眾所周知，不同款式的葡萄酒其陳年的時(shí)間都是不一樣的，像干紅葡萄酒、干白葡萄酒、香檳與波特酒等等，其陳年的效果也是不一樣的。當(dāng)然的，可以陳年的葡萄酒并不是很常見(jiàn)的，那么，大家是否知道起泡酒開(kāi)瓶后怎么保存呢？知道其中的詳細(xì)內(nèi)容情況嗎？下面，就讓小編來(lái)為大家講解一下吧。
起泡酒開(kāi)瓶后怎么保存
對(duì)于起泡酒來(lái)說(shuō)，保存氣泡是關(guān)鍵。如果打開(kāi)一瓶起泡酒，放置一段時(shí)間，它將會(huì)比靜態(tài)葡萄酒氧化的速度緩慢，但是也會(huì)很快變得口味平淡而乏味。
使用真空泵使用真空泵走抽葡萄酒中的氧氣。從理論上來(lái)說(shuō)，這種方法是非常有效的。但可惜的是此種方法不能將瓶中的氧氣全部抽走，因此，仍有一部分的氧氣會(huì)留在瓶中破壞葡萄酒。除此之外，使用真空泵裝置還會(huì)順便將酒中的可防止氧氣破壞葡萄酒的二氧化硫及二氧化碳帶走。
最好的方法便是使用帶架子的香檳塞夾住瓶口，可以防止氣泡產(chǎn)生的壓力將塞子推出，從而成功的封口。我們還可以把原有的軟木塞用鋒利的小刀切去一部分，把它再塞進(jìn)瓶口，然后使用原來(lái)的金屬絲罩扣在軟木塞上將其固定。將重新密封好的起泡酒放在冰箱里，在較低的溫度下冷藏(但不要使之結(jié)冰)，并在一周內(nèi)喝完。
如何辨別起泡酒是否變質(zhì)
在打開(kāi)一瓶起泡酒之前，只能根據(jù)購(gòu)買日期來(lái)判斷它是否已經(jīng)過(guò)了保質(zhì)期。
打開(kāi)之后，則可以根據(jù)開(kāi)瓶塞那一刻的響聲和涌現(xiàn)出來(lái)的氣泡進(jìn)行判斷。一瓶好的起泡酒在打開(kāi)后會(huì)產(chǎn)生豐富細(xì)膩的氣泡，會(huì)持續(xù)不斷地冒出新泡。如果一瓶起泡酒已經(jīng)變壞或者已經(jīng)過(guò)了保質(zhì)期，它很可能不會(huì)產(chǎn)生或者只會(huì)產(chǎn)生很少量的氣泡?？诟蟹矫?，喝起來(lái)也會(huì)有一種酸
起泡酒的保存要求
一般的起泡酒和香檳在購(gòu)買后可以保存3至4年，而年份香檳則可以保存20年以上。大部分的都是非年份香檳，所以應(yīng)該在購(gòu)買后盡快飲用掉，如果再繼續(xù)貯藏下去，其質(zhì)量就會(huì)開(kāi)始下降。
起泡酒儲(chǔ)存溫度適宜5--20攝氏度。起泡酒儲(chǔ)存時(shí)間內(nèi)避免陽(yáng)光直接照射，應(yīng)在陰暗的地下室或地窖中儲(chǔ)存最佳。起泡酒儲(chǔ)存時(shí)瓶蓋向下，以防瓶蓋漏酒。
葡萄酒一般是不講保質(zhì)期的，而是講飲用期的。一般葡萄酒的飲用期最好在2-10年之內(nèi)最佳，起泡酒一般都是在2年之內(nèi)喝最好了。
什么樣的葡萄酒才能稱之為“老酒”
跟大部分人所想象的一樣，葡萄酒的新老程度是一個(gè)非常主觀的概念。不同的葡萄酒、不同的品酒人都會(huì)有不一樣的標(biāo)準(zhǔn)。
