眾所周知，對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，影響其風(fēng)味最重要的是保存的狀態(tài)和侍酒的溫度。謹(jǐn)慎儲(chǔ)存，正確把握侍酒溫度才是最重要的。在發(fā)酵過(guò)程中，酵母會(huì)將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，如果發(fā)酵不完全的話，葡萄酒中便會(huì)留有未轉(zhuǎn)化成酒精的糖分，這便是我們常說(shuō)的殘留糖分，當(dāng)然的，在喝葡萄酒的時(shí)候要醒酒，那是為什么呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒為什么要醒酒
1、為了移除酒液中令人不悅的沉淀;
2、為了能夠使葡萄酒與空氣接觸，充分釋放其香氣，發(fā)展出更多的風(fēng)味物質(zhì)。
什么樣的葡萄酒需要醒酒
相對(duì)于紅葡萄酒，白葡萄酒在釀造時(shí)浸皮時(shí)間較短，或者不帶皮發(fā)酵，因此所含的單寧和芳香類物質(zhì)較少。再加之白葡萄酒的酒液澄清透亮，鮮少有沉淀，因此在許多人的印象中，白葡萄酒是不需要醒酒的。但我們還忽略了一種情況，那就是：我們要想獲得較好的品酒體驗(yàn)，侍酒溫度也是需要考量的一大因素。大多數(shù)白葡萄酒的理想侍酒溫度低于室溫(25℃左右)，需要冰鎮(zhèn)后，口感才會(huì)更好。但有時(shí)候冰鎮(zhèn)時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒香氣閉塞。這時(shí)候如果能夠借助醒酒器，它的溫度就會(huì)迅速提升，有助于香氣的揮發(fā)。同樣的道理，如果白葡萄酒沒(méi)來(lái)得及冰鎮(zhèn)，你也可以將葡萄酒倒入醒酒器內(nèi)，再將其置于冰水中，同樣也可以達(dá)到降溫的效果。
白葡萄酒在與空氣接觸后，會(huì)衍生出不同的香氣。因此，適度的氧化對(duì)白葡萄酒來(lái)說(shuō)也是有所裨益的。但值得注意的是，需合理控制好醒酒的時(shí)間，如果醒酒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酒液與空氣接觸過(guò)久，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒喪失原本的風(fēng)味。
醒酒對(duì)于白葡萄酒的另外一個(gè)好處就是能夠稀釋酒液中令人不悅的氣味。有些葡萄酒因?yàn)楹卸趸?，所以本身帶有一些難聞的氣味，如臭雞蛋、腐爛物以及橡膠的氣味。如果能將葡萄酒倒入醒酒器中，這些物質(zhì)很快就能揮發(fā)掉。
但多數(shù)白葡萄酒還是不適合用醒酒器醒酒，尤其是用螺旋蓋封瓶的葡萄酒，只需要瓶中醒酒即可。因?yàn)樵S多白葡萄酒果味突出，適合年輕時(shí)飲用，一旦醒酒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酒液中的芬芳類物質(zhì)揮發(fā)完畢，其口感就會(huì)顯得平淡無(wú)奇，毫無(wú)美感可言。
葡萄酒的鑒別標(biāo)準(zhǔn)
1、平衡感
葡萄酒的平衡感非常重要。一款葡萄酒，甜度、酸度、單寧、酒體（酒精）都可以很高，但是要相互平衡，不能相互平衡，都不是好酒。你把世界漂亮的鼻子、眼睛、嘴巴放在一張臉上，不一定是漂亮的臉蛋。因?yàn)?，平衡才是關(guān)鍵，酒也是一樣。
2、純凈度
