白酒，中華傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的養(yǎng)生智慧，蘊(yùn)含著健康的因子。自古以來(lái)，我國(guó)勞動(dòng)人民就一直有用白酒來(lái)緩解疲勞、提精神、祛寒鎮(zhèn)痛、強(qiáng)身健體的傳統(tǒng)?！对?shī)經(jīng)》曰“為此春酒，以介眉?jí)邸?，意思是說(shuō)喝酒有助于長(zhǎng)壽，那怎么白酒真假呢？相關(guān)的介紹如下！
鑒別優(yōu)質(zhì)白酒的方式
1、看
最簡(jiǎn)單，把白酒倒進(jìn)玻璃杯，透過(guò)玻璃杯看白酒的通透度，一般來(lái)說(shuō)大部分白酒都是無(wú)色透明，少許白酒會(huì)有淡淡的焦黃色，一定記得白酒不能渾濁，有異物。
2、聞
很輕松，用手在盛滿酒的杯子上方往鼻子扇風(fēng)或者鼻子湊到盛滿酒的杯子上方，勻速呼吸，感受白酒的氣味，可以甜，略苦，略辣，不能有臭味，有酸味。
3、品一小口
酒自舌尖，充滿口腔，而后入喉嚨，有明顯的層次看，很飽滿，很香，對(duì)于喉嚨而言，可以微甜，微辣，微苦，不能刺喉，不能燒心。如果特別辣，說(shuō)明酒中含有，會(huì)隨著酒的存放而被揮發(fā)掉，年份越久的酒口感越溫和。
各省白酒叫什么名字
1、川酒：五糧液、瀘州老窖、郎酒、劍南春、全興大曲、沱牌四川簡(jiǎn)稱(chēng)川，有時(shí)也稱(chēng)蜀。四川是白酒大省，品牌種類(lèi)數(shù)量多，且質(zhì)量很高，因而川酒在國(guó)內(nèi)的聲譽(yù)很高。
2、貴酒：茅臺(tái)、董酒、習(xí)酒貴州簡(jiǎn)稱(chēng)貴或黔。貴州不僅有貴煙，還有“貴酒”，茅臺(tái)則是貴酒的代表。
3、陜（秦）酒：西鳳酒、店頭高酒陜西簡(jiǎn)稱(chēng)陜或秦，所以陜西的白酒也稱(chēng)陜酒或秦酒。西鳳酒是陜酒的代表。
4、湘酒：酒鬼酒、湘泉酒、武陵酒、瀏陽(yáng)河湖南簡(jiǎn)稱(chēng)湘，產(chǎn)自湖南的白酒也被稱(chēng)為湘酒。
5、鄂酒：稻花酒、枝江酒、白云邊、石花酒湖北簡(jiǎn)稱(chēng)鄂，有時(shí)也稱(chēng)楚。鄂酒品牌也不少，白云邊酒在全國(guó)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力不容小覷。
6、晉酒：汾酒、杏花村、竹葉青山西簡(jiǎn)稱(chēng)晉。在這片土地上曾誕生了晉商這一神秘又精明的隊(duì)伍。產(chǎn)自山西的白酒也被稱(chēng)為晉酒。
7、豫酒：宋河糧液、杜康、寶豐、賒店、張弓、仰韶河南簡(jiǎn)稱(chēng)豫。以上六個(gè)品牌被稱(chēng)為“豫酒六朵金花”，但其實(shí)河南地區(qū)還有很多白酒品牌，河南的酒水市場(chǎng)深不可測(cè)。
8、魯酒：泰山、蘭陵酒、孔府家酒、景芝、古貝春、扳倒井、趵突泉、瑯琊臺(tái)山東省簡(jiǎn)稱(chēng)魯。山東也是產(chǎn)酒大省，品牌眾多，產(chǎn)量巨大，上面提到的幾個(gè)品牌被稱(chēng)為“魯酒八大金剛”。蘇酒：洋河、雙溝大曲江蘇簡(jiǎn)稱(chēng)蘇。蘇酒代表洋河和雙溝，不僅是省內(nèi)也是全國(guó)知名的品牌。贛酒：四特酒江西簡(jiǎn)稱(chēng)贛。四特酒是代表品牌。
9、皖酒：古井貢、口子酒、金種子、迎駕貢酒安徽簡(jiǎn)稱(chēng)皖。不過(guò)在酒圈，人們好像更習(xí)慣把安徽的白酒簡(jiǎn)稱(chēng)徽酒，古井貢、口子酒、金種子、迎駕貢酒是“徽酒四朵金花”。
