眾所周知，陳味極為昂貴難得，如今很多大酒廠(chǎng)生產(chǎn)的高端年份酒都會(huì)添加一些陳味調(diào)味酒。這些陳味調(diào)味酒千金難求，所以每一瓶原瓶未開(kāi)封的陳年老酒才是真身；同理，陳年白酒之珍稀便體現(xiàn)在這陳味兒上，當(dāng)然的，也會(huì)體現(xiàn)在白酒的顏色上面，但并非越黃越好，快一起來(lái)看看吧！
一、陳年白酒并不是越黃越好，需根據(jù)實(shí)際情況來(lái)看
雖然陳年老酒時(shí)間放的長(zhǎng)了，顏色會(huì)變得微微發(fā)黃，但是米香型白酒放再長(zhǎng)的時(shí)間都是不會(huì)變黃的，米香型白酒它是無(wú)色透明，隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，如果顏色慢慢變黃，說(shuō)明是品質(zhì)不好的，只有真正懂得的人在喝酒的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣的一種區(qū)別。
不是說(shuō)所有的酒儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了，顏色發(fā)黃都不是好酒，白酒顏色發(fā)黃在練車(chē)的過(guò)程中也是有著很大的不同，最經(jīng)典的三款醬香型，濃香型，清香型白酒，優(yōu)質(zhì)的醬香型存放一定的時(shí)間，顏色微黃透明，真正的濃香型白酒存放時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)出現(xiàn)顏色微黃或者是沒(méi)有顏色，而米香型白酒它的顏色不會(huì)隨著時(shí)間的變化而產(chǎn)生變色，所以大家一定要了解這些知識(shí)，以后購(gòu)買(mǎi)白酒時(shí)候別再被騙了。
二、對(duì)于白酒發(fā)黃來(lái)說(shuō)，會(huì)經(jīng)歷一個(gè)過(guò)程
我們?cè)卺勚瓢拙频臅r(shí)候，使用都是原料和一些傳統(tǒng)的釀酒工藝，再加上這個(gè)白酒儲(chǔ)存的容器以及存放的時(shí)間都是不太一樣的，所以說(shuō)可能也確實(shí)是會(huì)出現(xiàn)有的白酒存放了很長(zhǎng)時(shí)間之后仍然是清澈透明的，而有的白酒在存放了時(shí)間久了之后就會(huì)出現(xiàn)這種顏色發(fā)黃了，所以說(shuō)對(duì)于這個(gè)白酒顏色發(fā)黃并不是必然的，而是根據(jù)他的原料工藝容器以及時(shí)間和香型都是有關(guān)系。的所以對(duì)于這個(gè)白酒顏色發(fā)黃來(lái)說(shuō)，并不是能夠決定這個(gè)白酒好還是不好的一個(gè)因素。
而且對(duì)于白酒發(fā)黃來(lái)說(shuō)，也并不是真正的所有白酒就能夠發(fā)黃，比如說(shuō)清香型的白酒就算是存放的時(shí)間喝一場(chǎng)的酒，他也是不會(huì)發(fā)黃的，而且對(duì)于這個(gè)清香型的白酒來(lái)說(shuō)，如果我們真的看到是一些顏色發(fā)黃的白酒的話(huà)，那么其實(shí)是一定要小心的，因?yàn)閷?duì)于這個(gè)清香型的白酒，它是根本就不可能發(fā)黃所以一旦買(mǎi)到這種顏色，發(fā)黃的清香型白酒的話(huà)，就千萬(wàn)不要給賣(mài)家給忽悠了。因?yàn)檫@往往都是用色素勾兌出來(lái)，的就是為了欺騙那些不懂行的人才會(huì)把白酒勾兌成這個(gè)樣子，就是為了能夠賣(mài)出一個(gè)好價(jià)錢(qián)所以說(shuō)千萬(wàn)不要再傻傻的被商家給忽悠了，別買(mǎi)錯(cuò)了白酒還傻傻的得意呢。
