中國(guó)的酒文化博大精深，而白酒是我國(guó)最常見(jiàn)的酒類(lèi)之一。白酒專(zhuān)家表示，只有滿(mǎn)足陳香飄逸、窖香濃郁、綿柔甜潤(rùn)、甘冽醇厚等口感特點(diǎn)的白酒才算是經(jīng)典佳釀，但是現(xiàn)實(shí)生活中，其實(shí)很多白酒都不滿(mǎn)足這些特點(diǎn)，從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度上來(lái)說(shuō)，價(jià)值決定價(jià)格，那怎么鑒別純糧白酒與勾兌酒呢？快一起來(lái)看看吧！

　　一、純糧白酒與勾兌酒怎么鑒別，有什么方法

　　1、通過(guò)國(guó)標(biāo)編號(hào)來(lái)判斷是否是糧食酒

　　GB\T10781.-2006執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是采用純粹糧食為原料,用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒,也就是老百姓常說(shuō)的好酒糧食酒,稱(chēng)固態(tài)法白酒。GB\T20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是糧食酒,糧食酒含量不得低于30%。GB\T20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、通過(guò)加水來(lái)判斷是否是糧食酒

　　固態(tài)法白酒是以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾、經(jīng)陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香味物質(zhì)，這也是我們的傳統(tǒng)釀造法。一瓶固態(tài)法白酒，微量有機(jī)成分約占2%。而這2%中，最重要的是酯類(lèi)，酒中的脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高則溶解度高，反之則低。一瓶固態(tài)法白酒，如果兌水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色渾濁現(xiàn)象。此實(shí)驗(yàn)從原理上可簡(jiǎn)單說(shuō)明糧食釀造酒的原漿濃度高低。但若酒的度數(shù)較低，原漿含量不高，也不易呈現(xiàn)渾濁狀態(tài)。在勾兌酒中，若脂肪酸一類(lèi)的添加劑含量較高，也會(huì)出現(xiàn)加水后渾濁狀態(tài)。

　　3、通過(guò)聞氣味來(lái)判斷是否是糧食酒

　　將幾滴白酒滴在掌心，用力揉搓，有撲鼻酒的清香的是純糧食酒。香氣停留時(shí)間越長(zhǎng)，糧食酒的含量就越多。另外喝酒以后的酒具無(wú)論酒壺還是酒杯，隔一段時(shí)間在聞，有酒香在的是純糧食酒，香味停留時(shí)間越長(zhǎng)，酒液中純糧食酒含量越高。

　　4、通過(guò)看酒花來(lái)判斷是否是糧食酒

　　搖晃白酒的瓶子讓白酒瓶里面的白酒起酒花。然后我們通過(guò)眼睛來(lái)觀(guān)察這些酒花的狀態(tài)，要是酒花持續(xù)的時(shí)間比較長(zhǎng)，同時(shí)還很密集的話(huà)，證明這樣的白酒是糧食酒。相反，要是酒花很快就沒(méi)有了，同時(shí)酒花數(shù)量很少，那么八成這種白酒就是純酒精的了。

　　二、白酒標(biāo)簽中中有哪些知識(shí)

　　白酒行業(yè)的某些標(biāo)準(zhǔn)在制定上還是相對(duì)滯后，但白酒基本生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)還是形成了比較全面的體系，這其中就對(duì)固態(tài)法、液態(tài)法和固液法白酒作出了明確的標(biāo)準(zhǔn)界定。并且根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律規(guī)定，白酒產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)必須標(biāo)示于產(chǎn)品標(biāo)簽上。

　　因此我們就可以通過(guò)產(chǎn)品標(biāo)簽中的“執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)”來(lái)對(duì)白酒的釀造方法做出基本的判斷。

　　1、液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20821-2007，這說(shuō)明產(chǎn)品是用食用酒精加香精、香料勾兌而成；

　　以富含淀粉、糖類(lèi)的原料加曲、加水發(fā)酵，呈液態(tài)。其發(fā)酵產(chǎn)物基本是酒精，其他有機(jī)分子微乎其微。食用酒精企業(yè)也是這樣發(fā)酵的，所以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許白酒企業(yè)直接利用食用酒精。這個(gè)也是很多添加了食用酒精的酒企狡辯酒精也是糧食發(fā)酵的理由之一?，F(xiàn)在基本上指液態(tài)法白酒來(lái)代指食用酒精勾兌白酒。因?yàn)槭秤镁凭缓渌袡C(jī)分子，所以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)又允許勾兌香精以改善口感。勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，

　　2、固液法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20822-2007，這說(shuō)明產(chǎn)品是用酒精酒和糧食酒共同勾兌而成；

　　3、固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)香型又進(jìn)行了相應(yīng)的分類(lèi)：

　　GB/T10781.1-2006濃香型白酒；

　　GB/T10781.2-2006清香型白酒；

　　GB/T10781.3-2006米香型白灑；

　　GB/T26760-2011醬香型白酒；

　　GB/T14867-2007鳳香型白酒；

　　GB/T16289-2007豉香型白酒；

　　GB/T20823-2007特香型白酒；

　　GB/T20824-2007芝麻香型白酒；

　　GB/T20825-2007老白干香型白酒；

　　QB/T2524-2001濃醬兼香型白酒；

　　這些標(biāo)準(zhǔn)下的產(chǎn)品才是以純粹糧食為原料，用酒曲經(jīng)過(guò)發(fā)酵然后蒸餾生產(chǎn)的白酒，也就是我們通常意義上認(rèn)為的糧食酒、好酒。

