一．煮酒發(fā)酵的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)怎樣

酒醅會(huì)過(guò)度老熟，發(fā)酵出來(lái)的酒味道更濃醇就本身還有的各種物質(zhì)更豐富不過(guò)，成本會(huì)很高

二．釀酒需要發(fā)酵多少天？

1．無(wú)論是熟料工藝還是生料工藝釀，發(fā)酵都需要一個(gè)過(guò)程，熟料工藝一般需要10-12天，生料工藝一般要15-20天，為了發(fā)酵更徹底，前三天要適時(shí)攪拌。

2．影響發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短的主要因素是溫度和釀酒工藝，而重要的是發(fā)酵溫度。20-30度是釀酒發(fā)酵的蕞佳溫度，也就是說(shuō)春季和秋季是釀酒發(fā)酵的蕞佳時(shí)機(jī)，其中秋季是好的，秋季大多農(nóng)作物成熟，釀酒原料豐富，價(jià)格低廉，溫度適宜。

3．?dāng)U展資料：夏季溫度高，發(fā)酵快，但因氣溫太高，出酒率反而有所下降、冬季氣溫低，發(fā)酵慢，發(fā)酵周期長(zhǎng)，如果發(fā)酵室的保溫工作沒(méi)做好，就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不徹底。

4．夏季要保持發(fā)酵室通風(fēng)，適當(dāng)灑水降溫，冬季要做好發(fā)酵室的升溫保溫工作，具體怎么操作。影響發(fā)酵周期的另一個(gè)重要因素就是發(fā)酵工藝了，一般而言，生料釀酒一般要選擇生料酒曲，生料發(fā)酵周期要稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，熟料釀酒發(fā)酵周期要稍微短一點(diǎn)。

三．酒發(fā)酵多久才好？

1．按要求加拌的酒曲或酵母粉，在溫度30的環(huán)境中根據(jù)個(gè)人對(duì)甜度的喜好，發(fā)酵時(shí)間在24-64小時(shí)。達(dá)到要求的米酒需高溫加熱，徹底殺死酵母菌，放至常溫后加蓋至冰箱冷藏或食用。

四．生料釀酒發(fā)酵最多能發(fā)酵多少天

1．發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間要看溫度，發(fā)酵溫度20–25度一般大概20天以內(nèi)，發(fā)酵溫度25–30度大概12天左右，30度以上不會(huì)超過(guò)十天，具體還要看聞，發(fā)酵液靜止清澈，沒(méi)有懸浮糧食，液糧分離，液體呈啤酒色，聞著有酸而不甜的味道就是發(fā)酵結(jié)束了。