眾所周知，目前收藏白酒是很多地方流傳的習俗，有些地區(qū)在孩子誕生的當天，會將家里的酒埋藏在地下，等到孩子結婚，或者中了狀元后再拿出來喝。經(jīng)過長時間收藏的酒獨有一番風味，但白酒的收藏講究方法，特別是在器具上有要求，事實上陶罐儲存白酒是一種很好的方法，是有優(yōu)勢的，接下來就讓我們來了解一下！

　　為什么用陶罐儲存白酒比較好，有何益處，好不好

　　經(jīng)科學研究表明，白酒中水和酒精占到了總質量的98%以上，但是水分子和酒分子并不是簡單的混合，而是相互結合為較大的分子團。而飲用陶壇儲存的白酒對人的身體更有益處，也就要先從這個“分子團”說起。

　　這種水和酒精“抱團”的溶液很不穩(wěn)定，在白酒進入胃中被胃液稀釋時，就會散開。人體飲入這樣的酒后，酒精8分鐘后即可抵達血液，到肝臟也只需要15分鐘。這樣平時小酌對身體倒也無妨，不過在各種應酬時，難免不稍微飲酒過量。

　　微量元素緩慢融合，微量元素對白酒有作用。陶壇中富含鐵、鈣、銅、鎂、錳等多種對人體有益的微量元素。在長時間的儲酒過程中，陶壇富含的這些微量元素會緩慢溶解到酒體中。以這些微量元素為中心，酒分子和水分子可以緊密地締合在微量元素周圍，形成穩(wěn)定的大分子團。

　　這些大分子團呈現(xiàn)出膠體的特性。因此，陶壇儲存的白酒實質是一種溶膠，而不是一般的水和酒精“抱團”結合成的溶液。溶膠狀的大分子團像一個個緩釋膠囊，會逐步地釋放酒分子。

　　酒精進入體內后，肝臟里面的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶負責分解它們。于是，經(jīng)過陶壇儲存的白酒，帶來的酒精緩慢釋放功能，可以使肝臟有更長的時間從容地分解酒精，避免肝臟在短時間遭受大量的酒精分子沖擊，從而切實起到保肝護肝的作用。同時，隨著長時間陶壇儲存逐步溶解到酒體中的鐵、鈣、銅、鎂、錳等微量物質，也是人體必需的微量元素。所以，用陶壇儲存白酒好處多多。

　　陶壇在我國非常普遍，且價格低廉，所以陶壇在優(yōu)質白酒貯存中被廣泛使用。陶壇儲存白酒在長時間的存放過程中，像人的吐納呼吸一樣，新酒辛辣暴躁的小分子物質會透過陶壇的孔隙緩慢地散發(fā)出去，從而使其從“辛辣”變?yōu)椤叭岷汀?，燥辣味明顯減少，香味增加，口感變得協(xié)調。這就是人們常聽說的“老熟”。

　　總之，白酒在儲存過程中，酸、酯、醛、酮等微量成分之間進行著一系列的氧化還原、酯化與水解反應，直到建立新的平衡，生成新的酸和酯類物質，從而增添了酒的芳香，使酒味變得柔和醇厚，而陶壇貯存更有利于這類反應的形成，是很值得推薦的保存器具！

　　白酒的保存、保存器具相關知識介紹

　　1、除陶壇，白酒的窯藏需要用什么容器

　?。?）、玻璃容器

　　現(xiàn)在白酒市場上，用量最大，最常見的就是玻璃瓶。玻璃的的特點是穩(wěn)定性強，耐腐蝕，耐高溫，密封性好。所以很多白酒都用玻璃瓶裝，不僅安全，賣相也美觀。但是它不適合長期存放，因為它透氣性差，相當于直接隔絕了空氣，這不利于白酒的陳化和老熟，加上透光性強，這很不利于白酒的存放。所以玻璃瓶只適合售賣使用，不太適合長期存放的容器，因為用它存放白酒，老熟的速度會非常慢。

　?。?）、瓷容器

　　瓷瓶比玻璃瓶更高端一些，一般多見于高端的白酒。它的特點和玻璃瓶很像，也是穩(wěn)定性強，耐腐蝕，耐高溫，密封性好，并且避光性強。同時也有不透氣的缺點，所以瓷瓶也是比較適合售賣瓶裝，不太適合長期存放。

　?。?）、金屬容器

　　這種金屬容器通常被酒廠所使用，比較常見的是鋁制貯酒容器和不銹鋼大罐。不過現(xiàn)在鋁制的已經(jīng)逐漸被淘汰，因為對人體有影響，容易出現(xiàn)白銹。不銹鋼大罐用來大批量勾調酒的或者盤勾好了臨時貯存酒用的，一般醬香酒勾調好了需要貯存三個月至半年才罐裝酒瓶或者放入大酒缸。