優(yōu)質(zhì)的葡萄酒需要純凈，需要感官無(wú)可察覺(jué)的質(zhì)量問(wèn)題。正常的顏色、正常的沉淀物、如果是汽酒，需要正常的泡沫。嗅覺(jué)的純凈，沒(méi)有任何異味。正常的葡萄品種的特征香氣，釀造產(chǎn)生的香氣或者醇香、與空氣反應(yīng)產(chǎn)生的香氣或者還原反應(yīng)，即在陳釀中與空氣隔絕，在桶中或者瓶中陳釀產(chǎn)生的正常香氣。味覺(jué)的純凈，適當(dāng)?shù)奶欠?，正常的酸度，正常的單寧，正常的余味。所有的因素都處于純凈的狀態(tài)。
3、變化
葡萄酒的變化指在品味的過(guò)程中香氣有正常的變化，從品種的香氣到釀造香氣到醇香，在正常的變化過(guò)程中體現(xiàn)出葡萄酒的美妙。香氣的復(fù)雜度往往也是葡萄酒價(jià)格的一個(gè)重要指標(biāo)。香氣簡(jiǎn)單，這款酒也就普通了。味覺(jué)也要有變化。味覺(jué)的豐富程度也是變化的一部分。單寧的變化以及余味特征的變化也是葡萄酒品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。
4、外觀
葡萄酒看起來(lái)不錯(cuò)。從酒標(biāo)、瓶子造型，瓶子的特質(zhì)、瓶套的用料、酒塞的材料，這些外在的東西也可以看到酒莊的用心。葡萄酒的香味豐富，如果有濃郁的異味這酒肯定好不到哪去。葡萄酒需要有鮮明的個(gè)性。有個(gè)性的葡萄酒往往會(huì)得到許多人的青睬，特別對(duì)于普通的葡萄酒，在平淡的葡萄酒世界里，個(gè)性更加重要。
5、余味
葡萄酒余味的長(zhǎng)短也很關(guān)鍵。余味短的酒一定不是好酒。好的葡萄酒通過(guò)在口腔中與空氣接觸能夠充分釋放出來(lái)。3-5秒的余味都是短回味，5-6秒中等，如果能持續(xù)7秒以上，那就是非常棒的葡萄酒了。如果余味的時(shí)間太長(zhǎng)，達(dá)到幾分鐘，那是不是更加是好酒呢？那一定是遇到假酒了。只有加了人工的東西才會(huì)持續(xù)這么長(zhǎng)時(shí)間吧。
6、愉悅感
愉悅感非常重要，一款酒，平衡變化有余味又有儲(chǔ)存能力，但喝起來(lái)不喜歡，身心不愉悅，當(dāng)然不是好酒。一款好酒終需要人們的喜歡。很多時(shí)候說(shuō)，自己喜歡的酒才是好酒，說(shuō)得正是葡萄酒的愉悅感。
7、儲(chǔ)存能力
葡萄酒儲(chǔ)存能力也是優(yōu)質(zhì)葡萄酒的一個(gè)重要指標(biāo)。一款酒買回去幾個(gè)月就不能喝了，那一定不是好酒，薄若萊新酒生命力只有6個(gè)月左右，從這個(gè)意義上來(lái)講只是一種普通的葡萄酒。離優(yōu)質(zhì)還有一大段距離。高酸高單寧高酒精度高糖份這些天然的防腐功能強(qiáng)大的葡萄酒都具有強(qiáng)大的儲(chǔ)存潛力。有不有能放百年的酒？有，比如說(shuō)“馬德拉”，號(hào)稱不死的酒，但是，這些酒是通過(guò)特殊工藝處理，不能算在我們所說(shuō)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒范圍內(nèi)。
8、性價(jià)比
后，一款好酒，要讓人能買得起，對(duì)于消費(fèi)不到，消費(fèi)不起的葡萄酒，我個(gè)人體會(huì)不到，我如何知道他是一款優(yōu)質(zhì)葡萄酒。要能體驗(yàn)得到，自己才有機(jī)會(huì)去判斷是不是優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
葡萄酒“礦物味”從何而來(lái)
