魚(yú)事先用醬油、胡椒粉、白酒腌制一下（先將魚(yú)改刀一指寬），要里里外外都抹勻了，腌制15分鐘。這樣腌制出來(lái)的魚(yú)肉比較嫩。水最好一次加夠，中途不要加水。在魚(yú)五成熟時(shí)放入姜片，八成熟時(shí)再放鹽。 蔥烤鯽魚(yú) 1.魚(yú)洗凈瀝干水分后浸泡醬油2大匙、白醋1大匙、酒1大匙兩至三小時(shí)。 2.將浸泡過(guò)的魚(yú)瀝干，再用油炸或煎酥 3.蔥切長(zhǎng)段放入油鍋中炸或煎酥后將鯽魚(yú)酥放入，淋撒醬油2大匙、糖1大茶匙、酒1大匙、水半碗燒開(kāi)，改小火靠至水分收干起鍋。 ＊魚(yú)浸泡調(diào)味料1時(shí)，須不時(shí)翻動(dòng)以求入味。炸魚(yú)的油要熱，或用不沾鍋煎，才可防止魚(yú)在翻動(dòng)時(shí)碎掉。 蔥油魚(yú) 原料：活草魚(yú)1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克 1、草魚(yú)宰殺后凈膛，去磷，去鰓，洗凈，兩面剞一字刀，將魚(yú)入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚(yú)盤(pán)。 2、魚(yú)身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、姜絲，倒醬油稍腌。 3、鍋放香油燒熱，澆在魚(yú)身上即可。 形美味鮮，清淡素雅，咸香微辣。 紅燒黃花魚(yú) 新鮮的黃花魚(yú)最適合做清蒸，象凍品只能做紅燒或干燒這樣味道重的方式。 主料：黃花魚(yú)，香菜 輔料：蔥，姜，蒜，生抽，醋，糖，料酒，花椒，鹽，雞精 1、黃花魚(yú)洗凈，下油鍋煎 2、兩面金黃，下花椒，蒜瓣，煸香，下蔥，姜，生抽（多些），醋，糖，料酒。加少量水，略燉 3、收湯，調(diào)咸淡，放雞精，出鍋，撒些香菜即可。 燒鯽魚(yú) 原料：蔥，姜，蒜，料酒，醋，生抽，花椒，鹽 鍋燒熱，用姜把鍋擦一下，這樣就不會(huì)沾鍋了（下油，多些，魚(yú)不容易沾鍋），略煎后，下料酒和醋，放蒜瓣，待蒜香味出來(lái)，下姜，蔥和生抽加水，沒(méi)過(guò)鯽魚(yú)，開(kāi)鍋后加食鹽和雞精湯汁收濃，即可出鍋 澆汁魚(yú) 草魚(yú)（鯉魚(yú)...只要魚(yú)不是肉太厚就可以），蔥、姜、蒜、醋、糖、水淀粉（稠些） 1.將魚(yú)洗干凈，控水后切段（魚(yú)小的話(huà)不用切了），用鹽、五香粉均勻涂在內(nèi)外側(cè)。10~20分鐘 2.鍋內(nèi)放寬油將淹好的魚(yú)沾少許干面或淀粉下鍋炸熟后撈出待用 3.鍋內(nèi)留少許油，放蔥姜蒜爆鍋，加醋、糖、鹽后加水淀粉小火熬，汁濃后加雞精，關(guān)火 4.將做好的汁澆在魚(yú)上即可 清蒸魚(yú) 魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒 取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段切絲鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲； 蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋（千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸那就砸鍋了很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入蒸）； 蒸5分鐘即關(guān)火，關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚(yú)身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開(kāi)吃。 清燉魚(yú) 主料： 鮮魚(yú)一尾 配料：五花肉5錢(qián)，玉蘭片3錢(qián)，冬菇、青菜各3錢(qián) 調(diào)料：豬油50克，味精5分。高湯1.5斤。鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥、姜、明油各適量。 制作方法： 1、將魚(yú)刮洗干凈，在魚(yú)白上割上斜劃刀；肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末，蔥切段，姜切片。 2、先將魚(yú)入水氽一下，去其腥雜氣味，然后再投入熱油中一煎撈出。 3、勺中加入底油燒熱，加入蔥、姜花椒、香菇烹入料酒，再加入高湯，放入魚(yú)，燒開(kāi)后打去浮沫，慢火燉透入味，調(diào)好口味，揀去蔥、姜、花椒倒入碗中，淋上明油，撒上香菜末即好

