用酒浸泡一下 可以去腥味的哦

去除魚(yú)腥味到底用酒好呢（什么酒都可以），還是用醋好？這要看不同地區(qū)人們的飲食習(xí)慣，南方人一般對(duì)食物的口味要求是喜清淡，所以愛(ài)用黃酒；北方人的口味偏重，愛(ài)用醋。其實(shí)，許多人更喜歡酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸結(jié)合后，能生成富有香味的醋；再配以適量的蔥、姜，蒜等作料，燒出的魚(yú)味更香。

燒魚(yú)去腥最好是放白酒，不要放料酒，因?yàn)榱暇迫バ刃Ч缓?，而且白酒要在魚(yú)身煎成金黃色時(shí)放，同時(shí)在放一小勺醋，這樣燒出來(lái)的魚(yú)不但不腥反而很香。你試試吧。

如何去除魚(yú)腥味？學(xué)會(huì)這個(gè)方法，終于不用擔(dān)心魚(yú)會(huì)有腥味了 00:00 / 01:3570% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

不要用熱水煮，然后放生姜和醋

放生姜，紫蘇，醋都可以去魚(yú)的腥味

加點(diǎn)醋和姜

魚(yú)好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高?？删褪怯幸环N土腥味，怎樣去掉這種討厭的腥味呢？ 　　方法比較簡(jiǎn)單，分述于后： 　　新鮮魚(yú)放在鹽水里洗一洗，可除去其土腥味，做魚(yú)的味道更鮮。 　　鯉魚(yú)的側(cè)面皮下各有一條白筋，是制造腥味的東西，收拾魚(yú)時(shí)把白筋抽掉，就去了腥氣。 　　在烹飪時(shí)加入適量的酒或醋，更是去腥的好辦法。因?yàn)榫浦幸掖际呛芎玫挠袡C(jī)溶劑，魚(yú)身上能產(chǎn)生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會(huì)被溶解，并隨著加熱而揮發(fā)掉，所以，腥味兒就沒(méi)有了。用什么酒好呢？除用黃酒之外，白酒和果酒都行。 　　醋能去腥味，是因?yàn)轸~(yú)的腥味很大成分屬胺化物，呈弱堿性，而食醋中的醋酸與堿性的胺化物能結(jié)合成中性鹽，從而可以使魚(yú)腥味減少。 　　去除魚(yú)腥味到底用酒好呢（什么酒都可以），還是用醋好？這要看不同地區(qū)人們的飲食習(xí)慣，南方人一般對(duì)食物的口味要求是喜清淡，所以愛(ài)用黃酒；北方人的口味偏重，愛(ài)用醋。其實(shí)，許多人更喜歡酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸結(jié)合后，能生成富有香味的醋；再配以適量的蔥、姜，蒜等作料，燒出的魚(yú)味更香

有鱗片的魚(yú)腥味一般 有1 去腥線(xiàn) 2 用調(diào)料遮蓋其腥味 料酒 白酒 3 置換 用味道比較重的調(diào)味料幾乎全部遮掉腥味及其他味道，麻辣魚(yú) 等這些吃不出魚(yú)的鮮 無(wú)鱗片的魚(yú) 一般1 去腥用開(kāi)水 或者醋 首先搓洗 2 去皮；一般無(wú)鱗片魚(yú)都會(huì)有魚(yú)皮而且很厚 去掉就會(huì)大大減少腥味

加入姜醋和料酒.少量糖.

