1,泡酸豆角或泡其他小菜需要在壇子里加白酒嗎加多少
加白酒,糖也可以加一點(diǎn),醬油不要加了應(yīng)該不用吧。
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2,高湯是怎么做的里面是什么酒要放入多少具體一點(diǎn)謝謝 搜
湯底一般都加花雕酒或者米酒,最常用的是加米酒,像麻油雞或者燉羊肉都可以加米酒,水都不用加,但是不要加帶米的酒釀,太甜,沒(méi)有米粒的比較好,花雕酒可以用在燒豬肉上,兩種酒冬天用都不錯(cuò)~做湯底大部分人還是喜歡米酒?;ǖ窬?p>{1}
3,我想問(wèn)貴州紅酸湯怎么做的謝謝
紅酸湯做法一
用料:小西紅柿,沒(méi)有小的大的也可以,白酒、鹽、米湯,米湯是煮好后在壇中發(fā)酵過(guò)的。
制作:將西紅柿洗凈、擦干,放入白酒中洗過(guò),放入壇中,一層西紅柿一層鹽,這樣一層層的到壇滿,密封待西紅柿發(fā)酵好后備用。(注意不能太滿,不然西紅柿發(fā)酵后會(huì)膨脹)。
用時(shí)將西紅柿過(guò)油加入米湯、佐料即可。
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紅酸湯做法二
用料:西紅柿10千克、白酒250克、鹽30克
制作:1、西紅柿洗凈搗爛,放入大的器皿(洗凈不粘油)里
2、加入散裝白酒、鹽少許。
3、 密封保管45天發(fā)哮即可食用 (切忌不能粘油)
此菜既有滋陰壯陽(yáng)~~鍵胃補(bǔ)腎的功效 老少皆益(希望采納)
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4,泡酸蘿卜時(shí)放多少白酒
主料白蘿卜1根輔料姜1塊辣椒(紅,小)5個(gè)蒜1個(gè)白糖5茶匙白醋5茶匙食鹽3茶匙涼開(kāi)水適量酸甜泡蘿卜的做法1.把白蘿卜、姜、紅辣椒、蒜洗干凈,洗干凈后最好用涼開(kāi)水沖一遍,并抹干水分,包括所有的用具都不要有生水2.將蘿卜削皮,切成條狀,撒入食鹽約3茶匙,拌勻稍腌制,8分鐘后擠掉水分,待用3.第二步驟腌制的同時(shí)可切好姜與紅辣椒待用4.將姜、紅辣椒、蒜、白糖、白醋加入已擠掉水分的蘿卜條中拌勻5.把已拌好的蘿卜條裝入可密封的容具內(nèi),選用了玻璃密封瓶,再加注滿涼開(kāi)水,蓋好蓋子,放入冰箱靜等6.兩天過(guò)后,就能品嘗到冰涼涼、爽脆脆的酸甜泡蘿卜你好,泡蘿卜要放白酒。放白酒是為了殺菌(可防止泡蘿卜生花)、增香和提味的作用。芭蕉先有聲。
5,凱里紅酸湯做法
做法一 用料:小西紅柿,沒(méi)有小的大的也可以,白酒、鹽、米湯,米湯是煮好后在壇中發(fā)酵過(guò)的。 制作:將西紅柿洗凈、擦干,放入白酒中洗過(guò),放入壇中,一層西紅柿一層鹽,這樣一層層的到壇滿,密封待西紅柿發(fā)酵好后備用。(注意不能太滿,不然西紅柿發(fā)酵后會(huì)膨脹)。 用時(shí)將西紅柿過(guò)油加入米湯、佐料即可。做法二 用料:西紅柿10千克、白酒250克、鹽30克 制作:1、西紅柿洗凈搗爛,放入大的器皿(洗凈不粘油)里 2、加入散裝白酒、鹽少許。 3、 密封保管45天發(fā)哮即可食用 (切忌不能粘油) 此菜既有滋陰壯陽(yáng)~~鍵胃補(bǔ)腎的功效 老少皆益凱里酸湯烏江魚(yú)材料貴州烏江魚(yú)1條(重約800克),黃豆芽100克。調(diào)料西紅柿酸湯1000克,花椒20克,木姜子油30克,姜片、香油、鹽各10克,洋蔥50克,蔥段8克,色拉油10克。做法1、烏江魚(yú)宰殺,腹部開(kāi)膛取出內(nèi)臟并切下魚(yú)頭,將魚(yú)身切重20克的塊,與魚(yú)頭一起入開(kāi)水中大火燙3分鐘,撈出備用;黃豆芽入沸水中大火汆1分鐘,撈出入特制鍋內(nèi)墊底;洋蔥切1厘米見(jiàn)方的丁。2、鍋內(nèi)放色拉油,燒至七成熱時(shí)放蔥段、姜片爆香,放西紅柿酸湯大火燒開(kāi)后入烏江魚(yú)肉小火煮5分鐘,放花椒、木姜子油、洋蔥丁、鹽調(diào)味后小火燒3分鐘,淋香油后出鍋澆入墊有黃豆芽的特制鍋中,上桌后特制鍋下面放電磁爐加熱即可。
