用料：活鯉魚(yú)1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。 制法： 1.鯉魚(yú)初加工取下頭。脊骨，然后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。 2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。 3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細(xì)的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，并放入魚(yú)頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚(yú)塊燒煮3-5分鐘至魚(yú)肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 特點(diǎn)：色澤紅亮，咸鮮香辣，質(zhì)嫩爽口。

弄湖

用生粉

有你媽

材料：花魚(yú)、咸菜、蔥花、紅辣椒粒、蒜頭（拍碎）、姜片、魚(yú)露、糖、花生油。 　　做法：咸菜切小塊，用淡鹽水浸15分鐘左右，瀝干水分備用?；~(yú)好洗凈備用。開(kāi)鍋下油，爆香蒜頭、姜片，放入花魚(yú)爆炒片刻，盛起。倒入咸菜翻炒，加少許水燜至軟，再加入花魚(yú)、紅辣椒粒、魚(yú)露、糖煮至熟，收汁，撒上蔥花便成。

做法1. 魚(yú)片400克清洗干凈，切成一片一片薄片，然后加入料酒7克，加入鹽4克2. 加入10克玉米油，玉米油，道味源酸菜魚(yú)腌制淀粉抓勻，3. 抓勻的魚(yú)片腌制半小時(shí)，準(zhǔn)備好一包酸菜魚(yú)調(diào)料4. 鍋里倒入排骨湯煮開(kāi)，水開(kāi)后加入一包道味源酸菜魚(yú)調(diào)料5. 加入后攪拌均勻，加入一克的鹽煮6. 加入4克的生產(chǎn)煮開(kāi)，大火煮開(kāi)后，再煮2分鐘后加入腌好的魚(yú)片，7. 魚(yú)片下鍋快速攪拌均勻，煮一分鐘，魚(yú)片不能煮時(shí)間長(zhǎng)8. 煮好后，關(guān)火盛出，就可食用美味相當(dāng)?shù)淖?，非常的地道，這個(gè)道味源酸菜魚(yú)調(diào)料做出來(lái)到酸菜魚(yú)比外面的飯店做出來(lái)到口感好吃多了小貼士魚(yú)片切好腌制一下，下鍋后更容易入味

首先要用刀面在魚(yú)頭下方切刀再在魚(yú)尾上一點(diǎn)切刀然后用刀面拍打魚(yú)身。用手在切口處給魚(yú)線抽處（兩面都如同）然后刀成45°角在切口下刀貼著魚(yú)骨慢慢的片下來(lái)，這樣就是魚(yú)肉片然后刀幾乎成平行面貼著魚(yú)肉片下（注不要來(lái)回片，要一刀切割。）然后用溫開(kāi)水投下魚(yú)肉。先燉酸菜等酸菜好了裝器皿里給魚(yú)肉放上去然后散上紅辣椒切斷、少許花椒蔥末，最后淋上熱油澆在菜上，給燉菜的湯在倒在器皿里。那樣魚(yú)肉就不會(huì)破碎。而且口感及鮮。把魚(yú)先劈成兩半,,然后拿一塊毛巾壓著魚(yú)肉,這樣就可以防止魚(yú)肉的打滑,切一起當(dāng)然也就容易拉,而且,切魚(yú)肉時(shí),刀面成一定的角度朝同一個(gè)方向切,這樣切出來(lái)的魚(yú)肉又薄又好看!!

用鹽、黃酒先腌一下

調(diào)料：蔥 (一段)， 鹽 (兩茶匙)廚具：煮鍋、炒鍋步驟：1、魚(yú)洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。2、把魚(yú)掏去內(nèi)臟，刮鱗3、魚(yú)肉洗凈，刀傾斜著片掉魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉，4、魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈放置案板上，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部。片成魚(yú)片。5、片好的魚(yú)片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚(yú)片。一定要洗成透明的魚(yú)片，魚(yú)肉比較有口感，而且清爽。6、魚(yú)片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個(gè) 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。7、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚(yú)頭骨魚(yú)皮準(zhǔn)備好，姜切片。8、鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨頭魚(yú)皮等炒一分鐘。9、放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘，兌足量開(kāi)水。10、大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來(lái)鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味）。11、鍋大火燒魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚(yú)片7成熟撈出放在碗上面。12、過(guò)濾魚(yú)湯倒碗中。13、鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過(guò)火了。14、花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青紅辣椒撒在魚(yú)片上。15、油大火燒冒青煙，澆在魚(yú)片上即可。