給魚(yú)肉去腥，“最害怕”放酒和醋，教你一招，方便省事去腥味徹底。給魚(yú)肉去腥，“最害怕”放酒和醋。工具／原料：刀，各種調(diào)料，檸檬、魚(yú)1、買(mǎi)來(lái)的魚(yú)一般由魚(yú)店處理，但請(qǐng)不要直接放進(jìn)鍋里，買(mǎi)來(lái)的魚(yú)一定會(huì)再處理的，把魚(yú)鱗刮干凈，拿掉魚(yú)鰭很痛苦，如果不去除干凈的話(huà)，里面做的菜也會(huì)很苦，清除魚(yú)腹中的黑膜，黑膜比較臟，而且也比較有腥味，所以去除黑膜也能有效去除腥味。魚(yú)的腥味來(lái)源于魚(yú)的腥味，所以我們把魚(yú)處理干凈后，在鰓下和尾巴處一刀一刀地切，發(fā)現(xiàn)一條白線(xiàn)，用下酒菜和手輕輕地捏，一邊拍一邊慢慢地去除魚(yú)的腥味。2、鹽腌魚(yú)可以去除腥味。一般是把魚(yú)處理后把魚(yú)切成塊腌，這個(gè)也能有效地消除腥味，首先把魚(yú)肉切成塊，把蔥切成絲，把姜切成絲，放在花刀處，魚(yú)肚子里也放一些，然后放入適量的鹽，涂料酒，均勻沾，這樣腌15-30分鐘左右，這個(gè)也有消除腥味的效果。3、一般我們都是用料酒去腥味，料酒的酒精度比較低，白酒的酒精度比較高，可以增加去腥味的效果。4、淘米水去腥味。其中之一是消除魚(yú)的腥味，把處理好的魚(yú)放進(jìn)米淘汁里浸泡10～15分鐘后再洗，這也能有效去除魚(yú)的腥味。5、蔥、姜、料酒、白酒、調(diào)味料等都能去除魚(yú)的腥味，其實(shí)一個(gè)水果也能消除腥味，檸檬汁去除腥味。

魚(yú)背面有腥線(xiàn)、先去除，做的時(shí)候加料酒和糖

用鹽生姜，白醋，花椒就可以，必須腌制30分鐘

加酒啊醋 啊

除去魚(yú)腥味1、魚(yú)烹制不得法往往有一種腥味，用以下方法可以支除。（1）魚(yú)在烹制前，先浸入食醋片刻，瀝干水后烹制，不僅除腥味，且鮮嫩。（2）燒魚(yú)時(shí)在鍋中加點(diǎn)牛奶，即可除腥，又使魚(yú)味美。（3）燒魚(yú)時(shí)加些生姜可除腥增鮮，放姜最好切為小塊，不要整塊放入，也不宜太碎小。（4）先用油將魚(yú)煎一下，煎過(guò)后將多余油倒出，再將魚(yú)放入鍋中，當(dāng)鍋燒熱時(shí)，稍加點(diǎn)料酒和醋，蓋上鍋蓋，等10幾秒鐘，再揭開(kāi)蓋，腥味即除。2、黃花魚(yú)去腥味黃花魚(yú)腥味的主要來(lái)源是魚(yú)頭頂?shù)钠つ?，在加工整理時(shí)只要將頭頂?shù)钠に旱?，腥味即可除?、吃完螃蟹除腥味　食用螃蟹后，兩手會(huì)有一種腥味，只要在手心滴幾滴白酒，再力搓幾下，再用水洗凈即可。也可用濕茶葉或香菜放在手中搓揉，再用清水沖洗。4、巧除河魚(yú)泥味　生長(zhǎng)在河里的魚(yú)，食用時(shí)有一種泥腥味，除掉方法是：?。?）活魚(yú)：可將魚(yú)放入鹽水中（鹽水之比為10：1），鹽水可通過(guò)魚(yú)鰓進(jìn)入血液，1小時(shí)后泥味即除?！。?）死魚(yú)：可在較濃鹽水中浸泡2小時(shí)，也可除其泥味

方法很多 先從做魚(yú)前處理 殺魚(yú)：一般對(duì)付殺活魚(yú)，必須先用用刀身猛擊魚(yú)頭，使其暈厥；并從魚(yú)鰓處放血，使魚(yú)肉中的毛細(xì)血管不會(huì)吃進(jìn)魚(yú)血。盡可能地放盡血。這樣做出來(lái)的魚(yú)肉比較潔白，腥味少，反之肉色暗淡，腥味較重。鯉魚(yú)背上兩邊在兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒(méi)有腥氣了。 1．冷水去腥法 ≤15℃的冷水，冷水有去腥的作用但是并不明顯。日本曾有此方面的報(bào)道，原理可能是稀釋并水解魚(yú)類(lèi)的腥味物質(zhì)。 2．熱水去腥法 將魚(yú)用80攝氏度熱水稍泡一下，這種方法用的比較多。尤其是在蒸魚(yú)時(shí)，這樣不僅可去腥，還可使蒸成的魚(yú)胸腹處不破裂，保持形態(tài)的完整。 3．牛奶浸魚(yú)去腥法 用適量牛奶浸泡生魚(yú)片刻，再烹炸，可以去掉魚(yú)腥味而且口味更佳。這個(gè)方法生活中我沒(méi)有碰到過(guò)，在網(wǎng)上看到的，不過(guò)牛奶法對(duì)于乳糖不耐癥的人群（例如我）來(lái)說(shuō)，就不是好的選擇了。 4．食鹽加酸法>食鹽加堿法 食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓。鹽類(lèi)的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用，在堿性條件下減弱，在酸性條件下加強(qiáng)。以前在同學(xué)家里，看到洗魚(yú)時(shí)會(huì)加一些小蘇打，而實(shí)際上這種方法并不可行。 5．加入佐料浸泡法 把河魚(yú)剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經(jīng)過(guò)這樣處理后的河魚(yú)，沒(méi)有土腥味。單獨(dú)放入食醋浸泡效果也不錯(cuò)，這個(gè)方法我一直就于處理魚(yú)頭。這主要是將魚(yú)中的血液置換出來(lái)以減少腥味了。這些前處理過(guò)程中，最后都要用自來(lái)水沖洗干凈，最好晾干一會(huì)

