一般來(lái)說(shuō)，一瓶開(kāi)瓶后的葡萄酒需要在5日內(nèi)飲用完畢，確切的時(shí)間則取決于這款酒的風(fēng)格以及保存的方式。

　　紅葡萄酒的存放時(shí)間要比白葡萄酒長(zhǎng)，紅葡萄酒可以在封閉良好的情況下存放至5日，而白葡萄酒只能存放3日。起泡酒則無(wú)疑是存放時(shí)間很短的，由于其蘊(yùn)含二氧化碳產(chǎn)生的氣泡，故而只能在1至3日內(nèi)飲用完畢。

　　開(kāi)瓶后的葡萄酒如何保存

　　開(kāi)瓶后的葡萄酒保存方式有很多，但其基本原則都是隔絕或減少酒液與氧氣接觸。將瓶塞重新塞入瓶口，并將葡萄酒呈直立狀態(tài)置于冰箱中存放。這是簡(jiǎn)易的方式。

　　換瓶法，將剩余的葡萄酒換到一個(gè)更小的干凈玻璃瓶?jī)?nèi)存放，封好放置在冰箱中。將酒瓶?jī)?nèi)的氧氣除去，然后密封瓶子，使瓶?jī)?nèi)形成真空狀態(tài)，但需要注意的是，這個(gè)方式不適合存放起泡酒。往瓶中置入惰性氣體，比如氮?dú)猓蛊湓诰埔号c氧氣之間形成保護(hù)層。

　　開(kāi)瓶后的葡萄酒會(huì)發(fā)生什么變化

　　氧氣對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，亦敵亦友。葡萄酒開(kāi)瓶與氧氣接觸后，一開(kāi)始確實(shí)有助于柔順酒質(zhì)、讓香氣更加開(kāi)放，使口感變得圓潤(rùn)美妙。

　　然而，當(dāng)葡萄酒醒酒完成，氧氣的作用就變得十分微妙，會(huì)“傷害”葡萄酒的口感，消去其風(fēng)味。這是因?yàn)槠咸丫飘?dāng)中含有對(duì)氧氣作用極為敏感的酚類物質(zhì)和花青素，在氧氣的作用下，酒液中的色素物質(zhì)會(huì)慢慢減少，香氣、風(fēng)味會(huì)逐漸退散。除此之外，葡萄酒在氧氣的作用下還會(huì)產(chǎn)生醋酸菌，并作用于酒精，產(chǎn)生大量尖銳的醋酸。

　　開(kāi)瓶后時(shí)間太久的葡萄酒，就會(huì)像切開(kāi)的蘋(píng)果一樣，慢慢被氧化掉。對(duì)普通的葡萄酒來(lái)說(shuō)，兩三天后里邊的果味就會(huì)開(kāi)始下降，時(shí)間再久一些，口感也會(huì)變的不佳。如果放上兩三周，酒精會(huì)開(kāi)始轉(zhuǎn)化成醋酸，連醋味都出來(lái)了。

　　并非所有酒都是為了陳年而釀造的

　　事實(shí)上，世界上有90%以上的酒都不需要陳年，應(yīng)該要趁早飲用。大多數(shù)價(jià)格較低兩百元的紅白葡萄酒、起泡酒幾乎都不需要陳年，應(yīng)該要趁年輕時(shí)喝好享受新鮮奔放的果香。放著太久反而會(huì)讓果香消逝，酒變得不平衡又平淡。

　　一般比較便宜的餐酒等級(jí)，紅酒建議在5年內(nèi)喝完;白葡萄酒和桃紅葡萄酒建議在2~3年內(nèi)喝掉。值得陳年的葡萄酒通常都是價(jià)格較高、來(lái)自產(chǎn)區(qū)或酒莊、品質(zhì)出眾的好酒。

　　優(yōu)質(zhì)葡萄酒品質(zhì)特征

　　1、顏色：顏色不是一個(gè)重要的因素，但已經(jīng)放一段時(shí)間的酒會(huì)更偏向褐色。

　　2、單寧：適合陳年的紅酒通常有較重的單寧，因?yàn)閱螌幱兄寡趸淖饔?。不過(guò)單寧重的葡萄酒在年輕時(shí)通常會(huì)較澀且刮舌，像是巴羅洛（Barolo）和波爾多（Bordeaux）都屬于單寧較重型的酒。

　　3、酸度：高酸度的紅酒可以陳放更久，低pH值能夠緩和許多化學(xué)變化和氧化。

　　4、酒精度：高酒精度讓酒可以存放更久，高品質(zhì)的加烈酒（如波特酒）可以說(shuō)是陳年潛力的酒款之一。

　　5、復(fù)雜度：?jiǎn)渭兤降木撇粫?huì)因?yàn)殛惸曜兊酶鼜?fù)雜。