紅燒魚(yú)的做法 - 紅燒魚(yú)是最常見(jiàn)的家常菜之一，那么紅燒魚(yú)怎么做呢？紅燒魚(yú)的做法有很多種，在這里介紹最常用的紅燒魚(yú)做法，詳細(xì)的做法如下: 紅燒魚(yú)的做法一： 材料：福壽魚(yú)、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、薑。把配料切好，魚(yú)洗干淨(jìng)後在魚(yú)身兩面橫切幾刀，再用鹽,胡椒粉,麻油醃20分鍾。燒熱油鍋把魚(yú)兩面煎金黃。 熱油把配料爆香。配料爆香後加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯.(湖北人是用清水的) 。把魚(yú)回鍋 調(diào)味：醬油、糖、雞精、香醋、魚(yú)吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。 紅燒魚(yú)的做法二： 用料： 鯉魚(yú)一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。 做法： 1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。 3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成。 紅燒魚(yú)的做法三： 原料：八須魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1、將魚(yú)洗凈、切塊； 2、放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。 3、鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。 注意：八須魚(yú)就是鯰魚(yú)！ 紅燒魚(yú)的做法四： 配料：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1、殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； 2、熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。 4、魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 注意： 1、煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下：魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 清蒸魚(yú)的做法 青筍半根（約二兩），切絲 老姜一小塊，切片，另小指頭大一塊剁成匙茸。 蔥三棵，切段。 料酒兩大匙。 香油一大匙。 生抽兩大匙。 鹽適量。 味精或雞精一咖啡匙。 姜片、蔥段、料酒、鹽抹滿(mǎn)魚(yú)身腌汁15分鐘以上 在魚(yú)碗中加湯或水，放入沸水蒸鍋中蒸15分鐘 取出后將魚(yú)碗中的湯倒入炒鍋中燒沸。 放入青筍絲、雞精煮兩分鐘。 起鍋淋入魚(yú)上，滴上香油即可食用。喜歡蘸料的話(huà)，在姜茸中放入生抽即可。

