進(jìn)口紅酒 國(guó)際名酒屬于33大類就文化傳播屬于35大類

任務(wù)占坑

話說(shuō)葡萄酒在中國(guó)漸漸打開(kāi)銷路，媒體關(guān)于葡萄酒保健功能的報(bào)道功不可沒(méi)。近年來(lái)，韓國(guó)的葡萄酒進(jìn)口呈明顯上升趨勢(shì)，飲者也是沖著其保健功能而解囊的。重視保健乃是人類的共性，然而，東亞人民對(duì)養(yǎng)生具有特殊的熱情，但聞新方，便趨之若鶩。蘿卜青菜，各有所愛(ài)。人人都有選擇和調(diào)配食品的自由。不過(guò)，筆者想通過(guò)這篇拙文表達(dá)一個(gè)想法：飲食是生活中一大樂(lè)趣。善待食品也就是善待自己。物應(yīng)盡其用，食應(yīng)盡其味。若要保持原味，就得講求純正。若要調(diào)味，則應(yīng)調(diào)得藝術(shù)。無(wú)論保持原味還是進(jìn)行調(diào)味，都應(yīng)遵循一個(gè)基本原則：可口。藥膳有一定的藥效，但它也是美味的。否則的話，誰(shuí)會(huì)花錢(qián)買“苦口”呢？在家里熬一付湯劑喝了不是更有效嗎？生姜和胡椒有健胃作用，至今沒(méi)聽(tīng)說(shuō)有誰(shuí)把它們泡到上好的龍井茶里喝。飲食的搭配確實(shí)是文化底蘊(yùn)的反映。葡萄酒是醇郁的瓊漿，這正是它令人愉悅的地方。怎么可以想象，泡上洋蔥，弄出一股怪味道，然后屏住呼吸喝下去？這不是把好好的葡萄酒糟蹋了嗎？誰(shuí)舍得用幾十元、近百元、甚至幾百元一瓶的葡萄酒泡洋蔥呢？若使用便宜的偽劣葡萄酒，難道不怕反而傷身嗎？ 葡萄酒是適于單喝的，不宜摻這摻那。有一段時(shí)間，國(guó)人時(shí)興摻上雪碧喝，出了國(guó)仍沿用此法，著實(shí)被老外譏笑了一陣。人家在譏笑我們暴殄天物?，F(xiàn)在又興起洋蔥酒，真還有點(diǎn)按下葫蘆起了瓢的味道。中國(guó)是藥酒大國(guó)，三蛇酒，三鞭酒，蛤蚧酒，枸杞酒，難以盡數(shù)，可以隨意選用，何必自己再去炮制這、炮制那？ 葡萄酒本身確實(shí)有些保健作用，但是，它的價(jià)值和使命首先是“助興”。我們必須明白，葡萄酒是把雙刃劍。因?yàn)楹芯凭投喾?，它便有活血化淤的作用。要知道，葡萄酒的活血化淤作用，再大也打不過(guò)丹參滴丸或麝香保心丹。特別是，酒這個(gè)東西，喝了會(huì)上癮，越喝量越大，到頭來(lái)，必然傷害肝臟的功能。在被稱為葡萄酒王國(guó)的法國(guó)，好幾位葡萄酒愛(ài)好者對(duì)筆者說(shuō)，對(duì)于葡萄酒的危害，法國(guó)醫(yī)生不止一次地發(fā)出了求援的SOS信號(hào)。任何東西都有兩面性。片面的文章，俯拾即是。廣告就更不必說(shuō)了：那有花錢(qián)宣揚(yáng)自己缺點(diǎn)的？所以，我們要學(xué)會(huì)聽(tīng)兩面之詞。 外國(guó)太遙遠(yuǎn)，跟前的事更容易理解。廣西的巴馬縣是中國(guó)有名的長(zhǎng)壽鄉(xiāng)。一位去過(guò)那里采訪的朋友說(shuō)，當(dāng)?shù)厝艘杂衩缀褪眍悶橹魇?，飲用自然的井水。你想想，那些長(zhǎng)壽的老婆婆們喝過(guò)葡萄酒嗎？ 葡萄酒不是生活必需品，是美食品。面包是填飽肚子的，燕窩是滿足富人的朵頤或虛榮心的。吃飯不配葡萄酒行不行？當(dāng)然行！之所以用葡萄酒配菜，那時(shí)因?yàn)槠咸丫频南銡饬钊颂兆恚€因?yàn)樗茉黾硬松拿牢?。這是一項(xiàng)美酒配美食的系統(tǒng)組合藝術(shù)。 面對(duì)美酒美食，我們應(yīng)該采取什么態(tài)度？人們?nèi)∠虿煌y分高低，應(yīng)該相互尊重。不過(guò)我覺(jué)得，若有了美酒美食，最好的態(tài)度便是放開(kāi)性情，盡量享用一番。“烹羊宰牛且為樂(lè)，會(huì)須一飲三百杯”。這兩句詩(shī)把李白的瀟灑和豪爽表現(xiàn)得淋漓盡致。這樣的生活，何等痛快！可以肯定地說(shuō)，李白吃喝時(shí)，絕不會(huì)每每想到血糖和血脂的指數(shù)。2004年8月12日，美國(guó)家喻戶曉的電視廚藝明星朱莉婭·蔡爾德（Julia Child）溘然長(zhǎng)逝，美國(guó)人痛失了一位“國(guó)寶級(jí)”人物。她身高1.88米，雙手也并不靈巧。1948年隨她的外交官丈夫到了巴黎，愛(ài)上了法國(guó)餐點(diǎn)，從此致力于教授美國(guó)人做法國(guó)菜，終生樂(lè)此不疲，為此獲得了美國(guó)公民的最高獎(jiǎng)“總統(tǒng)自由勛章”和法國(guó)最高級(jí)別的“榮譽(yù)軍團(tuán)勛章”。教手藝固然值得贊頌，但是，對(duì)人更有啟發(fā)的是她的“快樂(lè)烹飪、開(kāi)心飲食”的理念。20世紀(jì)80年代，“健康飲食”概念開(kāi)始風(fēng)行，老太太對(duì)此不以為然。她把那些整天嘮嘮叨叨警告人們防備高血脂、高膽固醇、高熱量的營(yíng)養(yǎng)專家們戲稱為“食品恐怖主義者”，覺(jué)得他們的警告，如果被人們片面地實(shí)行，那就可能剝奪大眾的美食樂(lè)趣。適量是條重要的原則。她說(shuō)：“我寧可醉心地享用幾小塊薄薄的優(yōu)等牛排，或者一小份巧克力慕司，一小片肥鵝肝，也不愿吃些無(wú)脂果凍布丁之類的東西”。 她一直堅(jiān)持“想吃就吃，開(kāi)心就好”的方針。可以想象，在美國(guó)的環(huán)境中，蔡爾德沒(méi)有少吃高脂高糖食品，然而，這并沒(méi)有妨礙她的長(zhǎng)壽：只差兩天，她就活滿了92年。她的最后一餐是一份法式洋蔥湯?？梢?jiàn)老太太對(duì)洋蔥的喜愛(ài)。洋蔥是好蔬菜，涼拌、炒食和做湯都不錯(cuò)。沒(méi)聽(tīng)說(shuō)蔡爾德用它泡過(guò)葡萄酒。她可能沒(méi)有獲悉過(guò)這個(gè)方子，不過(guò)，可以肯定，她即使知道了也決不會(huì)如法配制的。英雄所見(jiàn)略同。魯迅的飲食觀與李白和蔡爾德的飲食觀是相通的。有一次，他和朋友討論聚會(huì)的事，他說(shuō)，不吃便罷，要吃就要吃好些。他反對(duì)把飲食和或其他理由掛起鉤來(lái)。1936年9月，即在他辭世前一個(gè)月的時(shí)候，他的身體已弱不可支了，但他還堅(jiān)持寫(xiě)了篇文章，題目是“這也是生活”。這實(shí)際上是給家人留下的遺囑。同時(shí)，他也講了生活的道理。當(dāng)時(shí)，日本已經(jīng)開(kāi)始了對(duì)中國(guó)的侵略。上海的《申報(bào)》發(fā)表過(guò)一篇文章，號(hào)召國(guó)人在吃西瓜時(shí)，應(yīng)該想到國(guó)土被瓜分的情形。魯迅對(duì)此不以為然，認(rèn)為用不著把飲食的愉快和或其他理由聯(lián)系起來(lái)。他說(shuō)，“一面這樣想，一面吃西瓜，我恐怕一定咽不下去”。他老人家還說(shuō)，“這樣整天哭喪著臉去吃，不多久，胃口就倒了，還抗什么敵?！?大家都知道，魯迅有胃病，但老酒照喝，香煙照抽。在大事大非的問(wèn)題上，他義無(wú)反顧。在飲食嗜好上，則決不夾著尾巴做人。我想，有了他這種態(tài)度，喝葡萄酒的人就能喝出個(gè)好來(lái)。

高菲酒業(yè)的加盟顧問(wèn)認(rèn)為：作為酒店大堂的進(jìn)口紅酒布置，進(jìn)口紅酒要與酒店融為一體，要協(xié)調(diào)，不能給人的感覺(jué)是強(qiáng)加進(jìn)來(lái)的，特別是以住房為主的商務(wù)酒店，進(jìn)口紅酒文化的融入特別要注意，這種感覺(jué)是讓客戶自己在酒店中能感受到進(jìn)口紅酒文化的傳遞。譬如說(shuō)易拉寶的展示對(duì)進(jìn)口紅酒養(yǎng)生文化、品味文化的介紹，介紹要精簡(jiǎn)扼要、通俗易懂地讓顧客留下深刻的印象。比如說(shuō)睡前半小時(shí)來(lái)一杯紅酒，帶給你完美的睡眠質(zhì)量等，讓客戶潛意識(shí)的感受到進(jìn)口紅酒的健康功效。又或者是“紅酒，男人的加油站，女人的美容院!”這樣通俗易懂、讓人印象深刻的文字。使得紅酒與商務(wù)酒店融為一體，從而達(dá)到一種宣傳進(jìn)口紅酒的同時(shí)，也展現(xiàn)了酒店別具一格特色的宣

