主料：青魚(yú)、剁椒。做法：1、鍋置旺火上燒熱，放少量油，油熱下青魚(yú)塊稍煎；2、加蔥段，姜末、醬油、料酒糖稍燒一會(huì)；3、加沸水一勺，加點(diǎn)剁椒轉(zhuǎn)小火將魚(yú)燒；4、用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精即可了。

菜系及功效：家常菜譜 紅燒魚(yú)的制作材料： 主料：1,鯉魚(yú)一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈。2,熟雞肉約半兩,切薄片。3,鮮蘑菇半兩,切片。4,筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。5,蔥半兩,切段。6,老姜一小塊,切片。7,蒜兩瓣,切片。8,醬油兩大匙。9,淀粉一大匙,用水兌成芡汁。10,料酒一大匙。11,香油一匙。12,鹽,味精適量。 教您紅燒魚(yú)怎么做，如何做紅燒魚(yú)才好吃1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。 3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中，最后淋上香油即成。

把蔥姜暴香魚(yú)切塊放油鍋里加醬油稍微燒會(huì)，加鹽加水燒開(kāi)，再放兩塊豆腐進(jìn)去，把水燒干就好了！

回魚(yú)比較好吃！想知道采納啦就告訴你

魚(yú)煎前放點(diǎn)鹽腌一會(huì)，煎到魚(yú)兩邊金黃時(shí)放料酒一點(diǎn)和姜~蔥~辣椒~等作料爆香加少許水最好加點(diǎn)蠔油慢火加蓋燜幾分鐘就可以了哦本人的做法試下做做呵呵

一般可用來(lái)紅燒的魚(yú)品種就比較多，象鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)等均可。把宰殺干凈的魚(yú)打花刀,紅燒魚(yú)的刀法是豎切，魚(yú)呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多。然后向鍋內(nèi)給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調(diào)味，接著放入醬油。等鍋內(nèi)水溫升上來(lái)時(shí)，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚(yú)骨的作用，還有去腥的功效）。燒的時(shí)間一般為五分鐘左右。燒好后，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因?yàn)橛袩醯倪^(guò)程，所以紅燒魚(yú)比較入味，味濃。紅燒魚(yú)的口味特點(diǎn)是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。

魚(yú)要洗干凈！其次就是建議你在燒魚(yú)時(shí)用啤酒當(dāng)作湯來(lái)用！味道很好！試試！

主料青魚(yú) 輔料胡蔥 老抽生抽 白糖生姜 味精紅燒魚(yú)的做法步驟紅燒魚(yú)的做法圖解11. 胡蔥清洗干凈后切斷；紅燒魚(yú)的做法圖解22. 姜洗凈切片紅燒魚(yú)的做法圖解33. 青魚(yú)段去鱗片用紙擦干；紅燒魚(yú)的做法圖解44. 熱鍋冷油；紅燒魚(yú)的做法圖解55. 加入生姜片到散發(fā)出香味；紅燒魚(yú)的做法圖解66. 把魚(yú)小心放在姜片上面，小火煎；紅燒魚(yú)的做法圖解77. 半分鐘后翻面；紅燒魚(yú)的做法圖解88. 加入生抽紅燒魚(yú)的做法圖解99. 和老抽；紅燒魚(yú)的做法圖解1010. 加入開(kāi)水到魚(yú)的一半，大火煮；紅燒魚(yú)的做法圖解1111. 一分鐘后加入半勺白糖；紅燒魚(yú)的做法圖解1212. 湯汁剩不多時(shí)加入胡蔥燒一會(huì)后加點(diǎn)味精就可以出鍋了紅燒魚(yú)的做法視頻小貼士青魚(yú)肉看似塊頭大，其實(shí)里面肉質(zhì)非常鮮美，但還要記住幾個(gè)要點(diǎn)：1.青魚(yú)非常厚實(shí)，所以如果煮的時(shí)間不夠，里面的肉會(huì)是生的，所以一般水量要沒(méi)過(guò)魚(yú)塊的一半，否則太少會(huì)不熟；2.生姜片可以適當(dāng)多一點(diǎn)那樣更好操作，用我這個(gè)方法魚(yú)皮是一點(diǎn)也不會(huì)掉；3.如果魚(yú)洗好就煎有時(shí)遇到熱油會(huì)濺開(kāi)來(lái)所以最好用紙擦一下，或者要開(kāi)最小火，同時(shí)可以用鍋蓋擋一下；4.煎魚(yú)的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，也沒(méi)有必要，其實(shí)煎一下再煮是讓魚(yú)有更香濃的味道而已；5.胡蔥不是香蔥，圖片上看不出大小，其實(shí)比香蔥要粗得多，香蔥撒上就可以出鍋，胡蔥可不行，一定要稍微煮一會(huì)讓香氣出來(lái)才好吃！