6,酸菜的腌制后可以放一點(diǎn)白酒嗎
酸菜腌制后可以加些白酒,能夠殺菌、增香、提味的。用料 長(zhǎng)白菜 鹽 自來(lái)水 自己腌東北酸菜的做法 選用圖中這種長(zhǎng)白菜,挑選緊實(shí)無(wú)壞葉的。剝掉外面一兩片葉子,略沖洗下。在白菜幫處順長(zhǎng)切一刀,用手掰開(kāi)。(切法參考圖片。用手掰開(kāi)可以盡量保持葉子的完整性,這樣碎的葉子少。碎葉子多的話容易浮起,浮出水面的葉子就容易壞掉。)小的白菜可以分2半,大一些的可以分4半。燒一鍋開(kāi)水,水開(kāi)后將白菜心朝上放進(jìn)鍋里略微燙一下,幾秒鐘時(shí)間,最多1分鐘即可。撈出過(guò)涼水,瀝干。把處理好的白菜碼在容器里,碼一層撒一層鹽,壓實(shí)。(1、每層白菜和下一層白菜十字交叉擺放,這樣可以防止白菜浮起。2、鹽薄薄的撒一些就可以,不要太多。咱們是在做酸菜,不是咸菜。^_^)都碼好后,在上面扣一個(gè)大盤(pán)子,然后壓一塊洗干凈的大石頭。(如果沒(méi)有可以找一個(gè)大瓶子裝滿水,壓在上面,只要能壓住白菜使它不會(huì)浮起就可以。)給容器中添滿涼水,沒(méi)過(guò)白菜即可。然后蓋上蓋子,或者保鮮膜之類的靜靜的等候20-30天,白菜發(fā)酸就好了。(1、如果是用保鮮膜,做好2天后需要放下氣,然后就不用再打開(kāi)了。2、放置在陰涼處,最好室溫5度左右的地方。)小貼士腌好的菜就可以依照你的喜好去炒菜了。如果腌制的時(shí)間久了,菜的酸度很高,炒菜前提前把酸菜用涼水洗一下,然后擠掉水再炒就可以。如果特別酸,炒菜前提前把酸菜在涼水中浸泡一晚上,擠干水分再炒制就好了??傊岫茸孕姓{(diào)節(jié),喜歡酸一些,炒菜加入酸湯,覺(jué)得太酸就涼水洗下。腌制酸菜,可以適量添加些白酒,但要好一些的白酒,普通白酒不能增加酸菜的口味??梢缘呐?。不錯(cuò)的呢。
7,怎么做貴州酸湯
貴州是一個(gè)多民族地區(qū),“天無(wú)三日晴”,氣候潮濕,食料不易保存。先民在實(shí)踐中創(chuàng)出了酸菜的多種制法,延長(zhǎng)了食物的保存時(shí)間,逐漸養(yǎng)成了制酸、食酸的習(xí)慣。酸湯具有開(kāi)胃健脾之功效,去貴州山區(qū)幾乎家家都有酸壇,少的一兩個(gè),多的幾十個(gè)。制酸湯,食酸食已成為貴州地區(qū)一大特色。酸湯傳說(shuō)相傳在遠(yuǎn)古時(shí)候,苗嶺山上居住著一位叫阿娜的姑娘,不僅長(zhǎng)得貌美,能歌善舞,且會(huì)釀制美酒,她釀的酒有幽蘭之香,清如山泉。方圓幾百里的小伙子都來(lái)求愛(ài),凡來(lái)求愛(ài)者,姑娘就斟上一碗自釀的美酒,不被中意者吃了這碗酒,只覺(jué)其味甚酸,心里透涼,但又不愿離去,當(dāng)夜幕臨近,蘆笙悠悠,山歌陣陣,小伙子們房前屋后用山歌呼喚著姑娘來(lái)相會(huì),姑娘就只好隔籬唱著:“酸溜溜的湯喲,酸溜溜的郎,酸溜溜的郎喲聽(tīng)阿妹來(lái)唱,三月檳榔不結(jié)果,九月蘭草無(wú)芳香,有情山泉變美酒,無(wú)情美酒變酸湯……”這個(gè)傳說(shuō)說(shuō)明酸湯的食用歷史悠久,最初的酸湯是用釀酒后的尾酒制的,后改用熱米湯經(jīng)自然發(fā)酵及其他許多做法制成。酸湯的成份貴州酸湯中含有一定量的酒石酸、蘋(píng)果酸、乳酸、乙酸、檸檬酸和少量的丁二酸。礦物質(zhì)主要是鈣、磷、鐵、鋅等。其中鈣和磷的含量較高,而且在以下要介紹的幾種酸湯中的含量相對(duì)穩(wěn)定。人體內(nèi)礦物質(zhì)主要存在于骨骼中,它起著維持骨骼剛性的作用。因此,苗族酸湯豐富的鈣、磷、鐵等對(duì)保持神經(jīng)、肌肉的興奮性以及維持肌體的酸堿平衡具有重要的作用。難怪貴州當(dāng)?shù)氐娜酥v“三天不吃酸,走路打躥躥”,是有一定科學(xué)依據(jù)的。并非所有具有酸味的食品都是酸性食品,苗族酸湯菜就是酸性和堿性相對(duì)平衡的食品。