支持一下感覺(jué)挺不錯(cuò)的

　　酒是人們的必需品，無(wú)論在什么樣場(chǎng)合的飯局當(dāng)中，酒永遠(yuǎn)都起到活躍氣氛的必需品，人們總是認(rèn)為話說(shuō)的再多都不如多喝點(diǎn)酒。咱們中國(guó)喝白酒和啤酒比較多，然而對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)我們卻不了解它的歷史文化，甚至有些人不了解如何飲用紅葡萄酒。這樣就導(dǎo)致很多人亂飲紅葡萄酒。咱們中國(guó)人喜歡美食，那是因?yàn)樵蹅冇凶约旱?飲食文化 ，同樣紅葡萄酒也擁有它的酒文化。接下來(lái)我我來(lái)詳細(xì)的告訴大家關(guān)于紅葡萄酒的一些基本知識(shí)。　　紅葡萄酒的歷史文化： 　　關(guān)于葡萄酒的起源，古籍記載各不相同。大概是在一萬(wàn)年前誕生，已遠(yuǎn)至歷史無(wú)法記載。葡萄酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，滲出的果汁與空氣中的酵母菌接觸后不久，最早的葡萄酒就產(chǎn)生了。我們的遠(yuǎn)祖嘗到這自然的產(chǎn)物，從而去模仿大自然生物本能的釀酒過(guò)程。因此，從現(xiàn)代科學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看，酒的起源是經(jīng)歷了一個(gè)從自然酒過(guò)渡到人工造酒的過(guò)程。 　　歷史的考究要加上葡萄酒交易的活動(dòng)由中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)和廣州福亞展覽有限公司共同舉辦的“2013第四屆中國(guó)（廣州）國(guó)際葡萄酒及烈酒展覽會(huì)”，于2013年5月10－12日在廣州。琶洲。保利世貿(mào)博覽館隆重續(xù)辦。中國(guó)（廣州）國(guó)際葡萄酒及烈酒展覽會(huì)，圣經(jīng)中創(chuàng)世紀(jì)第八、九章說(shuō)道諾亞醉酒的故事：諾亞是亞當(dāng)與夏娃無(wú)數(shù)子孫中的一個(gè)男人，十分虔誠(chéng)地信奉上帝，他也就成了后來(lái)人的始祖。當(dāng)上帝發(fā)現(xiàn)世上出現(xiàn)了邪惡和貪婪后，決定在地球上發(fā)一場(chǎng)大洪水，來(lái)清除所有罪惡的生靈。諾亞遵循主的旨意，挑選地球上所有的植物（他挑選的植物就是葡萄）、動(dòng)物種各一對(duì)雌雄，帶著自己的3個(gè)兒子（西姆、可汗和迦費(fèi)），登上了自制的木船，即著名的諾亞方舟。經(jīng)過(guò)150天的洪水淹沒(méi)后，在第七個(gè)月零17天，方舟被擱在了阿拉拉特山上（土耳其東部，亞美尼亞共和國(guó)與伊朗交界的邊境地區(qū)）。此后，諾亞開(kāi)始耕作土地，并種下了第一株葡萄植株，后來(lái)又著手釀酒。一天，他一人在帳篷里獨(dú)自開(kāi)懷豪飲，爛醉如泥。他的兒子可汗發(fā)現(xiàn)諾亞赤身裸體的醉躺在地上后，叫來(lái)了西姆和迦費(fèi)特，后兩人拿著長(zhǎng)袍，倒退著進(jìn)帳篷背著面給父親蓋上，沒(méi)有看父親裸露的身體。諾亞酒醒后，就詛咒可汗，要神讓可汗的兒子迦南一族做迦費(fèi)特家族的奴隸。自己酒后失禮，卻遷怒于兒子，更有甚者，還要罰自己的孫子為奴?！熬坪鬅o(wú)德”，看來(lái)古今中外都是一樣的。 　　雖然圣經(jīng)上并沒(méi)有提到諾亞是否有帶葡萄酒上船，但從他一下船就先栽培葡萄以便釀造葡萄酒看來(lái)，似乎可以推斷他心目中除了感謝上帝以外第一件重要的事就是——種葡萄釀酒。當(dāng)然，諾亞釀酒是希伯萊人的神話故事，而絕非事實(shí)。 　　據(jù)史料記載，在一萬(wàn)年前的新石器時(shí)代瀕臨黑海的外高加索地區(qū)，安納托利亞（稱小亞細(xì)亞）、格魯吉亞和亞美尼亞，都發(fā)現(xiàn)了積存的大量的葡萄種子，說(shuō)明當(dāng)時(shí)葡萄不僅僅用于吃，更主要的是用來(lái)榨汁釀酒。多數(shù)史學(xué)家認(rèn)為，葡萄酒的釀造起源于公元前6000年古代的波斯，即現(xiàn)今的伊朗。對(duì)于葡萄的最早栽培，大約是在7000年前始于前蘇聯(lián)南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)。后來(lái)隨著古代戰(zhàn)爭(zhēng)、移民傳到其它地區(qū)。初至埃及，后到希臘。但是，有真正可尋的資料中還是從埃及古墓中發(fā)現(xiàn)的大量遺跡、遺物。在尼羅河河谷地帶，從發(fā)掘的墓葬群中，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)一種底部小圓，肚粗圓，上部頸口大的盛液體的土罐陪葬物品，經(jīng)考證，這是古埃及人用來(lái) 　　裝葡萄酒或油的土陶罐；特別是浮雕中，清楚地描繪了古埃及人栽培、采收葡萄、釀制步驟和飲用葡萄酒的情景，這至今已有5000多年的歷史。此外，埃及古王國(guó)時(shí)代所出品的酒壺上，也刻有伊爾普（埃及語(yǔ)，即葡萄酒的意思）一詞。西方學(xué)者認(rèn)為，這才是人類葡萄與葡萄酒業(yè)的開(kāi)始。以葡萄酒為主題的著名作家休？約翰遜曾描寫(xiě)到：“古埃及有十分出色的品酒專家，他們就像二十世紀(jì)的雪利酒產(chǎn)銷商或波爾多酒經(jīng)紀(jì)的酒樣，可以自信并專業(yè)地鑒定酒的品質(zhì)?！? 　　對(duì)于希臘，是歐洲最早開(kāi)始種植葡萄與釀制葡萄酒的國(guó)家，一些航海家從尼羅河三角洲帶回葡萄和釀酒的技術(shù)。葡萄酒不僅是他們璀璨文化的基石，同時(shí)還是日常生活中不可缺少的一部分。在希臘荷馬的史詩(shī)中就有很多關(guān)于葡萄酒的描述，《伊利亞特》中葡萄酒常被描繪成為黑色。而他對(duì)人生實(shí)質(zhì)的理解也表現(xiàn)為一個(gè)布滿黑葡萄的田園風(fēng)情的葡萄園。據(jù)考證，古希臘愛(ài)琴海盆地有十分發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)， 　　人們以種植小麥、大麥、油橄欖和葡萄為主。大部分葡萄果實(shí)用于做酒，剩余的制干。幾乎每個(gè)希臘人都有飲用葡萄酒的習(xí)慣。釀制的葡萄酒被裝在一種特殊形狀的陶罐里，用于儲(chǔ)存和貿(mào)易運(yùn)輸，這些地中海沿岸發(fā)掘的大量容器足以說(shuō)明當(dāng)時(shí)的葡萄酒貿(mào)易規(guī)模和路線，顯示出葡萄酒是當(dāng)時(shí)重要的貿(mào)易貨品之一。在美錫人時(shí)期（公元前1600－1100年），希臘的葡萄種植已經(jīng)很興盛，葡萄酒的貿(mào)易范圍到達(dá)埃及、敘利亞、黑海地區(qū)、西西里和意大利南部地區(qū)。 　　葡萄酒不僅是貿(mào)易的貨物，也是希臘宗教儀式的一部份，公元700年前，希臘人就會(huì)舉行葡萄酒慶典以表現(xiàn)對(duì)神話中酒神的崇拜。對(duì)葡萄酒和醉酒有關(guān)的狄俄尼索斯神的崇拜禮儀以及葡萄栽培，盛行整個(gè)希臘。狄俄尼索斯神是希臘的葡萄酒神，也是希臘最重要、最復(fù)雜的神之一?；ㄆ可系牡叶砟崴魉购透S他的瘋狂女人他是宙斯神與西姆萊女神在離奇的情況下所生的兒子。狄俄尼索斯神在希臘意味著快樂(lè)的生活、游戲與盛大的節(jié)日，因?yàn)樗矚g端著酒置身于女祭司們的喧鬧之中。希臘人認(rèn)為他是出自于某種盛典節(jié)日之時(shí)的保護(hù)神。一個(gè)出自于公元一世紀(jì)的新雅典風(fēng)格的波黑斯陶瓶上，雕刻有狄俄尼索斯神醉酒的場(chǎng)面：由一個(gè)森林之神撒提亞斯攙扶著爛醉如泥的酒神，酒神手中的杯子掉在地上。而巴克斯則是羅馬的葡萄酒神，他是羅馬象征葡萄與葡萄酒、荒淫與放蕩之神。他就好似希臘的酒神狄俄尼索斯，但在羅馬的教義中作用不大，荒淫、放蕩的巴克斯和他的追隨者而是特別受到少數(shù)入教的信徒的崇拜。在充滿神秘氣氛的酒神節(jié)中，教徒們跳起狂歡的酒神之節(jié)舞，以至于羅馬元老院不得不出面干涉，以平息混亂。有關(guān)巴克斯神的出生，在梵蒂岡博物館的一塊古代淺浮雕上記錄了這一場(chǎng)景：從西姆萊女神腹中取出巴克斯后，朱庇特主神將小巴克斯置于大腿中3個(gè)月。小巴克斯足月后從父神的腿中降臨出來(lái)。此時(shí)，站在一旁的畜牧神海爾梅斯手捧衣衫，準(zhǔn)備為幼神接生。其后掌握生、死、命運(yùn)的三位帕爾卡女神為這位新生神嬰禱告。十七世紀(jì)意大利著名畫(huà)家卡拉瓦喬以他“無(wú)情的真實(shí)”表現(xiàn)手法，創(chuàng)作了多副巴克斯形象。 　　公元前六世紀(jì)，希臘人把葡萄通過(guò)馬賽港傳入高盧（法國(guó)），并將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳給了高盧人。但在當(dāng)時(shí)，高盧的葡萄和葡萄酒生產(chǎn)并不重要。羅馬人從希臘人那里學(xué)會(huì)了葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)后，在意大利半島全面推廣葡萄酒，很快就傳到了羅馬，并經(jīng)由羅馬人之手傳遍了全歐洲。在公元一世紀(jì)時(shí)葡萄樹(shù)遍布整個(gè)羅納河谷；二世紀(jì)時(shí)葡萄樹(shù)遍布整個(gè)勃艮第和波爾多三世紀(jì)時(shí)已括抵盧瓦爾河谷；最后在四世紀(jì)時(shí)出現(xiàn)在香檳區(qū)和摩澤爾河谷，原本非常喜愛(ài)大麥啤酒和蜂蜜酒的高盧人很快地愛(ài)上葡萄酒并且成為杰出的葡萄果農(nóng)。由于他們所產(chǎn)生的葡萄酒在羅馬大受歡迎，使得羅馬皇帝杜密遜下令拔除高盧一半的葡萄樹(shù)以保證羅馬本地的葡萄果農(nóng)。

據(jù)海關(guān)信息網(wǎng)分析，歐盟是最大的進(jìn)口來(lái)源地。數(shù)據(jù)顯示，今年1-5月我國(guó)累計(jì)自歐盟進(jìn)口葡萄酒6.6千萬(wàn)升，價(jià)值3.8億美元，同比分別增長(zhǎng)14.4%和22.1%，從歐盟進(jìn)口葡萄酒的數(shù)量占同期我國(guó)葡萄酒進(jìn)口總量的69.2%，其中從法國(guó)進(jìn)口葡萄酒4.8千萬(wàn)升，占自歐盟進(jìn)口總量的72.7%；此外自澳大利亞進(jìn)口葡萄酒1.2千萬(wàn)升，同比增長(zhǎng)7%，自智利進(jìn)口葡萄酒0.8千萬(wàn)升，同比增長(zhǎng)15.1%。海關(guān)信息網(wǎng)的熱點(diǎn)關(guān)注有完整的報(bào)告，如果你關(guān)注這個(gè)行業(yè)，可上去看看。

