在我們的日常中，紅葡萄酒的蹤影有處可尋，可能是在和家人的聚會(huì)上，亦或是在與好友的宴會(huì)中，望著杯中晶瑩且泛著美妙色澤的紅葡萄酒，大家應(yīng)該都曾好奇這樣的葡萄酒是怎么保存的呢？因?yàn)樵谡洳仄咸丫频臅r(shí)候，我們應(yīng)采取恰當(dāng)?shù)膬?chǔ)存方式且注意葡萄酒的適飲時(shí)間，因?yàn)榕c年輕的葡萄酒相比，老酒在氧氣的催化下要脆弱得多，一不小心就可能錯(cuò)過(guò)其香氣和風(fēng)味最美好、復(fù)雜的時(shí)段，因此下面我們就一起看看怎么儲(chǔ)存葡萄酒吧！

　　葡萄酒保持涼爽恒定的溫度

　　溫度，是影響葡萄酒儲(chǔ)存狀態(tài)的關(guān)鍵因素。一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的最佳儲(chǔ)存溫度在10-15℃之間。如果溫度過(guò)高，會(huì)加速葡萄酒中的化學(xué)反應(yīng)速度，從而加速酒液的老化，最終導(dǎo)致葡萄酒的香氣和風(fēng)味變得十分寡淡。反之，當(dāng)溫度過(guò)低時(shí)，葡萄酒的成熟速度就會(huì)放緩，香氣也會(huì)變得相對(duì)封閉。

　　同時(shí)，葡萄酒儲(chǔ)存環(huán)境的溫度還要恒定，不能頻繁變動(dòng)。因?yàn)槿绻麥囟炔▌?dòng)較大，軟木塞容易因熱脹冷縮而發(fā)生形變，從而導(dǎo)致過(guò)量的氧氣從瓶口的縫隙進(jìn)入酒瓶?jī)?nèi)部，進(jìn)而破壞酒質(zhì)。

　　保存葡萄酒要維持適宜且穩(wěn)定的濕度

　　理論上來(lái)說(shuō)，70%左右的濕度尤為理想。在濕度過(guò)高的環(huán)境下，密封性良好的葡萄酒也許品質(zhì)不會(huì)受到影響，但其暴露在空氣中的酒標(biāo)容易受潮發(fā)霉。這樣美觀程度大打折扣的葡萄酒，既不利于二次銷售，也不便于贈(zèng)送親友。而在濕度過(guò)低的環(huán)境下，軟木塞容易變干并失去彈性，無(wú)法密封瓶口，從而加速酒液的氧化進(jìn)程。如果濕度過(guò)低與溫度波動(dòng)的問題相伴出現(xiàn)，那情況可能會(huì)變得更加棘手。

　　葡萄酒不可建光線

　　眾所周知，絕大部分的食品、飲品和藥物都需要避光保存。葡萄酒作為一種飲品，自然也不例外。無(wú)論是陽(yáng)光還是霓虹燈、白熾燈等人造光線，它們帶有的紫外線都會(huì)與影響酒液顏色、風(fēng)味和口感的化學(xué)成分——酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，從而加速葡萄酒的老化。如果葡萄酒長(zhǎng)期處于強(qiáng)光的照射下，其骨架會(huì)逐漸松散，新鮮果味也會(huì)隨之消散，甚至發(fā)展出令人不悅的氣味。對(duì)于以迷人氣泡著稱的起泡酒和酒體較輕的白葡萄酒而言，光線的殺傷力更為致命。雖然市面上的葡萄酒大多會(huì)采用遮光能力強(qiáng)的深色酒瓶盛裝，但長(zhǎng)時(shí)間的光照還可能引起溫度上升，進(jìn)而加速葡萄酒的氧化進(jìn)程。因此，在儲(chǔ)存葡萄酒時(shí)，還是應(yīng)盡量避免強(qiáng)光照射。

　　保存葡萄酒喜靜不喜動(dòng)

　　在安靜平穩(wěn)的環(huán)境下，葡萄酒中的固體物質(zhì)會(huì)自然下沉，從而保留酒液的純凈透亮。而頻繁的搖晃或者震動(dòng)，會(huì)擾動(dòng)瓶底的沉淀物，加大其與酒液的接觸面積，使酒液變得渾濁，甚至可能產(chǎn)生更復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，使酒液的口感和風(fēng)味發(fā)生改變。另外，還有研究人員認(rèn)為，葡萄酒在搖晃時(shí)，瓶?jī)?nèi)會(huì)產(chǎn)生一種動(dòng)能。這種動(dòng)能會(huì)增加酒液的折射率（折射率指的是光在真空中的傳播速度與光在該介質(zhì)中的傳播速度之比），帶來(lái)更多的丙醇（減少香氣的物質(zhì)），同時(shí)減少酒液中的酒石酸、琥珀酸和芳香酯，使葡萄酒的口感更甜，風(fēng)味更加寡淡無(wú)趣。因此，在日常生活中，我們應(yīng)盡量讓葡萄酒遠(yuǎn)離洗衣機(jī)、揚(yáng)聲器以及其它類似的“動(dòng)感”區(qū)域，且不能頻繁地移動(dòng)酒瓶。