首先,苗族酸湯中的乳酸是自發(fā)酵產(chǎn)生的,而乳酸在體內(nèi)燃燒后變成水和二氧化碳,依據(jù)此,可以認(rèn)為苗族酸湯是中性食品。第二,酸湯中含有豐富的鈣、鐵等堿性成分,而在酸湯魚(yú)中含有豐富的酸性成分(如磷和蛋白質(zhì)等),它們?cè)隗w內(nèi)形成酸性物質(zhì),可降低血液的Ph值。第三,苗族酸湯食品中的蔬菜,由于含有鈣、鎂等元素,在體內(nèi)代謝后則生產(chǎn)堿性物質(zhì),能阻止血液等向酸性變化。因此,貴州酸湯屬中性食品。常見(jiàn)酸湯的分類:酸湯主要分為白酸和紅酸,其中白酸又分為米制白酸和面制白酸;紅酸主要分為毛辣角酸、紅油酸、辣醬酸、蝦酸和臭酸。酸湯的多種分類:以湯的質(zhì)量和清澈度來(lái)分有:高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等。以湯的味道來(lái)分有:咸酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等。以湯的原料來(lái)分有:雞酸湯、魚(yú)酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯等。以民族來(lái)分有:苗族酸湯、侗族酸湯、水族酸湯、布依族酸湯等。苗族酸湯最為著名,其與眾不同的地方是酸香豐富。苗族同胞居住在大山里,山高路遠(yuǎn),制酸湯取自高山上的泉水和自種的香糯米釀制而成,味型獨(dú)特、酸鮮可口,在中式烹調(diào)味中很難找到酸湯風(fēng)味的味型。米制白酸湯、面制白酸湯、毛辣角酸湯、紅油酸湯都適合在酒店里制作,且已被廣泛地應(yīng)用于餐飲業(yè)。而辣醬酸湯、蝦酸湯、臭酸湯則是少數(shù)民族特有的制法,地方口味較濃,在酒店的應(yīng)用率較低。制作酸湯有講究選料:用當(dāng)?shù)厣寄咀龀傻某诖竽就埃ó?dāng)?shù)厥袌?chǎng)有售),或者選用瓷器廠生產(chǎn)的火色老、抽瓷好、無(wú)穹筋、無(wú)沙眼、體形美的敞口或有壇沿的瓷壇。主料:大米,當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的各種秈米,粳米和糯米,初起酸湯用糯米會(huì)酸得快些。淘米水和米湯均可用,以米湯為多,也可以單獨(dú)用米煮米羹制作酸湯;野生西紅柿(在當(dāng)?shù)胤Q為毛辣角,角,地方音,音guo國(guó)),在儲(chǔ)存和烹調(diào)過(guò)程中,有有機(jī)酸的保護(hù),所含的維生素C不易遭到破壞,人體利用率很高;西紅柿含糖量很高,大部分是易于被人體直接吸收的葡萄糖和果糖。用水:一定要用山泉水,生熟均可。密封:酸湯預(yù)制好放入木桶(泡壇)后,可以不用密閉封存隔絕空氣,但必須用新鮮樹(shù)葉、紗布、木板等蓋住,以防混入雜物、雜菌而酸敗變質(zhì)。放置:初制時(shí)應(yīng)置于火塘邊,讓它的活性酶處于最佳生長(zhǎng)狀態(tài),快速成酸。泡制過(guò)程中因?yàn)椴恍枰罅康乃釡?。泡壇宜置于干燥、陰涼、通風(fēng)、易取用的地方,并保持清潔衛(wèi)生。泡時(shí):根據(jù)所用主料、季節(jié)氣溫、裝壇方式、個(gè)人口味嗜好而定,幾天乃至數(shù)年不等。用鹽:選用咸度好、色潔白、顆粒細(xì)、雜質(zhì)少的自貢井精鹽為宜。小料:制作酸湯一般不用小料,但根據(jù)個(gè)人嗜好和民族、地區(qū)不一,常選用的有白酒、料酒、甜酒(又名醪糟汁,用于滲透精鹽水、保持湯的清澈和起殺菌增香作用、增加發(fā)酵速度及增味)、甘蔗(吸異味、防變質(zhì))、紅白糖、冰糖、干辣椒(調(diào)味提鮮)、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、羚草等(除異、去腥、增香),根據(jù)實(shí)際需要,還可加蔥、洋蔥、芥菜、芫荽等提鮮增香除異味。