法國(guó)

法國(guó)啊

全世界的葡萄酒產(chǎn)區(qū)舊世界：法國(guó)、德國(guó)、意大利、西班牙、葡萄牙新世界：美國(guó)、智利、阿根廷、南非、新西蘭、澳大利亞這些國(guó)家的葡萄酒我們國(guó)家都有賣

地下加工廠

進(jìn)口紅酒和國(guó)產(chǎn)紅酒的區(qū)別進(jìn)口紅酒,特別是舊世界國(guó)家的紅酒與國(guó)產(chǎn)紅酒在產(chǎn)業(yè)鏈不同，造成很多差距。舊世界國(guó)家（法國(guó)、意大利、德國(guó)）他們葡萄酒的產(chǎn)業(yè)鏈大都是統(tǒng)一的，從葡萄樹(shù)的種植、管理、采摘、釀造都是在同一的酒莊完成，追求的利益是“品質(zhì)”。國(guó)產(chǎn)紅酒的產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)欠珠_(kāi)的，農(nóng)民種葡萄，紅酒廠家收購(gòu)葡萄酒釀酒，他們追求的利益是分開(kāi)的，不統(tǒng)一。果農(nóng)追求產(chǎn)量，廠家追求“質(zhì)量”。進(jìn)口紅酒和國(guó)產(chǎn)紅酒的區(qū)別如下：法律不同 以法國(guó)為首的舊世界國(guó)家葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程執(zhí)行的是法律標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)產(chǎn)紅酒執(zhí)行的是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。世界上各知名紅酒生產(chǎn)國(guó)早已有嚴(yán)格而詳盡的有關(guān)紅酒的法律條文，從葡萄品種的選擇、種植的方式、采摘到釀造方式、葡萄的最高畝產(chǎn)量、最低酒精含量以及陳釀方式、酒瓶、商標(biāo)等過(guò)程中都有嚴(yán)格法律約束。我國(guó)現(xiàn)在在葡萄酒管理機(jī)制上還十分的不足，2004年中國(guó)出臺(tái)了《中國(guó)葡萄酒技術(shù)規(guī)范》，規(guī)定本身就與國(guó)外有很大差距，而且一直沒(méi)有落實(shí)到企業(yè)執(zhí)行，企業(yè)基本上是處于無(wú)序化生產(chǎn)狀態(tài)。在2008年1月1日起才開(kāi)始實(shí)施的強(qiáng)制性葡萄酒新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)葡萄酒行業(yè)的國(guó)際化之路依然漫長(zhǎng)。 葡萄原料不同 葡萄酒是種出來(lái)的。釀制紅酒的葡萄原料決定著紅酒的質(zhì)量，好的葡萄是釀造好的紅酒的基本前提。國(guó)產(chǎn)紅酒與進(jìn)口紅酒在原料上的差異，是導(dǎo)致其內(nèi)在品質(zhì)差距的直接原因，其中的根源主要體現(xiàn)在以下幾方面： （1）葡萄園的環(huán)境不同我國(guó)的葡萄種植起步晚，而且在葡萄種植地區(qū)的選擇上沒(méi)有其它國(guó)家那么講究。葡萄的種植除了我們平時(shí)注意的光照時(shí)間和降水量，還有一個(gè)對(duì)葡萄酒質(zhì)量起決定性因素的是地質(zhì)環(huán)境。沒(méi)有豐富的礦物質(zhì)，或者說(shuō)在地下2-3 米以后沒(méi)有充足的鈣，及一些其它的對(duì)葡萄樹(shù)有益的礦物質(zhì)來(lái)滋養(yǎng)葡萄樹(shù)，即使國(guó)內(nèi)葡萄樹(shù)的年齡逐漸起來(lái)了，但是質(zhì)量還是難以提高。國(guó)外的老葡萄樹(shù)之所以釀出來(lái)的酒好，是因?yàn)槔系钠咸褬?shù)樹(shù)根扎的深，而且有豐富的礦物質(zhì)的地區(qū)產(chǎn)出的酒往往等級(jí)很高，質(zhì)量很好。國(guó)內(nèi)這方面的管理和檢測(cè)基本是空白。 （2）葡萄園的管理方式不同 在我國(guó)，由于土地國(guó)有政策，土地大都分散在農(nóng)民手中，釀制葡萄酒所需的大量葡萄原料只能夠由果農(nóng)分散種植，在收獲的季節(jié)由各釀酒公司負(fù)責(zé)收購(gòu)。由于果農(nóng)的分散種植，難以實(shí)現(xiàn)真正的統(tǒng)一管理，果農(nóng)們總會(huì)按照各自的方式管理，不斷地澆水，葡萄根會(huì)橫向發(fā)展，吸水較多，而吸取的養(yǎng)分較少，化肥、農(nóng)藥無(wú)限定，采摘時(shí)間也與品質(zhì)無(wú)關(guān)。這必然導(dǎo)致葡萄原料的質(zhì)量參差不齊，而且絕大多數(shù)果農(nóng)的栽培管理經(jīng)驗(yàn)都很有限，部分人還有抗拒西方釀酒葡萄的栽培方式的心理，這樣葡萄的質(zhì)量很難得到保障。在進(jìn)口紅酒的生產(chǎn)國(guó)家中，雖然新舊世界的管理方式會(huì)有較大的差異，但是他們的大片葡萄園都能夠統(tǒng)一管理，幾十公頃或幾百公頃的葡萄園可以由釀酒師確定何時(shí)采收。釀酒葡萄的種植在歐洲已有千余年的歷史，在新世界國(guó)家也有數(shù)百年的歷史，而且新世界國(guó)家最初的葡萄栽培種植均是從舊世界的歐洲引進(jìn)的，所以進(jìn)口紅酒的葡萄原料的生產(chǎn)者們至少都有基本的釀酒葡萄的栽培觀念。除大災(zāi)時(shí)國(guó)家允許使用規(guī)定的農(nóng)**種外（當(dāng)年不產(chǎn)正牌酒），基本不使用化肥及農(nóng)藥。 葡萄樹(shù)不同 葡萄酒樹(shù)一生中最優(yōu)質(zhì)的葡萄果實(shí)產(chǎn)自其30—50年的樹(shù)齡段，而在我國(guó)的土地制度和經(jīng)濟(jì)發(fā)展條件下，如果過(guò)去有果農(nóng)堅(jiān)持在自己賴以活命的土地上載種30年的釀酒葡萄樹(shù)的話，那簡(jiǎn)直是個(gè)奇跡（只有幾十或數(shù)百棵樹(shù)的小小園子不算在內(nèi)，也不影響到果農(nóng)的活命）。 葡萄的樹(shù)齡是影響葡萄酒品質(zhì)的重要條件，而這一條正是我國(guó)釀酒葡萄的“軟肋”。我國(guó)葡萄酒業(yè)的大發(fā)展只是上世紀(jì)九十年代的事，可見(jiàn)我國(guó)的釀酒葡萄大部分是新生代，少有三十年以上樹(shù)齡的。這與新世界葡萄園也無(wú)法相比。十年以后，二十年以后，或有改觀，但現(xiàn)在差距明顯。 釀造技術(shù)不同 我們國(guó)家的釀酒技術(shù)最初都是從先進(jìn)的紅酒生產(chǎn)國(guó)引進(jìn)的，特別是近十年來(lái)才開(kāi)始進(jìn)入葡萄酒生產(chǎn)的企業(yè)，但是硬件設(shè)備引進(jìn)比較容易，自己釀酒人員的軟實(shí)力卻不是在短時(shí)間內(nèi)能夠提高的。大多數(shù)的進(jìn)口葡萄酒生產(chǎn)者，由于受他們所處的葡萄酒文化環(huán)境的影響，在釀酒理念以及釀酒人才的實(shí)力方面要比國(guó)產(chǎn)葡萄酒生產(chǎn)者先進(jìn)很多。尤其是在舊世界的莊園，或是新世界中比較尊重傳統(tǒng)的酒園。國(guó)產(chǎn)酒大都是用同樣的工業(yè)化方式生產(chǎn)，很少的一部分高端酒會(huì)仿照舊世界國(guó)家的較傳統(tǒng)的釀造方式，99%的酒不經(jīng)橡木桶陳釀，更無(wú)窖藏，裝瓶后立即上市。由于國(guó)產(chǎn)葡萄含糖度在15~18度左右（不符合釀酒需要的25~30度規(guī)定），所以國(guó)內(nèi)所有的原汁都采用加蔗糖發(fā)酵（失去天然性，不是葡萄樹(shù)自身光合作用產(chǎn)生的糖分）；同時(shí)國(guó)內(nèi)為降低原酒成本，一般要加50%以上的食用葡萄汁混合發(fā)酵，所產(chǎn)原酒與國(guó)外有本質(zhì)不同，完全失去了葡萄酒天然性及應(yīng)有的功能。一些企業(yè)更是在原酒中人工加入酒精，這樣就會(huì)在酒里留下雜醇，所以喝完以后容易上頭。又如進(jìn)口的冰酒，所用的葡萄是自然冰凍的，整個(gè)釀造工藝都是控制在零下8度以下。而國(guó)產(chǎn)的冰酒所用的葡萄多是人工冰凍的。 四、文化底蘊(yùn)不同比較知名的生產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家，都有悠久的釀酒歷史可以記載史冊(cè)，特別是舊世界國(guó)家。例如法國(guó)有連續(xù)一千多年的釀酒歷史，意大利則更長(zhǎng)一些。經(jīng)過(guò)歷史沉淀所形成的葡萄酒文化已經(jīng)深入了每個(gè)種植者、釀造者以及飲用者的思想底層。法國(guó)紅酒的文化其實(shí)是“慢文化”。很多釀酒者把釀出的美酒得到人們的肯定作為他最大的榮耀，賺錢(qián)是其次。國(guó)產(chǎn)葡萄酒差距的根源就在于此，釀酒的態(tài)度和敬業(yè)精神。正如為了賺錢(qián)可以加三聚氰胺、瘦肉精等等。這種精神的樹(shù)立需要以葡萄酒文化廣泛推廣作為基礎(chǔ)。 我國(guó)在歷史上雖然也有葡萄酒的記載，且最早可以追溯到2000年前，但是沒(méi)有能夠傳承至今，更沒(méi)有形成自己的葡萄酒文化。我國(guó)近代的葡萄酒生產(chǎn)起于1892年張?jiān)?/a>的創(chuàng)立，但普通人民大眾開(kāi)始對(duì)葡萄酒有所了解是改革開(kāi)放以后的近20多年。到現(xiàn)在，雖然葡萄酒的身影到處可見(jiàn)，但絕大多數(shù)的人們對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)還很膚淺。 葡萄酒多樣性不同進(jìn)口紅酒的釀酒葡萄不僅有我們常見(jiàn)的品種，還包括美國(guó)的Zinfandel、西班牙的Tempranillo、阿根廷的Malbec等別具特色的品種，釀出的葡萄酒也地北天南風(fēng)格各異。而國(guó)產(chǎn)紅酒絕大多數(shù)都是以赤霞珠和梅洛為主要原料，葡萄酒的味道自然也就單一。 如果說(shuō)品種的差異可以通過(guò)品種的引進(jìn)來(lái)彌補(bǔ)，那么葡萄原產(chǎn)地的差異就是國(guó)產(chǎn)酒與進(jìn)口酒無(wú)法相比的。以法國(guó)紅酒為例。法國(guó)有十大產(chǎn)區(qū)，每個(gè)產(chǎn)區(qū)里又有若干個(gè)小產(chǎn)區(qū)。意大利、西班牙、德國(guó)、澳大利亞等葡萄酒生產(chǎn)國(guó)也有自己各有特點(diǎn)的產(chǎn)區(qū)，如果再加上葡萄品種、年份、酒莊，甚至釀酒師上的差別，葡萄酒的多樣性程度由此可見(jiàn)。 價(jià)格不同 國(guó)產(chǎn)紅酒的低端價(jià)位是50元或60元以下，低端紅酒市場(chǎng)一直是國(guó)產(chǎn)紅酒賴以生存的根基。200元到500元是國(guó)產(chǎn)紅酒和進(jìn)口紅酒產(chǎn)品都密集的價(jià)區(qū)，進(jìn)口紅酒的價(jià)位從幾十元到幾千甚至幾萬(wàn)元，跨度非常大。進(jìn)口紅酒的中檔產(chǎn)品，大抵相當(dāng)國(guó)產(chǎn)紅酒的高端產(chǎn)品。進(jìn)口紅酒的高端幾乎是國(guó)產(chǎn)紅酒無(wú)法高攀的。再有，因?yàn)殛P(guān)稅、長(zhǎng)途運(yùn)費(fèi)以及保存等費(fèi)用，進(jìn)口紅酒價(jià)格普遍偏高是不可避免的。 除此之外，還有一些其他細(xì)節(jié)方面也順便做個(gè)比較： 年份 進(jìn)口葡萄酒:酒瓶上標(biāo)有的年份指的是葡萄收成的年份，每一年收成的葡萄是有限的，所以釀的酒也是有限的。如果這一年的葡萄酒都賣完了，那么就再也買不到這款酒了。 國(guó)產(chǎn)葡萄酒:很多國(guó)產(chǎn)葡萄酒上標(biāo)有的年份已經(jīng)和葡萄酒的名稱成為一體的了，例如**1992，表示這瓶酒的名字就是**1992，而不是1992年采摘的葡萄，有的僅僅是葡萄酒營(yíng)銷的一個(gè)概念。 瓶塞不同進(jìn)口葡萄酒：一般用天然木塞，聚合塞在舊世界葡萄酒使用很少，即使使用一般也是超細(xì)橡木聚合塞，聚合塞在法國(guó)BOUJOULAIS產(chǎn)區(qū)更被法律禁止使用，在新世界葡萄酒中聚合塞的用量也很少，常用于一些速飲酒，其壽命不超過(guò)9個(gè)月。國(guó)產(chǎn)葡萄酒：在國(guó)內(nèi)葡萄酒聚合塞其使用量達(dá)到80%以上，而且基本是粗顆粒聚合塞，主要原因還是在成本低廉。但是這種酒塞對(duì)葡萄酒的破壞作用也是顯而易見(jiàn)的。國(guó)產(chǎn)紅酒與進(jìn)口紅酒的條碼不同: 你可以看酒瓶上的商品條形碼，如果是69開(kāi)頭就是國(guó)產(chǎn)紅酒，不是的就是進(jìn)口紅酒?？傊?，進(jìn)口紅酒（特別是舊世界國(guó)家的紅酒）與國(guó)產(chǎn)紅酒在產(chǎn)業(yè)鏈上的區(qū)別，造成它們之間有巨大的區(qū)別。本數(shù)據(jù)來(lái)源于百度地圖，最終結(jié)果以百度地圖最新數(shù)據(jù)為準(zhǔn)。以上信息由天鴻酒業(yè)提供