　　值得一提的是，若運(yùn)輸環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，葡萄酒在運(yùn)輸過(guò)程中的短暫顛簸，一般不會(huì)對(duì)品質(zhì)造成影響。葡萄酒送達(dá)后，只需在適宜的環(huán)境中靜置數(shù)日，便可以恢復(fù)至完美的狀態(tài)。

　　潔凈且通風(fēng)良好的環(huán)境有助于抑制細(xì)菌和霉菌的生長(zhǎng)，對(duì)葡萄酒的儲(chǔ)存也十分重要。此外，儲(chǔ)存環(huán)境還要遠(yuǎn)離異味，因?yàn)榭諝庵械膹?qiáng)烈氣味可能通過(guò)軟木塞滲入酒瓶?jī)?nèi)，進(jìn)而污染葡萄酒的風(fēng)味。

　　保存葡萄酒選擇合適的擺放方式

　　葡萄酒的擺放也有講究。根據(jù)葡萄酒類型和封瓶材質(zhì)的差異，葡萄酒要選擇不同的擺放方式。一般來(lái)說(shuō)，用軟木塞封瓶的葡萄酒需要水平或瓶口略微向上傾斜放置。這是因?yàn)閭?cè)放的酒瓶可以保證軟木塞和酒液充分接觸，從而保持軟木塞濕潤(rùn)緊致，防止過(guò)量的氧氣進(jìn)入瓶?jī)?nèi)。反之，如果葡萄酒長(zhǎng)期保持直立狀態(tài)，軟木塞可能會(huì)干癟變形，讓氧氣有機(jī)可乘，破壞酒質(zhì)。當(dāng)然，倒立的擺放方式也是不可取的，因?yàn)檫@種姿勢(shì)會(huì)讓沉淀物聚集在瓶口，倒酒時(shí)沉淀物容易隨酒液一同進(jìn)入杯中。對(duì)于采用螺旋蓋封瓶的葡萄酒而言，則無(wú)需講究水平放置。另一方面，雖然香檳（Champagne）、卡瓦（Cava）等起泡酒也大多采用軟木塞封瓶，但它們因瓶?jī)?nèi)氣壓遠(yuǎn)高于外界氣壓，可以有效隔絕瓶外的氧氣，并保持軟木塞的濕潤(rùn)，所以也可以選擇直立放置。

　　橡木桶——葡萄酒的“調(diào)味品”

　　1、橡木桶的新舊

　　新橡木桶會(huì)為葡萄酒帶來(lái)更濃郁的風(fēng)味和更厚重的單寧，非常適合釀造架構(gòu)堅(jiān)實(shí)、酒體飽滿的葡萄酒，如新派的巴羅洛（Barolo）或波爾多混釀（BordeauxBlend）。橡木桶越新，對(duì)葡萄酒的影響就越明顯，而隨著時(shí)間的推移，橡木桶能賦予酒液的風(fēng)味會(huì)越來(lái)越少。使用了4至5年的舊桶將不再為酒液帶來(lái)任何風(fēng)味，但仍可允許微量氧氣進(jìn)入桶中與酒液發(fā)生緩慢的氧化反應(yīng)，從而使其發(fā)展得更為精致柔和。除了對(duì)葡萄酒的影響較為顯著外，新橡木桶的成本也十分高昂，所以為了控制成本和防止成酒桶味過(guò)重，許多酒莊會(huì)采取新舊橡木桶混合使用的做法。

　　2、橡木桶的大小

　　傳統(tǒng)的波爾多橡木桶容量是225升，而勃艮第橡木桶的容量是228升，法國(guó)羅訥河谷（RhoneValley）和阿爾薩斯（Alsace）常用的大橡木桶（Foudres）則是1,000升到20,000升不等。橡木桶越小，葡萄酒與橡木桶接觸的單位面積就越大，橡木桶對(duì)葡萄酒的影響也就越顯著。例如，就葡萄酒與橡木桶接觸的單位面積而言，500升的橡木桶比225升的波爾多桶小33%，而容量為1,000升以上的大桶幾乎不會(huì)賦予酒液額外的風(fēng)味，尤其是在使用多年之后。然而，大橡木桶也有一定的使用意義，它擁有更厚的桶板，具有更佳的隔絕性和更低的滲透性，有利于葡萄酒果味的保持和氧化反應(yīng)的緩慢進(jìn)行。

