泡菜的制作方法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3/5為宜）。待鹵水完全冷卻后，再放入菜。配料可以根據(jù)各自不同的口味適當(dāng)添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點(diǎn)糖。 泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾干，切成條（塊）。放入壇中腌制時(shí)菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處，10-15天后即可食用。

個(gè)人認(rèn)為做酸菜魚還是川小喵自家泡的酸菜最好了。在我們農(nóng)村首先材料是自家種的，都是有機(jī)蔬菜，絕對(duì)綠色健康。第二是自家泡的酸菜干凈衛(wèi)生，吃得也放心。用超市里買的包裝酸菜即可！要把酸菜放水中多泡一會(huì)，要不太咸！酸菜魚用的一般都是四川新繁泡菜，用芥菜葉腌的，也有的用腌好的芥菜疙瘩，做出來的效果和味道都很好據(jù)我所知，酸菜魚所用的酸菜，是芥菜經(jīng)過發(fā)酵后變酸的，用這種酸菜做這道菜，而不是白菜發(fā)酵的酸菜，很多人把這兩種酸菜弄混了，只要吃過這道菜，就知道酸菜魚的用料了。這是一道源自重慶的經(jīng)典名菜。但是現(xiàn)在市面上的酸菜都是即食酸菜，很多賣酸菜的商家都是賣的速成酸菜，也就是大池子里加食品添加劑泡出來的酸菜，用這樣的酸菜煮出來的酸菜魚味道跟用壇子里發(fā)酵泡夠二百多天的酸菜是沒法比的。酸菜魚用的是回川泡酸菜，把青菜洗凈涼干，找個(gè)壇子，一層菜葉一層鹽，再用八角花椒小茴香姜蒜紅辣椒敖水涼涼，倒入壇中，用點(diǎn)泡菜的老鹽水做引子，白酒殺菌，密封十天左右就好了魚片中放入鹽、胡椒、料酒、淀粉、姜末攪拌均勻（同一方向攪拌3分鐘），魚肉變的黏稠即可。選料。首先是酸菜。在我用過的酸菜中最好的有兩種。四川什邡產(chǎn)的泡青菜和成都新繁產(chǎn)的泡青菜。從外表看，這兩種酸菜共同的特點(diǎn)是顏色青綠，不黃，不暗。優(yōu)質(zhì)酸菜色彩天然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期顯露在空氣中或真空包裝后貨架期期間通過光照后色彩會(huì)慢慢變昏暗，這一改動(dòng)不影響酸菜的其他質(zhì)量。

新繁泡菜，以其"不變形、不過酸、不進(jìn)水、不走籽、不喝風(fēng)、不過咸"，品種豐富，色、香、味、形、器俱全，以及特殊的制作工藝而享譽(yù)飲食界。新繁泡菜含有豐富的維生素，氨基酸和乳酸，有解膩、開胃、保健、提神、醒酒、增進(jìn)食欲之功效，屬名優(yōu)傳統(tǒng)乳酸發(fā)酵食品，是家庭、餐廳、旅游的理想食品。九五年<新繁>被首批百家中國(guó)特產(chǎn)之鄉(xiāng)命名為中國(guó)泡菜之鄉(xiāng)。 白米酥： 是四川新都的傳統(tǒng)食品。它始于乾隆年間,為新都縣"密根堂"店的老板創(chuàng)制。約有二百余年歷史。以糯米粉、白糖、蜜玫瑰、菜油、飴糖等為原料，具有制作精細(xì)、色澤白凈、花紋清晰、細(xì)膩化渣的特點(diǎn)。 葉兒粑：葉兒粑又叫艾饃，原是川西農(nóng)家清明節(jié)的傳統(tǒng)食品。1940年，新都天齋小食店將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。制作葉兒粑選料考究，工藝精細(xì)，具有色綠形美、細(xì)軟爽口的特點(diǎn)，為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉咸餡心，外裹鮮橘子葉，置旺火蒸。特色是清香滋潤(rùn)，醇甜爽口，咸鮮味美。 桂花糕：已有三百多年歷史。相傳，在明朝末年，新都縣城有個(gè)叫劉吉祥的小販，從狀元楊升庵桂子飄香的書齋中得到啟示，將鮮桂花收集起來，擠去苦水，用糖蜜浸漬，并與蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，裝盒成型出售，取名桂花糕。三百多年來，繼承制作桂花糕的糖果坊不斷改進(jìn)工藝，現(xiàn)以精制白糖、飴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等為制作原料。按適當(dāng)比例配好，經(jīng)過蒸、炒、磨、拌、搟、匣、刀切等工序精制而成。該產(chǎn)品具有潔白如玉，清甜爽口，細(xì)膩化渣，桂香濃郁的特點(diǎn)。 新都柚 新都柚是新都區(qū)有百余年栽培歷史的地方佳柚，因其品質(zhì)優(yōu)良，口感上佳，果形靚麗而成為食用和饋贈(zèng)佳品，是四川省優(yōu)質(zhì)果品，1994-2001年連續(xù)7次榮獲全國(guó)柚類評(píng)比“金杯獎(jiǎng)“和1999年中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)...