材料魚(yú)1條，蔥2根，姜50克，紅辣椒2根，醬油2大匙，細(xì)砂糖1小匙，水250毫升做法1.魚(yú)殺好洗凈后，在魚(yú)身兩側(cè)各劃2刀，劃深至骨頭處但不切斷備用。2.蔥洗凈，切段；姜去皮，切絲；紅辣椒洗凈，去蒂及籽后切成細(xì)絲備用。3.熱鍋，放入約3大匙油，開(kāi)中火燒至油略冒煙時(shí)，放入作法1的魚(yú)以小火煎至兩面焦黃后將起鍋，稍微瀝油。4.將作法3的鍋繼續(xù)加熱，放入蔥、姜、紅辣椒爆香，再將作法3的魚(yú)重新放入，開(kāi)中火并加入調(diào)味料煮至水滾后關(guān)小火，不時(shí)剷動(dòng)魚(yú)身以防沾鍋，煮至湯汁收干即可。

用料 魚(yú) 鹽 油 生姜絲 豆瓣醬 蔥花 香菜 紅燒魚(yú)的做法 魚(yú)處理完洗凈后抹少許鹽入味,下油鍋前要保證魚(yú)的表面沒(méi)有水分,否則會(huì)粘鍋,最終導(dǎo)致破相鍋里放油,可稍微多一些,等油至6成熱時(shí)可下魚(yú)開(kāi)始煎魚(yú)放入鍋后,先大火將魚(yú)身全部煎得微黃,再轉(zhuǎn)小火慢煎.先不要輕易動(dòng)魚(yú),輕輕晃一下鍋,如果晃得動(dòng)說(shuō)明可以翻面了,看,魚(yú)皮漂亮吧,我為了使魚(yú)更加入味,還在魚(yú)背上劃了花刀等魚(yú)的兩面都煎好,可以將切好的生姜絲放入魚(yú)的一邊再放入豆瓣醬小炒出紅油放入適量的水,將魚(yú)燜熟起鍋前灑入蔥花和香菜,似乎多了一些,不怕,反正我愛(ài)吃

1.準(zhǔn)備好材料。2.殺好的魚(yú)洗干凈，姜切成姜片和姜絲備用。3.把魚(yú)的2面劃上兩刀，2面都抹一點(diǎn)鹽。在劃痕里塞入姜絲，魚(yú)腹里塞進(jìn)姜片。4.辣椒切小粒，蒜拍扁。5.鍋內(nèi)放多一點(diǎn)油，油熱后把魚(yú)放下去煎，一面煎好后翻個(gè)面煎另外一面。6.兩面都煎的差不多后放上蒜和蔥。7.倒入適量水。8.倒入醬油。9.放入白糖和料酒，蓋上蓋子燜煮5分鐘再輕輕翻個(gè)面燜5分鐘。10.燜魚(yú)的時(shí)候調(diào)好淀粉水：一小匙淀粉+一小匙醬油+適量水。11.魚(yú)燜好后小心的鏟起放上碟子，用調(diào)好的淀粉水倒入鍋內(nèi)燜魚(yú)剩下的汁那勾芡，然后淋上魚(yú)身，最后灑上辣椒和香菜即可。

食材：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒,豬油、調(diào)味料各少許。做法：1、魚(yú)去鱗片以及內(nèi)臟后清洗干凈，然后在魚(yú)身紅燒魚(yú)上抹鹽以及各種調(diào)味品，然后放在盆中腌制30-60分鐘。蔥、蒜清洗干凈，備用；2、鍋中放入適量的豬油，燒熱后再放魚(yú)，用慢火或中火交替煎魚(yú)，等到魚(yú)變得金黃色之外再裝碟備用。鍋中繼續(xù)放油，燒熱后放入蔥白以及蒜片爆香，接著再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調(diào)味料勾成汁。3、把盤(pán)中的魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘左右即可食用。

步驟1.先清洗干凈魚(yú)的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚(yú)的腹腔中都有黑膜！2.在魚(yú)的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味！3.在魚(yú)的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味！4.調(diào)制好的魚(yú)放在盤(pán)里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！5.下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.6.等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。7.剩下的油用來(lái)煎魚(yú)。油溫6分就可以了，兩面微黃就好，也可以稍微煎老點(diǎn)。翻魚(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸了鍋。8.然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開(kāi)始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開(kāi)后加入最重要的黃酒＋醬油，去腥調(diào)味染色的步驟。9.放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱！10.加入一大勺豆瓣醬。11.再把魚(yú)盛盤(pán)了，灑上蔥葉哦。12.鍋里還有一些湯！它可是精華所在。加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋。13.澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味。小貼士做紅燒魚(yú),最好的選擇是:鯉魚(yú),非洲鯰魚(yú)。

魚(yú)切塊腌制下鍋炸一下，起鍋炒香豆瓣醬下魚(yú)燉

食材明細(xì)青魚(yú)350g淀粉適量姜適量蒜適量紅椒適量蔥適量鹽適量料酒適量生抽適量醋適量蠔油適量植物油適量白糖適量咸鮮口味燒工藝三刻鐘耗時(shí)普通難度紅燒魚(yú)塊的做法步驟紅燒魚(yú)塊的做法步驟：1 1清理好的魚(yú)塊。紅燒魚(yú)塊的做法步驟：2 2魚(yú)塊切成小塊，加料酒、鹽、姜絲腌制30分鐘。紅燒魚(yú)塊的做法步驟：3 3準(zhǔn)備好姜、蒜、蔥、紅椒。紅燒魚(yú)塊的做法步驟：4 4取適量白糖、料酒、生抽、醋、蠔油、淀粉、清水?dāng)嚭统烧{(diào)料汁。紅燒魚(yú)塊的做法步驟：5 5腌制好的魚(yú)塊沾上一層干淀粉。紅燒魚(yú)塊的做法步驟：6 6不粘鍋放油燒熱，放入魚(yú)塊小火煎黃紅燒魚(yú)塊的做法步驟：7 7翻面再煎紅燒魚(yú)塊的做法步驟：8 8加入姜、蒜、紅椒，小火煸香紅燒魚(yú)塊的做法步驟：9 9加入少量水燒5分鐘，再倒入調(diào)料汁蓋蓋燒煮。紅燒魚(yú)塊的做法步驟：10 10水快燒干時(shí)，加入蔥花。紅燒魚(yú)塊的做法步驟：11 11出鍋裝盤(pán)。