不過(guò)，大部分的侍酒師都認(rèn)為，10年的陳年時(shí)間基本上可以說(shuō)是判斷葡萄酒是否老酒的一個(gè)分水嶺。也就是說(shuō)，如果你手上有一瓶2006年份的葡萄酒，它已經(jīng)開(kāi)始邁入“老酒”的范疇了。經(jīng)過(guò)10年的陳年，只是代表著該酒已經(jīng)“不再年輕”而已，并不是說(shuō)它已經(jīng)跨過(guò)了高峰期，進(jìn)入衰敗的階段。換句話說(shuō)，葡萄酒的年齡與品質(zhì)并沒(méi)有絕對(duì)的關(guān)聯(lián)。
即使是葡萄酒小白也應(yīng)該清楚，世上有相當(dāng)多的葡萄酒可以陳年長(zhǎng)達(dá)數(shù)十年，特別是一些名莊名酒。一些波爾多或者勃艮第的頂級(jí)葡萄酒，要經(jīng)歷幾十年的時(shí)間才能逐步進(jìn)入成熟期，釋放陳年酒香(bouquet)。從年輕邁向成熟，葡萄酒的陳年過(guò)程是無(wú)數(shù)愛(ài)好者為之癡迷的原因之一。
葡萄酒在成熟過(guò)程中逐漸產(chǎn)生的揮發(fā)酸和酯化物，是形成陳年酒香的主要原因。一瓶酒若無(wú)法久存，就很難出現(xiàn)陳年酒香。隨著時(shí)間的推移，葡萄酒中的酚類化合物(phenoliccompounds)會(huì)相互聚集，并漸漸留存變成沉淀物。大多數(shù)的葡萄酒在陳年10年以后都會(huì)出現(xiàn)這類沉淀物，因此這也是侍酒師們將10年視作老酒分水嶺的依據(jù)之一。
除了簡(jiǎn)單觀察沉淀物之外，通過(guò)研究葡萄酒顏色的變化，我們也可以大致判斷一瓶酒的“年紀(jì)”。一般而言，白葡萄酒相比紅葡萄酒成熟速度要快一些。隨著儲(chǔ)存時(shí)間的加長(zhǎng)，白葡萄酒及桃紅葡萄酒的顏色會(huì)逐漸加深，紅葡萄酒則變得越來(lái)越淡。
這是因?yàn)榘灼咸丫频狞S色素和微量的單寧氧化后會(huì)逐漸變?yōu)樽厣?，白葡萄酒成熟后綠色反光會(huì)消失，變成稻草金或金黃。假如一瓶干白葡萄酒已經(jīng)開(kāi)始呈現(xiàn)土黃色或者琥珀色，表示這款酒已經(jīng)太老而不宜飲用了。
紅葡萄酒則正好相反，其色素會(huì)在老化過(guò)程中產(chǎn)生聚合作用，凝聚后沉淀于瓶底形成酒渣，使得葡萄酒的顏色變淡;同時(shí)氧化過(guò)程讓原本無(wú)色的單寧逐漸變黃，最后成為棕色。一瓶完全成熟的葡萄酒，其內(nèi)部所含的各種元素會(huì)相互融合達(dá)到一個(gè)和諧的平衡，使得口感變得豐富而順口。然而一旦過(guò)了這個(gè)階段，葡萄酒就會(huì)走向下坡，酒香會(huì)逐漸散盡，平衡的口感也會(huì)不復(fù)存在，最終變成充滿酒精味的貧瘠液體。
總而言之，起泡酒不太建議保存，畢竟起泡酒酒精度一般不是很高的，不是滿瓶存放的話，酒中的氣泡會(huì)逐漸散失，香氣也會(huì)損失很多，所以還是在開(kāi)瓶后盡快飲完，如果真的是沒(méi)辦法喝完的話，用真空酒塞的話，也不失為一個(gè)不錯(cuò)的選擇，但是建議在隔天盡量喝完，不然口感真的會(huì)很差的。
