玉米酒就是以玉米作為主要原料經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的白酒的一種，制作玉米酒一般都要選擇優(yōu)質(zhì)的玉米進(jìn)行清洗和晾干，再將玉米放入攪拌機(jī)中加水進(jìn)行攪拌，待玉米顆粒大小適中時(shí)將其蒸熟，再晾干成曲進(jìn)行發(fā)酵，釀出的玉米酒在口感上會(huì)有淡淡的玉米香氣和酒香，一般來說玉米酒的釀造工藝和高粱酒差不多，玉米酒的酒體呈微微的淡黃色，在口感上比較甘爽順滑，后味清爽甘甜。
一、粉碎：將玉米曬干或火炕烘干后，用水碾或粉碎機(jī)碾成細(xì)末，篩去渣滓。
二、攪拌：將過篩后的玉米芯粉末鋪于曬席上，加溫水?dāng)嚢?，用水量掌握在?0公斤原料加水90-100公斤，攪勻后用手提料有水分感，但又不結(jié)團(tuán)。
三、蒸料：將攪拌好的料裝入瓶?jī)?nèi)。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下，待汽流上升五分鐘后，把料投入瓶?jī)?nèi)蒸。操作時(shí)應(yīng)上氣一層，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡為止。一般4小時(shí)即蒸熟。
四、糖化：待料蒸熟，出瓶后攤晾至料溫降到35℃左右時(shí)下曲。每100公斤原料，用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi)，料溫以30℃為好，糠化18-20小時(shí)即成甜味漿液。
五、發(fā)酵：為保證原料發(fā)酵得好，出缸后再配少許的紅糟，以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃，再重回釀缸內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)第一天溫度可達(dá)33℃，第二天逐漸低，到第7天出缸時(shí)，料溫己降到27-28℃，便可提取蒸餾。
蒸餾：蒸餾過程，開頭要旺火猛攻，中間保持火溫，最后又旺火蒸餾15分鐘，使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度，最高50度，色白、氣香、味酵。
1、使用玉米做為原料來進(jìn)行熟料發(fā)酵釀酒，需要先把玉米用水浸泡起來，一般浸泡24小時(shí)左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。各人所使用的蒸煮器不同，傳成酒械提供的傳成牌釀酒設(shè)備自帶的蒸煮器可以直接把糧食裝袋后放入，然后蓋上蓋子直接使用蒸汽加熱即可，非常方便。蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆開花，這樣方便玉米粒充分與酒曲混合，使酒曲中的酒酵母發(fā)揮發(fā)酵作用。
2、玉米蒸煮爆開后，即可以從蒸煮器中取出。有條件的話可以建一個(gè)專門的攤涼池，把玉米直接放入池中攤開進(jìn)行冷卻，也有些沒有建冷卻池的小作坊直接把原料攤在地上冷卻，這樣就需要注意衛(wèi)生條件的限制了。如果小批量試驗(yàn)，也可以用篩網(wǎng)進(jìn)行冷卻工序。
3、攤涼完成后，就可以加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵。具體酒曲的添加量就各不相同，需要視各種酒曲的使用說明不同去添加了。添加好酒曲，如果是大曲，則需要配糟，小曲一般不需要配糟。
4、經(jīng)過加酒曲、配糟工序后，就可以裝箱進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間一般需要一個(gè)月至三個(gè)月不等。發(fā)酵完成后即可進(jìn)行蒸餾得到成品酒。
5、以上為熟料的基本釀酒過程，相對(duì)于熟料發(fā)酵而言，新工藝生料釀酒技術(shù)就要簡(jiǎn)單得多。把玉米進(jìn)行粉碎后，就可以按比例與酒曲和水進(jìn)行混合攪拌，靜置即可發(fā)酵。發(fā)酵過程中需要嚴(yán)格注意保溫和密封，同時(shí)注意攪拌。發(fā)酵完成后進(jìn)行蒸餾即可得到成品酒。
玉米酒有什么功效或作用？
玉米酒和其他白酒相似，都是高度酒，功效是可以調(diào)中開胃，降血脂，利膽，都是建立在玉米酒每天少量飲用的前提下。玉米酒含有很多營養(yǎng)，其中的營養(yǎng)對(duì)于一些慢性疾病都有好處。玉米酒的作用是可以降低血中膽固醇，軟化血管，防治動(dòng)脈硬化、高血脂、脂肪肝等。另外，少量飲用米酒可以治療胃炎、脾胃虛弱等相關(guān)消化道癥狀。個(gè)人以為玉米酒和普通白酒一樣，雖然為純糧食酒，但是，每天一定要少量飲用才能輔助達(dá)到治療疾病的作用，可以使身體溫暖，改善人體的血液循環(huán)，對(duì)于防病、治病有一定的功效。
玉米酒的功效很多，因?yàn)槭怯捎衩装l(fā)酵成酒，所以它既有酒的滋味，還有玉米的優(yōu)勢(shì)。玉米酒可以為人體補(bǔ)充很多維生素和氨基酸，之間講過，但是這點(diǎn)是很重要的一種功效，玉米正是有了這個(gè)特色營養(yǎng)價(jià)值才會(huì)在德國那項(xiàng)研究結(jié)果中營養(yǎng)價(jià)值名列前茅。玉米的營養(yǎng)物質(zhì)是小麥稻米的十倍之多，十分驚人，玉米酒也擁有這個(gè)功效，因?yàn)樗怯衩鬃龅摹Ｓ衩拙七€可以對(duì)視力有幫助，因?yàn)槔锩婧泻它S素十分有利于視力健康。
玉米酒不可以喝多，畢竟再怎么有營養(yǎng)玉米酒還是酒，喝酒傷身。適當(dāng)?shù)娘嬘糜衩拙瓶梢詮?qiáng)身健體，還能舒緩眼部壓力，減輕視疲勞，對(duì)人體的健康有著重要作用，可以提高人們的免疫力。
綜上所述，玉米酒屬于高度酒的一種，玉米在發(fā)酵過程中會(huì)釋放出大量的酒精成分，這種酒適量飲用具有開胃和助消化的作用，玉米中富含非常豐富的營養(yǎng)，釀成酒之后里面的營養(yǎng)成分會(huì)完全融合在酒精中，飲用之后不僅能為我們的身體補(bǔ)充營養(yǎng)成分，還能軟化血管和預(yù)防高血壓，對(duì)于中老年人來說，非常適合。