所以白酒發(fā)黃并不能作為其品質(zhì)的決定性判斷標(biāo)準(zhǔn)，而且這種顏色也可以作假，大家在購(gòu)買(mǎi)白酒時(shí)最好到正規(guī)商家購(gòu)買(mǎi)，不要輕信一些打折的宣傳和散裝酒，以免買(mǎi)到假冒偽劣產(chǎn)品。
總之，陳年白酒酒液的外觀(guān)鑒別有一定的道理，但并非放諸四海而皆準(zhǔn)的。比如一些清香型的老酒，即使存放數(shù)十年仍然不會(huì)明顯的發(fā)黃或酒花豐富持久的跡象。因此，學(xué)會(huì)品嘗陳年白酒，將是鑒別該酒真?zhèn)蝺?yōu)劣的最佳辦法。
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1、長(zhǎng)期保存白酒必須注意三個(gè)技巧
?。?）、避免陽(yáng)光直射，注意防潮干燥
如果將優(yōu)質(zhì)醬香型白酒長(zhǎng)期放在陽(yáng)光照射的地方，就會(huì)破壞酒瓶里面的酒分子，改變化學(xué)物質(zhì)成分，嚴(yán)重影響口感，所以要放到陰暗處。有些人習(xí)慣將酒放在地下室，殊不知地下室太潮，特別是在南方，長(zhǎng)時(shí)間存放，商標(biāo)及封口容易發(fā)霉腐爛，嚴(yán)重影響酒的品相。
當(dāng)然，也不能太干燥，特別是在北方，經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，很容易造成塑膜短時(shí)間內(nèi)爆裂。建議在儲(chǔ)存的柜子里放置一杯水增加濕度。陳年老酒應(yīng)該保存在陰涼、不干燥、少通風(fēng)的恒溫恒濕的環(huán)境下。南方特別要注意防霉、防蛀,北方特別要注意防酒標(biāo)發(fā)脆、瓶蓋開(kāi)裂。
2、避免和刺激性物質(zhì)放在一起
避免和刺激性物質(zhì)放在一起，如樟腦丸、香水、化妝品、油漆等。
比如，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的年代，優(yōu)質(zhì)醬香酒并不是有錢(qián)就能買(mǎi)到的，人們好不容易得到一瓶好的醬香酒，如獲至寶一樣舍不得喝，放在柜子里、床底下等，但這些地方容易生蟲(chóng)子，那時(shí)的人們都習(xí)慣用樟腦丸防蟲(chóng)，但是樟腦丸味道最容易進(jìn)入酒瓶?jī)?nèi)，酒分子和樟腦味接觸以后就會(huì)受到污染，嚴(yán)重影響口感。
3、注意封口防止揮發(fā)
好多人在存放期間怕酒液揮發(fā)，早期人們習(xí)慣用石膏或蠟進(jìn)行密封，后來(lái)習(xí)慣用膠帶或保鮮膜纏在封口上，再用保鮮膜將整瓶酒包裹起來(lái)，都是想更好地把酒保護(hù)起來(lái)防止揮發(fā)。
但是如果有一天你想把這瓶酒拿出來(lái)交易時(shí)，封在瓶口上的石膏、蠟、膠帶、保鮮膜就會(huì)成為你最大的障礙，因?yàn)閷?zhuān)業(yè)的老酒鑒定專(zhuān)家如要確定這瓶酒是不是真的，第一步先從酒的封頭看起，如果把這瓶酒的封膜破壞掉，這瓶酒的價(jià)值將大打折扣，沒(méi)了封膜的老酒就是一瓶打開(kāi)了的酒，難以在市場(chǎng)上流通，失去了應(yīng)有的價(jià)值。
2、由于白酒收藏市場(chǎng)不夠完善，需要注意什么
?。?）、注重購(gòu)買(mǎi)渠道
現(xiàn)在白酒市場(chǎng)上的假酒很多，特別的名優(yōu)酒，很多不法商家為了釀造劣質(zhì)白酒，將小作坊的酒拿來(lái)灌裝，然后欺騙消費(fèi)者，如果你想買(mǎi)到好酒，請(qǐng)去正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)。