　?。?）、塑料容器

　　塑料瓶市場上用量比較少，一般見于低端白酒。塑料的主要成分是聚乙烯，它溶于酒精，雖然速度慢，但會影響白酒的口感和品質。另外制作塑料的過程，會用到“塑化劑”，它不溶于水，但同樣溶于酒精。所以塑料瓶裝水沒問題，但用來長期存放酒，是堅決不行的。

　　2、沒有陶壇，家庭條件下長期儲存白酒

　?。?）、保存要求

　　深窖、保鮮膜或塑料袋、蠟或泥；用壇子存放，放入深窖儲藏，用壇子裝好密封后，選擇深窖儲藏，最好是地下一百米以下的地窖，那里恒溫、恒濕、無光照的環(huán)境，最有利于白酒的自然老熟。

　　（2）、酒的封口很重要

　　一般買的酒瓶口處并不是封閉的非常嚴的，所以我們可以用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊，如果感覺還是不嚴實，不怕麻煩的話，就直接用蠟封瓶口吧，把蠟融化，把瓶口放在融化的蠟中，等蠟干透。或者用泥把瓶口封起來也是可以的。泥適合各種包裝的瓶子，但是蠟容易把塑料的瓶蓋弄變形，容易封閉不緊，在這里要注意了。

　?。?）、最好有酒窖或是埋在地下

　　如果家里有酒窖，這時候就可以把封好口的酒瓶放進酒窖里了，如果沒有，可以把瓶裝酒放在壇子里，埋在地下盡量深一些的地方，因為越深才能保證溫度與濕度的恒定。如果是普通的公寓，建議存入地下室，那里沒有陽光直射，相對溫度與濕度也是恒定的，還要經(jīng)常通風，但是這種地方溫度還是不能一直恒定，所以不建議長期保存。

　　另外就是儲存時間，醬香型白酒最容易儲藏，可以適當?shù)拇娣艜r間長一些，而另外一些香型如米香型等，不宜儲存太長時間，建議不要超過三年。

　　3、白酒收藏，不是簡單事情

　　老酒收藏并不應該只看酒的品牌，完整的蓋子、封口、正標、頸標、背標等，都是衡量陳年老酒收藏價值的標準。

　?。?）、白酒本身品質

　　白酒收藏首先就要看酒本身的品質。茅臺、五糧液和古井貢這些名酒本身從質量上就具備了收藏基礎。此外，白酒的存放時間也很重要，一些十年、二十年和五十年的名酒一般都具有收藏價值。

　?。?）、品相完整性

　　名酒是白酒收藏的首選，但是現(xiàn)在的白酒收藏已不僅僅是酒本身。白酒收藏應該更加注重其完整性，將酒、酒標、包裝設計等作為整體進行收藏，這樣的升值空間更大。同時，以前的酒標設計得就像大海報，蘊含了不少文化和品位，具有藝術價值。一些酒瓶的設計也比較特殊，歷史悠久，具有特殊的品位，市場上比較稀缺的種類，都可以進行收藏。通常整體收藏的價值要高于酒本身。

　　在老酒收藏領域中，保持歷經(jīng)時間長河而依然保持原品相本身就是一件難能可貴之事，所以老酒整體情況更是老酒收藏行業(yè)判斷其價值體現(xiàn)的關鍵。

　　4、白酒需要窯藏，年份越長，酒味越濃郁，口感越醇厚

　?。?）、自然融合，芳香四溢

　　密封好的白酒能夠緩慢地進行化學反應，其內部的成分和元素會自然而然地進行全方面融合，從而使香味更加濃郁。

　　我們要知道，白酒的化學反應，要自然而然地進行，才能達到好、濃、純的效果。相反，如果用催生的辦法，往往都會帶來不良效果。

　?。?）、去蕪存菁，口感綿柔

　　新產的白酒有辛辣味和刺激性，但是經(jīng)過陳釀的白酒不會有這樣的味道。這是因為陳釀將這些具有辛辣刺激性的成分給完全揮發(fā)干凈了，留下的是整壇口感綿柔的白酒。所以說，為了使白酒中的辛辣和刺激性減少，那么，長久的陳釀就是的方式。

　　（3）、歲月流轉，美酒天成

　　白酒經(jīng)過較長時間的貯存，其質量會變得溫潤醇厚。因為在存放過程中，有的元素和成分會更加融合，它們的香醇味道會更加到位，口感也會更加柔和。

　　不過，我們在進行陳釀時，一定要注意白酒的溫度以及濕度，只有這兩方面到位了，白酒的香醇度和口感柔和效果才會更顯優(yōu)勢。