白酒，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒，又稱(chēng)燒酒、老白干，白酒的度數(shù)一般都比其他普通的酒要高一些，是一種極具收藏價(jià)值的酒，那白酒為什么會(huì)越陳越香？怎么保存白酒呢？相關(guān)的介紹如下！
白酒為什么會(huì)越陳越香
一般說(shuō)來(lái)，剛釀出來(lái)的酒基刺激性大，辛辣味、苦味，往往帶有邪雜味和新酒氣，為了讓白酒中的辛辣，刺激性減少，那么，長(zhǎng)久的陳釀便是好的方式，它們能夠在陳釀中完好的揮發(fā)掉白酒中所蘊(yùn)含的辛辣，刺激性效果，把剛剛釀制出的酒經(jīng)過(guò)一定時(shí)期的貯存，酒體變得綿柔、香味突出，較新酒醇香、柔和，這種現(xiàn)象叫做白酒的老熟。白酒在老熟過(guò)程中的變化，大體分為化學(xué)變化和物理變化兩個(gè)方面。
密封好的白酒能夠緩慢地進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，所以在密封的容器中可以凝聚更濃香味，眾所周知，陳釀是一道置存模式的工序，它們無(wú)需進(jìn)行人工操作，也無(wú)需進(jìn)行其他成分的添加，在陳釀時(shí)，其內(nèi)部的成分和元素也會(huì)自然而然的發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)行全方面的融合，從而達(dá)到更濃香味的效果。這也是為什么陳釀的白酒需要放在適宜當(dāng)?shù)販囟取穸?、避光的窖中?chǔ)存，這樣是為了讓白酒能夠更好更自然的發(fā)酵，而它們的發(fā)酵周期會(huì)變的十分漫長(zhǎng)，需要穩(wěn)定的環(huán)境進(jìn)行。同時(shí)還要注意白酒的溫度以及濕度，只有這兩方面到位了，白酒香醇度的融合以及口感柔和效果的醞釀才會(huì)更顯優(yōu)勢(shì)。如此這般，既給白酒帶來(lái)了好的質(zhì)量，也給品嘗者帶來(lái)了更好的口感。
物理變化主要是酒分子重新排列和揮發(fā)過(guò)程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，酒精與水分子間逐漸構(gòu)成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活性減少，在味覺(jué)上就給人們以柔和的感覺(jué)。在貯存過(guò)程中，一些低沸點(diǎn)的不溶性氣體或液體，如硫化氧、及其他低沸點(diǎn)的醛類(lèi)、酯類(lèi)能夠自然揮發(fā)。經(jīng)過(guò)貯存，使雜味物質(zhì)自然析出，老熟的酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感并增加香味。但是也并非無(wú)限期地延長(zhǎng)貯存期，有些類(lèi)型的酒(如清香型)貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，反而會(huì)降低香昧。
保存白酒的環(huán)境
白酒一般會(huì)貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過(guò)大，也就是冬暖夏涼，通風(fēng)良好。酒窖中存有木質(zhì)酒海、樹(shù)皮紙酒海、瓷質(zhì)酒海。而且有經(jīng)驗(yàn)表明，眾多酒存在一起比單一酒存放更能提升品質(zhì)。
適合窖藏優(yōu)質(zhì)原漿酒
之所以選擇原漿酒窖藏，是因?yàn)樵瓭{酒純凈，不含有任何酒以外的物質(zhì)，劣質(zhì)酒一旦久存反而會(huì)變質(zhì)。原漿酒的酒分子穩(wěn)定性高，在窖藏的過(guò)程中，原漿酒通過(guò)揮發(fā)、分子締合、緩慢的化學(xué)變化等，口感更加柔和、綿厚。
保存白酒的方法
白酒的窖藏對(duì)溫度、濕度、通風(fēng)、時(shí)間等要求都比較高，比如時(shí)間把握不好反而會(huì)使白酒老熟過(guò)頭，影響風(fēng)味、口感。不同香型、不同工藝的白酒有不同的窖藏方式，而且窖藏白酒的成本較高，不適合私人在自家進(jìn)行。如果想要在家收藏好酒，可以選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，封口嚴(yán)密，這樣也可以延長(zhǎng)白酒的保存期限。
保存白酒的容器
陶質(zhì)容器是一般企業(yè)窖藏白酒的，因?yàn)橥笟庑院?，成本低。而勁牌有限公司仍?jiān)持古法，用樹(shù)條編制，內(nèi)用樹(shù)皮紙、石灰、花泥、蛋清等糊制300多層，這樣的酒海透氣性好但點(diǎn)滴不滲，保酒質(zhì)又能沉其香，不易破損，能夠使白酒越藏越醇。
綜上所述，白酒經(jīng)過(guò)陳釀之后的口感越來(lái)越好，越來(lái)越香。所以說(shuō)要想能夠喝到優(yōu)質(zhì)美味的白酒，需要對(duì)白酒進(jìn)行陳釀，當(dāng)然，必須要存放一年以上的才能稱(chēng)得上陳酒，陳釀需要適宜的環(huán)境，這樣它們才能夠靜靜地醞釀出你想要得到的味道。
