對于葡萄酒的平衡，應(yīng)該喜歡喝葡萄酒的人都會聽到過。葡萄酒的平衡可以理解為葡萄酒中的每個要素和諧共融，比例恰到好處，整體讓品鑒者感受愉悅。相對應(yīng)的，不平衡就是指其中某個（或某幾個）要素較為突兀，掩蓋了其他要素的表現(xiàn)，下面就讓我們一起來了解一下葡萄酒的平衡吧！
一、葡萄酒的平衡是什么意思
平衡是指一種穩(wěn)定的狀態(tài)，當(dāng)受到多種對立的各方面，若每一部分都互相抵消，使整體無變化則稱為平衡。葡萄酒的平衡是一個重要的概念，取決于酒中含有刺激我們視覺、嗅覺、味覺物質(zhì)成分之間的平衡和比例關(guān)系，并于感官表現(xiàn)中體現(xiàn)出來。他包含各種顏色之間、香氣之間、風(fēng)味之間、顏色、香氣和風(fēng)味之間的平衡，也包括葡萄酒的酸度、甜度、單寧含量、酒精含量之間的平衡。
二、如何判斷一款酒是否平衡
1、香氣及風(fēng)味
香氣及風(fēng)味的平衡需要從兩個維度進行理解。第一個維度是葡萄酒的各種風(fēng)味之間的平衡，第二個維度便是指風(fēng)味與其他要素之間的平衡。
2、單寧
單寧對于紅葡萄酒來說至關(guān)重要，其含量和質(zhì)地是影響紅葡萄酒結(jié)構(gòu)、口感和陳年潛力的關(guān)鍵因素之一。因此，它與風(fēng)味、酸度等組成部分的協(xié)調(diào)與否，也是衡量葡萄酒平衡性的重要參考指標(biāo)。
3、酸度
酸度，是所有葡萄酒不可或缺的一個要素，被視為葡萄酒的靈魂。一款酒酸度的高低也對葡萄酒平衡有著重要的影響。
適宜的酸度可以突顯葡萄酒的果香，平衡其甜度，并賦予酒液清新的口感。若酸度不足，葡萄酒就會顯得松弛，毫無活力。而如果一款酒酸度過高，且沒有可以相互平衡的甜度或風(fēng)味的話，它就會顯得過于尖酸，讓人難以下咽。
4、甜度
葡萄酒的甜度取決于糖分含量。對于干型葡萄酒來說，由于它們的酒精發(fā)酵進行得比較充分，葡萄汁里面的糖分幾乎都轉(zhuǎn)化為了酒精，所以我們很難從中感知到糖分的存在，也很少對其甜度進行討論。
但是，對于貴腐（NobelRot）甜白葡萄酒和冰酒（Icewine/Eiswein）等以甜美口感著稱的葡萄酒而言，它們的甜度與葡萄酒其他要素（特別是酸度）之間的平衡是影響葡萄酒品質(zhì)的關(guān)鍵所在。
5、酒精度
酒精度有利于增加一款酒的質(zhì)感和飽滿度，使酒液的口感更加醇厚。不過，這并不意味著酒精度越高越好，因為如果一款酒沒有均衡的酸度和豐富的風(fēng)味，過高的酒精度容易掩蓋其果香，并給口腔帶來明顯的灼熱感。同時，就算一款酒酒精度不高，它也可以通過甜度和風(fēng)味等成分來增加自己的飽滿度。
三、影響葡萄酒平衡度的因素
平衡是葡萄酒中的各個要素“勢均力敵”的一種狀態(tài)。糖分、酸、單寧、酒精和風(fēng)味等等都是影響葡萄酒平衡度的重要因素。
首先我們來說說糖分。糖分含量過高，會使葡萄酒嘗起來過于甜膩。葡萄酒中的糖分可以由酸度來平衡，適中的酸度會使一款酒嘗起來爽脆而活潑；但如果酸度過高，則會帶來尖酸的口感；酸度不足則會使酒款沉悶乏味，沒有活力。
單寧可以為葡萄酒提供結(jié)構(gòu)感，其含量和質(zhì)地也是考量葡萄酒平衡度的重要因素。如果單寧含量過多而且質(zhì)地粗糙，會使口感過于干澀收斂，適量的精細(xì)單寧則能夠支撐起葡萄酒的骨架，賦予葡萄酒深邃的口感。
酒精度也是影響葡萄酒平衡度的一個因素。酒精含量過低，酒液就會過于清瘦，口感寡淡。酒精度過高，不僅會掩蓋葡萄酒的其他風(fēng)味，還會給喉嚨帶來灼燒感。