　　3、橡木桶的產(chǎn)地

　　兩種最常見的橡木桶當(dāng)屬美國(guó)橡木桶和法國(guó)橡木桶。此外，匈牙利（Hungarian）和斯拉沃尼亞（Slavonian）的橡木桶也非常有名。較法國(guó)橡木來(lái)說(shuō)，美國(guó)橡木的紋理較疏松，因此對(duì)葡萄酒的香氣和風(fēng)味也會(huì)產(chǎn)生更大的影響，如更明顯的香草和焦糖風(fēng)味。釀酒師通常會(huì)選擇這類橡木桶釀造口感醇厚而強(qiáng)勁的葡萄酒，例如美國(guó)納帕谷（NapaValley）的赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒。法國(guó)橡木則擁有更細(xì)密的紋理，對(duì)酒液的影響更為細(xì)膩柔和。由法國(guó)橡木桶釀造的葡萄酒通常擁有順滑的單寧，并帶有香料、烤堅(jiān)果、咖啡和皮革的風(fēng)味。

　　4、橡木桶的烘烤程度

　　橡木桶都需要進(jìn)行風(fēng)干，之后在火上烘烤成型。葡萄酒的烘烤程度也在一定程度上影響了葡萄酒的風(fēng)格。20分鐘左右的輕度烘烤可以賦予葡萄酒更多的橡木風(fēng)味和更高的單寧，而30至50分鐘的中度烘烤能夠帶給葡萄酒更多的香草風(fēng)味和相對(duì)較少的單寧。烘烤程度較高的美國(guó)橡木桶擁有更強(qiáng)的奶油糖果香氣，而法國(guó)橡木桶的煙熏風(fēng)味則會(huì)更濃。烘烤程度越高，橡木桶對(duì)葡萄酒的顏色、香氣、風(fēng)味以及整體風(fēng)格的影響也會(huì)越顯著。

　　由于橡木桶對(duì)葡萄酒的風(fēng)格乃至品質(zhì)有著不容忽視的影響力，因此釀酒師需充分考慮到橡木桶的新舊、大小、產(chǎn)地和烘烤程度等要素，挑選出最合適的橡木桶，方能釀造出符合自己期待的葡萄酒。

　　常見的葡萄酒購(gòu)買渠道

　　1、超市、商店

　　在現(xiàn)代社會(huì)，葡萄酒越來(lái)越貼近人們的生活，超市甚至連鎖類商店里都設(shè)有專門區(qū)域陳設(shè)各類葡萄酒，可謂是琳瑯滿目。就目前來(lái)看，超市及一些連鎖類商店是消費(fèi)者購(gòu)買葡萄酒最主要的渠道之一，所以這一銷售渠道在經(jīng)銷商心中還是占有重要席位的。

　　大型超市出售的葡萄酒種類較多，陳列明晰，大部分以中低價(jià)位為主，而且超市經(jīng)常會(huì)在節(jié)日期間舉辦各種各樣的促銷活動(dòng)，顧客可以買到比較實(shí)惠的打折葡萄酒。此外，多數(shù)超市里的葡萄酒的定位都是流通快，買來(lái)就可以喝的新鮮型葡萄酒，所以對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，超市無(wú)疑是購(gòu)買葡萄酒的首選之處。

　　2、葡萄酒專賣店

　　葡萄酒專賣店是近幾年興起的專業(yè)酒類品牌店，所出售的葡萄酒以其公司經(jīng)銷的酒品為主，產(chǎn)品選擇面廣，各個(gè)價(jià)位一應(yīng)俱全，更是有很多在超市里見不到的產(chǎn)品，比如有小產(chǎn)區(qū)的小眾葡萄酒、適宜收藏的高品質(zhì)葡萄酒和老年份葡萄酒等等，且葡萄酒品質(zhì)相對(duì)有保障。

　　更為重要的是，葡萄酒專賣店的工作人員對(duì)葡萄酒文化和知識(shí)有著深入的了解，可為消費(fèi)者提供專業(yè)意見，根據(jù)其需求推薦中意的酒品。此外，部分專賣店會(huì)提供品酒活動(dòng)，剛剛接觸葡萄酒的小白還可趁著機(jī)會(huì)去邂逅適合自己的酒。