加料酒，醋

生姜和蒜

用生姜和醋可以除腥

煮魚(yú)下點(diǎn)料酒能去腥,或是加紅羅卜也不錯(cuò).

去除魚(yú)腥的方法魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)和對(duì)人體的健康勝于禽畜肉類(lèi)，吃魚(yú)已成為居家一件常事。但如何烹制好魚(yú)，里面的技巧也多多。 做魚(yú)的時(shí)候，首先要視魚(yú)的新鮮度來(lái)選擇烹調(diào)方法。一般來(lái)說(shuō)，鮮活魚(yú)可用來(lái)清蒸，次一點(diǎn)的可紅燒，不新鮮但尚未變質(zhì)可干煎或糖醋。 清蒸魚(yú)入鍋前，如用90℃左右的熱水浸燙一下，不僅可以去腥，而且使蒸制的魚(yú)胸腹不破裂，保持形態(tài)的完整美觀。 河魚(yú)總難免帶有一股泥腥味。去腥的最好辦法是，烹魚(yú)前，將魚(yú)放在有食鹽、蔥、姜的水中浸泡半小時(shí)以后再烹調(diào)。 煎魚(yú)時(shí)往往會(huì)粘底脫皮，影響成萊的美觀，有效的辦法一是將魚(yú)刮洗干凈后吹干，二是先將鍋燒熱，用姜擦鍋底，再放油燒至剛冒煙，這樣魚(yú)皮就不會(huì)粘底了。 在烹制不新鮮的魚(yú)時(shí)，如果事先用少許鹽腌漬一小時(shí)后再煎炸烹調(diào)，味道會(huì)鮮美些。 燒魚(yú)時(shí)，適當(dāng)放點(diǎn)醋，不僅可去腥增香，而且能使魚(yú)肉格外鮮美，并能溶解魚(yú)中的鈣質(zhì)，利于人體的消化吸收。 煮魚(yú)湯時(shí)，必須用冷水，水要—次加足，中途不宜加水。鹽要最后放，否則會(huì)影響?hù)~(yú)湯的濃度和鮮味。魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)和對(duì)人體的健康勝于禽畜肉類(lèi)，吃魚(yú)已成為居家一件常事。但如何烹制好魚(yú)，里面的技巧也多多。 做魚(yú)的時(shí)候，首先要視魚(yú)的新鮮度來(lái)選擇烹調(diào)方法。一般來(lái)說(shuō)，鮮活魚(yú)可用來(lái)清蒸，次一點(diǎn)的可紅燒，不新鮮但尚未變質(zhì)可干煎或糖醋。 清蒸魚(yú)入鍋前，如用90℃左右的熱水浸燙一下，不僅可以去腥，而且使蒸制的魚(yú)胸腹不破裂，保持形態(tài)的完整美觀。 河魚(yú)總難免帶有一股泥腥味。去腥的最好辦法是，烹魚(yú)前，將魚(yú)放在有食鹽、蔥、姜的水中浸泡半小時(shí)以后再烹調(diào)。 煎魚(yú)時(shí)往往會(huì)粘底脫皮，影響成萊的美觀，有效的辦法一是將魚(yú)刮洗干凈后吹干，二是先將鍋燒熱，用姜擦鍋底，再放油燒至剛冒煙，這樣魚(yú)皮就不會(huì)粘底了。 在烹制不新鮮的魚(yú)時(shí)，如果事先用少許鹽腌漬一小時(shí)后再煎炸烹調(diào)，味道會(huì)鮮美些。 燒魚(yú)時(shí)，適當(dāng)放點(diǎn)醋，不僅可去腥增香，而且能使魚(yú)肉格外鮮美，并能溶解魚(yú)中的鈣質(zhì)，利于人體的消化吸收。 煮魚(yú)湯時(shí)，必須用冷水，水要—次加足，中途不宜加水。鹽要最后放，否則會(huì)影響?hù)~(yú)湯的濃度和鮮味。