川西新繁泡菜具備獨(dú)特的泡制工藝，產(chǎn)品滋味鮮美，酸甜適口。其要點(diǎn)是：第一，原料:是川西平原四季時(shí)令鮮嫩蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，含水量高，皮薄、質(zhì)厚、脆嫩。在泡制過程中，利用食鹽和高糖分的高滲透壓作用及有益微生物發(fā)酵作用而產(chǎn)生有機(jī)酸及乙醇，改善風(fēng)味的同時(shí)達(dá)到防腐的目的。第二，泡制過程中主要使用紅糖。菜的酸含量在0.7％以E。第三，重鹽量。泡薤頭出坯鹽量達(dá)12％～14％，一旦超過14％，乳酸菌就不能生長(zhǎng)了。最好是分批加鹽，有利于產(chǎn)品質(zhì)量的提高。泡其他菜時(shí)，一般食鹽濃度在．8％～10％，這對(duì)乳酸菌生長(zhǎng)極為有利，能大量生成乳酸。第四，泡菜溫度。一般在15～30℃的范圍內(nèi)都可泡菜。新繁泡菜泡制的最佳溫度在20℃左右，整個(gè)周期為20～25天。第五，保持脆度。把洗凈、切好的菜體放入偏堿性水(深井水最好)中短期浸泡，可以保持脆度。在泡制過程中，加入多種蔬菜，會(huì)滲透出一些蒜素、辣椒素等，能抑制酵母菌生長(zhǎng)，利于保脆。在泡制蘿卜時(shí)加入少量蒜和辣椒，會(huì)起到保脆效果新繁泡菜脆嫩芳香，風(fēng)味獨(dú)特，含 有豐富的維生素、氨基酸。有解膩、開胃、健身的功能。新繁泡菜是新都區(qū)國(guó)有新繁泡菜廠生產(chǎn)的特色泡菜，它的品種有3大系列、35種。年產(chǎn)量5000噸。 主要原料是蔬菜、食鹽和若干輔料。先后榮獲 部、省、市優(yōu)產(chǎn)品，成都名小吃，國(guó)家級(jí)“星火計(jì)劃”全國(guó)菜籃子 工程，旅游商品等金獎(jiǎng)6枚。新繁牌商標(biāo)被為四川省著名商標(biāo)?，F(xiàn)有甜酸味、咸酸味、紅油辣味、韓式風(fēng)味、日式風(fēng)味五大系列200多個(gè)品種。泡菜是我國(guó)特有的一種發(fā)酵制品，相傳距今已經(jīng)有3000多年的歷史了，泡菜古稱葅，是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機(jī)物，既能為人體提供充足的營(yíng)養(yǎng)，又能預(yù)防動(dòng)脈硬化等疾病。有時(shí)在論壇里瀏覽帖子也被稱為泡菜。我國(guó)最早的詩集《詩經(jīng)》中有“中田有廬，疆場(chǎng)有瓜是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”的詩句。廬和瓜是蔬菜，“剝”和“菹”是腌漬加工的意思。據(jù)漢許鎮(zhèn)《說文解字》解釋“菹菜者，酸菜也”?！渡虝?說明》記載有“欲作和羹，爾惟鹽梅”，這說明至遲在3100多年前的商代武丁時(shí)期，我國(guó)勞動(dòng)人民就能用鹽來漬梅烹飪用。由此可見，我國(guó)的鹽漬菜應(yīng)早于《詩經(jīng)》，應(yīng)起源于3100年前的商周時(shí)期。泡菜歷史悠久，流傳廣泛，幾乎家家會(huì)做，人人吃，甚至在筵席上也要上幾碟泡菜。據(jù)北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》一書中，就有制作泡菜的敘述，可見至少一千四百多年前，我國(guó)就有制作泡菜的歷史。在清朝，川南、川北民間還將泡菜作為嫁奩之一，足見泡菜在人民生活中所占地位。泡菜的制作工藝，是我國(guó)悠久而精湛的烹飪技術(shù)遺產(chǎn)之一。早在1400多年前人們就對(duì)風(fēng)味獨(dú)特的四川泡菜有所稱頌，對(duì)泡制蔬菜的基本原理有所總結(jié)，同時(shí)也證明了泡菜的始于中國(guó)。相傳三國(guó)時(shí)期，赤壁大捷后，劉備率大軍入川，所向披靡。數(shù)日涉至新繁郡，眾將士水土不服，飲食不思，身體疲乏，斗志銳減，軍師孔明深感憂慮，乃微服尋訪，見眾百姓戶戶皆用新鮮蔬菜加天然香料、斗酒、鹽、投入盛有清水的土陶中泡之，天然而成脆嫩芳香之開胃美食，尤以酒肆、菜館中的泡菜色香味最佳，遂回軍中，官兵品嘗，食欲倍增，士氣高昂再眩收馬超、克西涼、七擒孟獲，定都成都?？酌鲊@曰：“天府之國(guó)，地靈人杰，民以食為天，新繁泡菜，天下一絕也”。故“新繁泡菜”代代相傳、流芳千古、名滿天下。

