“燒酒原名‘阿刺奇’，元時(shí)征西歐，曾途經(jīng)阿刺伯，將酒法傳入中國(guó)。”章穆寫的《飲食辨》中說(shuō)：“燒酒，又名火酒、‘阿刺古’?！⒋坦拧Z(yǔ)也。”現(xiàn)有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆為譯音，是指用棕櫚汗和稻米釀造的一種蒸餾酒，在元代曾一度傳入中國(guó)，并因此得到很多人的喜歡，那白酒有辣味是為何呢？相關(guān)的介紹如下！

　　白酒有辣味是為何

　　喝過(guò)白酒的人都知道，白酒的口感是辛辣的，白酒之所以辣是因?yàn)槔锩婧腥╊愇镔|(zhì)，也就是乙醛。

　　醛類物質(zhì)如何產(chǎn)生

　　1、醛類物質(zhì)的產(chǎn)生，主要是因?yàn)獒劸七^(guò)程中操作控制不當(dāng)而產(chǎn)生的，比如輔料用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造過(guò)程中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味;

　　2、發(fā)酵溫度太高;操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加;

　　3、發(fā)酵速度不平衡，前火猛，吹口來(lái)得快而猛，酵母菌過(guò)早的衰老死亡引起發(fā)酵的不正常，造成酵母酒精發(fā)酵不徹底，乙醛的含量增加。

　　4、固液法或液態(tài)法酒里(其實(shí)就是有食用酒精的酒)食用酒精和香精質(zhì)量問(wèn)題，所用酒精質(zhì)量較差時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)辣味。

　　白酒兌水會(huì)怎樣

　　白酒兌水確實(shí)是可以達(dá)到降低度數(shù)的目的，但是“白酒降度”并不簡(jiǎn)單的是兌水這么簡(jiǎn)單，白酒兌水后雖然對(duì)人體健康沒(méi)有壞的影響，但是也有兩點(diǎn)缺憾。

　　白酒兌水后容易渾濁，因?yàn)榘拙浦谐煞址浅?fù)雜，除了乙醇酒精和水外，還有大量的醇、脂、酸等微量物質(zhì)，這些成分可溶于酒精，但不溶于水，本來(lái)完好的比例因?yàn)橛卸嘤嗟乃尤?，?huì)導(dǎo)致這些微量物質(zhì)沉淀，產(chǎn)生渾濁物體，影響美感，而且，經(jīng)常喝酒的人一看便知是兌水的酒。

　　白酒兌水對(duì)口感影響很大。不管是濃香型還是清香型白酒，兌水之后都會(huì)顯得寡淡無(wú)味，另外難以下咽。這樣的“降度”方式，更像是浪費(fèi)白酒了。

　　白酒保存方式

　　1、容器的選擇上，用于盛酒的容器選用壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來(lái)裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會(huì)令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。

　　2、注意封緊瓶口。我們買來(lái)的商品酒基本都是封口的，但也要仔細(xì)檢查，有的瓶口松動(dòng)的，藏酒時(shí)需要用蠟封住瓶口，再用膠帶或保鮮膜將瓶口纏起來(lái)，這樣可以有效地防止跑酒。

　　3、采用深窖貯藏法。若想將酒儲(chǔ)存的久一點(diǎn)，可以將將密封好的白酒，放在100米以下的深窖中。使得白酒在一種恒溫、恒濕、無(wú)光照的環(huán)境中自然老熟。

　　總的來(lái)說(shuō)，白酒中帶有辣味是非常正常的，白酒的辣味還可以促進(jìn)食欲，但是如果辣味過(guò)重，味道較沖，這就要考慮是不是白酒品質(zhì)的問(wèn)題了。傳統(tǒng)白酒在各個(gè)方面都要優(yōu)于現(xiàn)代白酒，但也可根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇！