1,糯米酒如何釀造請給出具體步驟
酒丸 1糯米 3 cup溫開水 1.5cup大碗,飯勺,玻璃瓶,均用開水燙過發(fā)酵最佳溫度 28-35℃發(fā)酵時(shí)間 30-48hrs1.糯米洗干凈泡一晚,再過一道清水,把白沫沖掉,均勻的攤在籠布上,把籠布的四角提一提,留點(diǎn)空隙給蒸汽出入。2.中大火蒸20分鐘,糯米要熟透,并保持顆粒狀。3.酒丸碾成粉,越細(xì)越好.用baking peper包好,搟面杖碾.4.蒸熟的糯米倒入大碗,用飯勺翻拌冷卻到28-35℃,手感覺不燙就ok。5.倒入溫開水,逐步把結(jié)成塊的糯米一粒一粒分開。水少了,做成的酒釀容易干硬.水多了,對發(fā)酵不利.看不到水就可以了.7.酒丸均勻撒入糯米,一邊撒一邊拌,力求均勻。8.把糯米裝至玻璃瓶2/3,輕輕壓平整,用筷子在中間挖1個(gè)到瓶底的深坑??佑欣谘鯕獾倪M(jìn)入.9.把瓶子密封好放在溫暖的地方。[水?。糊堫^的熱水+保溫鍋]10.48小時(shí)后,看到米粒和瓶身分離,有液體,打開蓋子,聞到有酒香,用干凈的勺子嘗一下,糯米軟軟的甜甜的帶著酒香。如果喜歡酒濃烈一點(diǎn),就再發(fā)酵多一天.11.放入冰箱,停止發(fā)酵。
2,糯米做酒方法
1.選米淘洗:選上等糯米,清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間:冬、春季15℃以下14小時(shí),夏季25℃以下8小時(shí),以米粒浸透無白心為度,夏季更換1~2次水,使其不酸。糯米酒2.上甑蒸熟:將米撈入籮筐沖清白漿,瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛,至上齊大汽后5分鐘,揭蓋向米層灑入適量清水。再蒸10分鐘,飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟,可下甑。3.拌曲裝壇:米飯出甑后,倒在竹席上攤開冷卻,待溫度降至36~38℃不燙手心時(shí),即可撒第一次酒曲,再翻動(dòng)一次,撒第二次酒曲,并拌和均勻,用曲量為米量的6~7%。溫度控制在21~25℃左右,即可入壇。同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋,靜置室內(nèi)讓其自然糖化。[4]4.發(fā)酵壓榨:裝壇后,由于內(nèi)部發(fā)酵,米飯會(huì)涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒攪拌,把米飯等壓下水面,并把壇蓋加蓋麻布等,使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20~25天發(fā)酵,壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香,酒精逐漸下沉,酒液開始澄清,說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開壇提料,裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨,讓酒糟分離。糯米酒5.澄清陳釀:壓榨出來的酒通過沉淀后,裝入口小肚大的酒壇內(nèi),用竹葉包扎壇口,再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內(nèi),用谷皮堆滿酒壇四周,燒火熏酒,使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右,即可開壇提酒。儲(chǔ)存時(shí)間越久,酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色,成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。
這個(gè)建議糯米和大米分開來釀酒。。
3,糯米酒制作的過程
一.糯米酒的做法材料:A.酒餅,用量:我買的是直徑約兩厘米的小圓球.大約一公斤糯米需要1粒半.B.糯米C.密封的開口大點(diǎn)玻璃瓶.(其他可以密封的東西也可以).我買的是2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要兩個(gè).D.一個(gè)蒸鍋,一塊比鍋口稍大紗布.準(zhǔn)備:量好一公斤糯米,用涼水浸泡至少一個(gè)晚上.做法:將紗布放蒸格上,將浸泡好的糯米放紗布上,開火蒸40-50分鐘.蒸好后倒入大點(diǎn)的容器涼至溫?zé)?用一碗溫水將酒餅盡量化開后,(另留開一小勺)一邊將酒餅水倒入涼好的糯米中,一邊使勁攪拌糯米,盡量攪拌均勻),攪拌過程中可適量加些溫水.攪拌好后裝瓶,在中間弄個(gè)洞,將留的酒餅水倒入其中,蓋好瓶蓋,用厚布包好瓶子,天熱一般3-5天,天冷放暖氣邊,一般一兩星期就可以了.好了以后放冰箱冷藏,隨吃隨取.韓國糯米酒是怎么做的?最佳答案糯米酒勾得人心里饞饞的,不知道在哪里能買到,搜了一些資料大家看看,研究一下是不是要試一次.糯米酒是由糯米醣化后,酵母發(fā)酵制成的,酒精含量較低,含豐富的糖類和維生素等營養(yǎng)物質(zhì),滋補(bǔ)性較強(qiáng),對人體較為有益,宜用于產(chǎn)后或病后身體虛弱,配合滋補(bǔ)食物以增強(qiáng)滋補(bǔ)療效。