主料青魚(yú) 輔料胡蔥 老抽生抽 白糖生姜 味精紅燒魚(yú)的做法步驟紅燒魚(yú)的做法圖解11. 胡蔥清洗干凈后切斷；紅燒魚(yú)的做法圖解22. 姜洗凈切片紅燒魚(yú)的做法圖解33. 青魚(yú)段去鱗片用紙擦干；紅燒魚(yú)的做法圖解44. 熱鍋冷油；紅燒魚(yú)的做法圖解55. 加入生姜片到散發(fā)出香味；紅燒魚(yú)的做法圖解66. 把魚(yú)小心放在姜片上面，小火煎；紅燒魚(yú)的做法圖解77. 半分鐘后翻面；紅燒魚(yú)的做法圖解88. 加入生抽紅燒魚(yú)的做法圖解99. 和老抽；紅燒魚(yú)的做法圖解1010. 加入開(kāi)水到魚(yú)的一半，大火煮；紅燒魚(yú)的做法圖解1111. 一分鐘后加入半勺白糖；紅燒魚(yú)的做法圖解1212. 湯汁剩不多時(shí)加入胡蔥燒一會(huì)后加點(diǎn)味精就可以出鍋了紅燒魚(yú)的做法視頻小貼士青魚(yú)肉看似塊頭大，其實(shí)里面肉質(zhì)非常鮮美，但還要記住幾個(gè)要點(diǎn)：1.青魚(yú)非常厚實(shí)，所以如果煮的時(shí)間不夠，里面的肉會(huì)是生的，所以一般水量要沒(méi)過(guò)魚(yú)塊的一半，否則太少會(huì)不熟；2.生姜片可以適當(dāng)多一點(diǎn)那樣更好操作，用我這個(gè)方法魚(yú)皮是一點(diǎn)也不會(huì)掉；3.如果魚(yú)洗好就煎有時(shí)遇到熱油會(huì)濺開(kāi)來(lái)所以最好用紙擦一下，或者要開(kāi)最小火，同時(shí)可以用鍋蓋擋一下；4.煎魚(yú)的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，也沒(méi)有必要，其實(shí)煎一下再煮是讓魚(yú)有更香濃的味道而已；5.胡蔥不是香蔥，圖片上看不出大小，其實(shí)比香蔥要粗得多，香蔥撒上就可以出鍋，胡蔥可不行，一定要稍微煮一會(huì)讓香氣出來(lái)才好吃！

