葡萄酒，不僅是一種世界性的飲品，更是一個(gè)國(guó)家文化的縮影。西方葡萄酒發(fā)展歷史久遠(yuǎn)，文化底蘊(yùn)濃厚，對(duì)葡萄酒文化的認(rèn)知非常深刻，完全融入了人們的生活當(dāng)中，成為生活中不可缺少的一部分。遷，以及被注入的新的人文精神，那是怎么釀造的呢？相關(guān)的介紹如下！

　　葡萄酒釀造之前的細(xì)節(jié)

　　葡萄在釀造前的篩選環(huán)節(jié)，是為了將葡萄中的雜物（如草葉、葡萄葉等）去除，并將腐爛變質(zhì)或不符合釀酒標(biāo)準(zhǔn)的葡萄剔除，否則會(huì)影響葡萄酒的口感，特別是機(jī)械采收的葡萄，如果要釀造出品質(zhì)優(yōu)異的葡萄酒，非常嚴(yán)格的篩選環(huán)節(jié)是必不可少的。無(wú)論是紅葡萄品種還是白葡萄品種，果肉基本上都是沒(méi)有顏色的。

　　紅葡萄酒和桃紅葡萄酒的顏色來(lái)自于葡萄皮，只不過(guò)發(fā)酵過(guò)程中浸皮的時(shí)間不同罷了。白葡萄酒可以使用紅、白葡萄品種進(jìn)行釀造，但是紅葡萄酒只能選擇紅葡萄品種進(jìn)行釀造。

　　葡萄酒的釀造方式

　　1、紅葡萄酒

　　紅葡萄在釀造時(shí)進(jìn)行破皮后，一般不會(huì)進(jìn)行壓榨，而是直接進(jìn)入發(fā)酵罐中發(fā)酵，發(fā)酵的溫度相比白葡萄酒高，控制在25-30℃之間，發(fā)酵產(chǎn)生的酒精又可以將葡萄皮中的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)溶解出來(lái)。為了讓葡萄皮與葡萄汁充分接觸，葡萄汁會(huì)通過(guò)水泵抽到發(fā)酵罐頂部，然后再注入發(fā)酵罐中。葡萄酒發(fā)酵后的單寧含量，顏色深淺都取決于浸皮時(shí)間的長(zhǎng)短。對(duì)于某些波爾多葡萄酒來(lái)說(shuō)，浸皮的時(shí)間可能長(zhǎng)達(dá)兩周，而在博若萊浸皮的時(shí)間僅僅只有5天。同時(shí)浸皮時(shí)間也要考慮葡萄品種的單寧含量和色素，不能一概而論。

　　2、白葡萄酒

　　白葡萄在釀造時(shí)是先進(jìn)行破皮，然后再進(jìn)行壓榨，而且壓榨是在發(fā)酵之前進(jìn)行。大部分酒莊都會(huì)采用人工培養(yǎng)酵母，那樣對(duì)于整個(gè)發(fā)酵過(guò)程的掌控具有更大的主導(dǎo)性，而有些酒莊的釀酒師則偏向于采用天然酵母，因?yàn)樗麄兿嘈盘烊唤湍缚梢詭?lái)更多迷人風(fēng)味。壓榨之后，葡萄汁和葡萄皮就分離開(kāi)來(lái)了，葡萄汁會(huì)被引入到發(fā)酵罐中（通常是不銹鋼罐，但是有的釀酒師也會(huì)選擇大橡木桶或是頂部開(kāi)口的水泥罐）進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度比較低，控制在15-20℃之間，這樣可以保持精妙的果香，發(fā)酵的時(shí)間持續(xù)約2到4周之間。

　　3、桃紅葡萄酒

　　桃紅葡萄酒同紅葡萄酒的釀造過(guò)程相似，也必須用紅葡萄品種釀造，但是發(fā)酵的溫度同白葡萄酒一樣控制在15-20℃之間，浸皮時(shí)間往往也僅僅只有12到36個(gè)小時(shí)，有時(shí)桃紅葡萄酒在標(biāo)簽上也會(huì)使用“Blush”（意指臉紅）一詞。

　　葡萄酒的橡木風(fēng)味主要來(lái)自于陳釀過(guò)程中與橡木的接觸。因此品質(zhì)優(yōu)異的葡萄酒會(huì)采用橡木桶進(jìn)行陳釀，而采用鋼罐陳釀的可以在其中加入橡木屑或橡木條。至于那些廉價(jià)的葡萄酒則會(huì)在酒中加入橡木香精來(lái)增加橡木風(fēng)味。