制作:取糯米0.5~1kg,酒藥(酒曲)一塊(藥房有售),小壇一只,盆或鍋一個(gè)。先將糯米洗干凈后在水中浸泡一天,然后瀝干上鍋隔水蒸熟(約20min),冷卻后放在一個(gè)干凈的盆或鍋中,將酒藥用少量溫水溶化后撒在糯米飯上并用筷攪拌均勻,然后裝入小壇內(nèi)。置放在溫度較高處約半天即可聞到有酒香飄出。溫度較高(約30℃)時(shí)酒藥會(huì)產(chǎn)生較多的酶,使淀粉盡快轉(zhuǎn)化為葡萄糖和酒精。一旦聞到酒香,其他細(xì)菌就難再侵入而使其變質(zhì),這時(shí)應(yīng)適當(dāng)降低溫度,以10~20℃為宜。因?yàn)樵倬S持較高溫度,甜酒中的酒精很易被氧化使酒產(chǎn)生酸味。
佬米酒的營養(yǎng) 佬米酒是優(yōu)質(zhì)糯米和孝感特色的酒曲(風(fēng)窩酒曲)經(jīng)過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發(fā)酵后的產(chǎn)品,化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且,在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高。 一 糖的分析:大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖,這更有利于它快速補(bǔ)充人體的能量,以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。佬米酒中的還原糖高達(dá)25克/100克佬米酒,所有對于產(chǎn)婦產(chǎn)后恢復(fù)幫助極大。 二 酸的分析:酸對于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用,這些有機(jī)酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過程中由根酶發(fā)酵產(chǎn)生的。所含的有機(jī)酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等??偹岬母叩陀袊?yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn),每百克佬米酒總酸含量不得超過1克,酸度過高,其營養(yǎng)價(jià)值將會(huì)被破壞??诟幸埠懿睢?三 蛋白質(zhì)和氨基酸:大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的(谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白),經(jīng)過發(fā)酵的過程有多少會(huì)被分解成為游離氨基酸和多肽類物質(zhì),這對于它的營養(yǎng)提高很有幫助。佬米酒中蛋白質(zhì)的含量也很高,每百克佬米酒蛋白質(zhì)2.4克以上,比牛奶的含量還高。佬米酒中的酒精含量有著嚴(yán)格的控制,一般1%_3.8%之間,少了或者多了,都將影響佬米酒的獨(dú)特口感和風(fēng)味。就是因?yàn)橛兄鴩?yán)格的控制,男女老幼方可隨意食用,且營價(jià)值也極高。 四 維生素和礦物質(zhì):這些物質(zhì)大部分都是大米中本身含有的,主要是他們的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化,以及根酶在發(fā)酵時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一些維生素。主要要有維生素b,維生素e,礦物質(zhì)。
4,做糯米酒的步驟是什么
1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發(fā)酵,所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖 氣旁)的季節(jié)。 步驟: 1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱?,都?huì)影響酒曲發(fā)酵的); 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里( 是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層; 3、 將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒曲的多少); 5、將容器蓋蓋嚴(yán),放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫); 6、大約發(fā)酵36小時(shí),將容器蓋打開(此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發(fā)酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發(fā)酵,早日吃到口) 心得: 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會(huì)發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途(12小時(shí)、24小時(shí))可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還...