您好樓主~ 做法一 食材：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒,豬油、調(diào)味料各少許 做法：1.魚(yú)去鱗片以及內(nèi)臟后清洗干凈，然后在魚(yú)身上抹鹽以及各種調(diào)味品，然后放在盆中腌制30-60分鐘。蔥、蒜清洗干凈，備用；2.鍋中放入適量的豬油，燒熱后再放魚(yú)，用慢火或中火交替煎魚(yú)，等到魚(yú)變得金黃色之外再裝碟備用。鍋中繼續(xù)放油，燒熱后放入蔥白以及蒜片爆香，接著再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調(diào)味料勾成汁。3.把盤(pán)中的魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘左右即可食用。 做法二 食材：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許 做法：1.魚(yú)清洗干凈，切塊后備用；蔥、蒜清洗干凈，備用；2.鍋中放油然后放魚(yú)，先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，再把魚(yú)撈出。然后鍋中加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，然后再放入適量的肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。3.用小火燜燒十分鐘左右之后如果魚(yú)肉熟汁呈膠狀，這個(gè)時(shí)候則可以放入適量的味精調(diào)味后起鍋食用。做法三 食材：魚(yú)，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。 做法：1.魚(yú)清理干凈，魚(yú)身劃斜刀后抹上食鹽，腌制半小時(shí)后備用；肥瘦豬肉清洗干凈，切丁后備用；筍清洗干凈，切片后備用；2.鍋中放入適量的花生油，燒熱后將魚(yú)放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。然后放入豬油燒至六成熱，然后放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。最后放入醬油、料酒、清湯，燒沸后放入魚(yú)。3.小火燒15分鐘后放入味精以及濕淀粉(少許即可），待淀粉變色熟后后放入香油即可裝盤(pán)食用。 做法四 食材：魚(yú)，蔥姜蒜，各種調(diào)料 做法：1.魚(yú)清理干凈，用料酒、鹽腌15-20分鐘，備用；蔥切片，備用；大蒜拍碎，備用；2.鍋中放油燒熱，放魚(yú)并且兩側(cè)都煎黃，之后將魚(yú)盛出。再在鍋中放入花椒爆香，去掉花椒粒后再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽，同時(shí)加入適量的清水。燒開(kāi)后把魚(yú)重新入鍋，用中火燉半小時(shí)即可出鍋食用。做法五 主料：青魚(yú)輔料：胡蔥、老抽、生抽、白糖、生姜、味精 做法：1. 胡蔥清洗干凈后切斷；2. 姜洗凈切片；3. 青魚(yú)段去鱗片用紙擦干；4. 熱鍋冷油；5. 加入生姜片到散發(fā)出香味；6. 把魚(yú)小心放在姜片上面，小火煎；7. 半分鐘后翻面；8. 加入生抽；9. 和老抽；10. 加入開(kāi)水到魚(yú)的一半，大火煮；11. 一分鐘后加入半勺白糖；12. 湯汁剩不多時(shí)加入胡蔥燒一會(huì)后加點(diǎn)味精就可以出鍋了。做法六：食材：活魚(yú)，香菜，香菇，老抽，生抽，料酒，油，鹽，味精，淀粉，白糖，干辣椒，花椒，生姜，蒜。做法：1、處理活魚(yú)，清洗干凈，用少量料酒涂抹腌制備用。2、用生姜擦拭炒鍋，防止粘鍋。隨后鍋內(nèi)放入食用油，燒熱3、待油鍋明顯冒煙，放下鮮魚(yú)，炸至兩面金黃4、依次放入花椒，白糖、干辣椒、生姜、蒜片，香菇，老抽，待魚(yú)肉上色放入高湯或者開(kāi)水。5、放鹽，燒制五分鐘后，起鍋，裝盤(pán)6、鍋中剩余菜湯加淀粉水，放入切好的香菜，加上味精，燒開(kāi)后淋在魚(yú)身即可。 做法七食材：草魚(yú)500克、色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、姜5克、干辣椒5克、小蔥5克做法：1.草魚(yú)切成塊，約3厘米左右2.在魚(yú)上撒上少量鹽再加上幾片姜和醬油攪拌均勻，腌制10~15分鐘左右3.鍋清洗干凈上，倒入少量油，將魚(yú)塊放鍋中小火慢慢煎4.待兩面變金黃色后，加入少許水煮2~3分鐘左右出鍋5.裝盤(pán)后撒上少許蔥和干紅辣椒以上來(lái)360百科~望樓主及時(shí)采納~

做法如下： 1. 先把洗凈的鍋燒到很燙（不知道溫度的話，可以用手摸摸看，如果會(huì)燙出泡來(lái)，說(shuō)明溫度剛好，哈哈，開(kāi)玩笑的哦，最好還是注意不要燙到手了） 2. 再燒燙的鍋里放入適量的精鹽和生姜片煸炒。 3. 待姜片發(fā)黃并發(fā)出香味時(shí)，倒入食用油燒熱。 4. 將洗凈的魚(yú)下鍋煎（小心濺起的油燙到），魚(yú)下過(guò)后不要多翻動(dòng)，待1、2分鐘后，將魚(yú)翻個(gè)身，煎另一面，這樣煎出的魚(yú)，魚(yú)皮不但不會(huì)粘鍋，這可是竅門(mén)哦。 5. 魚(yú)兩面煎好后，烹入適量料酒，注意不要翻動(dòng)魚(yú)，以免魚(yú)身變型。 6. 加入糖和老抽（如果喜歡吃甜的，可以多放些糖，老抽只要一調(diào)羹就行，因?yàn)榧弭~(yú)以前已經(jīng)放過(guò)鹽了，老抽只不過(guò)起到著色的作用）加入小半杯水，改中火加蓋煮，5分鐘后關(guān)火。 7. 將魚(yú)盛起，在剩下的湯汁中加入適量味精，用大火將湯汁收濃，關(guān)火后將汁淋在魚(yú)的身上，撒上蔥花，一道美味的紅燒魚(yú)就做好了。