串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一但壓榨后，它就變成了一種動(dòng)物，因?yàn)樗兂删埔院?，就有了?dòng)物的生命?！保罡衩匀说纳?，神秘的情思，柔和醇香的紅酒飽含了鮮活的生命原汁，蘊(yùn)藏了深厚的歷史內(nèi)涵。曾幾何時(shí)紅酒在國(guó)內(nèi)造成一股新的飲酒文化，在市場(chǎng)上到處可見(jiàn)紅酒的蹤跡，而一般人對(duì)紅酒的了解、認(rèn)知并不多，而往往飲用紅酒是采取『乎干啦』的方式，而這種方式讓有心學(xué)習(xí)品嘗人士亂了選擇。在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質(zhì)的紅酒文化與紅酒歷史，潛移默化之間就了解紅酒的高貴之處。其實(shí)世界各地都有種植葡萄，所以世界各國(guó)也都有葡萄酒的生產(chǎn)。年平均氣溫為攝氏10-20度的溫和氣候地區(qū)最適合栽種葡萄，而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹(shù)的生長(zhǎng)，因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。在眾多的紅酒中獨(dú)鐘『法國(guó)紅酒』的原因是，法國(guó)不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國(guó)家，也生產(chǎn)了無(wú)數(shù)聞名于世的高級(jí)葡萄酒?！翰氐诘貐^(qū)』：本區(qū)約有一千八百處酒園，本區(qū)由南至北依序可再劃分六個(gè)產(chǎn)區(qū)：莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦內(nèi)坡(Cote de Beaune)、莎隆內(nèi)坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(nèi)(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)-----勃根地六區(qū)中最精華的一區(qū)乃夜坡與邦邦內(nèi)坡所構(gòu)成的『黃金坡』(Cote d’Or)，前者以紅酒著稱，后者則以白酒為尊。該地區(qū)的沃恩·羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『羅曼尼·康帝』酒園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀產(chǎn)的『羅曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居紅酒首席?！翰柖嗟貐^(qū)』：僅僅以法國(guó)波爾多地區(qū)一地而言，酒園(堡)已超過(guò)九千多座的。該地區(qū)的五大產(chǎn)酒區(qū)有：梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。梅鐸(Medoc)可以說(shuō)是最重要的一區(qū)，僅生產(chǎn)紅酒。梅鐸(Medoc)又可細(xì)分為四個(gè)小酒區(qū)，由北至南依序?yàn)槭ヌ胤蛩?St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、圣朱利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波儀亞克區(qū)(Pauillac)內(nèi)的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉費(fèi)堡)、Chateau Latour (拉圖堡)，猶如三顆鉆石使得波儀亞克(Pauillac)簡(jiǎn)直變成波爾多地區(qū)的代表了。柏美洛(Pomerol)該區(qū)產(chǎn)地約只占波爾多的百分之三左右，真是『物以稀為貴』。如果說(shuō)『紅酒巨鉆』是羅曼尼·康帝，至于搶占第二寶座榮耀的應(yīng)當(dāng)屬于法國(guó)波爾多的柏美洛(Pomerol)地區(qū)的代表作『彼德綠堡』(Chateau Petrus)。圣特美隆(St.Emilion)這也是一個(gè)名園輩出的產(chǎn)區(qū)，在上個(gè)世紀(jì)中葉以前，本地區(qū)的酒品質(zhì)普遍不佳，甚至有『車夫之酒』的譏諷！名列A等的只有兩家：歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Cheval-Blanc)。格拉芙(Graves)：該地區(qū)的Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)與Chateau Latour (拉圖堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉費(fèi)堡)、Chateau Margaux(瑪哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)共享波爾多官方評(píng)鑒的一等頂級(jí)酒，也是波爾多地區(qū)的五大酒莊?！郝『悠碌貐^(qū)(Cotes du Rhone)或稱隆河地區(qū)』：與勃根地第、波爾多號(hào)稱法國(guó)三大產(chǎn)酒區(qū)。整個(gè)隆河地區(qū)最珍貴的紅酒，當(dāng)推羅帝坡區(qū)的杜克酒(La Turque)?！盒丫啤挥捎诩t酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當(dāng)中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開(kāi)瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺(jué)出來(lái)。每一瓶酒的變化時(shí)間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個(gè)小時(shí)、也許在兩個(gè)小時(shí)后。如何去發(fā)覺(jué)酒的生命力就靠自己的感覺(jué)跟經(jīng)驗(yàn)了?！哼^(guò)酒(Decenting)』過(guò)酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動(dòng)作稱為過(guò)酒，但過(guò)酒的目的到底何在?其實(shí)有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無(wú)任何大礙，但有損葡萄酒的風(fēng)味，所以必須去除。另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風(fēng)味，從沉睡中蘇醒過(guò)來(lái)。因?yàn)槠咸丫茣?huì)因過(guò)酒的動(dòng)作而有機(jī)會(huì)與空氣接觸，此時(shí)沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤(rùn)了?！壕茦?biāo)』如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什么樣的味道才較順口，看個(gè)人喜好，品嘗紅酒是一門(mén)高深學(xué)問(wèn)，學(xué)會(huì)品酒需要長(zhǎng)時(shí)間的研究及一層層的磨煉，不過(guò)學(xué)會(huì)認(rèn)酒則是一件比較簡(jiǎn)單的事。如何認(rèn)酒呢？先學(xué)看酒瓶上的標(biāo)簽吧。葡萄酒的卷標(biāo)又稱為『etiquette』(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著『只要看了卷標(biāo)，就知道它的味道了』一般，卷標(biāo)上確實(shí)透露著關(guān)于葡萄酒味道(特色)的訊息?！壕順?biāo)上的圖案有很多種，到底事在寫(xiě)些什么？真想知道…..』一般卷標(biāo)上通常會(huì)標(biāo)示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產(chǎn)地或酒園名(Chateau)命名) 、生產(chǎn)國(guó)或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標(biāo)依設(shè)計(jì)者的設(shè)計(jì)，有各種不同的樣式，所以數(shù)據(jù)所書(shū)寫(xiě)的位置也不同。收成年→該年的天候會(huì)影響葡萄收成的品質(zhì)，產(chǎn)區(qū)→一瓶葡萄酒的好壞節(jié)定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況，A.O.C→指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)A.O.C.法定名稱，城堡內(nèi)裝酒→Mis En Boteille Au Chateau，釀酒師簽名→對(duì)酒品質(zhì)有更一層的保證『法國(guó)葡萄酒依據(jù)葡萄酒法及其品質(zhì)而分成以下幾種』A.O.C. Wine是指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒為名之葡萄酒的通稱，這種酒對(duì)于原產(chǎn)地(地區(qū)、村、葡萄園等)有很詳細(xì)的限定，日本進(jìn)口的葡萄酒大多為此種酒。其標(biāo)示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION與CONTROLEE之間的ROMANEE CONTI則是酒園名稱。Vin De Pays(地區(qū)餐酒)是僅限定葡萄產(chǎn)地的葡萄酒，其限制較A.O.C.所規(guī)定的少，價(jià)格也比較合理，找找看，也許能夠找到品質(zhì)相當(dāng)不錯(cuò)的酒喔！Vin De Table(日常餐酒)則是不受規(guī)定約束的酒，任何產(chǎn)區(qū)的葡萄都可以拿來(lái)混合釀造。藉由混合釀造來(lái)就低成本是這種酒的特征，美味與否全憑生產(chǎn)者的巧手，無(wú)等級(jí)之分。『紅酒的釀造法』A. 除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，而將梗從果實(shí)上除去。B. 破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。C. 發(fā)酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來(lái)自果皮，而澀味則是種子所釋放出來(lái)的味道。D. 榨汁：以榨汁機(jī)榨出發(fā)酵后的葡萄酒。E. 發(fā)酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開(kāi)，接著僅使葡萄酒在發(fā)酵。本階段是決定葡萄酒味道的關(guān)鍵，完全發(fā)酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。F. 除渣：發(fā)酵完之后，溶解殘存的物質(zhì)會(huì)自動(dòng)沉淀，可順利地被除去，此一過(guò)程稱之為除渣。G. 熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。H. 裝瓶：熟成后即可裝瓶。『如何保存酒』保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強(qiáng)烈變化，如果你在店家購(gòu)買的時(shí)候是處于常溫之下，則在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮(zhèn)過(guò)的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲(chǔ)存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。最理想與長(zhǎng)期的儲(chǔ)存環(huán)境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65%~80%間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內(nèi)。『品酒步驟』1. 觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來(lái)，聞其散發(fā)的香味。3. 品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動(dòng)，感覺(jué)其味道及酸甜度。波爾多的紅酒在眾多的紅酒中獨(dú)鐘法國(guó)紅酒原因是∶法國(guó)不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國(guó)家，也是生產(chǎn)了無(wú)數(shù)聞名于世的高級(jí)葡萄酒的國(guó)家，其口味種類極富變化，故其被美譽(yù)為『葡萄王國(guó)』，法國(guó)生產(chǎn)的紅酒有六大生產(chǎn)地包括∶波爾多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香檳(Champagne)以及阿爾薩斯(Alsace)、羅瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes du Phone)等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質(zhì)的波爾多產(chǎn)地最具代表。法國(guó)波爾多市外圍又細(xì)分幾個(gè)產(chǎn)區(qū)全都分布于紀(jì)隆德河(Estuaire de la Gironde)流域，不但產(chǎn)量大且生產(chǎn)許多品質(zhì)優(yōu)良的紅酒，被喻為『世界的葡萄酒寶庫(kù)』，其中有最出名的五大產(chǎn)區(qū)不可不知，這些產(chǎn)區(qū)約有九千多家酒莊，其中又以最有名的五大酒莊聞名于世。法國(guó)五大葡萄酒產(chǎn)區(qū)產(chǎn)區(qū)介紹(根據(jù) 1855 年上好波爾多葡萄酒分等系統(tǒng))梅鐸 (Médoc) 32,110英畝 (只生產(chǎn)紅酒)龐馬魯 (Pomerol) 1,803英畝 (只生產(chǎn)紅酒)圣達(dá)美莉安 (St-émilion) 12,676英畝 (只生產(chǎn)紅酒)格拉夫 (Graves) 5,992英畝 (生產(chǎn)紅酒和不甜白酒)蘇玳 (Sauternes) 3,499英畝 (只生產(chǎn)甜白酒)法國(guó)五大名酒莊Chateau Margaux (位于梅鐸區(qū))Chateau Latour (位于梅鐸區(qū))Chateau Mouton-Rothschild (位于梅鐸產(chǎn)區(qū))Chateau Lafite-Rothschild (位于梅鐸產(chǎn)區(qū))Chateau Haut-Brion (位于格拉夫產(chǎn)區(qū))梅鐸(Médoc)梅鐸克是波爾多紅酒代表產(chǎn)地，生產(chǎn)全世界最高級(jí)葡萄酒，上梅鐸(Haut-Médoc)位梅鐸南部紅酒產(chǎn)區(qū)；包含幾個(gè)非常著名的鄉(xiāng)社(commune)產(chǎn)區(qū)如圣達(dá)士蒂(St-Estéphe)，寶雅克村(Pauillac)，瑪歌(Margaux)等，不少世界聞名的酒莊就位于這些鄉(xiāng)社內(nèi)，特別是寶雅克村及瑪歌村，酒價(jià)曾高達(dá)數(shù)千美元，此區(qū)內(nèi)大約有七十個(gè)村莊，另較有名的村莊有圣朱利安村(St-Julien)及圣達(dá)士蒂村(Saint-Estéphe)，此區(qū)內(nèi)的特級(jí)酒莊有六十一個(gè)，其中有四個(gè)被排名于五大酒莊內(nèi)。【注一】波爾多區(qū)最具代表的五大產(chǎn)區(qū)以及上梅鐸的六個(gè)重要的次產(chǎn)區(qū),由北至南為：圣達(dá)士蒂 (St-Estéphe) 2,875英畝寶雅克 (Pauillac) 2,667英畝圣朱利安 (St-Julien) 2,084英畝利斯塔克 (Listrac) 1,531英畝慕里斯 (Moulis) 1,185英畝瑪歌 (Margaux) 3,067英畝龐馬赫魯 (Pomerol)本區(qū)是波爾多生產(chǎn)紅酒上好產(chǎn)區(qū)中面積最小的，它的產(chǎn)酒量只有St-Emilion產(chǎn)量的15%，導(dǎo)致酒不但罕見(jiàn)且昂貴，雖沒(méi)正式分等系統(tǒng)，此區(qū)特級(jí)酒莊大約有十三家，但一直未有完整法定分級(jí)制度將它列出，其中Pétrus酒莊一直被視為第一特級(jí)酒莊。圣達(dá)美莉安(St-Emilion)本區(qū)產(chǎn)酒量約等于整個(gè)梅鐸產(chǎn)區(qū)的三分之二，也是法國(guó)最美的村莊之一，正式分等系統(tǒng)要比梅鐸晚一世紀(jì),到1954年才正是分級(jí)并于1986年修訂，其中的Ausone級(jí)Cheval-Blanc酒裝在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位，以下共有十二個(gè)可比美梅鐸列級(jí)酒莊的頂級(jí)一級(jí)酒莊和大約七十個(gè)頂級(jí)酒莊。格拉夫(Graves)自1987年起位于北部較好的產(chǎn)區(qū)被劃分為另一法定產(chǎn)區(qū)，稱為Pessac Leognan。最著名酒莊為Chateau Haut-Brion(在1855年分等系統(tǒng)中已見(jiàn)過(guò))，1959年分等中其它產(chǎn)良質(zhì)格拉夫紅酒約有十二家酒莊

