酒，素有“諸藥之長(zhǎng)”之稱(chēng)。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，人們就認(rèn)識(shí)到用酒來(lái)炮制可以增加的，即使是現(xiàn)在，中藥房里的許多中藥還需經(jīng)過(guò)酒的炮制。唐宋時(shí)期，藥酒和補(bǔ)酒也大行其道，醫(yī)著《備急千金要方》《外臺(tái)秘要》《太平圣惠方》《圣濟(jì)總錄》等，收錄了許多藥酒和補(bǔ)酒的配制法。明代李時(shí)珍的《本草綱目》里詳細(xì)地講解了草藥，光是藥酒有200多味，那白酒是怎么釀造的呢？下面我們就一起來(lái)了解一下吧！
白酒的釀造方法
第一步：粉碎原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
第二步：配料配料的目的是將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。
第三步：蒸煮主要是利用蒸煮讓淀粉糊化。
第四步：冷卻曬渣蒸煮完畢后使用揚(yáng)渣或者曬渣的方法讓原料逐漸冷卻，已達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的環(huán)境。
第五步：加入在進(jìn)行上一步之后即可加入唐三鏡酒曲，出酒率根據(jù)糧食的不同，出酒率是不一樣的!
第六步：入窖入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏季不超過(guò)26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
第七步：蒸酒我們通過(guò)蒸酒設(shè)備將酒醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類(lèi)等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，經(jīng)過(guò)冷卻后即可得到原漿白酒。
如何分辨散裝純糧白酒
1、觀酒色。
所謂酒色，就是酒的顏色，一般在好一些的白酒，中等至較高的白酒中，它的顏色是以無(wú)色或者是有些偏黃的顏色為主，在一些酒質(zhì)較差，酒質(zhì)不好的白酒當(dāng)中，它的顏色大多有些失光的現(xiàn)象發(fā)生，如果說(shuō)顏色看不出來(lái)，那么接下來(lái)說(shuō)的這個(gè)一定就非常明顯了。
一般優(yōu)質(zhì)的白酒中，它的掛杯現(xiàn)象是非常明顯的，有人可能會(huì)問(wèn)了，什么叫掛杯現(xiàn)象，就是說(shuō)你把白酒倒在杯子中，你再把杯子中的酒搖勻的話，它的下落速度是稍微慢一點(diǎn)的。這種現(xiàn)象在劣質(zhì)的白酒當(dāng)中是不會(huì)出現(xiàn)的，在酒品較差的，白酒當(dāng)中，也是現(xiàn)象非常不明顯的，如果質(zhì)量也差，那你們這種現(xiàn)象就會(huì)越少，它的濃稠度就會(huì)越低，所以掛杯現(xiàn)象就會(huì)越來(lái)越不明顯，最差的白酒也許就會(huì)跟水一樣，它非常容易的就下滑了下來(lái)。
2、聞味道
這里的味道指的就是酒的香味，也許有人會(huì)說(shuō)我們，他應(yīng)該沒(méi)有什么區(qū)別，如果大家仔細(xì)辨別的話，品質(zhì)較好的白酒，它的味道是非常的醇香。不會(huì)有那些閑雜的氣味出現(xiàn)，主要是以綿甜凈爽為主，而且回味是非常悠長(zhǎng)，但劣質(zhì)的白酒中味道則會(huì)非常的不正宗，會(huì)有一些雜味出現(xiàn)，根本就沒(méi)有做到醇香。其實(shí)醇香就是說(shuō)他沒(méi)有別的氣味，較濃郁的正宗的酒香味兒，如果在別的酒都沒(méi)有聞到這種醇香的味道。
喝白酒的好處
適量飲酒可促進(jìn)血液循環(huán)、有益健康。但建議你在睡覺(jué)前1-2小時(shí)喝，千萬(wàn)別喝了就睡。但是你喝酒必須要有度不能喝太多，一口兩口就可以了。如果以前經(jīng)常喝酒現(xiàn)在一定要少喝，如果以前不喝，現(xiàn)在才喝那就不建議喝了喝酒對(duì)人的危害，可以以酒的路線來(lái)說(shuō)，首先就是胃，酒精會(huì)對(duì)胃粘膜產(chǎn)生刺激，常喝酒的人，胃病的發(fā)病率很高，其次是肝臟，酒中很多有害物資，直接對(duì)肝臟產(chǎn)生危害，還有對(duì)血壓、對(duì)心臟、對(duì)腦細(xì)泡也都有影響，很對(duì)常年和酒的人記憶力、反映力都不好，刺激胃黏膜，傷胃；好處就是可以活血，去風(fēng)寒！
中國(guó)白酒的幾大派系
1、川派，特點(diǎn)是綿甜濃郁，香長(zhǎng)味厚。很多濃香型的經(jīng)典都產(chǎn)自四川。比如五糧液，劍南春，瀘州老窖，沱牌，全興大曲，郎酒等。四川是眾多名優(yōu)白酒的聚集地，川派的酒很多都曾在國(guó)家瓶酒會(huì)上被評(píng)選為國(guó)家名酒。
2、黔派，茅臺(tái)董酒等黔酒為黔派代表。在黔酒板塊里，有一個(gè)有趣的現(xiàn)象，茅臺(tái)在白酒行業(yè)引吭高歌，而其他的貴州酒卻相對(duì)沒(méi)有那么大的受眾群體。因此，黔酒板塊整體的崛起，是黔酒未來(lái)的一大命題。
3、蘇派，蘇酒的特點(diǎn)是綿軟純凈香，濃香淡雅，五味協(xié)調(diào)。之前國(guó)家評(píng)選的三溝一河指的酒均屬于濃香白酒里面的蘇派，口感芳香濃郁，綿軟醇厚。
4、晉派,晉派酒是近幾年成長(zhǎng)發(fā)展非?？斓陌拙?特別是在山西省和河南省,很多地方都可以看的到，曾獲得了中國(guó)白酒最具競(jìng)爭(zhēng)力產(chǎn)品，聽(tīng)說(shuō)一些晉酒是山西省政府專(zhuān)供酒；清香型白酒源于山西，也亮于山西，以山西汾酒為代表的清香型白酒曾經(jīng)是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)的主流產(chǎn)品。
5、魯派：芝麻香型的白酒是以山東為主創(chuàng)立起來(lái)的，魯酒作為較有特色的地方就是不得不提的。山東高端市場(chǎng)多被外來(lái)品牌占據(jù)，而自己的酒，長(zhǎng)期盤(pán)踞中低端市場(chǎng)。
6、豫酒：河南是白酒產(chǎn)銷(xiāo)大省，豫酒以淡雅的濃香型白酒為主打。結(jié)合河南實(shí)際的條件，釀造出來(lái)的濃香型白酒，屬于清香和濃香結(jié)合的豫系。
總之，我國(guó)白酒無(wú)論是在釀造技術(shù)還是在釀造工藝上，都顯現(xiàn)出更加的復(fù)雜性和多樣性。它和西方的釀造方式有很多的不同之處，由此我們就可以看出我國(guó)白酒具有獨(dú)特性，其原因是有很多種的。