因?yàn)槲覀兊男″伱拙€(xiàn)是鍋煮的 端上來(lái)給你吃的時(shí)候一般是碗裝的 不是鍋裝著所以她問(wèn) 鍋在哪 恩 在廚房里

這句話(huà)代表挑事，但挺無(wú)知的。如果真把鍋端上來(lái)，不小心燙著了怎么辦。其實(shí)云南小鍋米線(xiàn)就是拿那種小的砂鍋煮的米線(xiàn)，和大鍋米線(xiàn)區(qū)分（一大鍋熬好的高湯，把泡好的米線(xiàn)在里面燙燙就能吃，而小鍋米線(xiàn)要煮一會(huì)）。但小鍋煮好了之后還要倒進(jìn)碗里，不可能連鍋都端上桌。而一些假冒的地方，裝模作樣的用一個(gè)砂鍋盛著米線(xiàn)端上來(lái)，但其實(shí)是在大鍋李煮的，熬的湯還不好，其他地方常見(jiàn)這種做法。

很多到云南旅游的朋友第一次聽(tīng)到“云南小吃十八怪，小鍋米線(xiàn)整鍋賣(mài)”的說(shuō)法時(shí)， 都會(huì)很詫異：整鍋賣(mài)？多大一口鍋？一個(gè)人吃得完嗎？

主料米線(xiàn)250克 輔料青菜葉50克老壇酸腌菜100克脆皮腸4粒花生油適量干辣椒適量醬油適量食鹽適量橄欖油少許雞精少許 步驟云南小鍋米線(xiàn)的做法步驟11.準(zhǔn)備250g米線(xiàn)。在云南，米線(xiàn)粗細(xì)也有很多種。這里用的是細(xì)米線(xiàn)。云南小鍋米線(xiàn)的做法步驟22.鍋內(nèi)加入三分之二的水，大火煮開(kāi)，放入米線(xiàn)。云南小鍋米線(xiàn)的做法步驟33.中火繼續(xù)煮，直到米線(xiàn)白白的軟軟的。如果水很少了米線(xiàn)沒(méi)煮熟，加水繼續(xù)煮。邊煮要邊翻動(dòng)一下。云南小鍋米線(xiàn)的做法步驟44.煮好的米線(xiàn)用流動(dòng)水沖洗2分鐘。（水質(zhì)不好的地方用凈化器里的水來(lái)沖洗）云南小鍋米線(xiàn)的做法步驟55.把沖洗好的米線(xiàn)用清水浸泡20分鐘，一是降溫，二是繼續(xù)泡掉米線(xiàn)會(huì)發(fā)黏的成分。這樣米線(xiàn)才不會(huì)粘在一起，不會(huì)稠惆的。云南小鍋米線(xiàn)的做法步驟66.準(zhǔn)備50g青菜葉，洗凈備用。菠菜葉、空心菜這些葉子菜都是可以的。云南小鍋米線(xiàn)的做法步驟77.4顆脆皮腸，對(duì)半切開(kāi)，切成十字花。這樣煮的時(shí)候脆皮腸就會(huì)變成花朵狀。大家也可以用新鮮瘦肉片，或者云南的米線(xiàn)帽子（一種炒好的肉醬）。云南小鍋米線(xiàn)的做法步驟88.熱鍋冷油，油溫升高之后，放入切好的干辣椒段爆出香氣。辣椒的分量依個(gè)人口味而定。加入適量的老壇酸腌菜爆炒一下。我家用的是云南彌渡酸腌菜，做出來(lái)是正宗的云南口味。云南小鍋米線(xiàn)的做法步驟99.鍋內(nèi)加入適量的水，估摸著能剛好沒(méi)過(guò)米線(xiàn)就行。云南小鍋米線(xiàn)的做法步驟1010.把水煮開(kāi)，放入脆皮腸。云南小鍋米線(xiàn)的做法步驟1111.放入洗好的青菜葉。云南小鍋米線(xiàn)的做法步驟1212.青菜葉涮一下就可以加入米線(xiàn)了。云南小鍋米線(xiàn)的做法步驟1313.滴點(diǎn)橄欖油，依個(gè)人口味加入醬油、鹽、雞精等調(diào)料。均勻的拌一下，就可以出鍋了。云南小鍋米線(xiàn)的做法步驟1414.一碗葷素搭配的云南小鍋米線(xiàn)就煮好咯。方便快捷美味。

用料 豬肉末50克韭菜50克米線(xiàn)200克鹽適量糖適量生抽適量白胡椒粉適量彌渡酸腌菜兩大勺將做法保存到手機(jī)步驟 1提前一晚泡發(fā)米粉。 用的江西麻姑米粉！步驟 2韭菜洗凈切長(zhǎng)段，生姜切片略拍散備用。 豬肉餡最好選肥瘦都有的。步驟 3同時(shí)請(qǐng)準(zhǔn)備彌渡酸腌菜，小鍋米線(xiàn)靈魂之所在。步驟 4熱鍋，下少量食用油，放入姜片煸香。 加入豬絞肉，炒散，放少許鹽和白胡椒粉。步驟 5加入兩大湯匙酸腌菜，同時(shí)放入少許白糖。 翻炒幾次。步驟 6加入一湯碗高湯（雞湯、豬骨湯都行），不行加開(kāi)水也可以。 煮滾以后加入少量生抽和鹽調(diào)味。 嘗一下咸淡，因?yàn)橐琶拙€(xiàn)，所以略微要咸一些才好。步驟 7放入米線(xiàn)轉(zhuǎn)大火，煮開(kāi)后把韭菜段扔進(jìn)去。 轉(zhuǎn)中火再煮2-3分鐘出鍋即可。 吃辣的同學(xué)可自行加入辣椒油。