再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,除去毛毛、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發(fā)酵; 3、做酒釀的關(guān)鍵是干凈、一層酒曲的鋪上、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干。 2。 步驟: 1。 2,均勻地撒一些在那層米飯上 4、將容器蓋蓋嚴(yán),平鋪一層、 做酒釀的前提是你要買到酒曲、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里( 是用有蓋的陶瓷湯盆)、24小時(shí))可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋),一層米飯,米飯?zhí)珶峄蛱珱?,大約4層(隨意,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象(有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長),都會(huì)影響酒曲發(fā)酵的)。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛: 1,放入冰箱(盡快停止發(fā)酵, 勸您還是別吃了; 2,酒釀還是可以吃的,一切東西都不能沾生水和油1,可以用厚毛巾等將容器包上保溫),再蓋上蓋后,使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵(這是 的土招),看您的米飯和酒曲的多少),如果沒有酒香味,就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了,所以、大約發(fā)酵36小時(shí),早日吃到口) 心得。 4,將容器蓋打開(此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦),然后再蓋上。 3、酒釀的制作過程很干凈,再鋪上一層米飯……就這樣,否則就會(huì)發(fā)霉長毛; 6、 將捻成粉后的酒曲、發(fā)酵中途(12小時(shí),估計(jì)是哪個(gè)*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,加滿涼開水(為的是終止發(fā)酵),放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,又是五顏六色的、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵。您要先把蒸米飯的容器、 用普通的大米也做過酒釀; 5,還要把您的手洗凈擦干,所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖 氣旁)的季節(jié)
糯米酒,又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟,主要原料是糯米,釀制工藝簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上,糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。 營養(yǎng)功效:糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增進(jìn)食欲,有助消化。糯米經(jīng)過釀制,營養(yǎng)成分更易于人體吸收,是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩,易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑,促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。 適者如斯:適合所有人食用。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。每次100毫升左右。 特別提示:糯米酒酒精含量低,但“后勁”足,不可貪杯。在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳。糯米酒不宜久存,冬季注意保暖,3~4天后也可食用;夏天在酒中加少許水煮沸,可延長貯存時(shí)間。 客家糯米酒最是濃醇香甜,最能醉人,充滿樸實(shí)無華的鄉(xiāng)土氣息,是酒族中最為真純質(zhì)樸,具有鄉(xiāng)土本色的美味。 