老百姓灶臺(tái)上的燒的黃花魚(yú)，就是這么簡(jiǎn)單。雖然簡(jiǎn)單，但是味道一點(diǎn)都不差，就連酒店也一定會(huì)有“家常燒”這三個(gè)字的制作方法來(lái)烹飪新鮮的魚(yú)。魚(yú)的做法大全①注入清水的量以與魚(yú)身平齊的量為好。水過(guò)多燒制時(shí)間加長(zhǎng)，魚(yú)肉易散；水過(guò)少，燒至?xí)r間不夠，魚(yú)肉不熟。如果掌握不好量，以沒(méi)過(guò)魚(yú)為安全，因?yàn)橹型静豢梢约铀羧f(wàn)不得已非要加水，只能加開(kāi)水。②白酒不可用其他酒代替。用白酒燒出來(lái)的魚(yú)，酒香味不僅可以去除魚(yú)腥味，而且使燒出來(lái)的魚(yú)的味道更鮮，味道更足。③不喜歡吃香菜段和蔥絲可以不加，不過(guò)加上后會(huì)提味哦?、軣~(yú)時(shí)不宜提早蓋蓋，腥氣會(huì)燜到魚(yú)里，在最后10分鐘再蓋蓋，腥氣基本散發(fā)掉，且能保證暴露在空氣的那一面受熱少的魚(yú)身能夠燜熟。⑤老抽、蠔油本身帶著咸味，久燒后的魚(yú)肉已經(jīng)吸足了湯里的咸味，所以不需要再加鹽。家常燒黃花魚(yú)（關(guān)于量器“勺”，請(qǐng)見(jiàn)本博客首頁(yè)右側(cè)圖示欄。）【主料】清蒸魚(yú)的做法大全大黃花魚(yú) 1斤左右【輔料】八角 1顆蔥白 1段姜片 3片大蒜瓣 3瓣【調(diào)料】高度白酒 1/2大勺蠔油 1/2大勺老抽 1勺白糖 2茶匙花生油 少許清水 適量【其他】蔥絲、香菜段【做法】1、蔥切小段，大蒜瓣拍裂；2、黃花魚(yú)去鱗，刨開(kāi)肚子去除腸子、肝臟、魚(yú)鰓，清洗干凈，在魚(yú)身兩側(cè)分別斜切三道口子；3、鍋大火燒熱，加少許花生油轉(zhuǎn)中小火，加入【輔料】炒香；4、依次加入老抽、蠔油、糖，炒勻，再加入清水和白酒，大火燒開(kāi)；5、提著魚(yú)尾將魚(yú)的一面在湯里滾半分鐘，然后翻面，將魚(yú)放入鍋內(nèi)；6、開(kāi)蓋中小火燉10-15分鐘，蓋蓋子中小火繼續(xù)燉10分鐘；7、開(kāi)蓋，中大火收汁，并時(shí)不時(shí)地晃動(dòng)鍋?zhàn)樱苑吏~(yú)粘鍋；8、湯汁收到濃稠后，關(guān)火，取出魚(yú)及魚(yú)湯，魚(yú)身上擺上香菜和蔥絲即可。

清蒸黃花魚(yú)所需食材做法一主料：黃花魚(yú)調(diào)料：料酒、鹽、姜絲、蔥絲、雞精做法二原料：黃花魚(yú)1條，蒸魚(yú)豉油(生抽)生姜，蔥制作方法做法一1、將蔥切成絲、姜切絲；2、將魚(yú)洗凈起五臟，撒上料酒、鹽、魚(yú)腹中放入蔥絲、姜絲上籠蒸8分鐘即可。 做法二1、魚(yú)放盤(pán)子上，將姜片鋪在魚(yú)上。蒸魚(yú)豉油倒在小碗里。2、將魚(yú)和小碗都放在鍋里用大火蒸熟，7－10分鐘(魚(yú)的重量)3、魚(yú)蒸好后把姜片揀去，魚(yú)盤(pán)里的腥水倒掉。然后將蔥段鋪在魚(yú)上，小碗里的蒸魚(yú)豉油倒到魚(yú)上。4、將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚(yú)盤(pán)的蔥段上就可以了。5、這樣蒸出來(lái)的魚(yú)不僅口感嫩滑，而且沒(méi)有腥味。清蒸黃花魚(yú)食用須知作用功效黃魚(yú)味甘咸、性平，入肝、腎二經(jīng)；黃魚(yú)有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效；對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1. 黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果；2. 黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。

家常黃花魚(yú)的熱量和減肥功效熱量：629 大卡（每423.0克） 功效：三星減肥食物，單位熱量適中 分類(lèi)：菜肴，家常菜 來(lái)源：薄荷參考食物庫(kù) 添加照片 主料： 大黃魚(yú) 300克 調(diào)料： 植物油 20克 姜 8克 大蔥 10克 大蒜 10克 鹽 10克 味精 5克 白砂糖 10克 花椒 2克 甜面醬 8克 香油 5克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油 10克 香菜 5克 各適量 類(lèi)別： 家常菜 健脾開(kāi)胃調(diào)理 貧血調(diào)理 產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理 口味： 色澤紅潤(rùn)，口味鮮美 食物做法： 1. 黃魚(yú)去鱗，內(nèi)臟洗凈，兩面剞刀花； 2. 鍋熱加油，蔥姜蒜爆鍋； 3. 有香味時(shí)加甜面醬； 4. 炒至變色，加料酒調(diào)味，加黃魚(yú)，兩面煎一下； 5. 加湯，急火燒開(kāi)，慢火煨透； 6. 湯汁將干時(shí)，將魚(yú)翻身，繼續(xù)燒至湯汁剩少許，加香油出鍋。 食用注意： 1. 魚(yú)必須新鮮。 2. 蔥、姜、蒜盡量多，燒制時(shí)間一定要長(zhǎng)，慢火。 其他相關(guān)： 大黃魚(yú)：黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、體質(zhì)虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效；黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌癥。 食物相克： 大黃魚(yú)：黃魚(yú)不能與中藥荊芥同食；吃魚(yú)前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。