除去魚(yú)腥味　　魚(yú)烹制不得法往往有一種腥味，用以下方法可以支除。　?。?）魚(yú)在烹制前，先浸入食醋片刻，瀝干水后烹制，不僅除腥味，且鮮嫩。　?。?）燒魚(yú)時(shí)在鍋中加點(diǎn)牛奶，即可除腥，又使魚(yú)味美?！　。?）燒魚(yú)時(shí)加些生姜可除腥增鮮，放姜最好切為小塊，不要整塊放入，也不宜太碎小?！　。?）先用油將魚(yú)煎一下，煎過(guò)后將多余油倒出，再將魚(yú)放入鍋中，當(dāng)鍋燒熱時(shí)，稍加點(diǎn)料酒和醋，蓋上鍋蓋，等10幾秒鐘，再揭開(kāi)蓋，腥味即除。黃花魚(yú)去腥味　　黃花魚(yú)腥味的主要來(lái)源是魚(yú)頭頂?shù)钠つ?，在加工整理時(shí)只要將頭頂?shù)钠に旱?，腥味即可除。吃完螃蟹除腥味　　食用螃蟹后，兩手?huì)有一種腥味，只要在手心滴幾滴白酒，再力搓幾下，再用水洗凈即可。也可用濕茶葉或香菜放在手中搓揉，再用清水沖洗。巧除河魚(yú)泥味　　生長(zhǎng)在河里的魚(yú)，食用時(shí)有一種泥腥味，除掉方法是：　　（1）活魚(yú)：可將魚(yú)放入鹽水中（鹽水之比為10：1），鹽水可通過(guò)魚(yú)鰓進(jìn)入血液，1小時(shí)后泥味即除?！　。?）死魚(yú)：可在較濃鹽水中浸泡2小時(shí)，也可除其泥味。除去海帶腥味　　海帶吃起來(lái)有一股腥味，如果在食用前在淡堿水中搓洗一下，然后用清水沖一沖，腥味即可除。

無(wú)論炸還是燉刀魚(yú)，都要提前腌，腌的時(shí)候加點(diǎn)白酒，注意是白酒不料酒黃酒什么的。燒得時(shí)候再加白酒、醋。

要看你做的是什么魚(yú)看特點(diǎn)的．是紅燒，水煮．海魚(yú)　還是淡水魚(yú)．是鯉魚(yú)，還是草魚(yú)．所以你所提的問(wèn)題最好具體點(diǎn)．下面我　就說(shuō)說(shuō)簡(jiǎn)單的吧． 　　紅燒魚(yú)首先要把魚(yú)的內(nèi)臟去干凈，尤其是魚(yú)肚子里的黑黑的一層膜還有難清洗的靠魚(yú)塞．魚(yú)鰭等部位．洗好后用油把魚(yú)煎透．煎到用手去按魚(yú)身沒(méi)有水分為好．在燒魚(yú)時(shí)多加點(diǎn)料酒就好了 　　水煮魚(yú)就沒(méi)那么麻煩了開(kāi)始一樣清洗．在燒是可是適當(dāng)放點(diǎn)香料．如孜然粉．胡椒粉．記住一點(diǎn)最后一定要用熱油交在香料上