?。?）、了解、學(xué)習(xí)酒類(lèi)鑒定知識(shí)
與白酒接觸久了，會(huì)把白酒當(dāng)成朋友，尤其是喜歡白酒收藏的朋友更是如此。越是愛(ài)白酒越了解白酒的特點(diǎn)，比如白酒的香型、特性、產(chǎn)區(qū)等。對(duì)于白酒基本知識(shí)的了解，也可以在白酒收藏過(guò)程中得心應(yīng)手。
?。?）、收藏要選對(duì)酒
白酒收藏盡量選擇大品牌、知名度高的白酒。如果僅僅是個(gè)人愛(ài)好，把喜歡的好酒都收藏起來(lái)也可以。白酒收藏的興起，從另一個(gè)方便來(lái)說(shuō)，也是白酒愛(ài)好收藏者的投資機(jī)會(huì)。
3、多個(gè)層面告訴你新酒老酒差在哪里
?。?）、身體的反應(yīng)
新雜酒多指剛生產(chǎn)出來(lái)的醬香白酒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)三到五年以上的貯藏，一些易揮發(fā)的物質(zhì)還保留著，多喝會(huì)產(chǎn)生口干，想大量喝水。陳年酒則是經(jīng)過(guò)五年以上的貯藏，容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)看很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對(duì)人體的刺激少，對(duì)于健康有利，“不上頭、不口干，醉后恢復(fù)快”。這也是一種比較正常的反應(yīng)，能夠從身體的反應(yīng)中得知白酒的年份是老是新。
?。?）、顏色
一般新酒和雜酒的酒體白色透明，而陳年老酒是帶微黃色，越陳的醬酒越濃且越清晰。需要注意的是，自然的黃色才是好，有的不法商家通過(guò)添加色素讓酒的黃色看起來(lái)很艷，這樣不僅是制假售假，更是對(duì)身體健康產(chǎn)生不良影響。能夠從這種比較明顯的現(xiàn)象中看到區(qū)別，也因此能夠很容易地看出哪種酒是老酒，哪種就是新酒。
?。?）、直接感受
當(dāng)酒一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感這就是新雜酒，而老酒是不會(huì)有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺(jué)。通過(guò)這種對(duì)比比較大的感受是能夠明確知道優(yōu)質(zhì)白酒是老酒還是新酒的，通過(guò)這種方式也能夠比較簡(jiǎn)單地了解到白酒陳酒程度。
?。?）、香味
將杯中酒喝干，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時(shí)間越長(zhǎng)，陳年酒空杯留香時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩三天。這種香味也是比較強(qiáng)烈的，能夠通過(guò)這種味道來(lái)進(jìn)行判斷。
?。?）、品味不同
新酒在入口時(shí)對(duì)舌尖的刺激比較大，相對(duì)于老酒來(lái)說(shuō)，入口不夠醇厚綿柔。然而陳年酒入口香氣較為凝聚，不容易散，香氣一直徘徊在鼻腔里，并且口感較為綿柔，那個(gè)醇厚度的感受和新酒完全不是同一個(gè)層次的。通過(guò)這種方式可以清楚地了解到是老酒還是新酒。
?。?）、味覺(jué)的擴(kuò)散方式
新酒和雜酒刺舌尖，再品一點(diǎn)滿(mǎn)口散，陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉，越陳越不散。通過(guò)這種方式也可以很輕松地辨別出是老酒還是陳酒。以上六種方式都是相對(duì)簡(jiǎn)單同時(shí)有效的方式，可以很好地幫助酒友們進(jìn)行辨別。