　　葡萄酒的陳釀實(shí)際上也是葡萄酒慢慢發(fā)展，成熟的一個(gè)部分。陳釀一般都是在不銹鋼罐、普通木桶或是橡木桶中進(jìn)行的。陳釀中進(jìn)行的緩慢化學(xué)反應(yīng)可以讓葡萄酒產(chǎn)生更加細(xì)膩的復(fù)雜風(fēng)味。使用橡木桶的好處在于葡萄酒在陳釀過(guò)程中可以透過(guò)橡木桶進(jìn)行呼吸，也就是說(shuō)，有一小部分的空氣可以透過(guò)橡木桶的縫隙進(jìn)入桶內(nèi)，并溶解在葡萄酒中，這樣可以讓酒中的單寧更加柔順，口感更加順滑，也有助于葡萄酒發(fā)展出更加迷人的風(fēng)味，如咖啡、無(wú)花果、太妃糖等。

　　葡萄酒投資有哪些風(fēng)險(xiǎn)

　　當(dāng)葡萄酒投資市場(chǎng)因?yàn)楦鞣N原因沒(méi)有實(shí)現(xiàn)穩(wěn)步上漲時(shí)，投機(jī)倒把的狀況也就非常常見(jiàn)了。換句話說(shuō)，如果在投資市場(chǎng)上，您不知道自己在做什么決定時(shí)，您所付出的代價(jià)是非常昂貴的。譬如在2008年底，大部分波爾多葡萄酒的價(jià)格都大幅下跌，2005年份的葡萄酒跌幅達(dá)到了25%，一直到了2010年7月，很多2005年份的葡萄酒也還沒(méi)有回漲到原來(lái)的價(jià)格水平。

　　葡萄酒價(jià)格的上漲和下跌都是非常正常的，即使整個(gè)市場(chǎng)都處于一種上升的趨勢(shì)，也會(huì)有某些特定的酒款出現(xiàn)價(jià)格下跌的情況，反之亦然。當(dāng)葡萄酒價(jià)格下跌時(shí)，那些資金充裕的投資者會(huì)緊盯市場(chǎng)，瞄準(zhǔn)那些性?xún)r(jià)比的酒款下手，當(dāng)市場(chǎng)到底時(shí)，就是買(mǎi)入的時(shí)機(jī)，所以葡萄酒投資市場(chǎng)也非常注重買(mǎi)入的時(shí)機(jī)。葡萄酒投資是沒(méi)有股息的，而且還會(huì)產(chǎn)生存儲(chǔ)和買(mǎi)賣(mài)的傭金，這在一定程度上也會(huì)影響投資的利潤(rùn)。如果您是在拍賣(mài)會(huì)上出售自己的葡萄酒的話，您還在支付傭金的同時(shí)，還需要支付委托費(fèi)，總費(fèi)用最多會(huì)占到銷(xiāo)售額的10%，當(dāng)然，那些價(jià)格高昂的葡萄酒，相對(duì)來(lái)說(shuō)，交易的費(fèi)用比例會(huì)低一些。還有一些讓人難以預(yù)料的情況就是，如果酒商破產(chǎn)了，那么幾乎你所有的投資都完蛋了。最近有酒商、葡萄酒基金或葡萄酒投資公司要么傳出破產(chǎn)的消息，要么傳出丑聞。作為投資者要謹(jǐn)記在心的是，葡萄酒投資市場(chǎng)受到的管制比較少，所以相對(duì)的保護(hù)措施也會(huì)比較少。

　　譬如在英國(guó)，任何人都可以隨時(shí)開(kāi)始葡萄酒投資生意，根本就不需要嚴(yán)格的財(cái)政審核，這無(wú)形中給投資者增加了更大的風(fēng)險(xiǎn)。所以同那些富有名氣，信譽(yù)良好的酒商或是公司合作是非常重要的，您還可以從他們那里得到建設(shè)性的意見(jiàn)和建議。不僅如此，假酒也常常在國(guó)際市場(chǎng)上肆虐橫行，因而只有選擇那些知名度高的酒商或公司，才可能避免受騙的風(fēng)險(xiǎn)。

　　葡萄酒投資的模式

　　1、常用模式：現(xiàn)酒

　　葡萄酒現(xiàn)貨酒，就是所謂的瓶裝酒。如果以投資為目的，那么通常投資數(shù)量以箱為單位，一箱有12瓶。多數(shù)的葡萄酒投資者可以直接通過(guò)酒商購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)酒。

　　所以，選擇有信譽(yù)的較有知名度的酒商就非常重要。比如法國(guó)酒商ProvenanceinBond，還有英國(guó)酒商BBR，都是全球最知名且歷史最悠久的。這些酒商均提供儲(chǔ)藏服務(wù)。比如ProvenanceinBond，儲(chǔ)藏費(fèi)是每年每箱6歐元，價(jià)格還是非常合理的。BBR的儲(chǔ)藏費(fèi)大約是10英鎊每年每箱，但有些客戶(hù)可以享受優(yōu)惠。另外，如果你成為這些酒商的會(huì)員，就可以經(jīng)常收到有關(guān)資料。