最后，充沛的風(fēng)味對葡萄酒來說至關(guān)重要。如果一款酒風(fēng)味貧乏，其口感就會非常單薄。但如果風(fēng)味過于濃郁而其他因素?zé)o法支撐起葡萄酒的結(jié)構(gòu)，就會顯得繁冗。
四、一瓶好酒有什么特征
1、復(fù)雜性
在評價一款葡萄酒的品質(zhì)時，最高的標(biāo)準(zhǔn)就是復(fù)雜性了。當(dāng)你打開一瓶葡萄酒，每隔一段時間葡萄酒都會呈現(xiàn)出不同的香氣和口感，這就是葡萄酒的復(fù)雜性。
2、質(zhì)地
葡萄酒的質(zhì)地經(jīng)常被人忽視，然而請注意，質(zhì)地是葡萄酒最重要的一個隱性特點，這在白葡萄酒中尤為突出。評價一款干白葡萄酒最好的依據(jù)就是“質(zhì)地”。
3、中段口感集中度
對于很多人來說，中段口感的集中度通常很難理解。
4、比例
正如一個魅力四射的人一樣，一款葡萄酒也應(yīng)該比例勻稱。一款好酒的風(fēng)味、香氣、中度口感和余味等都是給人以不多不少，比例勻稱的感覺。
5、精細(xì)
精細(xì)就是葡萄酒是如何呈現(xiàn)其風(fēng)味的。想象一下一個籃球運動員單手上籃時的情景，他輕松地彈跳起來，然后讓籃球離開手心，籃球隨之進入網(wǎng)中，一氣呵成，這就是精細(xì)。
6、平衡
平衡是好酒最重要的特點之一。對于不同的品酒之人來說，平衡的概念都不同，平衡是非常重要的，缺乏平衡性的葡萄酒很快就令人乏味了。
五、葡萄酒的濃郁度、復(fù)雜度和平衡性
葡萄酒的濃郁度、復(fù)雜度和平衡性是評判葡萄酒的品質(zhì)的三項關(guān)鍵要素，高品質(zhì)的葡萄酒其濃郁度高、感官復(fù)雜、平衡性強，其中濃郁度是葡萄酒愛好者最容易識別的，而葡萄酒的復(fù)雜度和平衡性則要難得多。
1、葡萄酒的濃郁度
濃郁度是葡萄酒愛好者最容易識別的。很多朋友在品嘗完葡萄酒后，都會指出這款葡萄酒品味是濃還是淡。其實濃郁度是分為嗅覺的濃度和味覺的濃度，這兩部分濃度之間沒有必然的關(guān)聯(lián)。有時我們聞起來很酒香很深沉，但品嘗起來，卻發(fā)現(xiàn)濃郁度一般；也會有時發(fā)現(xiàn)聞到的氣息比較微弱，但是味蕾對覺得味道很厚重。毋庸置疑，濃郁度越高，葡萄酒品質(zhì)越好。
2、葡萄酒的復(fù)雜度
相比濃郁度來講，復(fù)雜度要難得多。對復(fù)雜度的判斷需要專業(yè)的葡萄酒氣味訓(xùn)練，從而具備區(qū)分葡萄酒氣味的能力。葡萄酒是一種果酒，它主要的味道，肯定是果味，這種果味，是來自葡萄本身的氣味，我們稱之為第一類氣味。但是隨著葡萄酒的桶中和瓶中陳年，會演變出香草、雪茄盒、煙草、煙薰、咖啡、焦糖、皮革、泥土、蘑茹等等氣味。如果這款葡萄酒只有果味，同時，如果它不具備能夠陳年，香氣能夠演變的特征，這款葡萄酒注定就是一款果味為主的，適合立即飲用的葡萄酒。一款葡萄酒，只要能有三四種味道，就認(rèn)為具備良好品質(zhì)。但一款出色品質(zhì)的葡萄酒，可能會有十幾種以上的味道。
3、葡萄酒的平衡性
平衡性是一個讓葡萄酒愛好者頭痛的問題，因為它相對比較感性，不像濃郁度和復(fù)雜度這么容易量化。葡萄酒的平衡，最簡單的理解就是，果味與甜度和酸度與單寧之間的邏輯關(guān)系。打個比方，對于一款干型白葡萄酒，它的甜度和單寧可能都不能被味覺識別，所以往往需要對等的果味和酸度來進行平衡。酸度太低，酒會給人以庸腫、笨拙的感覺，而果味太低，酒顯得空洞、平坦。
總之，平衡指的是酒中的酸度、甜度、單寧、酒精、風(fēng)味物質(zhì)和回味的綜合指數(shù)。如果只有果味和甜味會讓人厭倦發(fā)膩，如果單寧和酸太多了，口里會顯得堅硬，不愉快，好的葡萄酒要平衡各種元素，例如：白葡萄酒里面的酸味和甜味，紅葡萄酒里面的甜度、酸度和單寧。
