眾所周知，中國(guó)有所謂周秦漢唐的輝煌，有所謂的先秦思想、魏晉風(fēng)度、五四精神，貫穿其中的也是人的大自由、大解放，同樣也是一部酒的歷史。酒幾乎與中國(guó)的農(nóng)業(yè)文明同步，酒的始祖杜康一點(diǎn)不亞于老子、孔子。魏晉風(fēng)度與酒的關(guān)系更密切了，竹林七賢，酒徒劉伶以及唐詩(shī)的頂峰詩(shī)人李白歷來(lái)是酒家的活廣告，其中葡萄酒就是不可缺少的存在，那葡萄酒具有哪些保健養(yǎng)生作用呢？具體的介紹如下！

　　葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)成分

　　葡萄酒中的營(yíng)養(yǎng)成分，除了我們都知道的抗氧化物質(zhì)外，還包括磷、鉀和氟化物等。此外，高熱量的葡萄酒還通常會(huì)含有80至100卡路里的熱量。值得一提的是，甜型的白葡萄酒通常含有更多的卡路里，而干白葡萄酒則含有較低的熱量。

　　喝葡萄酒預(yù)防疾病

　　有研究分析，白葡萄酒對(duì)于某些疾病來(lái)說(shuō)有著良好的預(yù)防功效，尤其對(duì)肺部疾病和乳腺癌有顯著的預(yù)防功效。2002年，布法羅醫(yī)學(xué)院（BuffaloSchoolofMedicine）的研究人員發(fā)現(xiàn)，每天適量飲用白葡萄酒可以增進(jìn)肺部健康。2010年，威斯康星州立大學(xué)（UniversityofWisconsin）的一份實(shí)驗(yàn)報(bào)告指出，白葡萄酒與紅葡萄酒在預(yù)防乳腺癌方面具有同等的預(yù)防效果。

　　喝葡萄酒延緩細(xì)胞氧化

　　1999年，土耳其的安卡拉大學(xué)（AnkaraUniversity）進(jìn)行了一次針對(duì)紅葡萄酒、葡萄汁和白葡萄酒抗氧化性強(qiáng)度的對(duì)比實(shí)驗(yàn)。安卡拉大學(xué)的調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)，雖然紅葡萄酒和紅葡萄汁中的抗氧化物質(zhì)含量較高，但在延緩細(xì)胞氧化的功效方面，這兩種飲料的效果卻不如白葡萄酒的效果明顯。

　　喝葡萄酒降弱宿醉反應(yīng)

　　宿醉的一個(gè)主要原因是身體脫水。由于酒精對(duì)人體有作用，所以，人們?cè)陲嬀坪髸?huì)有血糖過(guò)低的可能，進(jìn)而引起。由于白葡萄酒與紅葡萄酒相比，其中能引起人體宿醉反應(yīng)的物質(zhì)含量較低，所以，飲用白葡萄酒有助于避免、惡心和煩躁等癥狀。當(dāng)然，即便飲用了白葡萄酒，也可以事先多吃食物，飲酒后多補(bǔ)充水分，還能進(jìn)一步降弱宿醉程度。

　　釀酒葡萄有什么要求

　　釀酒葡萄，即用來(lái)釀造葡萄酒的葡萄。這些葡萄品種繁多，但是與食用葡萄相比都有明顯的區(qū)別。首先，釀酒葡萄適合生長(zhǎng)在溫和、涼爽的氣候，因此大部分釀酒葡萄都種植在南北緯30度至50度之間。除了溫度，釀酒葡萄更適合較為干燥的氣候，這樣葡萄汁會(huì)更少，葡萄中的風(fēng)味物質(zhì)會(huì)更凝聚，使其更適合釀造葡萄酒。此外，紅葡萄酒中的色素來(lái)自葡萄皮，而葡萄皮合成色素需要陽(yáng)光，所以葡萄園一般坐北朝南，以接受更多的光照。

　　一般來(lái)說(shuō)，葡萄藤的壽命只有60年，葡萄樹(shù)樹(shù)齡達(dá)到40年之后就進(jìn)入了老年期，其產(chǎn)量就會(huì)積聚下降。但對(duì)于許多酒莊來(lái)說(shuō)，這些年邁的葡萄樹(shù)才是他們最珍貴的寶物。葡萄樹(shù)的跟會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)而越扎越深，能更好的吸收到深層土壤中的礦物質(zhì)。而葡萄產(chǎn)量下降則會(huì)使葡萄的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)一步濃縮，使釀造出來(lái)的葡萄酒風(fēng)味濃郁，有很強(qiáng)的陳年潛力。

　　除了葡萄本身的特性，釀酒葡萄園的管理也與食用葡萄不同。葡萄園在冬季和春季修剪葡萄芽和葡萄支的數(shù)量，這樣可以控制葡萄園的產(chǎn)量，以提高收獲葡萄的品質(zhì)。此外，釀酒葡萄也會(huì)有更為精準(zhǔn)的收獲時(shí)間，以控制葡萄的成熟程度，滿(mǎn)足釀酒師的釀酒需求。

　　釀酒葡萄皮中的玄機(jī)與原理

　　1、單寧

　　單寧是一種常見(jiàn)于葡萄皮和葡萄梗中的多酚（Polyphenol），能為葡萄酒增加復(fù)雜度和陳年潛力。在紅葡萄酒浸漬和發(fā)酵的過(guò)程中，單寧和色素會(huì)一起融入到酒液中去。而白葡萄酒浸皮時(shí)間過(guò)短，因而不含單寧或者單寧含量很少。同時(shí)，釀酒師也會(huì)根據(jù)葡萄酒風(fēng)格來(lái)選擇相應(yīng)的釀造工藝，以控制紅葡萄酒中的單寧含量。帶梗發(fā)酵、延長(zhǎng)浸皮時(shí)間等工藝很可能會(huì)用于釀制黑皮諾（PinotNoir）葡萄酒，以增強(qiáng)酒款的力道；縮短浸皮時(shí)間則可能會(huì)用來(lái)釀造赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒，使釀造出的葡萄酒口感相對(duì)柔和一些。