正規(guī)渠道的進(jìn)口葡萄酒一般來(lái)講還上比較可以的,由于我國(guó)對(duì)進(jìn)口葡萄酒征收相當(dāng)比例的關(guān)稅,加上經(jīng)銷商代理商層層利潤(rùn)擴(kuò)大化,導(dǎo)致進(jìn)口葡萄酒到終端市場(chǎng)價(jià)格就很高了,以后國(guó)內(nèi)市場(chǎng)會(huì)因?yàn)楦嗟木魄f直接參與終端市場(chǎng)銷售,價(jià)格問(wèn)題將有所改善,大眾老百姓可以喝到性價(jià)比較高的進(jìn)口葡萄酒!做這個(gè)市場(chǎng)長(zhǎng)期的前景還是很好的.

意大利葡萄產(chǎn)區(qū)通常分為北意大利、中意大利和南意大利。在北意大利產(chǎn)區(qū)，由內(nèi)比奧羅釀成的葡萄酒，顏色深黑，單寧濃重、芳香復(fù)合、風(fēng)味富有層次，耐存放、陳釀后口感圓潤(rùn)，是世界公認(rèn)的佳釀。阿斯蒂（asti）產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡酒由白麝香釀制而成，是除法國(guó)香檳區(qū)以外最好的起泡酒產(chǎn)區(qū)。在中意大利產(chǎn)區(qū)，以康帝（chianti）產(chǎn)區(qū)為代表的葡萄酒口感清淡、容易上口、適合新鮮時(shí)飲用，而古典康帝則顏色較深、單寧強(qiáng)勁，香氣豐富細(xì)致，口感厚重，陳釀增值潛力較高。在南意大利產(chǎn)區(qū)，葡萄酒比其他地方葡萄酒更加濃烈，酒精度較高，暫無(wú)知名的葡萄酒。意大利酒的綜合感覺(jué)，口感復(fù)雜 貴族氣息還有一個(gè)最顯著的特點(diǎn)是酸度高，這與意大利人的飲食習(xí)慣有關(guān)。杭州（清酌商城）的葡萄酒都是從意大利酒莊直接采購(gòu)，原瓶包裝，采用恒溫運(yùn)輸，并精心挑選專業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)存放，力保每一瓶葡萄酒都是百分百醇正的意大利風(fēng)味。