酸菜魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東北菜 酸菜魚(yú)的制作材料：主料：主料 鯉魚(yú)1條（1000克左右）,陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè),混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 酸菜魚(yú)的特色：鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口 教您酸菜魚(yú)怎么做，如何做酸菜魚(yú)才好吃1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩? 3、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 酸菜魚(yú)視頻在線觀看： http://www.ttmeishi.com/video/fbb48c4fe38a9647.htm

準(zhǔn)備材料：魚(yú)一條，鹽少許，味精少許，胡椒粉少許，色拉油適量，生粉適量 1、將買來(lái)的魚(yú)洗凈后放在砧板上切成魚(yú)片。2、魚(yú)片切好后加入鹽和味精攪拌，攪拌到魚(yú)片摸上去有粘滑感，再?zèng)_洗干凈。3、將沖洗后的魚(yú)片瀝干水分備用。4、魚(yú)片放入容器中，加胡椒粉和鹽，攪拌至粘滑。5、再加入色拉油和生粉，攪拌均勻。6、這樣魚(yú)片就漿好了，可以用來(lái)做酸菜魚(yú)了。

想要將魚(yú)片漿做得又白又滑又嫩，具體酸菜魚(yú)做法參考如下：1新鮮草魚(yú)一尾，宰殺清洗干凈；酸菜沖洗一下切成小段2將魚(yú)去頭，剔骨，取下兩面凈魚(yú)肉；魚(yú)頭從中間片開(kāi)3將魚(yú)骨剁成2cm的段，魚(yú)肉順著魚(yú)尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀4將片好的魚(yú)片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓勻碼味5鍋燒熱，加油，如花椒，干紅辣椒 ，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。6下入酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水7將魚(yú)頭及魚(yú)骨下入，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。8調(diào)成微火后將魚(yú)片一片片下入鍋中，開(kāi)中火再次沸騰、見(jiàn)魚(yú)片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段9炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚(yú)表面即可10油的多少自己調(diào)節(jié)

重慶酸菜魚(yú) 做重慶酸菜魚(yú)可以用草魚(yú)、大頭魚(yú)、鯉魚(yú)。我一般愛(ài)用大頭魚(yú)來(lái)做，一條魚(yú)可以兩吃，魚(yú)頭可以蒸剁椒，魚(yú)身做酸菜魚(yú)。或只買魚(yú)身就更便宜了，又能吃著美味的酸菜魚(yú)又省錢，多好呀。 原料： 大頭魚(yú)身一條、酸菜。 調(diào)料： 泡姜、泡辣椒、大蒜、生姜、干辣椒段、花椒粒、花椒粉（沒(méi)有可不放）、鹽、料酒（或白酒）、生粉、雞蛋一只、味精、蔥段。 做法： 1、買大頭魚(yú)時(shí)可讓攤主幫忙把魚(yú)剖成三大片，回來(lái)洗凈后，先把魚(yú)骨切成段，然后把肚，腹上的大排刺片下來(lái)； 2、再把整塊魚(yú)肉皮朝下，從尾部開(kāi)始片成薄片，這樣全部片好備用； 3、酸菜也片成片，泡姜，幾顆大蒜，生姜切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎； 4、片好的魚(yú)片加上料酒和鹽先腌上； 5、炒鍋放油，下干辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用； 6、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下，加適量，清水煮上； 7、趁煮酸菜湯時(shí)就把腌上的魚(yú)再加入雞蛋清，生粉拌勻； 8、酸菜湯煮出味道后，可加適量鹽調(diào)味，再把魚(yú)骨和蛋黃放入（蛋黃煮出來(lái)好吃哦），煮至顏色變白，魚(yú)肉用筷子一插就過(guò)，表明煮好了； 9、把魚(yú)骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底，再把魚(yú)片放入鍋內(nèi)煮好撈起放在魚(yú)骨上，最后再調(diào)下湯的咸淡，加味精調(diào)味后倒入碗里； 10、炒鍋再加油燒熱后，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香后鋪在魚(yú)肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上蔥段即可，美味的酸菜魚(yú)就做好了。