客家糯米酒,北方人看來不是酒,而是飲料,喝不過癮,沒有白酒的濃醇,沒有茅臺(tái)國酒的清香,更沒有二鍋頭的酷烈。在北方?jīng)]有它的席位,卻泱泱乎在客家山鄉(xiāng)。 糯米酒,稱為水酒,是和另一種用糯米釀的老酒相對而言。...糯米酒,又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟,主要原料是糯米,釀制工藝簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上,糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。 營養(yǎng)功效:糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增進(jìn)食欲,有助消化。糯米經(jīng)過釀制,營養(yǎng)成分更易于人體吸收,是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩,易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑,促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。 適者如斯:適合所有人食用。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。每次100毫升左右。 特別提示:糯米酒酒精含量低,但“后勁”足,不可貪杯。在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳。糯米酒不宜久存,冬季注意保暖,3~4天后也可食用;夏天在酒中加少許水煮沸,可延長貯存時(shí)間。 客家糯米酒最是濃醇香甜,最能醉人,充滿樸實(shí)無華的鄉(xiāng)土氣息,是酒族中最為真純質(zhì)樸,具有鄉(xiāng)土本色的美味。 客家糯米酒,北方人看來不是酒,而是飲料,喝不過癮,沒有白酒的濃醇,沒有茅臺(tái)國酒的清香,更沒有二鍋頭的酷烈。在北方?jīng)]有它的席位,卻泱泱乎在客家山鄉(xiāng)。 糯米酒,稱為水酒,是和另一種用糯米釀的老酒相對而言。那酒清淡如水,好入口。糯米酒制作很簡單,凡客家山村女子都能釀,是客家女子獨(dú)有的技藝。釀酒是女人的事,在客家山村沒有不會(huì)釀酒的女人,除非那女子生來是癡呆或弱智。能不能持家、會(huì)不會(huì)持家,很大程度上就看能不能釀出好酒,令村人嘖嘖稱贊。 進(jìn)入冬季,客家山村人家就忙乎著準(zhǔn)備釀酒。洗凈酒缸,量出上好糯米,挑好柴禾,去市場買回紅曲,鄭重其事地?fù)穸ê萌兆?,將糯米放在水桶浸泡三兩個(gè)小時(shí),而后倒進(jìn)飯甑,架上火,將糯米蒸熟,倒在篾篩待其涼卻,拌上酒曲倒入酒缸,讓其加溫發(fā)酵,直至呈露酒釀,加上冷卻的開水,那就是盈香滿室、不啻瓊漿玉液的米酒! 客家人釀酒,如同舉辦隆重喜事,有許多禁忌,比如不能說不吉利的話,要盛上一碗糯米飯敬佛先祖,也要盛些糯米飯給四鄰分享。直至將糯米飯倒入酒缸蓋緊,而后日子,便等待酒缸里的酒發(fā)酵,只需個(gè)把月,側(cè)耳細(xì)聽,便能聽見酒缸里撲撲作響,仿佛精靈的歡歌,酒香四溢。 客家人用大碗喝酒,喝的就是糯米酒,三碗兩碗落肚不顯醉。倘若和北方漢子較勁,也是用糯米酒,卻一樣能讓人醉癱,昏迷三兩日,酒醒之后,腸胃里還翻騰濃郁的酒香,彌留著米酒的甘甜。高興時(shí),溫上半壺,淺斟慢酌,在馥郁的酒香里,不知釋去心頭幾多憂郁。 逢年過節(jié)是必須有酒的??图胰擞芯渲{諺:男人喝正月,女人喝坐月(生孩子)。就是說,正月里男人可以開懷暢飲,整個(gè)正月浸泡酒中,而平常很少喝酒的女人臨到生孩子時(shí),卻用米酒滋補(bǔ)身體、調(diào)劑血脈。幾杯酒落肚,便飄飄欲仙,有遠(yuǎn)離紅塵的感覺,很是怡然陶然。 客家人釀米酒,是一種很純樸的民風(fēng),如同歲時(shí)節(jié)令,年年歲歲的輪回。即使不喝酒人家,也要斟上一缸招待客人。來了客人,倘若沒有酒,再豐盛的菜肴,也失卻熱情的氣氛。 如今酒市紛呈,名酒好酒琳瑯滿目,而客家人青睞的依然是糯米酒,每年冬天,清甜的酒香依然彌漫山村,透出一股釅釅鄉(xiāng)情。
材料: A.甜酒藥,用量:我買的是直徑約兩厘米的小圓球,大約一公斤糯米需要1粒半. B.糯米 C.密封的開口大點(diǎn)玻璃瓶.(其他可以密封的東西也可以).2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要兩個(gè). D.一個(gè)蒸鍋,一塊比鍋口稍大紗布. 準(zhǔn)備:量好一公斤糯米,用涼水浸泡至少一個(gè)晚上. 做法:將紗布放蒸格上,將浸泡好的糯米放紗布上,開火蒸40-50分鐘.蒸好后倒入大點(diǎn)的容器涼至溫?zé)?用一碗溫水將酒餅盡量化開后,(另留開一小勺)一邊將甜酒藥水倒入涼好的糯米中,一邊使勁攪拌糯米,盡量攪拌均勻),攪拌過程中可適量加些溫水.攪拌好后裝瓶,在中間弄個(gè)洞,將留的酒餅水倒入其中,蓋好瓶蓋,用厚布包好瓶子,天熱一般3-5天,天冷放暖氣邊,一般一兩星期就可以了.好了以后放冰箱冷藏,隨吃隨取.