白酒，自古以來在國人的心中就有著舉足輕重的位置，無論是婚喪嫁娶都有它的身影出現(xiàn)，可以說酒已經不單單是一樣飲品這么簡單，它在一定程度上還是一種人們情感上的輸出點。對于白酒很多愛喝酒的人們一定具有非常高的發(fā)言權，不同酒類的度數(shù)以及給人們帶來的味覺感受都是不同的，因此，下面小編就給大家介紹一下從香氣快速鑒別白酒好壞的方法吧！
從香氣鑒別白酒好壞的方式
1、清雅
香氣清新自然，不濃不淡，令人愉悅
2、細膩
香氣純凈細致，柔和
3、暴香
香氣猛烈，強勁
4、口味和風格
雖然所有白酒含量至多的都是水和酒精，不過不同種類，不同地方，不同工藝的酒口感卻是天差地別
白酒常用表述口味術語
醇厚、醇和、協(xié)調、香醇甜凈、入口甘美、回味悠長、尾凈余長、后味暢怡、柔和純凈、綿長、凈爽、落口甘冽、綿軟、爽口等是形容優(yōu)質酒。
欠綿軟、苦、澀、雜味、酒頭、酒尾、霉味、窖泥味、焦糊味、醛味、油臭味、油哈味、倒燒味、黃水味、枯糟味、木味、橡膠味、輔料味等表示酒質欠缺。
一般風格術語是：獨特、突出、優(yōu)雅、別致、大路貨、酒體完美、豐滿或者風格平庸、偏格、錯格、酒體粗劣等
感官反應是品評白酒的一大主要標準，畢竟無論你用什么儀器或是化學知識去解釋白酒的口味都不如直接喝來的準確和直接。
白酒釀造的生態(tài)要素
1、氣候因素
氣候要素也同水和土壤要素一樣，會通過多種路徑對白酒的釀造帶來影響，終在白酒風味得到體現(xiàn)。不過整體而言，釀造所在區(qū)域的氣候狀況比水和土壤更具影響力，因為氣候決定了溫度、濕度、降水這三個變量，這三者尤其是溫度和濕度在對微生物的生長調節(jié)顯得極為重要。
從包含的幾個方面來看，氣候本身就是一個綜合概念，某地氣候環(huán)境的形成與當?shù)厮幘暥鹊拇蟪叨群托〕叨壬仙降丨h(huán)境、河流、海拔等相關。從釀酒微生物的視角，冬暖、夏熱、少雨、少風的特殊小氣候更適合微生物的生長、繁殖和代謝。當然，每種微生物都有適宜的生長環(huán)境，比如酵母菌生長的適宜溫度在20~30℃，己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的適宜溫度為32~34℃。所以，氣候要素對釀酒的影響重在通過溫度對釀酒環(huán)境微生物帶來影響。此外，氣候也能通過影響糧谷原料種植過程中淀粉等物質的積累來影響白酒風味，但這樣的影響作用處于極其次要的地位。
2、空氣要素
空氣要素重在強調釀酒環(huán)境中空氣的清潔，在釀酒區(qū)域上風向上沒有重大的環(huán)境污染源會對空氣造成污染。按照按照標準化組織（ISO）的定義，空氣污染通常是指由于人類活動或自然過程引起某些物質進入大氣中，呈現(xiàn)出足夠的濃度，達到足夠的時間，并因此危害了人類的舒適、健康和福利或環(huán)境的現(xiàn)象。
對于釀酒行業(yè)，空氣污染主要帶來的是對適宜釀酒的空氣微生物的破壞，被污染的空氣中的異味成分也可被酒體吸附，從而給酒體帶來不正常的香和味。與之相反的是，清潔無污染的空氣能夠為釀酒所需的空氣微生物提供適宜的條件，形成特定釀酒區(qū)域的釀酒環(huán)境微生物群落，這對釀酒來講是不可缺少的。
3、生物因素
生態(tài)中的生物要素，是指生物的多樣性。從某種程度上講，白酒是一個模糊的科學存在，其本身具有科學和技術含量，但又由于釀造原料的多樣、參與發(fā)酵的釀酒微生物的多樣，以及酒體結構微量成分的多樣，使得難以完全對白酒及其釀造的每個細節(jié)進行分析，明確每種微生物和成分的作用及相互關聯(lián)。白酒的多樣性和模糊性，離不開生物的多樣性，尤其是所在釀造環(huán)境的微生物多樣性。
為什么白酒大多都是用玻璃瓶裝
首先因為白酒不能喝太多，人們的酒量有限，可是易拉罐打開就要喝完，并不能再次封上，其次就是易拉罐包裝簡陋，不符合酒類的氣質，另外就是因為白酒的酒精含量高，會與易拉罐的鋁產生反應，對于人們身體無益。而且酒易燃易爆，如果用易拉罐或者塑料瓶裝，是很容易受熱很容易爆炸，用易拉罐裝是非常危險的。
還有白酒之所以不裝在塑料瓶里面，主要的原因就是酒里面的成分非常復雜，含有大量的各種有機物質，包括酒精，酯類，醛類成分等，而塑料的成分也是屬于有機材料，很多成分甚至和白酒里面有相似的結構，如果將白酒裝在塑料瓶里面，會使得塑料的成分部分溶解在酒里面，人喝了這樣的酒可能會導致頭暈不舒服的現(xiàn)象，另外塑料瓶也是易燃的物質，白酒裝在里面也是相當危險的。
注意：
對酒的味道的描述實際上是六個詞，具體來說：棉，意思是入口厚實且無刺;甜，入口的回味具有甜味;凈，口感滑而不粘;香氣，香氣四溢。味道強烈，純正的谷物風味純正;純凈的，純凈的谷物釀造，帶有谷物的香！