河魚(yú)一般都有土腥味，因?yàn)楹郁~(yú)都生長(zhǎng)在腐植質(zhì)較多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植質(zhì)較多，適合放線(xiàn)菌繁殖生長(zhǎng)，放線(xiàn)菌通過(guò)魚(yú)鰓侵入魚(yú)體血液中，并分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質(zhì)。淡水魚(yú)如鯉魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)等蛋白質(zhì)含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道也很鮮美，但是這些河魚(yú)往往帶有土腥味。下面介紹幾中去掉土腥味的方法。 　　1、把河魚(yú)剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經(jīng)過(guò)這樣處理后的河魚(yú)，沒(méi)有土腥味。 　　2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚(yú)泡在鹽水時(shí)，鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚(yú)，放在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味。 　　3、鯉魚(yú)背上兩邊在兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒(méi)有腥氣了。 　　4、宰殺魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。 　　為什么要用冷水化凍魚(yú)？ 　　我們從菜市場(chǎng)買(mǎi)的魚(yú)多是從冷庫(kù)里拿出來(lái)的凍魚(yú)，到家以后，如果想馬上烹調(diào)，一定不要用熱水沖燙。因?yàn)椋瑹崴荒苁箖鲷~(yú)表皮受熱，熱量不能很快傳導(dǎo)進(jìn)去。這樣不但不能使凍魚(yú)很快溶化，反而容易使魚(yú)的表皮燙熟，使蛋白質(zhì)變性，而引起表皮變質(zhì)。正確的方法應(yīng)該是把凍魚(yú)放在冷水中浸泡，使凍魚(yú)慢慢地溶化。為了加速溶化，可水中加點(diǎn)食鹽，這樣凍魚(yú)會(huì)很快溶化，不會(huì)受損失。 　　怎樣做魚(yú)不腥？ 　　魚(yú)類(lèi)食品含有豐富的蛋白質(zhì)，一旦被累菌污染，其蛋白質(zhì)很容易被分解成三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，這些物質(zhì)會(huì)發(fā)出令人不愉快的腥味。 　　怎樣做魚(yú)不腥呢？把魚(yú)收拾洗凈后，先用油煎，煎過(guò)后倒出余的油，再把煎過(guò)的魚(yú)放入鍋中。當(dāng)鍋燒熱時(shí)，稍稍加點(diǎn)酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開(kāi)鍋蓋，腥味即被除去。此外，再加上醬油等其他調(diào)料烹調(diào)，就可做出各種美味的魚(yú)制品。 　　為什么加進(jìn)酒和醋可以去腥呢？因?yàn)榫浦泻幸欢康木凭凭呛芎玫挠袡C(jī)溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發(fā)掉。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚(yú)類(lèi)食品的鮮美。

我最拿手菜就是做魚(yú)；好吃又沒(méi)魚(yú)腥味，一學(xué)就會(huì)注意各種魚(yú)身體上都有一條腥線(xiàn)一定要去掉；這樣就沒(méi)腥味啦。這條線(xiàn)在腹部與背部中間，要在尾巴和脖子各切一刀，從尾部輕拍魚(yú)身體 就會(huì)看到脖子哪里有一小白點(diǎn) 輕輕的一拉就出來(lái)啦。在完全清洗干凈后，魚(yú)身體上打口用鹽 胡椒粉啤酒淹10分鐘。 上鍋蒸8--10分鐘。油鍋上火用蔥 姜 蒜沫熗鍋把清蒸鯉魚(yú)出來(lái)的湯倒進(jìn)鍋里，加糖 醋 辣椒鹽調(diào)味。勾芡，澆到蒸好的魚(yú)上。呵呵 太好吃啦，想一想香香滴...又鮮又嫩，請(qǐng)朋友吃飯?zhí)貏e有面子

熟的快出鍋的時(shí)候放點(diǎn)香菜,保證不腥了

料酒，姜都可以 啊

料酒，姜都可以

放多點(diǎn)姜片不要那么厚、、多吃魚(yú)有好處、、、

一、中和去腥　　動(dòng)物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用，會(huì)產(chǎn)生多種腥味物質(zhì)，在烹調(diào)時(shí)添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類(lèi)，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋(píng)果酸等有機(jī)酸，也有中和去腥作用，當(dāng)然直接用西紅柿烹煮魚(yú)、肉類(lèi)同樣有去腥效果。 　　二、酒類(lèi)去腥　　有些沸點(diǎn)低而不呈堿性的腥味物質(zhì)，不能采用中和法去腥時(shí)，可利用酒精(乙醇)對(duì)腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能，將魚(yú)、肉類(lèi)加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。同時(shí)乙醇還能同原料中的醛類(lèi)反應(yīng)，生成香氣物質(zhì)能與有機(jī)酸結(jié)合生成酯類(lèi)，兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。因此，要想魚(yú)、肉的滋味鮮香，沒(méi)有料酒和食醋是不行的?！　∪⑾懔先バ取　∥覈?guó)香料種類(lèi)繁多，可視具體情況適當(dāng)選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等，上述物質(zhì)使異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動(dòng)物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯?！　∷摹⒓訜崛バ确悬c(diǎn)較低的腥味物質(zhì)可用加熱方法去腥。有些沸點(diǎn)較高的腥味物質(zhì)也可采用長(zhǎng)時(shí)間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發(fā)。大多婁腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時(shí)可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。