10、青酒：青稞酒青海簡(jiǎn)稱(chēng)青，青稞酒是典型代表。冀酒：衡水老白干、叢臺(tái)酒、板城、劉伶醉河北簡(jiǎn)稱(chēng)冀。在幾個(gè)品牌當(dāng)中，衡水老白干的知名度相對(duì)來(lái)說(shuō)更高一些。京酒：二鍋頭北京簡(jiǎn)稱(chēng)京。紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭，總之就是二鍋頭的天下。浙酒：紹興酒浙江簡(jiǎn)稱(chēng)浙。人們對(duì)浙酒的印象更多的是黃酒，紹興黃酒。
11、津酒：直沽燒天津簡(jiǎn)稱(chēng)津。直沽燒是比較典型的津酒。
12、蒙酒：河套酒、寧城老窖、蒙古珍酒、鴻茅藥酒內(nèi)蒙古自治區(qū)簡(jiǎn)稱(chēng)蒙。蒙酒的品牌也不算少，只不過(guò)對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)認(rèn)知程度和熟悉程度都比較低。
白酒中澀味來(lái)源
1、單寧、木質(zhì)素含量較高的原料、設(shè)備設(shè)施，未經(jīng)處理（泡淘）和不清蒸不清潔，直接進(jìn)入酒中或經(jīng)生化反應(yīng)生成餾入酒中。
2、用曲量太大；酵母菌數(shù)多；衛(wèi)生條件不好雜菌感染嚴(yán)重，配糟比例太大。
③發(fā)酵期太長(zhǎng)又管理不善；發(fā)酵在有氧（充足的）條件下進(jìn)行，雜菌分解能力加強(qiáng)。
3、蒸餾中，大火大汽流酒，并且酒溫高。
4、成品酒與鈣類(lèi)物質(zhì)接觸，而且時(shí)間長(zhǎng)（如石灰）；用血料涂刷的容器貯酒，使酒在貯存期間把澀味物質(zhì)溶蝕于酒中.
白酒苦味產(chǎn)生的主要原因
1、原輔材料發(fā)霉變質(zhì)；單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來(lái)的，因此，要求清蒸原輔材料。
2、用曲量太大；酵母數(shù)量大；配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長(zhǎng)。
3、生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌；發(fā)酵期間封桶泥不適當(dāng)；致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進(jìn)污水；發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛，使大量繁殖，這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味。
4、蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)苦味物質(zhì)都是高沸點(diǎn)物質(zhì)，由于大火大汽，溫高壓力大，都會(huì)將一般壓力蒸不出來(lái)的苦味物質(zhì)流入酒中，同時(shí)也會(huì)引起雜醇油含量增加。
5、加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類(lèi)、硫酸鹽類(lèi)的含量較重，未經(jīng)處理或者處理不當(dāng)，也直接給酒帶來(lái)苦味。
如果白酒營(yíng)銷(xiāo)不能抓住新興消費(fèi)者的精神世界，那么一切努力都是短效的、零亂的、沒(méi)有核心的，無(wú)論多么華麗炫目，都會(huì)歸于同質(zhì)和平靜。因?yàn)樽ゲ蛔”举|(zhì)，面對(duì)葡萄酒和洋酒的異域文化和品牌營(yíng)銷(xiāo)，白酒是不存在任何優(yōu)勢(shì)的，又拿什么來(lái)抓住年輕的消費(fèi)者!