“礦物味”這一詞可謂包羅萬(wàn)象。它可以是我們所說(shuō)的白堊土味、潮濕石頭味、或是石板巖味。有時(shí)候，礦物味也可以是一種芳香，尤其是在描述干白葡萄酒的時(shí)候，我們所品嘗到的燧石風(fēng)味或雨后塵土的味道，也算是礦物味。
專門研究這一領(lǐng)域的專家——?jiǎng)P文·波格(KevinPogue)博士既是美國(guó)華盛頓州一葡萄酒咨詢公司的負(fù)責(zé)人，也是美國(guó)惠特曼學(xué)院(WhitmanCollege)的地理學(xué)教授。他說(shuō)：“我完全認(rèn)同，有些葡萄酒中的芳香和風(fēng)味可以被稱為‘礦物味’，當(dāng)我喝葡萄酒的時(shí)候，我能品嘗到并鑒別出來(lái)。根據(jù)本人的經(jīng)驗(yàn)，我認(rèn)為大部分帶有‘礦物味’的葡萄酒都是酸度清爽，酒精度較低的白葡萄酒。”他認(rèn)為大部分人口中的“礦物味”都是葡萄酒中的酸與酚醛物質(zhì)共同作用的產(chǎn)物，它們所帶來(lái)的風(fēng)味像某些礦物質(zhì)(如燧石、鋼筋水泥)的味道，但不像是來(lái)自生物界的。波格博士強(qiáng)調(diào)：“據(jù)我所知，在品嘗葡萄酒的時(shí)候，我們確實(shí)可以品嘗到一些復(fù)合物帶給口腔的‘礦物之感’，但它們并不是來(lái)源于種植葡萄的土壤?！?/p>
所以，總體結(jié)論就是：土壤里的礦物質(zhì)并沒(méi)有去到葡萄酒中。雖然我們確實(shí)無(wú)法知道到底是什么造就了葡萄酒中的礦物風(fēng)味，但我們必須認(rèn)同的一點(diǎn)就是：葡萄酒中的確有礦物味。
影響葡萄酒品質(zhì)的因素
1、春季開(kāi)花期
在葡萄的萌芽期，過(guò)多的降雨很可能會(huì)將其嫩芽和花苞摧毀，除了影響葡萄的產(chǎn)量之外，還會(huì)直接導(dǎo)致葡萄花期的延長(zhǎng)。過(guò)長(zhǎng)的花期終將導(dǎo)致葡萄的成熟度出現(xiàn)不均勻的現(xiàn)象。
2、晚春與夏季
相對(duì)干旱的晚春和夏季是好年份的標(biāo)志。在這個(gè)期間，過(guò)多的雨水會(huì)導(dǎo)致灰腐病等病害。一個(gè)雨水過(guò)多的夏天，會(huì)推遲葡萄的收獲季節(jié)的到來(lái)。不過(guò)，適量的降雨也是必需的。除了提供足夠的水分讓葡萄順利成長(zhǎng)之外，伴隨雨水而來(lái)的烏云覆蓋還可以適當(dāng)調(diào)節(jié)日照和溫度。
3、收獲期
在葡萄的收獲期，雨水可以說(shuō)是敵人！首先，雨水帶來(lái)多云陰郁的天氣，會(huì)使得葡萄果實(shí)缺乏日照而難以成熟。其次，雨水會(huì)導(dǎo)致葡萄攝入更多的水分，這也就意味著葡萄的風(fēng)味會(huì)被沖淡，而且釀酒師們關(guān)心的糖分與酸度之間的平衡也會(huì)被破壞掉。假如雨水過(guò)多，葡萄果實(shí)還可能會(huì)因?yàn)榕蛎浂_(kāi)裂，這時(shí)候釀酒師需要操心的可就不僅僅是葡萄的風(fēng)味了，而是更傷腦筋的霉菌和腐爛的問(wèn)題。
總體而言，葡萄適合生長(zhǎng)在年降雨量介于600-800毫米的地區(qū)；對(duì)葡萄來(lái)說(shuō)無(wú)論什么季節(jié)，過(guò)多的降雨都會(huì)帶來(lái)困擾。也正因如此，氣候相對(duì)穩(wěn)定的加州等新世界產(chǎn)區(qū)對(duì)于年份差異就不太敏感，而像勃艮第(Burgundy)這樣氣候變化波動(dòng)較大的地區(qū)，不同年份間的降雨也會(huì)相差較大，因而葡萄酒的年份也就顯得異常重要了。
你了解葡萄酒的醒酒了嗎？
