以往過年之時(shí)，親朋好朋友之間的來往走動(dòng)自然是難免的，而一走動(dòng)則往往會(huì)捎帶些小禮物，以前人們手中大多會(huì)拿著方方正正的點(diǎn)心盒子，里面好吃的糕點(diǎn)，則是小孩子們童年最熱切的期盼。

如今，隨著人們的生活水平提高，往常的那些盒裝的點(diǎn)心慢慢被各種煙酒、保健品所代替。然而，在老北京人的心中中，點(diǎn)心卻是新春佳節(jié)中最難忘、最甜蜜的回憶。

在北京，買點(diǎn)心，自然會(huì)選稻香村，老北京人買點(diǎn)心更是只認(rèn)稻香村，如今已在全國(guó)設(shè)有很多分店的稻香村，始創(chuàng)于清朝光緒年間，是京城南味食品派系的代表，也是北京城最為知名的老字號(hào)點(diǎn)心店。

因?yàn)辄c(diǎn)心好吃，所以每逢春節(jié)前后期間，北京稻香村的各家門店以往人們都會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)，老購買美味點(diǎn)心，然而這里面最著名的點(diǎn)心還得算是京八件了。

“京八件”，原是清朝皇室宮廷糕點(diǎn)，以往在重大典禮以及皇室日常飲食當(dāng)中，都能看到京八件的身影，因此也算得上是宮廷之內(nèi)不可或缺的禮品糕點(diǎn)，后來隨著清廷的衰微，這種當(dāng)年只向?qū)m廷進(jìn)貢的糕點(diǎn)，慢慢從宮廷之內(nèi)流到了民間。

自上個(gè)世紀(jì)八十年代之后，昔日的京八件已經(jīng)漸漸淡出了人們的生活，現(xiàn)如今，稻香村推出的新“京八件”——椒鹽餅、太師餅、白薩其馬、棗花酥和印著“?！?、“祿”“壽”、“喜”的糕點(diǎn)，隨著回歸傳統(tǒng)，再次成了老百姓購置年貨的一大重頭戲。

而老的京八件則分為三類：酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮細(xì)八件。

這三種點(diǎn)心都是帶餡的，其主要區(qū)別在于皮。

酥皮八件是酥皮類的點(diǎn)心，制作過程中需要兩次和面，最終口感層面層酥；

而酒皮和奶皮八件則是硬皮類的點(diǎn)心，只需一次和面，然后分別加入適量的黃酒、白蘭地或鮮牛奶，通過和面使得糕點(diǎn)的皮兒具有酒香和奶香，非常好吃。

“京八件”的皮兒，通常是用面粉、白糖、蘇打水加紹興黃酒制成，最終通過包餡、烘烤而成。

京八件的餡通常分八種：

上四樣：?

玫瑰細(xì)餅、山楂細(xì)餅、白糖細(xì)餅、葡萄細(xì)餅，一般烘成金黃色；

下四樣：?

棗泥點(diǎn)子、椒鹽點(diǎn)子、豆沙桃、青杏梅，一般烘成乳白色。

不過不管是哪種餡的點(diǎn)心，只要好吃，都會(huì)受到歡迎，隨著京八件的回歸，也相信未來的傳統(tǒng)點(diǎn)心會(huì)越來越受歡迎。