白酒的曲香味是什么味道？其實(shí)就是酒曲的味道，不同白酒釀造時(shí)，使用的酒曲不同，帶來(lái)的曲香自然會(huì)有不同，絕大多數(shù)名酒使用都是大曲，所以會(huì)有一股大曲香，但市面上70%的白酒（中低端白酒）都是麩曲釀造，所以是麩曲香，其實(shí)都是谷物發(fā)霉的味道，只是酒曲原料也不同。

白酒的曲香味是谷物發(fā)霉的味道

幾乎所有白酒都有曲香味，只是看突不突出，因?yàn)榍阄妒蔷魄鷰?lái)的，而白酒的發(fā)酵必須使用酒曲，通過(guò)酒曲將糖加以分解，產(chǎn)生酒精和二氧化碳等代謝產(chǎn)物，才能產(chǎn)生酒精，所以白酒一定會(huì)有曲香味。

至于白酒的曲香味是什么味道？那就得看具體用的什么酒曲了，酒曲主要有大曲、小曲、紅曲、麥曲、麩曲等，目前名優(yōu)白酒主要使用的都是大曲，70%以上的低端白酒，使用的都是麩曲，所以曲香味會(huì)有明顯不同。

原始的酒曲就是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，后來(lái)經(jīng)過(guò)改良，就加工制成適合釀酒的酒曲，例如常用的大曲，通常是以大麥、小麥、豌豆等原料，經(jīng)過(guò)粉碎、加水混捏，壓成曲醅，形成磚塊模樣；而麩曲則是以麩皮為原料進(jìn)行培養(yǎng)而成的粉末/片狀。

而所謂的曲香味，就是制作酒曲的糧食發(fā)酵產(chǎn)生的特殊香味，大曲就會(huì)比較復(fù)雜一些，麩曲就會(huì)簡(jiǎn)單一些，但同時(shí)也會(huì)帶有一點(diǎn)酒味、酸酸的、腐敗味道，一般來(lái)說(shuō)，品質(zhì)好的白酒，曲香味都不會(huì)突出，通常會(huì)隱藏起來(lái)，所以曲香味也是證明白酒品質(zhì)好壞的一個(gè)依據(jù)。