一、紅燒魚(yú)的做法　　配料：　　魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許?！　∽龇ǎ骸　?、殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)；　　2、熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。　　3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。　　4、魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。　　提示：　　1、煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接 吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃 色，才可裝碟?！　?、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下：　　魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉?！　《⒓t燒魚(yú)的做法　　1、煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎 魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú) 皮金黃色，才可裝碟?！　?、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下：　　魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果?！　∪绻弭~(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉?！　?、紅燒魚(yú)程序通常如下：　　A，殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)；　　B，熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用?！　，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適可而止即可?！　，魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的?！　∪?、紅燒魚(yú)的做法　　原料：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法：　　1.將魚(yú)洗凈、切塊；　　2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出?！　?.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成?！　∷?、紅燒魚(yú)的做法　　原料：魚(yú)，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉?！　≈谱鳎海?）將魚(yú)清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長(zhǎng)條，蔥姜切塊。蒜切片。　?。?）炒鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，將魚(yú)放入油內(nèi)炸至金黃色撈出?！　。?）炒鍋內(nèi)放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚(yú)，用微火　　燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時(shí)，放味精，濕淀粉勾芡，汁發(fā)濃時(shí)淋入香油，盛入盤(pán)中?！　√攸c(diǎn)：魚(yú)肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤(rùn)發(fā)亮。　　五、紅燒魚(yú)的做法　　對(duì)做魚(yú)，我一向不擅長(zhǎng)，真正開(kāi)始學(xué)做魚(yú)，還是結(jié)婚之后照菜譜慢慢學(xué)來(lái)的，雖然好像賣(mài)相都不好，不過(guò)，味道還不錯(cuò)?！　≡希骸　◆~(yú)，蔥姜蒜，各種調(diào)料?！　∽龇ǎ骸　?、魚(yú)清理干凈之后，放一會(huì)兒，瀝　　一下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽　　什么的稍微腌15－20分鐘左右?！　?、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好?！　?、炒鍋放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下鍋，然后倒油，比燒菜要多放一點(diǎn)油，油熱之后放魚(yú)下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚(yú)皮開(kāi)始變黃即可，一面煎好之后，要把魚(yú)翻身一下煎另外一面?！　?、魚(yú)煎好之后，盛出來(lái)，鍋里留一點(diǎn)油，多余的油倒出來(lái)，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開(kāi)之后把魚(yú)重新入鍋，用中火燉?！　∵@個(gè)過(guò)程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚(yú)出鍋，直接下調(diào)料，加水燉魚(yú)?！　∠矚g吃辣的，可以放一點(diǎn)干紅辣椒和花椒粒一起下鍋，也可以撈出花椒粒之后再放辣椒?！　?、等鍋里的湯水熬的差不多了魚(yú)就可以出鍋了。　　應(yīng)該的做法是熬燉的時(shí)候魚(yú)也要翻身一次的，不過(guò)，我翻魚(yú)的水平實(shí)在是不高，所以我燉的時(shí)候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來(lái)澆在魚(yú)身上幾次?！　〔煌牡胤?，好像紅燒魚(yú)的做法也多少有些不同。在我的家鄉(xiāng)，如果喜歡魚(yú)的味道香一些，會(huì)放幾片肥豬肉下鍋和魚(yú)一起燉，豬肉的油熬燉出來(lái)到湯里，再入到魚(yú)里，味道顯得更厚一些。

紅燒魚(yú)的配料：芹菜、青蒜、蒜、指天椒、姜1、把配料切好，魚(yú)洗干凈后在魚(yú)身兩面橫切幾刀，再用鹽、胡椒粉、麻油腌20分鐘；2、燒熱油鍋把魚(yú)兩面煎金黃；3、用熱油把配料爆香；4、配料爆香后加上老干媽、郫縣豆瓣醬一同焗炒；5、加入上湯。6、把魚(yú)回鍋，并加入醬油、糖、雞精、香醋調(diào)味；7、魚(yú)吸收湯汁后,用生粉水勾小芡即可。注意事項(xiàng)魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹一定時(shí)間，可以達(dá)到去泥腥的效果