串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一但壓榨后，它就變成了一種動(dòng)物，因?yàn)樗兂删埔院?，就有了?dòng)物的生命?！?－－威廉·楊格 迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的紅酒飽含了鮮活的生命原汁，蘊(yùn)藏了深厚的歷史內(nèi)涵。 曾幾何時(shí)紅酒在國(guó)內(nèi)造成一股新的飲酒文化，在市場(chǎng)上到處可見(jiàn)紅酒的蹤跡，而一般人對(duì)紅酒的了解、認(rèn)知并不多，而往往飲用紅酒是采取『乎干啦』的方式，而這種方式讓有心學(xué)習(xí)品嘗人士亂了選擇。 在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質(zhì)的紅酒文化與紅酒歷史，潛移默化之間就了解紅酒的高貴之處。 其實(shí)世界各地都有種植葡萄，所以世界各國(guó)也都有葡萄酒的生產(chǎn)。年平均氣溫為攝氏10-20度的溫和氣候地區(qū)最適合栽種葡萄，而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹(shù)的生長(zhǎng)，因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。在眾多的紅酒中獨(dú)鐘『法國(guó)紅酒』的原因是，法國(guó)不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國(guó)家，也生產(chǎn)了無(wú)數(shù)聞名于世的高級(jí)葡萄酒。 『勃根地第地區(qū)』：本區(qū)約有一千八百處酒園，本區(qū)由南至北依序可再劃分六個(gè)產(chǎn)區(qū)： 莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦內(nèi)坡(Cote de Beaune)、莎隆內(nèi)坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(nèi)(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)-----勃根地六區(qū)中最精華的一區(qū)乃夜坡與邦邦內(nèi)坡所構(gòu)成的『黃金坡』(Cote d’Or)，前者以紅酒著稱，后者則以白酒為尊。該地區(qū)的沃恩·羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『羅曼尼·康帝』酒園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀產(chǎn)的『羅曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居紅酒首席。 『波爾多地區(qū)』：僅僅以法國(guó)波爾多地區(qū)一地而言，酒園(堡)已超過(guò)九千多座的。該地區(qū)的五大產(chǎn)酒區(qū)有：梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。 梅鐸(Medoc)可以說(shuō)是最重要的一區(qū)，僅生產(chǎn)紅酒。梅鐸(Medoc)又可細(xì)分為四個(gè)小酒區(qū)，由北至南依序?yàn)槭ヌ胤蛩?St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、圣朱利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波儀亞克區(qū)(Pauillac)內(nèi)的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉費(fèi)堡)、Chateau Latour (拉圖堡)，猶如三顆鉆石使得波儀亞克(Pauillac)簡(jiǎn)直變成波爾多地區(qū)的代表了。 柏美洛(Pomerol)該區(qū)產(chǎn)地約只占波爾多的百分之三左右，真是『物以稀為貴』。如果說(shuō)『紅酒巨鉆』是羅曼尼·康帝，至于搶占第二寶座榮耀的應(yīng)當(dāng)屬于法國(guó)波爾多的柏美洛(Pomerol)地區(qū)的代表作『彼德綠堡』(Chateau Petrus)。 圣特美隆(St.Emilion)這也是一個(gè)名園輩出的產(chǎn)區(qū)，在上個(gè)世紀(jì)中葉以前，本地區(qū)的酒品質(zhì)普遍不佳，甚至有『車夫之酒』的譏諷！名列A等的只有兩家：歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Cheval-Blanc)。 格拉芙(Graves)：該地區(qū)的Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)與Chateau Latour (拉圖堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉費(fèi)堡)、Chateau Margaux(瑪哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)共享波爾多官方評(píng)鑒的一等頂級(jí)酒，也是波爾多地區(qū)的五大酒莊。 『隆河坡地區(qū)(Cotes du Rhone)或稱隆河地區(qū)』：與勃根地第、波爾多號(hào)稱法國(guó)三大產(chǎn)酒區(qū)。整個(gè)隆河地區(qū)最珍貴的紅酒，當(dāng)推羅帝坡區(qū)的杜克酒(La Turque)。 『醒酒』 由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當(dāng)中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開(kāi)瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺(jué)出來(lái)。每一瓶酒的變化時(shí)間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個(gè)小時(shí)、也許在兩個(gè)小時(shí)后。如何去發(fā)覺(jué)酒的生命力就靠自己的感覺(jué)跟經(jīng)驗(yàn)了。 『過(guò)酒(Decenting)』 過(guò)酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動(dòng)作稱為過(guò)酒，但過(guò)酒的目的到底何在? 其實(shí)有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無(wú)任何大礙，但有損葡萄酒的風(fēng)味，所以必須去除。 另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風(fēng)味，從沉睡中蘇醒過(guò)來(lái)。因?yàn)槠咸丫茣?huì)因過(guò)酒的動(dòng)作而有機(jī)會(huì)與空氣接觸，此時(shí)沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤(rùn)了。 『酒標(biāo)』 如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什么樣的味道才較順口，看個(gè)人喜好，品嘗紅酒是一門(mén)高深學(xué)問(wèn)，學(xué)會(huì)品酒需要長(zhǎng)時(shí)間的研究及一層層的磨煉，不過(guò)學(xué)會(huì)認(rèn)酒則是一件比較簡(jiǎn)單的事。 如何認(rèn)酒呢？先學(xué)看酒瓶上的標(biāo)簽吧。葡萄酒的卷標(biāo)又稱為『etiquette』(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著『只要看了卷標(biāo)，就知道它的味道了』一般，卷標(biāo)上確實(shí)透露著關(guān)于葡萄酒味道(特色)的訊息。『卷標(biāo)上的圖案有很多種，到底事在寫(xiě)些什么？真想知道…..』一般卷標(biāo)上通常會(huì)標(biāo)示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產(chǎn)地或酒園名(Chateau)命名) 、生產(chǎn)國(guó)或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標(biāo)依設(shè)計(jì)者的設(shè)計(jì)，有各種不同的樣式，所以數(shù)據(jù)所書(shū)寫(xiě)的位置也不同。 收成年→該年的天候會(huì)影響葡萄收成的品質(zhì)，產(chǎn)區(qū)→一瓶葡萄酒的好壞節(jié)定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況，A.O.C→指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)A.O.C.法定名稱，城堡內(nèi)裝酒→Mis En Boteille Au Chateau，釀酒師簽名→對(duì)酒品質(zhì)有更一層的保證 『法國(guó)葡萄酒依據(jù)葡萄酒法及其品質(zhì)而分成以下幾種』 A.O.C. Wine是指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒為名之葡萄酒的通稱，這種酒對(duì)于原產(chǎn)地(地區(qū)、村、葡萄園等)有很詳細(xì)的限定，日本進(jìn)口的葡萄酒大多為此種酒。其標(biāo)示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION與CONTROLEE之間的ROMANEE CONTI則是酒園名稱。 Vin De Pays(地區(qū)餐酒)是僅限定葡萄產(chǎn)地的葡萄酒，其限制較A.O.C.所規(guī)定的少，價(jià)格也比較合理，找找看，也許能夠找到品質(zhì)相當(dāng)不錯(cuò)的酒喔！ Vin De Table(日常餐酒)則是不受規(guī)定約束的酒，任何產(chǎn)區(qū)的葡萄都可以拿來(lái)混合釀造。藉由混合釀造來(lái)就低成本是這種酒的特征，美味與否全憑生產(chǎn)者的巧手，無(wú)等級(jí)之分。 『紅酒的釀造法』 A. 除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，而將梗從果實(shí)上除去。 B. 破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。 C. 發(fā)酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來(lái)自果皮，而澀味則是種子所釋放出來(lái)的味道。 D. 榨汁：以榨汁機(jī)榨出發(fā)酵后的葡萄酒。 E. 發(fā)酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開(kāi)，接著僅使葡萄酒在發(fā)酵。本階段是決定葡萄酒味道的關(guān)鍵，完全發(fā)酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。 F. 除渣：發(fā)酵完之后，溶解殘存的物質(zhì)會(huì)自動(dòng)沉淀，可順利地被除去，此一過(guò)程稱之為除渣。 G. 熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。 H. 裝瓶：熟成后即可裝瓶。 『如何保存酒』 保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強(qiáng)烈變化，如果你在店家購(gòu)買的時(shí)候是處于常溫之下，則在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮(zhèn)過(guò)的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲(chǔ)存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。最理想與長(zhǎng)期的儲(chǔ)存環(huán)境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65%~80%間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內(nèi)。 『品酒步驟』 1. 觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。 2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來(lái)，聞其散發(fā)的香味。 3. 品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動(dòng)，感覺(jué)其味道及酸甜度。 波爾多的紅酒 在眾多的紅酒中獨(dú)鐘法國(guó)紅酒原因是∶法國(guó)不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國(guó)家，也是生產(chǎn)了無(wú)數(shù)聞名于世的高級(jí)葡萄酒的國(guó)家，其口味種類極富變化，故其被美譽(yù)為『葡萄王國(guó)』，法國(guó)生產(chǎn)的紅酒有六大生產(chǎn)地包括∶波爾多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香檳(Champagne)以及阿爾薩斯(Alsace)、羅瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes du Phone)等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質(zhì)的波爾多產(chǎn)地最具代表。 法國(guó)波爾多市外圍又細(xì)分幾個(gè)產(chǎn)區(qū)全都分布于紀(jì)隆德河(Estuaire de la Gironde)流域，不但產(chǎn)量大且生產(chǎn)許多品質(zhì)優(yōu)良的紅酒，被喻為『世界的葡萄酒寶庫(kù)』，其中有最出名的五大產(chǎn)區(qū)不可不知，這些產(chǎn)區(qū)約有九千多家酒莊，其中又以最有名的五大酒莊聞名于世。 法國(guó)五大葡萄酒產(chǎn)區(qū) 產(chǎn)區(qū)介紹(根據(jù) 1855 年上好波爾多葡萄酒分等系統(tǒng)) 梅鐸 (Médoc) 32,110英畝 (只生產(chǎn)紅酒) 龐馬魯 (Pomerol) 1,803英畝 (只生產(chǎn)紅酒) 圣達(dá)美莉安 (St-émilion) 12,676英畝 (只生產(chǎn)紅酒) 格拉夫 (Graves) 5,992英畝 (生產(chǎn)紅酒和不甜白酒) 蘇玳 (Sauternes) 3,499英畝 (只生產(chǎn)甜白酒) 法國(guó)五大名酒莊 Chateau Margaux (位于梅鐸區(qū)) Chateau Latour (位于梅鐸區(qū)) Chateau Mouton-Rothschild (位于梅鐸產(chǎn)區(qū)) Chateau Lafite-Rothschild (位于梅鐸產(chǎn)區(qū)) Chateau Haut-Brion (位于格拉夫產(chǎn)區(qū)) 梅鐸(Médoc) 梅鐸克是波爾多紅酒代表產(chǎn)地，生產(chǎn)全世界最高級(jí)葡萄酒，上梅鐸(Haut-Médoc)位梅鐸南部紅酒產(chǎn)區(qū)；包含幾個(gè)非常著名的鄉(xiāng)社(commune)產(chǎn)區(qū)如圣達(dá)士蒂(St-Estéphe)，寶雅克村(Pauillac)，瑪歌(Margaux)等，不少世界聞名的酒莊就位于這些鄉(xiāng)社內(nèi)，特別是寶雅克村及瑪歌村，酒價(jià)曾高達(dá)數(shù)千美元，此區(qū)內(nèi)大約有七十個(gè)村莊，另較有名的村莊有圣朱利安村(St-Julien)及圣達(dá)士蒂村(Saint-Estéphe)，此區(qū)內(nèi)的特級(jí)酒莊有六十一個(gè)，其中有四個(gè)被排名于五大酒莊內(nèi)。 【注一】波爾多區(qū)最具代表的五大產(chǎn)區(qū)以及上梅鐸的六個(gè)重要的次產(chǎn)區(qū),由北至南為： 圣達(dá)士蒂 (St-Estéphe) 2,875英畝 寶雅克 (Pauillac) 2,667英畝 圣朱利安 (St-Julien) 2,084英畝 利斯塔克 (Listrac) 1,531英畝 慕里斯 (Moulis) 1,185英畝 瑪歌 (Margaux) 3,067英畝 龐馬赫魯 (Pomerol) 本區(qū)是波爾多生產(chǎn)紅酒上好產(chǎn)區(qū)中面積最小的，它的產(chǎn)酒量只有St-Emilion產(chǎn)量的15%，導(dǎo)致酒不但罕見(jiàn)且昂貴，雖沒(méi)正式分等系統(tǒng)，此區(qū)特級(jí)酒莊大約有十三家，但一直未有完整法定分級(jí)制度將它列出，其中Pétrus酒莊一直被視為第一特級(jí)酒莊。 圣達(dá)美莉安(St-Emilion) 本區(qū)產(chǎn)酒量約等于整個(gè)梅鐸產(chǎn)區(qū)的三分之二，也是法國(guó)最美的村莊之一，正式分等系統(tǒng)要比梅鐸晚一世紀(jì),到1954年才正是分級(jí)并于1986年修訂，其中的Ausone級(jí)Cheval-Blanc酒裝在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位，以下共有十二個(gè)可比美梅鐸列級(jí)酒莊的頂級(jí)一級(jí)酒莊和大約七十個(gè)頂級(jí)酒莊。 格拉夫(Graves) 自1987年起位于北部較好的產(chǎn)區(qū)被劃分為另一法定產(chǎn)區(qū)，稱為Pessac Leognan。最著名酒莊為Chateau Haut-Brion(在1855年分等系統(tǒng)中已見(jiàn)過(guò))，1959年分等中其它產(chǎn)良質(zhì)格拉夫紅酒約有十二家酒莊 串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一但壓榨后，它就變成了一種動(dòng)物，因?yàn)樗兂删埔院?，就有了?dòng)物的生命?！?－－威廉·楊格 迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的紅酒飽含了鮮活的生命原汁，蘊(yùn)藏了深厚的歷史內(nèi)涵。 曾幾何時(shí)紅酒在國(guó)內(nèi)造成一股新的飲酒文化，在市場(chǎng)上到處可見(jiàn)紅酒的蹤跡，而一般人對(duì)紅酒的了解、認(rèn)知并不多，而往往飲用紅酒是采取『乎干啦』的方式，而這種方式讓有心學(xué)習(xí)品嘗人士亂了選擇。 在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質(zhì)的紅酒文化與紅酒歷史，潛移默化之間就了解紅酒的高貴之處。 其實(shí)世界各地都有種植葡萄，所以世界各國(guó)也都有葡萄酒的生產(chǎn)。年平均氣溫為攝氏10-20度的溫和氣候地區(qū)最適合栽種葡萄，而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹(shù)的生長(zhǎng)，因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。在眾多的紅酒中獨(dú)鐘『法國(guó)紅酒』的原因是，法國(guó)不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國(guó)家，也生產(chǎn)了無(wú)數(shù)聞名于世的高級(jí)葡萄酒。 『勃根地第地區(qū)』：本區(qū)約有一千八百處酒園，本區(qū)由南至北依序可再劃分六個(gè)產(chǎn)區(qū)： 莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦內(nèi)坡(Cote de Beaune)、莎隆內(nèi)坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(nèi)(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)-----勃根地六區(qū)中最精華的一區(qū)乃夜坡與邦邦內(nèi)坡所構(gòu)成的『黃金坡』(Cote d’Or)，前者以紅酒著稱，后者則以白酒為尊。該地區(qū)的沃恩·羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『羅曼尼·康帝』酒園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀產(chǎn)的『羅曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居紅酒首席。 『波爾多地區(qū)』：僅僅以法國(guó)波爾多地區(qū)一地而言，酒園(堡)已超過(guò)九千多座的。該地區(qū)的五大產(chǎn)酒區(qū)有：梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。 梅鐸(Medoc)可以說(shuō)是最重要的一區(qū)，僅生產(chǎn)紅酒。梅鐸(Medoc)又可細(xì)分為四個(gè)小酒區(qū)，由北至南依序?yàn)槭ヌ胤蛩?St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、圣朱利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波儀亞克區(qū)(Pauillac)內(nèi)的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉費(fèi)堡)、Chateau Latour (拉圖堡)，猶如三顆鉆石使得波儀亞克(Pauillac)簡(jiǎn)直變成波爾多地區(qū)的代表了。 柏美洛(Pomerol)該區(qū)產(chǎn)地約只占波爾多的百分之三左右，真是『物以稀為貴』。如果說(shuō)『紅酒巨鉆』是羅曼尼·康帝，至于搶占第二寶座榮耀的應(yīng)當(dāng)屬于法國(guó)波爾多的柏美洛(Pomerol)地區(qū)的代表作『彼德綠堡』(Chateau Petrus)。 圣特美隆(St.Emilion)這也是一個(gè)名園輩出的產(chǎn)區(qū)，在上個(gè)世紀(jì)中葉以前，本地區(qū)的酒品質(zhì)普遍不佳，甚至有『車夫之酒』的譏諷！名列A等的只有兩家：歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Cheval-Blanc)。 格拉芙(Graves)：該地區(qū)的Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)與Chateau Latour (拉圖堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉費(fèi)堡)、Chateau Margaux(瑪哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)共享波爾多官方評(píng)鑒的一等頂級(jí)酒，也是波爾多地區(qū)的五大酒莊。 『隆河坡地區(qū)(Cotes du Rhone)或稱隆河地區(qū)』：與勃根地第、波爾多號(hào)稱法國(guó)三大產(chǎn)酒區(qū)。整個(gè)隆河地區(qū)最珍貴的紅酒，當(dāng)推羅帝坡區(qū)的杜克酒(La Turque)。 『醒酒』 由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當(dāng)中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開(kāi)瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺(jué)出來(lái)。每一瓶酒的變化時(shí)間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個(gè)小時(shí)、也許在兩個(gè)小時(shí)后。如何去發(fā)覺(jué)酒的生命力就靠自己的感覺(jué)跟經(jīng)驗(yàn)了。 『過(guò)酒(Decenting)』 過(guò)酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動(dòng)作稱為過(guò)酒，但過(guò)酒的目的到底何在? 其實(shí)有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無(wú)任何大礙，但有損葡萄酒的風(fēng)味，所以必須去除。 另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風(fēng)味，從沉睡中蘇醒過(guò)來(lái)。因?yàn)槠咸丫茣?huì)因過(guò)酒的動(dòng)作而有機(jī)會(huì)與空氣接觸，此時(shí)沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤(rùn)了。 『酒標(biāo)』 如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什么樣的味道才較順口，看個(gè)人喜好，品嘗紅酒是一門(mén)高深學(xué)問(wèn)，學(xué)會(huì)品酒需要長(zhǎng)時(shí)間的研究及一層層的磨煉，不過(guò)學(xué)會(huì)認(rèn)酒則是一件比較簡(jiǎn)單的事。 如何認(rèn)酒呢？先學(xué)看酒瓶上的標(biāo)簽吧。葡萄酒的卷標(biāo)又稱為『etiquette』(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著『只要看了卷標(biāo)，就知道它的味道了』一般，卷標(biāo)上確實(shí)透露著關(guān)于葡萄酒味道(特色)的訊息。『卷標(biāo)上的圖案有很多種，到底事在寫(xiě)些什么？真想知道…..』一般卷標(biāo)上通常會(huì)標(biāo)示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產(chǎn)地或酒園名(Chateau)命名) 、生產(chǎn)國(guó)或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標(biāo)依設(shè)計(jì)者的設(shè)計(jì)，有各種不同的樣式，所以數(shù)據(jù)所書(shū)寫(xiě)的位置也不同。 收成年→該年的天候會(huì)影響葡萄收成的品質(zhì)，產(chǎn)區(qū)→一瓶葡萄酒的好壞節(jié)定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況，A.O.C→指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)A.O.C.法定名稱，城堡內(nèi)裝酒→Mis En Boteille Au Chateau，釀酒師簽名→對(duì)酒品質(zhì)有更一層的保證 『法國(guó)葡萄酒依據(jù)葡萄酒法及其品質(zhì)而分成以下幾種』 A.O.C. Wine是指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒為名之葡萄酒的通稱，這種酒對(duì)于原產(chǎn)地(地區(qū)、村、葡萄園等)有很詳細(xì)的限定，日本進(jìn)口的葡萄酒大多為此種酒。其標(biāo)示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION與CONTROLEE之間的ROMANEE CONTI則是酒園名稱。 Vin De Pays(地區(qū)餐酒)是僅限定葡萄產(chǎn)地的葡萄酒，其限制較A.O.C.所規(guī)定的少，價(jià)格也比較合理，找找看，也許能夠找到品質(zhì)相當(dāng)不錯(cuò)的酒喔！ Vin De Table(日常餐酒)則是不受規(guī)定約束的酒，任何產(chǎn)區(qū)的葡萄都可以拿來(lái)混合釀造。藉由混合釀造來(lái)就低成本是這種酒的特征，美味與否全憑生產(chǎn)者的巧手，無(wú)等級(jí)之分。 『紅酒的釀造法』 A. 除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，而將梗從果實(shí)上除去。 B. 破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。 C. 發(fā)酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來(lái)自果皮，而澀味則是種子所釋放出來(lái)的味道。 D. 榨汁：以榨汁機(jī)榨出發(fā)酵后的葡萄酒。 E. 發(fā)酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開(kāi)，接著僅使葡萄酒在發(fā)酵。本階段是決定葡萄酒味道的關(guān)鍵，完全發(fā)酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。 F. 除渣：發(fā)酵完之后，溶解殘存的物質(zhì)會(huì)自動(dòng)沉淀，可順利地被除去，此一過(guò)程稱之為除渣。 G. 熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。 H. 裝瓶：熟成后即可裝瓶。 『如何保存酒』 保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強(qiáng)烈變化，如果你在店家購(gòu)買的時(shí)候是處于常溫之下，則在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮(zhèn)過(guò)的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲(chǔ)存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。最理想與長(zhǎng)期的儲(chǔ)存環(huán)境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65%~80%間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內(nèi)。 『品酒步驟』 1. 觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。 2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來(lái)，聞其散發(fā)的香味。 3. 品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動(dòng)，感覺(jué)其味道及酸甜度。 波爾多的紅酒 在眾多的紅酒中獨(dú)鐘法國(guó)紅酒原因是∶法國(guó)不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國(guó)家，也是生產(chǎn)了無(wú)數(shù)聞名于世的高級(jí)葡萄酒的國(guó)家，其口味種類極富變化，故其被美譽(yù)為『葡萄王國(guó)』，法國(guó)生產(chǎn)的紅酒有六大生產(chǎn)地包括∶波爾多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香檳(Champagne)以及阿爾薩斯(Alsace)、羅瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes du Phone)等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質(zhì)的波爾多產(chǎn)地最具代表。 法國(guó)波爾多市外圍又細(xì)分幾個(gè)產(chǎn)區(qū)全都分布于紀(jì)隆德河(Estuaire de la Gironde)流域，不但產(chǎn)量大且生產(chǎn)許多品質(zhì)優(yōu)良的紅酒，被喻為『世界的葡萄酒寶庫(kù)』，其中有最出名的五大產(chǎn)區(qū)不可不知，這些產(chǎn)區(qū)約有九千多家酒莊，其中又以最有名的五大酒莊聞名于世。 法國(guó)五大葡萄酒產(chǎn)區(qū) 產(chǎn)區(qū)介紹(根據(jù) 1855 年上好波爾多葡萄酒分等系統(tǒng)) 梅鐸 (Médoc) 32,110英畝 (只生產(chǎn)紅酒) 龐馬魯 (Pomerol) 1,803英畝 (只生產(chǎn)紅酒) 圣達(dá)美莉安 (St-émilion) 12,676英畝 (只生產(chǎn)紅酒) 格拉夫 (Graves) 5,992英畝 (生產(chǎn)紅酒和不甜白酒) 蘇玳 (Sauternes) 3,499英畝 (只生產(chǎn)甜白酒) 法國(guó)五大名酒莊 Chateau Margaux (位于梅鐸區(qū)) Chateau Latour (位于梅鐸區(qū)) Chateau Mouton-Rothschild (位于梅鐸產(chǎn)區(qū)) Chateau Lafite-Rothschild (位于梅鐸產(chǎn)區(qū)) Chateau Haut-Brion (位于格拉夫產(chǎn)區(qū)) 梅鐸(Médoc) 梅鐸克是波爾多紅酒代表產(chǎn)地，生產(chǎn)全世界最高級(jí)葡萄酒，上梅鐸(Haut-Médoc)位梅鐸南部紅酒產(chǎn)區(qū)；包含幾個(gè)非常著名的鄉(xiāng)社(commune)產(chǎn)區(qū)如圣達(dá)士蒂(St-Estéphe)，寶雅克村(Pauillac)，瑪歌(Margaux)等，不少世界聞名的酒莊就位于這些鄉(xiāng)社內(nèi)，特別是寶雅克村及瑪歌村，酒價(jià)曾高達(dá)數(shù)千美元，此區(qū)內(nèi)大約有七十個(gè)村莊，另較有名的村莊有圣朱利安村(St-Julien)及圣達(dá)士蒂村(Saint-Estéphe)，此區(qū)內(nèi)的特級(jí)酒莊有六十一個(gè)，其中有四個(gè)被排名于五大酒莊內(nèi)。 【注一】波爾多區(qū)最具代表的五大產(chǎn)區(qū)以及上梅鐸的六個(gè)重要的次產(chǎn)區(qū),由北至南為： 圣達(dá)士蒂 (St-Estéphe) 2,875英畝 寶雅克 (Pauillac) 2,667英畝 圣朱利安 (St-Julien) 2,084英畝 利斯塔克 (Listrac) 1,531英畝 慕里斯 (Moulis) 1,185英畝 瑪歌 (Margaux) 3,067英畝 龐馬赫魯 (Pomerol) 本區(qū)是波爾多生產(chǎn)紅酒上好產(chǎn)區(qū)中面積最小的，它的產(chǎn)酒量只有St-Emilion產(chǎn)量的15%，導(dǎo)致酒不但罕見(jiàn)且昂貴，雖沒(méi)正式分等系統(tǒng)，此區(qū)特級(jí)酒莊大約有十三家，但一直未有完整法定分級(jí)制度將它列出，其中Pétrus酒莊一直被視為第一特級(jí)酒莊。 圣達(dá)美莉安(St-Emilion) 本區(qū)產(chǎn)酒量約等于整個(gè)梅鐸產(chǎn)區(qū)的三分之二，也是法國(guó)最美的村莊之一，正式分等系統(tǒng)要比梅鐸晚一世紀(jì),到1954年才正是分級(jí)并于1986年修訂，其中的Ausone級(jí)Cheval-Blanc酒裝在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位，以下共有十二個(gè)可比美梅鐸列級(jí)酒莊的頂級(jí)一級(jí)酒莊和大約七十個(gè)頂級(jí)酒莊。 格拉夫(Graves) 自1987年起位于北部較好的產(chǎn)區(qū)被劃分為另一法定產(chǎn)區(qū)，稱為Pessac Leognan。最著名酒莊為Chateau Haut-Brion(在1855年分等系統(tǒng)中已見(jiàn)過(guò))，1959年分等中其它產(chǎn)良質(zhì)格拉夫紅酒約有十二家酒莊 乾杯網(wǎng)上有很多關(guān)于葡萄酒的小知識(shí)|所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國(guó)外進(jìn)口的|你可以多來(lái)了解了解5