　　2、芳香物質(zhì)

　　葡萄酒的香氣是很多人喜愛(ài)它的原因，而在眾多的香氣類(lèi)型中，又有很多人對(duì)清新的果香與植物香氣情有獨(dú)鐘。這些果香和植物氣息就是人們常說(shuō)的“一類(lèi)香氣（PrimaryAroma）”，它們大多來(lái)自葡萄皮中的芳香化合物與多酚，如帶有草本風(fēng)味的吡嗪類(lèi)（Pyrazines）、帶有水果風(fēng)味的酯類(lèi)（Esters）、帶有花香的萜類(lèi)（Terpenes）及帶來(lái)百香果、醋栗甚至是汗津津的腋窩味的硫醇類(lèi)（Thiols）等。釀酒師可以通過(guò)浸皮時(shí)間來(lái)控制葡萄酒的風(fēng)味濃度，浸皮時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄酒的風(fēng)味越濃郁。

　　3、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

　　“吃葡萄不吐葡萄皮”的原因是因?yàn)槠咸哑ぶ泻衅咸哑渌糠植缓臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這一原理同樣適用于葡萄酒的釀制。葡萄皮中含有大量槲皮素（Quercetin）、兒茶素（Catechins）、五倍子酸（GallicAcid）以及白藜蘆醇（Resveratrol）等抗氧化物質(zhì)，它們能對(duì)人體健康起到積極作用，如保護(hù)和血管、、防衰老、和預(yù)防糖尿病等。同樣是在浸皮和發(fā)酵的過(guò)程中，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)溶解到葡萄酒中。從這個(gè)層面上說(shuō)，紅葡萄酒因?yàn)檩^長(zhǎng)的浸皮時(shí)間，會(huì)融入更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因而擁有更好的健康效益。

　　4、果霜與天然酵母

　　果霜是附著在果皮上的一層白色蠟狀物質(zhì)，主要由齊墩果酸（OleanolicAcid）組成，能夠幫助葡萄果實(shí)保持濕度、降低水份流失。同時(shí)，果霜上還經(jīng)常生長(zhǎng)著葡萄園或者空氣中天然存在的酵母菌，即人們常說(shuō)的天然酵母。在不少堅(jiān)持采用有機(jī)方式和生物動(dòng)力法管理葡萄園和釀酒的酒莊中，天然酵母是用來(lái)讓葡萄汁進(jìn)行酒精發(fā)酵的途徑。與穩(wěn)定性和一致性的人工酵母相比，使用天然酵母可以給葡萄酒帶來(lái)更多獨(dú)特的風(fēng)味，出產(chǎn)的葡萄酒也更為天然，能更好地反映當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特征。

　　5、色素

　　紅葡萄酒的顏色來(lái)源于葡萄皮中的花青素（Anthocyanins），這是一種水溶性色素，其色澤隨pH的改變而不同，由此賦予了許多植物鮮艷明亮的顏色，茄子、紫甘藍(lán)和甜菜根等也是因?yàn)榛ㄇ嗨囟尸F(xiàn)出紫紅色的外觀。白葡萄酒的顏色則由類(lèi)黃酮（Flavonoids）等化合物的淺色分子主導(dǎo)，它們大多呈綠色、黃色、淺稻草色甚至灰色。葡萄的色素主要存在于果皮中，果肉的顏色較淺，因此紅葡萄的果肉也可以用來(lái)釀制白葡萄酒。

　　葡萄生長(zhǎng)期和采收期天氣情況是影響品質(zhì)

　　優(yōu)質(zhì)的葡萄酒必然是使用優(yōu)質(zhì)的葡萄釀制而成的，但是同一地區(qū)每一年的氣候狀況都會(huì)有所不同，釀酒葡萄的品質(zhì)也就有所差異。因此，同一款酒的不同年份就會(huì)有不同的表現(xiàn)。在北半球，葡萄的生長(zhǎng)季節(jié)是從四月至十月，南半球則為十月至次年四月。一般而言，如果某一個(gè)年份的天氣情況非常好，使得某一產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄達(dá)到的成熟度，品質(zhì)，比如波爾多（Bordeaux）的2009、2010及2015年，那么這一年就會(huì)被稱(chēng)為“大年”，也就是偉大的年份。但是，天有不測(cè)風(fēng)云，如果某一年份遭遇了霜凍、暴雨或是疾病等的影響，導(dǎo)致出產(chǎn)的釀酒葡萄品質(zhì)欠佳，那么我們就會(huì)稱(chēng)這一年為“小年”，或是具有挑戰(zhàn)性的年份。

　　總之，葡萄酒內(nèi)含有葡萄糖、果糖、戊糖等糖類(lèi)和多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、蘋(píng)果酸等；還含有具有刺激嗅覺(jué)神經(jīng)和味蕾的醋酸、單寧酸等物質(zhì)?？稍鲞M(jìn)食欲，增強(qiáng)體質(zhì)。其中的一些元素還能防止人體內(nèi)某些病菌的繁殖。更重要的是在所有酒類(lèi)中，唯葡萄酒在胃腸中呈堿性反應(yīng)，有利于調(diào)劑食物構(gòu)成中的酸堿比例。