魚(yú)片下鍋前腌制的時(shí)候，加淀粉和雞蛋清。

酸菜魚(yú)的做法 　　先處理魚(yú)，將魚(yú)片成魚(yú)片。 片好魚(yú)片以后，將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。******************************************************************原料： 草魚(yú)1只（鯰魚(yú)、黑魚(yú)等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯 ********************************************************* 　　制作酸菜魚(yú)的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。 1、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。 2、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒炒香。 3、加入適量清湯或者開(kāi)水（水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片）燒開(kāi)。 4， 將魚(yú)頭和魚(yú)排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)，熬好以后的湯色會(huì)發(fā)白。 5，將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚(yú)片上即可。****************************************************************** 小貼士：　　1、酸菜魚(yú)的酸味來(lái)源于酸菜也就是泡青菜，因?yàn)檫@種泡青菜是頭年冬天腌制，第二年使用的，所以酸味濃郁并有特殊鮮味。所以選擇質(zhì)量好味道足的酸菜（泡青菜）是關(guān)鍵，超市一般都能找著四川出品的泡青菜，有的還寫著酸菜魚(yú)專用，大家在選購(gòu)的時(shí)候一定要注意是不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，千萬(wàn)不要購(gòu)買無(wú)質(zhì)量保證的三無(wú)產(chǎn)品。四川新繁的泡菜很出名，在選購(gòu)的時(shí)候可以留意。 2、除了泡青菜，酸菜魚(yú)中還可以加入酸蘿卜等酸菜，風(fēng)味獨(dú)特。 3、魚(yú)片易碎，所以在步驟5中將魚(yú)片放入湯中時(shí)要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚(yú)片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好。 4、在步驟5中，還可加入粉絲、金針菇等配菜，或者將魚(yú)吃完以后將湯重新煮開(kāi)，加入喜歡的蔬菜，如果邊涮邊吃那就是酸菜魚(yú)火鍋了！味道非常好噢，不過(guò)需要小心魚(yú)刺。你試試吧。

你要做得好吃的話，那要注意的地方就比較多 材料的準(zhǔn)備方面，火候的把握方面，下鍋的時(shí)間等等 就要看你的廚藝了 具體的做法給你個(gè)網(wǎng)址www.hczui.com 上面有教你做的詳細(xì)步驟，照著做，味道絕對(duì)差不了哪里去哈 希望對(duì)你有所幫助

魚(yú)要用生粉和蛋清淹過(guò)，等湯底什么都弄好后，及時(shí)的下鍋，肉一有點(diǎn)變白快速的把鍋端起來(lái)，畢竟湯還是滾的，魚(yú)還在繼續(xù)煮。