　　3、網(wǎng)購(gòu)

　　電子商務(wù)作為近些年新興發(fā)展起來(lái)的貿(mào)易模式，帶動(dòng)了眾多產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，當(dāng)然葡萄酒行業(yè)也不例外。目前很多商家都建立了自己的電商網(wǎng)站，并且有些商家還可通過(guò)自己的電商平臺(tái)進(jìn)行交易。與商超和專賣店相比，葡萄酒電商所提供的酒款數(shù)量更多、種類更為齊全。例如，紅酒世界會(huì)員商城（mall.wine-world.com）就是一個(gè)專業(yè)的葡萄酒電商網(wǎng)站，擁有2,000多款在售酒款，涵蓋法國(guó)、意大利、西班牙、美國(guó)、新西蘭和智利等多個(gè)國(guó)家和知名產(chǎn)區(qū)，為消費(fèi)者提供了多樣且全面的葡萄酒選擇。

　　網(wǎng)購(gòu)葡萄酒除了可以享受方便快捷的送貨上門服務(wù)外，其另一個(gè)好處便是可以參考網(wǎng)店對(duì)酒的介紹和其他消費(fèi)者對(duì)酒的評(píng)價(jià)。雖然葡萄酒電商日趨完善，但其出售葡萄酒的品質(zhì)也參差不齊，所以在網(wǎng)購(gòu)葡萄酒時(shí)，一定要選擇信賴的商家購(gòu)買。同時(shí)在下單前，可先對(duì)選中的酒款進(jìn)行一番了解，或者直接選購(gòu)以前品嘗過(guò)的酒款。

　　4、訂購(gòu)期酒

　　期酒（EnPrimeur）是期貨的一種，是葡萄酒的一種預(yù)售制度，以波爾多最為盛行。在葡萄采摘后的第二年春季，酒商、葡萄酒買家和評(píng)論家都會(huì)聚集在波爾多品嘗上一年度葡萄酒的桶裝樣酒并進(jìn)行評(píng)估，之后，酒莊會(huì)綜合考慮各方面因素發(fā)布期酒價(jià)格，并選取部分產(chǎn)量用于期酒銷售。這部分葡萄酒以嚴(yán)格的分配比例出售給波爾多的酒商，然后由他們分銷出去。

　　以期酒形式出售的葡萄酒往往價(jià)格更為優(yōu)惠，因?yàn)殡S著時(shí)間的推移，市場(chǎng)需求和零售利潤(rùn)會(huì)推高許多葡萄酒的價(jià)格。且如果想購(gòu)買珍稀的名莊酒，就必須要提前預(yù)定，否則等到上市后是很難以買到的。一般來(lái)說(shuō)，期酒發(fā)售后，實(shí)物會(huì)在一兩年之內(nèi)到達(dá)買家手中。在付完運(yùn)輸費(fèi)用和關(guān)稅后，您就可一品佳釀。

　　5、跨境電商

　　2016年4月8日，跨境電子商務(wù)又出新政，葡萄酒首次被監(jiān)管部門納入到跨境電商清單，也就是說(shuō)通過(guò)跨境電商的方式購(gòu)買葡萄酒，只要個(gè)人單次交易不超2,000人民幣，且年度總交易不超過(guò)20,000人民幣，即可享受免收關(guān)稅紅利。隨著人們消費(fèi)理念和消費(fèi)能力的逐步提高，越來(lái)越多的消費(fèi)者追求高品質(zhì)的葡萄酒，2019年1月1日開始實(shí)施的新政又將個(gè)人單次限額提升至5,000元，年度限額提升至26,000元，這意味著消費(fèi)者通過(guò)跨境電商渠道購(gòu)買葡萄酒時(shí)擁有更多選擇，能夠買到更多優(yōu)質(zhì)的名莊酒。

　　紅酒世界跨境電商作為繼政策出臺(tái)后的全國(guó)首批專業(yè)葡萄酒跨境電商平臺(tái)，為廣大消費(fèi)者提供了全新實(shí)惠的進(jìn)口葡萄酒購(gòu)買渠道。目前，紅酒世界已與多個(gè)產(chǎn)酒國(guó)的眾多國(guó)際知名酒莊及酒商建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，旨于為消費(fèi)者提供更多優(yōu)質(zhì)實(shí)惠的葡萄酒。

　　下次，當(dāng)你買了葡萄酒，但暫時(shí)不打算把它們喝掉的時(shí)候，記得運(yùn)用以上6個(gè)原則來(lái)儲(chǔ)存你心愛的葡萄酒！