成都有哪些特產(chǎn) 　　成都有哪些特產(chǎn)?下文是為大家精選的成都的十大特產(chǎn)，歡迎大家參考。 　　蒲江米花糖 　　米花糖是用糯米、花生、芝麻等為原料經(jīng)發(fā)酵、砂炒等膨化過程做成的熟食品。蒲江米花糖又名豬油米花，舊時(shí)俗稱谷花，是民間在春節(jié)期間祭祀祖先的供品和走親訪友的年貨禮品。作為四川省傳統(tǒng)零食之一，蒲江米花糖不但具有香甜酥脆，而且攜帶食用方便，保質(zhì)期長(zhǎng)。 　　蒲江米花糖相傳距今已有200多年的歷史?！镀呀h志》記載：民國(guó)10年(1921)年蒲江米花糖即已馳名，建國(guó)前各糖果糕點(diǎn)作坊在生產(chǎn)米花糖時(shí)，為競(jìng)相博名各有創(chuàng)新，其中尤以城關(guān)的“聚香村”、“榮吉祥”、“永和號(hào)”和壽安鎮(zhèn)的“同鑫號(hào)”產(chǎn)品為佳。 　　新繁泡菜 　　新繁泡菜為成都市名優(yōu)傳統(tǒng)乳酸發(fā)酵食品。新繁泡菜脆嫩芳香，風(fēng)味獨(dú)特，含有豐富的維生素、氨基酸。有解膩、開胃、健身的功能。 　　新都區(qū)國(guó)有新繁泡菜廠專業(yè)生產(chǎn)。品種有3大系列、35種，年產(chǎn)量5000噸。 主要原料是蔬菜、食鹽和若干輔料。先后榮獲 部、省、市優(yōu)產(chǎn)品，成都名小吃，國(guó)家級(jí)“星火計(jì)劃”全國(guó)菜籃子 工程，旅游商品等金獎(jiǎng)6枚。新繁牌商標(biāo)被為四川省著名商標(biāo)。 　　川菜火鍋調(diào)料 　　正宗川菜之所以有其特點(diǎn)，以味取勝，與其所用的調(diào)味品有著密切的關(guān)系。要烹制川菜，重要的調(diào)味品如川鹽、花椒、郫縣豆瓣、泡辣椒等等，是絕對(duì)不可少的。如制作回鍋肉、魚香肉絲，如果不用四川的郫縣豆瓣和泡辣椒，就很難領(lǐng)略到它的“正宗”味道。一些外地省、市的廚師由于沒有烹制川菜的一些必要的調(diào)味品，烹制出來的川菜總不夠“正宗”。在外開的川菜館所用的特殊主、輔料和調(diào)味品，也都是由四川運(yùn)去的?，F(xiàn)在有制作好的川菜調(diào)料與火鍋底料成品，家庭主婦上手即會(huì)，雖與川菜大師無法比，但比起普通炒菜師傅要強(qiáng)一點(diǎn)，是熱門四川特產(chǎn)。 　　鹵菜兔子頭 　　成都鹵菜天下一絕，名家輩出，以盤餐市為最有名。兔子頭(兔兒頭)是鹵菜中最受本地人歡迎的菜式，以雙流老媽最有名，外地人到成都必做三件事才算了解成都，不是去天府廣場(chǎng)，不是去武侯祠杜甫草堂，不是逛春熙路，不是寬窄巷子看美女、不是吃火鍋，而是：人民公園泡茶館、啃兔兒頭、蒼蠅館子搓一頓。 　　四川臘肉 　　成都的四川臘肉是最受游客歡迎的土特產(chǎn)，以青城山老臘肉最有名。 　　青城山老臘肉是都江堰青城山名菜，以制作工藝歷史悠久、肉味鮮美、可長(zhǎng)時(shí)間存放等特點(diǎn)深受中外游客青睞。青城山老臘肉外觀呈黑黃色，層次分明、肉皮金黃，具有光澤，瘦肉外觀呈黑紅色，切開呈玫瑰色。香味濃郁，回味悠長(zhǎng)。食用方法多樣且方便，可蒸、可炒、可燉湯。青城山老臘肉唯一缺點(diǎn)是假貨多過正品。 　　