上面都介紹了這么多種做法，我就告訴你一個(gè)方法讓魚(yú)又鮮又嫩，炸的時(shí)候把魚(yú)上的水擦干，然后給魚(yú)穿個(gè)“衣服”摸上一層干生粉（不需要太多）。而且這樣炸的時(shí)候也不容易粘鍋~~~

做紅燒魚(yú)，呵呵

過(guò)油炸熟，在紅燒一定好吃

1》紅燒魚(yú)塊(帶骨) 做法: 1, 魚(yú)一條, 去內(nèi)臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘. 2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個(gè)切成3段. 3, 鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚(yú)塊放進(jìn)去, 倒醬油, 等魚(yú)兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開(kāi)鍋蓋, 投蔥段出鍋. 不要拌來(lái)拌去, 魚(yú)塊會(huì)碎. 愛(ài)吃醋味的出鍋前加一點(diǎn)醋.. 2》紅燒魚(yú) 原料： 魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1.將魚(yú)洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。 3》紅燒魚(yú) 取一斤左右的新鮮鯉魚(yú)（其它魚(yú)亦可，活的最好），去鱗去鰓，開(kāi)膛洗凈，兩側(cè)各劃三刀，用油煎至兩面黃。 鍋內(nèi)留少許油，放入魚(yú)，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚(yú)平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個(gè)大料，一個(gè)辣椒，到湯收至濃即可。 附記：“千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)”，紅燒魚(yú)要煮時(shí)間長(zhǎng)才能進(jìn)味，煎魚(yú)不粘掉皮是關(guān)鍵，過(guò)去用種種方法均不夠理想，現(xiàn)在可用不粘鍋解決。 煎魚(yú)有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪 　　魚(yú)，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚(yú)不是破皮就是粘鍋，如果炸魚(yú)就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚(yú)得鍋熱、油少、火要溫。 　　魚(yú)入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚(yú)的秘訣也是不二法門(mén)，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開(kāi)肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚(yú)也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。 　　大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺(jué)得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過(guò)火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚(yú)身畫(huà)刀口，并不是高明的方法，魚(yú)肉一劃開(kāi)，湯汁便容易流失，干煎的魚(yú)也不要太大條才好。 4》紅燒魚(yú)裙 特點(diǎn)：汁色銀紅，鮮嫩適口。 主料：水發(fā)魚(yú)裙750克。 配料：水粉芡15克。 作料：大油150克，料酒15克，味精1.5克，鹽水5克，醬油10克，頭湯400克。 制法：1、將發(fā)好的魚(yú)裙片成臥刀片，殺一下，瀝去水分。鍋放旺火上，倒入大油和湯，放入魚(yú)裙和作料，燒至菜透入味，稍勾流水芡，汁濃，盛入盤(pán)內(nèi)即成。 5》家常菜--紅燒魚(yú) 原料： 黃花魚(yú)，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。 制作： （1）將魚(yú)清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長(zhǎng)條，蔥姜切塊。蒜切片。 （2）炒鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，將魚(yú)放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。 （3）炒鍋內(nèi)放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚(yú)，用微火燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時(shí)，放味精，濕淀粉勾芡，汁發(fā)濃時(shí)淋入香油，盛入盤(pán)中。 特點(diǎn)：魚(yú)肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤(rùn)發(fā)亮。 ·紅燒魚(yú)塊做法一(帶骨) 做法: 1, 魚(yú)一條, 去內(nèi)臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘. 