貴州董酒股份有限公司位于世界三大名酒之鄉(xiāng)的貴州遵義,是中國著名的白酒企業(yè)。董酒引百草入曲,為傳承中國數(shù)千年以來釀酒文化脈絡之活化石,是我國國粹——中醫(yī)“平衡”健康理論和傳統(tǒng)白酒健康文化相結(jié)合的結(jié)晶
7月16日,百威中國與其包裝合作伙伴山東世紀陽光紙業(yè)集團有限公司(下稱“世紀陽光”)進一步深化戰(zhàn)略合作,就碳中和新材料簽署合作意向書。此次簽約標志著雙方協(xié)同減碳
在中國白酒的浩瀚星空中,醬香型白酒以其獨特的釀造工藝和醇厚口感占據(jù)著重要地位。而在這片璀璨之中,蘇順延醬酒憑借其匠心品質(zhì)與誠信經(jīng)營,正逐漸成為消費者心中“靠譜的
5月18日,位于我國安徽省的濉溪釀酒遺址展示館正式開館。作為目前國內(nèi)面積最大的釀酒遺址展示館,該館的開放為公眾了解中國悠久的釀酒歷史和傳統(tǒng)工藝提供了重要窗口。展
董酒“佰草香”:香味的藝術(shù)
董酒“佰草香”的香氣特征,來自于獨一無二的釀造工藝,與其說董酒是釀造的技藝,不如說是香味的藝術(shù)。
董酒,被稱為“串香鼻祖”。所謂“串香”,也叫串蒸或翻烤。在中國幾千年的釀酒史上,董酒開宗立派,首創(chuàng)串香工藝。在生產(chǎn)中采取雙醅串香工藝,將香醅、酒醅的蒸餾與發(fā)酵有機地組合起來,很好地解決了傳統(tǒng)蒸餾方法中香味物質(zhì)利用率低的問題,以大窖、大曲釀造香醅,需至少18個月,以小窖、小曲釀造酒醅,物盡其用,香醅極盡產(chǎn)香,酒醅極盡產(chǎn)酒,然后兩者再在蒸餾過程中,以酒帶香,融合為一。
此外,除了產(chǎn)香、產(chǎn)酒分離的獨特串香工藝,另一個讓董酒“佰草香”呈香豐富的更重要的原因是佰草入曲。本草,是中國“藥食同源”古老智慧的集中體現(xiàn),日常烹飪中所使用到的肉桂、茴香等本草,除了具有獨特的香氣可用于烹調(diào)之外,同樣作為重要的藥材予以健康功效。對于董酒“佰草香”而言,制曲時加入130余味本草,大曲40余味,小曲90多味,130多味本草本身的獨特風味,再加上在發(fā)酵過程中微生物作用下的解構(gòu)與重組,更進一步讓董酒“佰草香”的酒體香味千變?nèi)f化,眾香紛呈。
正因為獨具一格的董酒技藝和配方,自1983年開始,董酒的生產(chǎn)被國家科技部、輕工部和國家保密局三次列為國家機密,保密期限為長期。與此同時,董酒是目前生產(chǎn)“董香型”白酒的企業(yè),每年的產(chǎn)能有限;再有,130多味本草,其中不乏黃精、茯苓、紅花等珍貴藥材的使用。種種原因,讓每一滴董酒都彌足珍貴,極為稀缺,在當?shù)匕傩盏目谥行纬闪恕百F州兩大寶,醬香和董香”的說法。
由于兼具大小曲釀造雙重工藝,又得百味本草精華,讓董酒“佰草香”整體風味既有大曲酒的濃郁芳香,又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜,還有微微的、淡雅舒適的藥香和爽口的微酸,酒體豐滿協(xié)調(diào)。