郫縣豆瓣 　　郫縣豆瓣是著名成都特產(chǎn)與四川特產(chǎn)，中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨(dú)樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點(diǎn)香料，色澤油潤(rùn)卻未加任何油脂，全靠精細(xì)的加工技術(shù)和原料的優(yōu)良而達(dá)到色、香、味俱佳的標(biāo)準(zhǔn)，具有辣味重、鮮紅油潤(rùn)、辣椒塊大、回味香甜的特點(diǎn)，是川味食譜中常用的調(diào)味佳品，有“川菜之魂”之稱。其制作技藝列國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 　　蜀錦蜀繡 　　蜀錦是四川成都地區(qū)生產(chǎn)的絲織提花織錦，是成都本地具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的高科技產(chǎn)品與奢侈品，屬于國(guó)寶級(jí)產(chǎn)品。蜀錦多用染色的熟絲線織成，用經(jīng)線起花，運(yùn)用彩條起彩或彩條添花，用幾何圖案組織和紋飾相結(jié)合的方法織成。 　　四川古稱“蜀”、“蜀國(guó)”和“蠶叢之國(guó)”，這里桑蠶絲綢業(yè)起源最早，是中國(guó)絲綢文化的發(fā)祥地之一。蜀錦興于春秋戰(zhàn)國(guó)而盛于漢唐，因產(chǎn)于蜀地而得名，在我國(guó)傳統(tǒng)絲織工藝錦緞的生產(chǎn)中，歷史最悠久，影響最深遠(yuǎn)。 　　起源于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期中國(guó)四川省成都市所出產(chǎn)的錦類絲織品，有兩千年的歷史，大多以經(jīng)線彩色起彩，彩條添花，經(jīng)緯起花，先彩條后錦群，方形、條形、幾何骨架添花，對(duì)稱紋樣，四方連續(xù)，色調(diào)鮮艷，對(duì)比性強(qiáng)，是一種具有漢民族特色和地方風(fēng)格的多彩織錦。它與南京的云錦、蘇州的宋錦、廣西的壯錦一起，并稱為中國(guó)的四大名錦.2006年，蜀錦織造技藝經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。成都蜀錦織繡博物館是蜀錦工藝的傳承單位。蜀錦也是日本國(guó)寶級(jí)傳統(tǒng)工藝品京都西陣織的前身。 　　蜀繡又名“川繡”，是以成都為中心的川西平原一帶的刺繡，刺繡是在絲綢或其他織物上采用蠶絲線繡出花紋圖案的中國(guó)傳統(tǒng)工藝，直到現(xiàn)在仍然是國(guó)家級(jí)工藝品。 　　蜀繡最早見于西漢的`記載，當(dāng)時(shí)的工藝已相當(dāng)成熟，同時(shí)傳承了圖案配色鮮艷、常用紅綠顏色的特點(diǎn)。清代確立了“蜀繡、蘇繡、湘繡、粵繡”為中國(guó)四大名繡。 　　2006年5月20日，蜀繡經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)入選第一批中國(guó)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2012年12月，蜀繡正式被中國(guó)國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 　　漆器竹編 　　漆器是一種用生漆涂敷在器物胎體表面作為保護(hù)膜制成的工藝品或生活用品。表面被涂過漆的胎體經(jīng)過反復(fù)多次的髹涂后，不僅堅(jiān)固耐用，多樣的裝飾使器物色澤華麗。中國(guó)的熗金、描金等工藝品，對(duì)日本等地都有深遠(yuǎn)影響。漆器是中國(guó)古代在化學(xué)工藝及工藝美術(shù)方面的重要發(fā)明。 　　