控制好魚(yú)片的厚度，才能讓魚(yú)片又白又嫩又滑。魚(yú)片的厚度控制在4毫米左右，太厚，魚(yú)片不容易腌碼入味，煮制時(shí)間也會(huì)變長(zhǎng)，魚(yú)肉也容易變老，具體做法如下，首先準(zhǔn)備材料：黑魚(yú)：1條、酸菜：1包、蔥：1根、姜：5片、蒜：4瓣、鹽：適量、干紅辣椒：10個(gè)、花椒：20粒、青辣椒：1個(gè)、白胡椒粉：1茶匙、淀粉：3茶匙、雞蛋清：1個(gè)、植物油：2湯匙、水：適量。1、把魚(yú)去頭，刀傾斜著片掉魚(yú)骨，剩下凈魚(yú)肉2、用水把魚(yú)沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部，片成魚(yú)片，魚(yú)片的厚度控制在4毫米左右3、片好的魚(yú)片，放1湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚(yú)片4、魚(yú)片用鹽、白胡椒粉、1個(gè)雞蛋清和3茶匙干淀粉腌制20分鐘5、魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用6、酸菜焯水，撈出備用7、鍋里放油，炒香蔥、姜、蒜，然后下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨塊魚(yú)皮炒至變色8、放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘，然后放足量開(kāi)水，大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯發(fā)白，放入鹽調(diào)味9、撈出魚(yú)頭和酸菜等等，撈出來(lái)鋪在盆底10、魚(yú)湯用大火再次燒開(kāi)，然后把魚(yú)片一片一片的放入11、魚(yú)片7、8成熟撈出放在盆上面12、倒入魚(yú)湯13、鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒至辣椒變得油亮干酥14、花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青椒撒在魚(yú)片上，油大火燒冒煙，澆在魚(yú)片上即可

把魚(yú)先劈成兩半,,然后拿一塊毛巾壓著魚(yú)肉,這樣就可以防止魚(yú)肉的打滑,切一起當(dāng)然也就容易拉,而且,切魚(yú)肉時(shí),刀面成一定的角度朝同一個(gè)方向切,這樣切出來(lái)的魚(yú)肉又薄又好看!!

一、酸菜魚(yú)魚(yú)片滑嫩的具體做法和用料：酸菜魚(yú)料包1袋、草魚(yú)中段2斤、淀粉10克、蒜5克、姜片5克、干紅椒2克、淀粉5克、料酒5ml、鹽5克、油10ml、水1000、野山椒2克。 二、酸菜魚(yú)魚(yú)片滑嫩的具體做法：1、草魚(yú)片薄片。2、這一步很重要，魚(yú)片滑爽的訣竅:用清水將魚(yú)片浸泡2小時(shí)。3、清水浸泡后的魚(yú)片撈出瀝干，用酸菜魚(yú)料包里的魚(yú)片腌制料腌制一兩小時(shí)。4、蔥姜蒜爆香，放入剔光的魚(yú)骨煸炒。5、加入高湯或清水待滾沸。6、燉好的魚(yú)骨和酸菜裝盤，留湯汁在鍋中繼續(xù)沸騰。7、用漏勺裝入適量魚(yú)片在沸騰的湯汁中涮至白色，然后鋪在酸菜上。8、沸騰湯汁澆入魚(yú)片中，撒蔥花即可。三、烹飪技巧1、魚(yú)片在清水中浸泡后會(huì)變緊實(shí)，入鍋不易散，且口感滑嫩，這是大廚不會(huì)告訴的秘籍。2、酸菜魚(yú)包里的酸菜不太酸。3、吃辣的朋友，最后澆上滾熱的紅油，更好看。

雞蛋液，生粉，料酒….的按照平常的做法是做不出那樣的效果的！你說(shuō)的白，嫩，滑，都是添加一些化工原料！比如漂白粉，肉類嫩化劑，滑石粉….！都是不健康的！口感是好，他們商家只要能賺到錢管消費(fèi)者死活！

酸菜魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 <strong>菜系及功效：</strong>東北菜 <br>酸菜魚(yú)的制作材料：<strong>主料：</strong>主料 鯉魚(yú)1條（1000克左右）,陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè),混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 <p align=center></p>酸菜魚(yú)的特色：鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口 教您酸菜魚(yú)怎么做，如何做酸菜魚(yú)才好吃1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 <p></p> <p>2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?lt;/p> <p>3、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。</p> <p>4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。</p> <p>酸菜魚(yú)視頻在線觀看： <a target="_blank">http://www.ttmeishi.com/video/fbb48c4fe38a9647.htm</a></p> <p>&nbsp;</p>

魚(yú)片先養(yǎng)好，用淀粉，蛋白，