用醋可以去除腥味

很多淡水魚(yú)如鯉魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)等蛋白質(zhì)含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道也很鮮美，但是這些魚(yú)類(lèi)往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚(yú)剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚(yú)，就沒(méi)有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚(yú)泡在鹽水時(shí)，鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚(yú)，放在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味。3、鯉魚(yú)背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒(méi)有腥氣了。4、宰殺魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除5、去魚(yú)腥如果愛(ài)吃魚(yú)又怕魚(yú)腥，可把魚(yú)放進(jìn)溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚(yú)，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚(yú)放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會(huì)消失

生姜～料酒要多放，最好不放水就放料酒～

活魚(yú)必須先用刀身猛擊魚(yú)頭，使其暈厥；并從魚(yú)鰓處放血，使魚(yú)肉中的毛細(xì)血管不會(huì)吃進(jìn)魚(yú)血。這樣的魚(yú)肉潔白如玉，毫無(wú)腥味；反之，不僅肉色暗淡，而且腥味很重。 活魚(yú)剖殺、刮鱗、清洗、制前須將魚(yú)用80攝氏度熱水稍泡一下，這樣不僅可去腥，還可使魚(yú)胸腹處不破裂，保持形態(tài)的完整。 (1)河魚(yú)有土腥味，可先把魚(yú)放在鹽水中清洗，然后置于加進(jìn)少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經(jīng)過(guò)這樣處理后的河魚(yú)，沒(méi)有土腥味。 (2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚(yú)泡在鹽水里，鹽水過(guò)兩鰓進(jìn)入血液， l小時(shí)后，土腥味便可消失。即便是死魚(yú)，在鹽水里泡兩個(gè)小時(shí)，也可去掉土腥味。 (3)炸魚(yú)前，把魚(yú)放在米酒中浸泡一下，或者將魚(yú)放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒腌一下，就能消除腥味。 (4)在燒魚(yú)時(shí)放入適量的黃酒和食醋等調(diào)料，使魚(yú)腥味減輕。 (5)姜也有解腥味的作用。等魚(yú)快噸熟時(shí)放入生姜，既能調(diào)味，又能解腥。

紅葡萄酒、白酒，里面會(huì)有一兩片新鮮檸檬：去除魚(yú)腥味最常用的方法就是料酒去腥法，料酒很容易買(mǎi)到可是做菜煲湯都需要用到?！　?。　　此外，做魚(yú)的時(shí)候可以放入少許糖，檸檬也可以去除魚(yú)腥味，做魚(yú)的時(shí)候加入少許的檸檬汁不僅可以去腥還可以提鮮，料酒最大的用途就是做魚(yú)，魚(yú)的美味自然能提升上來(lái)。用桔皮也可以起到同樣的效果，無(wú)論是紅燜，現(xiàn)將魚(yú)放入牛奶浸泡片刻，溫茶水、清蒸、煲湯、生姜、辣椒，如果做好的菜品帶有腥味那就對(duì)這盤(pán)魚(yú)大打折扣了，所有料酒是必不可少的、白醋也可以去除腥味，當(dāng)然不需要放太多滴入少許即可?！　?，檸檬，而且可以使魚(yú)變得酥軟而美味、橘皮：我們?cè)诠涑械臅r(shí)候，往往會(huì)看到賣(mài)魚(yú)的柜臺(tái)旁邊會(huì)放置一小盆清水或是冰塊。炸魚(yú)的時(shí)候：用葡萄酒去腥需先把魚(yú)剖開(kāi)，用紅葡萄酒腌一下，沒(méi)錯(cuò)了?！　?，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。用白酒涂滿(mǎn)魚(yú)身，1分鐘后用水洗去，能除腥味?！　?，牛奶： 將魚(yú)放在溫茶水里浸泡一下也可去魚(yú)腥味：牛奶去味的方法不常見(jiàn)，但是用牛奶做魚(yú)不僅能去腥，即可去腥，而且增加鮮味，尤其是做活魚(yú)，去腥的材料不需多一兩種就可以　　1，料酒