2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個(gè)切成3段. 3, 鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚(yú)塊放進(jìn)去, 倒醬油, 等魚(yú)兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開(kāi)鍋蓋, 投蔥段出鍋. 不要拌來(lái)拌去, 魚(yú)塊會(huì)碎. 愛(ài)吃醋味的出鍋前加一點(diǎn)醋.. ·紅燒魚(yú)做法二 原料： 魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1.將魚(yú)洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。 ·紅燒魚(yú)做法三 取一斤左右的新鮮鯉魚(yú)（其它魚(yú)亦可，活的最好），去鱗去鰓，開(kāi)膛洗凈，兩側(cè)各劃三刀，用油煎至兩面黃。 鍋內(nèi)留少許油，放入魚(yú)，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚(yú)平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個(gè)大料，一個(gè)辣椒，到湯收至濃即可。 附記：“千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)”，紅燒魚(yú)要煮時(shí)間長(zhǎng)才能進(jìn)味，煎魚(yú)不粘掉皮是關(guān)鍵，過(guò)去用種種方法均不夠理想，現(xiàn)在可用不粘鍋解決。 煎魚(yú)有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪 　　魚(yú)，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚(yú)不是破皮就是粘鍋，如果炸魚(yú)就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚(yú)得鍋熱、油少、火要溫。 　　魚(yú)入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚(yú)的秘訣也是不二法門(mén)，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開(kāi)肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚(yú)也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。 　　大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺(jué)得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過(guò)火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚(yú)身畫(huà)刀口，并不是高明的方法，魚(yú)肉一劃開(kāi)，湯汁便容易流失，干煎的魚(yú)也不要太大條才好。 ·家常菜--紅燒魚(yú) 原料： 黃花魚(yú)，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。 制作： （1）將魚(yú)清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長(zhǎng)條，蔥姜切塊。蒜切片。 （2）炒鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，將魚(yú)放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。 （3）炒鍋內(nèi)放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚(yú)，用微火燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時(shí)，放味精，濕淀粉勾芡，汁發(fā)濃時(shí)淋入香油，盛入盤(pán)中。 紅燒魚(yú) 草魚(yú)一條，蔥段、姜片、蒜瓣 調(diào)料：鹽、雞精、老抽、糖、酒、醋、油 做法： 1、先把魚(yú)收拾干凈（去鱗、內(nèi)臟，血水洗凈），不會(huì)收拾就讓魚(yú)販子替你弄，不過(guò)要好好的沖干凈。把魚(yú)身上的水份控干或者用布擦干。 2、鍋放火上，先用姜片把鍋抹一遍，然后再放油（油要多一些），這樣不會(huì)煎破魚(yú)皮。油熱后把魚(yú)放 進(jìn)去煎黃（火不要太大，容易煎糊，不能煎時(shí)間太長(zhǎng)，魚(yú)表面變成金黃色就可以了）。撈出來(lái)。 3、鍋里留少油，放蔥段和姜片（多一些）炒出香味，把魚(yú)放進(jìn)去，加酒（最好用白酒）和醋、鹽、雞精、老抽（不要倒多了，一點(diǎn)就可以，調(diào)色的作用）、糖、蒜瓣和水，湯以沒(méi)過(guò)魚(yú)就可以了，燒開(kāi)，然后用小火燒十五分鐘左右（保持湯汁微沸）就可以了。

生吃，買(mǎi)一條三文魚(yú)來(lái)片魚(yú)片，加點(diǎn)芥末、醬油就OK勒

我的方法很簡(jiǎn)單：先把魚(yú)洗干凈，在鍋?zhàn)永锓庞?，在油里面放鹽和姜絲，這樣可以讓魚(yú)皮不會(huì)念在鍋?zhàn)由希缓蟀延蜔旆鹏~(yú)，等魚(yú)煎的兩面都金燦燦的后就可以放黃酒了，黃酒除腥味。然后放蔥花，放醬油，撒點(diǎn)毛豆，蓋上鍋?zhàn)?，等熟就可以吃了。蔥花也可以放鹽和姜絲的同時(shí)就可以放，這樣比較香。