成都漆器是中國(guó)四大漆器之一，具有獨(dú)特漢民族風(fēng)格和濃郁地方特色的藝術(shù)珍品。成都漆器又稱鹵漆，歷史悠久，以精美華麗、光澤細(xì)潤(rùn)、圖彩絢麗而著稱。2006年5月20日，該技藝經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 　　川西平原是竹林叢叢，成都是竹編之鄉(xiāng)，以崇慶竹編最有名，竹編制品是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的四川特產(chǎn)，距今已有300多年的編織歷史。崇慶竹編品種繁多，除竹兜、竹籃、竹盤、竹碗、竹扇、竹燈籠、竹盒外，有竹凈百 圓鑼、竹套三花提籃、竹筷簍、竹紙簍、竹花插、竹通花稀篾碗、竹船型書兜、竹花 兜等。另外，還有竹編玩具，花色品種達(dá)200多種。在四川竹編里面，崇慶竹編和江安竹編以實(shí)用器為主;青神竹編偏重藝術(shù)，多次在國(guó)際上獲獎(jiǎng)。 　　水井坊 　　水井坊白酒酒坊位于中國(guó)成都老東門大橋外，是一座元、明、清三代川酒老燒坊的遺址，是中國(guó)歷史上最古老的白酒作坊。2001年6月25日由國(guó)務(wù)院公布為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。之后，又被載入大世界吉尼斯之最“世界上最古老的釀酒作坊”。水井坊遺址的發(fā)掘極大地豐富了中國(guó)傳統(tǒng)酒文化研究的內(nèi)容，填補(bǔ)了中國(guó)古代酒坊遺址、釀酒工藝等方面的考古空白。 　　水井坊上起元末明初，歷經(jīng)明清，下至當(dāng)今，呈“前店后坊”布局，延續(xù)六百余年從未間斷生產(chǎn)，是我國(guó)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)的古代釀酒作坊和酒肆的唯一實(shí)例，有力地佐證了明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)之”的觀點(diǎn)。水井坊遺址是迄今為止最全面、最完整、最古老、最具有民族獨(dú)創(chuàng)性的酒坊，作為中國(guó)白酒的源頭，其史學(xué)價(jià)值堪與“秦始皇兵馬俑”媲美，并被國(guó)家有關(guān)部門譽(yù)為“中國(guó)白酒第一坊”。坊間數(shù)百年來酒坊與技藝流傳并存至今，是活著的文物，被譽(yù)為“中國(guó)白酒的一部無字史書”。由于它填補(bǔ)了我國(guó)酒坊遺址專題考古的空白，被國(guó)家文物局評(píng)為“1999年中國(guó)十大考古新發(fā)現(xiàn)”之一。 　　文君酒 　　文君酒產(chǎn)自四大酒鄉(xiāng)之一的邛崍市，是四川省知名白酒，自明朝萬歷年間開始釀造。邛崍古稱臨邛，是漢代賦圣司馬相如之妻，卓文君的故里，故酒名“文君酒”。此酒用大麥和小麥混合制成的酒曲為糖化發(fā)酵劑，再經(jīng)混蒸、混燒、陳貯等過程釀制而成。 　　“一曲鳳求凰，千載文君酒”，文君酒有一段優(yōu)美的愛情故事：兩千多年前臨邛(現(xiàn)為邛崍)富家女卓文君，眉如遠(yuǎn)山面如芙蓉，琴棋書畫，才貌雙全。一次其父在家設(shè)宴款待賓客，被“辭賦家”司馬相如一曲大膽表露愛意的《鳳求凰》打動(dòng)，決定沖破門第，放棄家族富貴，與心愛相守一生，私下約定離開臨邛，奔往成都。相如家徒四壁，為生活所迫，兩人返回臨邛。變賣所有財(cái)物，開設(shè)“文君酒肆”，取店后之井水釀酒。文君當(dāng)壚賣酒，一對(duì)佳人才子肆中賣酒，成為當(dāng)?shù)匾淮竺勒?。因他們釀造的酒醇正芳香，入口甘美，開業(yè)伊始便賓客滿座，生意興隆。從此，兩人白天賣酒，晚上鼓琴作賦，生活風(fēng)雅而甘甜。 ;