眾所周知，對于葡萄酒愛好者來說，儲存葡萄酒是最大的難題，適合陳年的酒在恰當?shù)沫h(huán)境下儲藏一段時間后，不僅不會壞掉，反而會從中受益，益處包括單寧被柔化、口感變?nèi)彳?、香氣發(fā)展得更細膩等，那對于保質(zhì)期你可了解呢？相關(guān)的介紹如下！

　　葡萄酒的保質(zhì)期

　　2007年10月1日起，我國正式實施的《預包裝飲料酒標簽通則》中明確規(guī)定，葡萄酒或酒精度超過10%的酒料可免除標示保質(zhì)期，是否標示保質(zhì)期，由進口商或者生產(chǎn)商自己決定，不需要再標注保質(zhì)期了。

　　保質(zhì)期標志10年，對飲用這款酒沒有任何意義，任何葡萄酒都可以標志10年保質(zhì)期，即使它的飲用期只有2年。

　　例如，零售價格100元以下的葡萄酒，2年以內(nèi)喝--意大利的慕斯卡托起泡酒、大部分的桃紅酒、干白葡萄酒、博若萊新酒等。

　　零售價格150-300元之間的葡萄酒，有3-5年陳年潛力--波爾多的中級莊、高品質(zhì)的霞多麗、雷司令等。

　　零售價格400元以上的葡萄酒，看葡萄酒的類型，有的可以放5-10年，有的則需要更長時間--貴腐、晚收葡萄酒，最少可以存放5年，上不封頂。

　　保存葡萄酒的錯誤方式

　　1、溫度驟變

　　一般來說，11到14℃是葡萄酒得以陳放數(shù)十年之久的理想溫度，但大多數(shù)葡萄酒在6到18℃的溫度下也可以良好地存放數(shù)年。

　　不過，尤其要避免溫度的驟變。在冬天，北方的屋里有暖氣，要避免將葡萄酒放在暖氣、烤箱或其它散熱源附近，這些都可能會使酒的品質(zhì)迅速被損壞。南方的屋子有空調(diào)，開空調(diào)的時候20多度的氣溫，空調(diào)一關(guān)，氣溫驟降，由于溫差過大，劇烈熱脹冷縮，容易導致壞塞，從而加速葡萄酒的老化。

　　因此，廚房、陽臺、經(jīng)常開關(guān)空調(diào)的房間，都是儲存葡萄酒的“雷區(qū)”，應該避免。

　　2、橡木塞裝瓶的葡萄酒豎放

　　有陳年潛力，適合收藏的葡萄酒一定要躺著放，尤其是帶橡木塞的處于“關(guān)閉”狀態(tài)的葡萄酒。這樣，橡木塞可以和酒液接觸，保持濕潤和封閉性。因為如果木塞變干，空氣酒會進入酒中，這具有很大的破壞性。不過，螺旋蓋封口的葡萄酒在這方面這毋需特別照料。

　　3、在強光下保存

　　紫外線能夠在一定程度上穿透大多數(shù)的玻璃瓶（特別是十分清透的那種）并氧化瓶中的葡萄酒，損傷酒的色澤和香氣。

　　這也是為什么那么多酒窖的燈光都比較昏暗的原因。如果你沒有足夠的空間建造一個黑暗的酒窖，也沒有酒柜，那可以將葡萄酒放在溫度適宜的壁櫥里、箱子中，甚至用一些織物蓋住。

　　如何挑選葡萄酒

　　1、酒精度

　　每瓶酒的酒標上都會標注酒精度，葡萄酒的度數(shù)越高，說明酒的風味就越“干”，口味越不甜，入口越澀，不那么舒服。一般來說，干型葡萄酒的酒精度數(shù)是12％起。建議剛開始學喝葡萄酒的朋友不要一下子就去買干型葡萄酒，不好入口。

　　2、廠家

　　同一家廠家會生產(chǎn)不同價位的葡萄酒，雖然價格不一，但葡萄酒的和制作工藝大同小異。如果你看重了一個廠家或是一個品牌，那么這個廠家生產(chǎn)出來的名貴酒你喝不起，可以選擇價位較低的葡萄酒，即使你喝不起昂貴的那款酒，低價的酒也能讓你品嘗到基礎(chǔ)味道。

　　3、產(chǎn)地

　　世界上的葡萄酒分出不同的產(chǎn)地，經(jīng)典的產(chǎn)地是法國、意大利、西班牙、希臘、匈牙利等地中海國家，葡萄酒一般果香味較淡，酒精度數(shù)比較低。而新興的產(chǎn)地是美國、加拿大、智利、南非、中國等國家，葡萄酒一般口感更鮮明，更新鮮，果香濃郁。產(chǎn)地的范圍越大越籠統(tǒng)，葡萄酒的價格越低，產(chǎn)地的位置越小越，價格就越高。

　　葡萄酒的釀制技巧

　　1、破皮去梗

　　采收后的葡萄必須盡快進行榨汁，白葡萄通常會先進行破皮程序，葡萄梗中含有大量的單寧成分，為了保持白葡萄酒的清新，榨汁前也必須去除。

　　2、榨汁前低溫浸皮

　　經(jīng)破碎的葡萄連同葡萄汁一起被馬上冷卻，緊接著才是榨汁步驟。不過，也有少數(shù)情況是將破碎的葡萄與葡萄汁在溫控下浸泡十幾甚至幾十個小時后再進入榨汁程序，目的是為了盡可能多地萃取葡萄的香氣和皮內(nèi)的有效成分，增進葡萄品種原有的新鮮果香，使葡萄酒的口感更加濃郁圓潤。

　　3、榨汁

　　榨汁的原則是快速、輕柔、盡量避免與空氣接觸，因為空氣中的氧氣可造成葡萄汁的氧化、變質(zhì)和變色。過大的壓力可造成葡萄皮破裂，釋放單寧等物質(zhì)造成葡萄酒的苦澀感覺。

　　4、沉淀

　　榨出的葡萄汁還需在冷卻的條件下靜置—段時間，使大顆粒的物質(zhì)沉積往容器底層，得到上層清液進行發(fā)酵。傳統(tǒng)沉淀法，約需一天左右的時間；利用離心分離器比較方便，但動力太強，常因?qū)⒔湍妇徊⒊ザ杼砑尤斯そ湍浮?/p>

　　5、發(fā)酵

　　一、銹鋼桶發(fā)酵。傳統(tǒng)白酒發(fā)酵是在橡木桶中進行(現(xiàn)在某一些葡萄品種，如霞多麗還會采用橡木桶)，容量小散熱快，控溫效果很好。

　　總之，如果不標注保質(zhì)期，那意味著購買的葡萄酒可以保存10年、20年、30年甚至更長時間？其實不關(guān)注葡萄酒的保質(zhì)期，應該關(guān)注葡萄酒的適應期，且合理保存也很關(guān)鍵！