　　我們說(shuō)一觀色，二聞香，三搖杯，再聞香；好的葡萄酒要醒酒半小時(shí)以上。把酒倒到杯中，酒約占酒杯的四分之一或三分之一后，我們把酒杯斜至35度左右，杯后放一白紙，我們要好好欣賞杯中酒的顏色。酒越好顏色越漂亮，越豐滿。我們知道，葡萄酒是不能加色素的。所以葡萄酒顏色完全來(lái)自葡萄本身。事實(shí)上，目前世界上還沒(méi)有誰(shuí)用化工配制的色素比葡萄酒本身的顏色更漂亮，更豐滿，更有層次感。所以我們觀色并不只是檢驗(yàn)葡萄酒品質(zhì)的好壞，更是欣賞奇妙的大自然帶給我們感官的享受！ 　　二聞香：好的葡萄酒用成熟的葡萄釀制，其本身會(huì)有很多果香，如希頓納帕赤霞珠的黑草莓香，檸檬香，白葡萄酒莎丹妮的蘋(píng)果香，青草香，濃郁，層次很豐滿。好的葡萄酒釀制后，釀酒師一般都會(huì)把葡萄酒放在橡木桶中陳釀一段時(shí)間。葡萄酒在和橡木桶中的香味相互作用后會(huì)釋放、產(chǎn)生更多特殊的香味（奶油味，雪茄香味，松樹(shù)香味等）。這聞香本身是品葡萄酒的一大享受！ 　　三搖杯：葡萄酒裝瓶后與外面的空氣隔絕，很多香味“沉睡了”。我們聞香后，輕搖酒杯，讓杯中的葡萄酒和空氣中的氧氣多接觸。這樣我們會(huì)看到酒杯壁上會(huì)有像淚珠似的液體往下流。這就是葡萄酒中的酒精。一般說(shuō)，“淚珠”流得越慢說(shuō)明酒精含量越高，酒體會(huì)比較厚重。搖動(dòng)酒杯后，我們?cè)俾劚械钠咸丫?，我們?huì)發(fā)現(xiàn)經(jīng)與空氣中氧氣接觸后，杯中葡萄酒的果香味更濃郁了。這實(shí)在是品葡萄酒很奇妙的享受。 　　我們這樣觀色，聞香后，葡萄酒的好壞就一目了然了！如我們品的是像冠文貿(mào)易優(yōu)酒商城http://www.u-gogo.com/里那種好的進(jìn)口葡萄酒，到最后聞完香，相信大家都會(huì)“急不可耐”。這時(shí)我們喝下去，我們的喉嚨會(huì)覺(jué)得象觸摸天鵝絨和絲綢那樣有種“絲滑”的感覺(jué)。同時(shí)口中會(huì)有明顯的果香和回干。

