眾所周知，優(yōu)質(zhì)的橡木桶香氣帶有非常明顯的時(shí)代印記，在酒香中橡木味所占的比例，在一定程度上決定了這款葡萄酒的風(fēng)格。在2000年的時(shí)候，歐美消費(fèi)市場(chǎng)上還是非常流行濃郁橡木氣息的葡萄酒，許多酒評(píng)家也為一些橡木味較重的酒給出了高分，這就使得許多酒廠都致力于釀出濃郁的橡木氣息的酒，下面就由小編給大家簡(jiǎn)單介紹一下橡木桶對(duì)葡萄酒的好處把！

　　橡木桶給葡萄酒帶來(lái)的作用有哪些

　　橡木桶可以增加葡萄酒的豐富性、復(fù)雜度以及結(jié)構(gòu)感。橡木的使用更像是葡萄酒在釀造過(guò)程中的一道調(diào)味料，它的使用是為了讓葡萄酒香氣更加芬芳、復(fù)雜，酒體更加醇厚，有結(jié)構(gòu)感。但既然身為調(diào)味品，就不能過(guò)度地使用。

　　橡木桶的作用是在酒香、酒體平衡的基礎(chǔ)上，為其添香、增色，使得口感更為柔和、飽滿和復(fù)雜。而過(guò)度的使用，會(huì)使得酒香、酒味被橡木味占領(lǐng)，從而淹沒(méi)了葡萄酒本身的其他香氣。使得酒香過(guò)于單調(diào)、乏味，像在喝一杯“木頭湯”。

　　綜上所述，橡木桶在陳釀葡萄酒的過(guò)程中，桶內(nèi)的丹寧、香蘭素、橡木內(nèi)酯、丁子香酚等化合物質(zhì)會(huì)溶解于葡萄酒中，這些物質(zhì)可以使葡萄酒的顏色更為穩(wěn)定、口感更為柔和、香味更為協(xié)調(diào)。

　　拓展資料：

　　1、如何分辨酒中橡木味的優(yōu)劣

　　優(yōu)質(zhì)的橡木味能與酒中其他香氣平衡，它來(lái)源于使用優(yōu)質(zhì)的、烘烤適當(dāng)?shù)南鹉驹牧?。酒中劣質(zhì)的橡木味，往往來(lái)自于原料材質(zhì)的不過(guò)關(guān)，散發(fā)濕木頭、刨木花、過(guò)重的煙熏味，甚至霉味等，而且單調(diào)沉悶，香氣缺少?gòu)?fù)雜度。在口中，劣質(zhì)的橡木也會(huì)使得酒口感粗糙、苦澀、生硬。

　　優(yōu)質(zhì)的橡木味往往表現(xiàn)出柔和、細(xì)致的香氣，如：木頭、甘草、丁香花、香草、烤面包及各種木制香料（八角、桂皮、茴香等），而且這些味道與酒中的香氣融合得很好，所帶來(lái)的香氣，層次感豐富，復(fù)雜度高。香氣細(xì)膩而且優(yōu)雅怡人，同時(shí)葡萄酒的果香占主體。

　　2、不是所有葡萄酒都必須經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀

　　不是所有葡萄酒都適合使用橡木桶進(jìn)行陳釀的，無(wú)論橡木桶陳釀如何吃香，還是有一些產(chǎn)區(qū)堅(jiān)持追求純凈的果香，很少或不使用橡木桶，例如法國(guó)的阿爾薩斯和盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)。

　　以法國(guó)的阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)為例，他們甚至在釀酒法規(guī)中明文規(guī)定：禁止使用橡木桶進(jìn)行葡萄酒陳釀，如果違反了該條例，抱歉，不僅要面臨罰款的處分，嚴(yán)重的直接被剔除出產(chǎn)區(qū)質(zhì)量體系（AOC）。

　　阿爾薩斯的雷司令酒體比精致，如果放到新橡木桶里陳釀，它的香氣和風(fēng)味都會(huì)被濃郁的橡木味掩蓋住。整個(gè)阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)的葡萄酒基本上是以果香為主而非強(qiáng)調(diào)橡木桶味。就算用到橡木桶，也只用老舊的大桶進(jìn)行釀酒作業(yè)，不會(huì)讓橡木味進(jìn)入酒中。和雷司令不同，酒體比較豐滿、香氣比較充沛的霞多麗就非常適合使用橡木桶來(lái)陳釀。不過(guò)，不管是哪種葡萄酒，在進(jìn)行橡木桶陳釀時(shí)，如果不注意，都有可能會(huì)“過(guò)度陳釀”。

　　3、橡木的選材及來(lái)源，型號(hào)

　　橡木的種類有數(shù)百種，但只有幾種因?yàn)榉浪暂^好，才適合制成橡木桶。其中美洲白橡木(QuercusAlba)、歐洲橡木(QuercusSessiliflora和QuercusRobur)、中國(guó)長(zhǎng)白山中部及法國(guó)的橡木產(chǎn)區(qū)所出產(chǎn)的橡木適合制作木桶。年輪較寬，單寧較多的橡木制成的桶，主要用來(lái)儲(chǔ)存干邑白蘭地。年輪緊密、單寧較溫和的橡木制成的桶適合儲(chǔ)存干紅。

　　橡木桶的規(guī)格和型號(hào)很多。桶型有波爾多型、勃艮地型、雪利型等等、容量則有30升、l00升、225升、228升、300升、500升，甚至幾千升不等。選擇橡木桶型號(hào)時(shí)主要需要考慮兩個(gè)因素：一是操作的方便性；二是內(nèi)比表面積。多數(shù)情況下，人們通常選用225升勃艮地型的橡木捅。這種橡木桶不僅有合適的表面積容積比，而且移動(dòng)操作和清洗等都很方便。

　　4、橡木桶為什么不漏酒

　　橡木桶不會(huì)漏酒是因?yàn)橄鹉鞠鄬?duì)于其它木材，有比較好的防水性。但這個(gè)問(wèn)題其實(shí)是有一些前提條件的，首先是制桶工藝要比較好，保證木板之間沒(méi)有會(huì)讓液體滲出來(lái)的縫隙，此外制好的橡木桶需要存放在有一定濕度的環(huán)境中，避免木材失水收縮而出現(xiàn)縫隙。