葡萄酒里還有咸的味道嗎?

紅酒中是有咸的味道的。這樣的味道多來自土壤，比如法國波爾多產(chǎn)區(qū)波亞克村的酒很多都有咸味，在葡萄酒中被稱作咸香，一般品質(zhì)比較高的酒才有這樣的味道。

為什么啤酒喝著很咸?

喝著咸的原因有： 1.酒的成分比較復(fù)雜，酒體中醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、量元素都會影響酸甜苦辣這些味覺，正因為這些元素眾多組合繁雜多樣，才有了很多不同的風味和香型。 2.酒在加工時候水中進入的微量金屬元素也會讓口感變咸。 3.葡萄酒中不同地區(qū)產(chǎn)生的葡萄吸收的土壤不一樣，又由于土壤中的鹽分含量高低，導(dǎo)致有的葡萄酒口感會咸，這也是為什么不同地區(qū)葡萄酒有自己風味特征的原因之一。 4.味覺錯覺。這個涉及到心理學(xué)方面，比較復(fù)雜，如果之前沒有過這樣的先例，可以排除這種可能。

為什么紅酒有點酸，有點咸?

葡萄酒中的酸主要源自葡萄本身的酒石酸（tartaric acid）和蘋果酸（malic acid），另外還有蘋果酸在乳酸發(fā)酵后轉(zhuǎn)化成的乳酸（lactic acid）以及被醋酸菌或是不良乳酸菌污染所生成的醋酸（acetic acid）。 帶有咸味的葡萄酒可不是釀酒師在釀制時加入了鹽巴，而是受地理、土壤、品種等因素產(chǎn)生的。 例如一些種植在海邊的葡萄園，會有海水時不時地滲透進園區(qū)的土壤中，在土壤里累積鹽分，有的土壤如火山土和白堊土可能本身就蘊含鹽分。

蘋果酸與酒石酸一樣，是葡萄酒中主要的有機酸，這種酸幾乎在所有水果和漿果中都可以發(fā)現(xiàn)的，但是主要多的是存在于青蘋果中，某些葡萄酒中，蘋果酸軟化成乳酸的過程是非常有益的，紅葡萄酒一般都會進行乳酸發(fā)酵過程的，所以品償時有點酸。

葡萄酒有點咸的?

年輕的紅酒加很少量的鹽分，可以平衡紅酒的風味，但用這個方法檢驗紅酒是否真假是不行的。 紅酒加鹽一般是不會變色的，只有加些堿液會變藍色。原理：在于紅酒中的花色苷與堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)引起的變色。花色苷存在于葡萄的葡萄皮當中，而花色苷遇堿就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。按照國家標準規(guī)定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定會有花色苷，因此，如果遇堿變色，就說明葡萄酒是真的。 而假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒有葡萄汁，顏色都是色素調(diào)出來的，而色素跟堿不會發(fā)生任何反應(yīng)，所以不會變色。