　　要拋出現(xiàn)酒可以委托酒商或者拍賣(mài)行。大型酒商，比如BBR都有自己的網(wǎng)上交易平臺(tái)。購(gòu)買(mǎi)者也大都是該酒商的顧客。在交易中，酒商會(huì)收取一定的傭金。如果酒存在酒商那里，那么只要將存酒證明進(jìn)行轉(zhuǎn)手就可以了。

　　2、懶人模式：葡萄酒基金

　　如果對(duì)葡萄酒不甚熟悉，但又想?yún)⑴c這種投資，那么葡萄酒基金也是不錯(cuò)的選擇。這類(lèi)基金由專(zhuān)業(yè)人士進(jìn)行葡萄酒投資，用期酒和現(xiàn)酒構(gòu)造投資組合。通過(guò)基金投資，可以降低獲取酒的投資門(mén)檻，但基金門(mén)檻不低，通常至少要5萬(wàn)歐元，一般針對(duì)機(jī)構(gòu)投資者和私人客戶(hù)發(fā)售。

　　投資基金后，有一定時(shí)期的投資封閉期，以便基金管理者挑選適合投資的葡萄酒?；鹜顿Y者實(shí)現(xiàn)收益通常有3個(gè)方法：拋售基金取回現(xiàn)金、提取葡萄酒享用、提取部分葡萄酒并提取部分現(xiàn)金。目前市場(chǎng)上規(guī)模最大的有英國(guó)的葡萄酒基金、佳釀基金和澳大利亞的國(guó)際葡萄酒投資基金。香港有一家Chateaumanagementgroup也比較出名。

　　3、潛力模式：期酒

　　期酒，法文叫作enprimeur，原意是“在其早期”。酒莊通常會(huì)在該年份采收結(jié)束后、于酒裝瓶之前，開(kāi)始發(fā)售期酒，逐步回籠資金。

　　每年春季，品酒師、代理商及零售商到波爾多試飲初酒的橡木桶樣本，以這次試飲為基礎(chǔ)，代理商及零售商為酒品定期貨價(jià)。兩年之后這些酒將被裝瓶，然后運(yùn)送到顧客手中，于是就會(huì)成為現(xiàn)酒。不過(guò)，因?yàn)槠诰谱兂涩F(xiàn)貨酒的兩年中，酒還在釀造，品質(zhì)未知，所以期酒價(jià)格一般較低。也正因?yàn)榫七€沒(méi)釀好，所以存在一定風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)然，買(mǎi)了期酒后就可以轉(zhuǎn)手，不用等到拿現(xiàn)貨。

　　一般而言，自期酒發(fā)售以后，葡萄酒價(jià)格會(huì)進(jìn)入約5年的快速上升期，對(duì)投資者來(lái)說(shuō)這也是購(gòu)入葡萄酒的時(shí)期。期酒相對(duì)來(lái)說(shuō)是回報(bào)的一種投資方式，當(dāng)然相對(duì)應(yīng)的，風(fēng)險(xiǎn)也最大，因?yàn)闆](méi)人知道成品酒究竟會(huì)怎樣。比如1997年份的波爾多紅酒就由于“期酒”的定價(jià)過(guò)高，致使其隨后幾年的酒價(jià)不升反跌。期酒變成成品酒以后，可以選擇取回酒，也可以放在酒商處，付一定儲(chǔ)藏費(fèi)。需要強(qiáng)調(diào)的是，買(mǎi)期酒只能買(mǎi)知名酒莊的酒，否則因?yàn)闆](méi)有名氣，拋出時(shí)可能無(wú)人接手。

　　期酒通常也是通過(guò)大酒商來(lái)購(gòu)買(mǎi)(除非你有辦法直接找到酒莊購(gòu)買(mǎi))，但由于產(chǎn)量有限，每個(gè)投資者所能分到的量也有限。比如BBR，每年會(huì)給客戶(hù)發(fā)送開(kāi)盤(pán)信息，客戶(hù)可以在BBR的網(wǎng)站上下單購(gòu)買(mǎi)。BBR提供的期酒開(kāi)盤(pán)價(jià)和原始開(kāi)盤(pán)價(jià)相同，并不收取傭金。直到投資者拋出成交時(shí)，才收取一定的傭金。紅酒界有一種“以酒養(yǎng)酒”的說(shuō)法。如果一次購(gòu)買(mǎi)兩箱“期酒”，待酒成熟后，一箱可以留著自己享用，另一箱酒的收入能夠重新再買(mǎi)入兩箱葡萄酒。這種做法一直非常時(shí)興。

　　綜上所述，自釀葡萄酒雖然經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，但釀制自釀葡萄酒并沒(méi)有大家想象的那么好，在釀制的過(guò)程中，稍微不注意，就會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)身體有害的物質(zhì)，甚至威脅生命。