觀其色澤 聞其香味 品嘗

喝酒時(shí)應(yīng)不與海帶等含碘多的食物一起吃 　　葡萄酒三大搭配法 　　隨著葡萄酒在國(guó)內(nèi)的逐漸流行，人們開(kāi)始注意葡萄酒與菜品的搭配。談到“搭配”，一個(gè)“搭”字，表示組合；一個(gè)“配”字，則表示和諧?！按睢比菀?，是否很好地相“配”則需要摸索和經(jīng)驗(yàn)。有點(diǎn)像婚姻，一方太突出往往給人的感覺(jué)不協(xié)調(diào)，只有和諧的才是美滿的。 　　葡萄酒與食物的搭配沒(méi)有金科玉律，只有通過(guò)嘗試摸索出的一些經(jīng)驗(yàn)，可供消費(fèi)者參考。消費(fèi)者可在考慮餐酒搭配時(shí)注意以下幾個(gè)方面: 　　1、味覺(jué) 我們的味覺(jué)能夠感受到酸、甜、苦、辣、咸等五種基本感覺(jué)。而這幾種感覺(jué)又會(huì)相互影響：咸會(huì)加強(qiáng)苦的感覺(jué)；酸能短時(shí)間地掩蓋苦味，又加強(qiáng)了甜味；甜味能降低對(duì)咸、苦、酸的感覺(jué)；苦味能降低酸度。如烤咸肉搭配單寧酸豐富的波爾多紅葡萄酒會(huì)感覺(jué)苦不堪言。 　　2、色澤 紅葡萄酒配紅肉類食物，白葡萄酒配海鮮及白肉類食物。這是傳統(tǒng)的搭配原則。紅葡萄酒中的單寧有利于消化，并能解油膩。盡管一些魚(yú)類(如富含油脂的大馬哈魚(yú)或金槍魚(yú))能夠與清淡的紅葡萄酒搭配良好，但消費(fèi)者如果嘗試用波爾多紅葡萄酒與多數(shù)新鮮的魚(yú)類、蚌類、生蠔、魷魚(yú)等搭配時(shí)，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味。高含量的單寧會(huì)使鮮嫩的魚(yú)肉變得粗糙，使蚌類、生蠔、魷魚(yú)等變得很腥。葡萄酒在口里甚至?xí)杏X(jué)到令人討厭的金屬味。一些白葡萄酒的口味也會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們與海鮮或雞肉(白肉類)搭配時(shí)往往能夠提升菜品的鮮味。 　　3、口味 吃清淡的菜，用清淡的葡萄酒來(lái)配?？谖稘庵氐牟耍梢杂猛瑯迂S厚和濃郁的葡萄酒來(lái)配。比如清蒸魚(yú)可與兩海之間產(chǎn)區(qū)的清淡干白葡萄酒搭配，但口味相對(duì)較濃厚的豉汁蒸石斑魚(yú)則可以與格拉夫產(chǎn)區(qū)經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的口感較豐富的干白葡萄酒搭配。至于紅燒或干燒魚(yú)則在可搭配較清淡的波爾多紅葡萄酒。 　　不過(guò)消費(fèi)者在具體搭配時(shí)大可不必一一遵循，正如在隨時(shí)隨意波爾多媒體晚宴上Hourtin-Ducasse酒莊莊主Michel Marengo先生所說(shuō)：“為什么不呢？”，他認(rèn)為葡萄酒與食物的搭配應(yīng)該大膽嘗試，往往會(huì)有不一樣的味覺(jué)體驗(yàn)。 　　波爾多有12萬(wàn)多公頃的葡萄園，1萬(wàn)多家葡萄種植戶，57個(gè)AOC產(chǎn)區(qū)，不同品種、不同產(chǎn)區(qū)、不同酒莊酒園、不同的釀酒師釀造出成千上萬(wàn)種葡萄酒。不管是稍嫌簡(jiǎn)單的西餐，還是變化多樣的中餐，都可以找到一種與其搭配的葡萄酒。日前在廣州舉行的隨時(shí)隨意波爾多活動(dòng)從進(jìn)入中國(guó)的幾百種葡萄酒中選出了91種葡萄酒推薦給消費(fèi)者。包括波爾多白葡萄酒、波爾多紅葡萄酒和波爾多甜白葡萄酒。消費(fèi)者可考慮如下搭配： 　　此次入選的干白主要來(lái)自格拉夫產(chǎn)區(qū)和兩海之間產(chǎn)區(qū)。果香濃郁、口感清爽。除了適合作為開(kāi)胃酒外，適合搭配西餐中的色拉(不加醋)、干煎魚(yú)、各色海鮮，甚至更為復(fù)雜和口味豐富的中式菜肴比如鹽水鴨、白切雞、蟹粉獅子頭、清蒸魚(yú)等。 　　波爾多的干紅葡萄酒，果香優(yōu)雅，結(jié)構(gòu)緊實(shí)，適合搭配烤牛肉、羊排、紅燒肉、烤鴨、叉燒肉、香菇、火腿、醬熏類食品等口味較重的菜肴。 　　波爾多甜白葡萄酒，則適合搭配餐后甜點(diǎn)，包括藍(lán)紋奶酪、芝士蛋糕、水果派、冰激凌等。

餐前飲好