　　三、選好酒，喝健康，選擇好酒的標(biāo)準(zhǔn)

　　1、純糧釀造，良好酒質(zhì)根本

　　一壺好酒最基本的要求就是必須要純糧釀造，也就是常說(shuō)的固態(tài)工藝釀造。而使用液態(tài)工藝釀造或者固液結(jié)合法釀造的白酒，人們通常稱(chēng)之為“酒精酒”，更無(wú)法稱(chēng)得上是好酒了。純糧食酒飲后不上頭，不口干，刺激小，是相對(duì)來(lái)說(shuō)的健康酒。

　　2、口感舒適，諸味和諧自然

　　一杯美酒，蘊(yùn)含酸甜苦辣咸等各種味道，可謂五味俱全，正如百味人生般，豐富多彩。呷一口小酒，讓酸甜諸味在口中回蕩。唇齒間感覺(jué)香氣四溢但是不發(fā)悶，不艷香，呼吸之間感覺(jué)有淡淡糧食香飄散而出。下口后先苦后甜的味感，無(wú)化學(xué)添加的純糧味感，和諧而自然，如經(jīng)歷了先苦后甜的奇妙人生。

　　3、香型適宜，符合個(gè)人口味

　　目前我國(guó)白酒有清香、濃香、醬香三大基本香型，而在這三大香型基礎(chǔ)上又衍生出了總共12種香型，各有不同風(fēng)格，源于不同產(chǎn)地生態(tài)風(fēng)土，原料，工藝不同，則香和味不同。

　　從香型喜好分布上來(lái)說(shuō)，最受歡迎的是濃香型白酒，香味濃郁，入口綿甜，自然醇厚；其次是清香型白酒，香味淡雅，入口甘冽，柔和爽口；醬香型白酒的喜愛(ài)人群較少，其酒體微黃，醬香獨(dú)特，口感細(xì)膩優(yōu)雅……每一位酒友都有自己所喜愛(ài)的香型，最適合自己口味的純糧食酒，便是日常飲用中最好的美酒。

　　4、健康安全，不含有害雜質(zhì)

　　白酒屬于食品，要經(jīng)得起科學(xué)檢測(cè)，符合飲用白酒的安全標(biāo)準(zhǔn)，重金屬、農(nóng)殘等有害物質(zhì)要低于安全標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)。

　　許多私家小作坊中釀出來(lái)的酒，雖然也可算得上純糧食酒。但受到釀酒規(guī)模、經(jīng)驗(yàn)、專(zhuān)業(yè)性等因素的影響，品質(zhì)控制能力不足，酒中極容易出現(xiàn)超標(biāo)的有害物質(zhì)。這也是買(mǎi)酒要選擇正規(guī)純糧酒廠(chǎng)的重要原因。

　　5、價(jià)格親民，適合日常飲用

　　日常飲食，最重要的是實(shí)惠與舒心。不可能每一位酒友都能每日喝茅臺(tái)，既健康，又美味，還實(shí)惠的純糧美酒，在此時(shí)便可稱(chēng)為真正意義上的“好酒”。正如：“酒是用來(lái)喝的，不是用來(lái)炒的”，能夠喝到嘴里的酒才是好酒。

　　四、發(fā)酵溫度、衛(wèi)生會(huì)影響白酒的風(fēng)味

　　發(fā)酵溫度高或者發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，酯以及醇的生成量大，味道濃;發(fā)酵溫度低，時(shí)間短，味道淡薄。在生產(chǎn)和發(fā)酵過(guò)程中，衛(wèi)生管理不善，侵入雜菌也影響白酒質(zhì)量。如由于細(xì)菌作用的結(jié)果，酒味發(fā)臭，發(fā)苦，或生成甘油醛辣眼流淚。

　　白酒的酸度過(guò)高也會(huì)影響白酒的風(fēng)味。曲藥及酵母過(guò)量或發(fā)酵溫度過(guò)高也能使白酒發(fā)苦等等。

　　五、為什么發(fā)酵工藝會(huì)影響白酒口感

　　發(fā)酵常見(jiàn)的工藝流程有固態(tài)、半固態(tài)、液態(tài)和生料發(fā)酵，不同的糧食適合的釀酒工藝不同，不同工藝釀出來(lái)的酒的口感也是不一樣的，各有各的特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)。一般來(lái)說(shuō)，固態(tài)酒的香味和飽滿(mǎn)度比較好，相對(duì)應(yīng)的，雜味也會(huì)重一些，而半固態(tài)、液態(tài)酒的口感相對(duì)來(lái)說(shuō)要爽凈一些。唐三鏡培訓(xùn)的釀酒技術(shù)可以把生熟料結(jié)合、固態(tài)液態(tài)結(jié)合去釀酒，結(jié)合各種發(fā)酵工藝的優(yōu)點(diǎn)，做出更優(yōu)質(zhì)的白酒。

　　總之，關(guān)于白酒品質(zhì)鑒別在上文小編已經(jīng)做了簡(jiǎn)單介紹，總之，好的白酒一定是純糧食酒。但往往市場(chǎng)上有許多不良商家會(huì)以次充好，比如說(shuō)以糧食酒和酒精勾兌或純酒精勾兌。這兩種酒喝多了容易上頭，第二種喝多了還容易中毒，影響我們的身體健康。