對于葡萄酒的余味，對于喜歡喝葡萄酒的人都應該聽到過。因為余味是衡量葡萄酒品質的一個重要因素。余味指的是當咽下或吐出葡萄酒時，口腔中香氣的停留時間。一般而言，余味時間長于8秒時可評定為余味較長，而一款酒的余味越長，則表示該酒的風味濃郁度越高，品質也越上乘，接下來酒讓我們一起來了解一下葡萄酒的余味是什么吧！
1、葡萄酒的余味是什么
葡萄酒的余味一般是指葡萄酒吞下后留在口中的味道，或是這種味道在口腔中持續(xù)的時間長短?？谥杏辔锻Ａ魰r間的長短，是判斷一款年輕葡萄酒品質是否優(yōu)秀的重要指標。
在品酒時，品酒師通常會提到“finish”“l(fā)ength”“aftertaste”和“l(fā)ong”。根據(jù)羅伯特·帕克（RobertParker）的解釋是：“aftertaste是指當飲下葡萄酒后，口中剩余的味道，aftertaste與finish是同義詞。”因此，我們可以把finish和aftertaste都翻譯成“余味”。
羅伯特·帕克對long一詞的解釋為：“l(fā)ong（或者length），與finish（余味）有關，是指當飲下葡萄酒后，口腔中余味停留的時間較長，這是任意一款好酒都會具有的特點。對于“l(fā)ength”，我們通?？梢杂谩坝崎L的、中等的和短促的”來形容。
2、余味長短的判斷標準是什么
通常在余味令人愉悅的前提下，其持續(xù)時間越長，葡萄酒的品質越好。如果一款葡萄酒的余味能持續(xù)20-30秒，則可認為其品質不錯；余味達到45秒，說明葡萄酒的風味十分濃郁；而品質卓越的葡萄酒，其余味可以持續(xù)1分鐘或更久，可描述為“余味悠長”。
余味長度是指讓人愉快的香氣，在咽下葡萄酒后留在你喉嚨處的物質，而不是干澀的單寧。你能感受到的余味越長，葡萄酒的質量越好。有些葡萄酒合起來口感很好，但是當你吞咽下去后，便不再感受到任何香氣。它的長度較短，質量也相對低一些。
一般情況下，余味時間能持續(xù)20至30秒就算得上是一款品質不錯的葡萄酒。如果一款葡萄酒的余味能持續(xù)45秒以上，那么這款酒可以說是經(jīng)過精工釀造的，風味較為濃郁。而對于一款品質卓越的葡萄酒，其余味通常能持續(xù)一分鐘以上。這就是為什么余味的長度成為評價葡萄酒品質的一大要素。
3、影響葡萄酒余味的因素有哪些
幾乎所有的釀酒師都希望自己釀出的葡萄酒帶有豐富的味道和余味，能夠令人愉悅。然而，葡萄酒的余味是葡萄品種與釀酒工藝等各方面因素綜合決定的。比如，葡萄品種的栽培地點、年份氣候條件、采摘時間及條件、發(fā)酵方式、橡木桶條件、調配和裝瓶方式等都是影響葡萄酒口感（味道、結構等）的重要因素，更是決定葡萄酒余味風格的重要因素。
當然，除去葡萄酒本身，葡萄酒的儲存方式、侍酒溫度以及品酒使用的杯具都可能影響你最終能夠感知的余味，即“千萬支酒中喝到如此特別的你”是由諸多復雜的因素共同造就的。
4、余味的衡量標準有哪些
?。?）、風味愉悅程度是余味至關重要的一個衡量標準。一般來說，令人愉悅的余味沒有特指對象，它既包括入口時酒液中帶有的果香、花香以及香料等風味，也可指品酒環(huán)節(jié)未出現(xiàn)、直至收尾時才展現(xiàn)出來的獨特芳香，不過，這些風味之間一定要達成平衡；而糟糕的余味則包括突兀的苦味、澀味等。
?。?）、余味（前提是令人愉悅的余味）的持續(xù)時間對飲酒體驗也有著很大的影響，是評定葡萄酒品質的重要因素。一般而言，余味悠長的葡萄酒有著復雜的結構感和層次感，品質卓越；而香氣消散得很快的葡萄酒則缺乏復雜度，整體風格比較單一。至于持續(xù)多久才能算得上余味持久，酒界并沒有固定的標準，不過一般來說，優(yōu)質佳釀的余味通常在15秒以上，有些頂級美酒的余味更是可達1分鐘之久。
5、如何更好地感受葡萄酒的余味
想要更好地感受葡萄酒余味，首先，在品鑒前，保持口腔的潔凈，確保沒有香煙、咖啡、口香糖、牙膏等的殘留香氣，以避免擾亂味覺的判斷。
然后，呷一口葡萄酒，像漱口一樣讓其在口中微微打轉，使酒液接觸到口腔的各個部位（也可以在飲酒時吸入少量空氣，讓口腔中的酒液在與氧氣的接觸過程中釋放出更多風味），然后認真體會酒液的風味與風格。接著，咽下或吐出酒液，細細感受余味的變化及長短。
最后，在咽下或吐出酒液后，于提前準備的品鑒表格上認真記錄仍在口腔中縈繞的風味及其持續(xù)時長。
6、如何綜合評價一款葡萄酒
?。?）、平衡度：葡萄酒中的各要素：甜度、酸度、單寧等要素是否達到平衡，是否有某一要素尤為突出而影響了對葡萄酒的總體評價；
?。?）、余味長度：平衡、怡人而持久的余味預示著這是一款品質極佳的葡萄酒，相反，質量不高的葡萄酒余味很快消失，或者口感干澀、帶有令人不悅的氣息；
?。?）、濃郁度：這款酒的整體風味是濃郁、適中還是過于清淡，都影響著人們對這款酒的感知；
?。?）、復雜度：發(fā)展良好的高品質葡萄酒的香氣和口感都會具有很好的復雜度，除了復雜的果香和花香，還會有各種令人愉悅的陳年氣息等；
?。?）、表現(xiàn)力：這款葡萄酒是否充分表現(xiàn)了釀酒葡萄品種的特點，以及產區(qū)的風土特色，是否具有自己獨特的特點與風格。
總之，余味也叫回味、余韻和收尾，它是衡量葡萄酒品質的一個重要因素，在英語中常用“aftertaste”、“finish”和“l(fā)ength”三個單詞表示。余味指的是喝下或吐出葡萄酒后，酒液殘留在口腔中的味道。理論上來說，所有的葡萄酒都是有余味的。
