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西鳳酒古稱秦酒、柳林酒，中國(guó)最古老的歷史名酒之一。始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的歷史，是中國(guó)的四大名酒之一，四大名酒分別成為中國(guó)白酒最先確立的四大基本香型的典型代表。貴州茅臺(tái)酒代表的是醬香型，山西汾酒代表的是清香型，四川瀘州老窖代表的是濃香型，而陜西西鳳酒獨(dú)特的香型后來(lái)被國(guó)家評(píng)酒機(jī)構(gòu)專門將其香型單獨(dú)明確為鳳香型。
