不超過(guò)3兩

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 十斤魚(yú)要放一斤鹽腌制。鹽的用量按照十分之一即可，一斤魚(yú)放一兩鹽。腌制前不要用水洗魚(yú)肉，否則會(huì)加速魚(yú)肉變質(zhì)。腌的時(shí)候可以將肉切成片，魚(yú)要剖開(kāi)，然后將鹽撒在上面，用手搓使鹽搓均勻。用鹽腌制魚(yú)的步驟：1、將魚(yú)去鱗，從魚(yú)背將魚(yú)破開(kāi)，清除內(nèi)臟，洗干凈后用毛巾吸干水分備用（從魚(yú)背將魚(yú)破開(kāi)的好處是魚(yú)可腌得均勻）。2、在布料（或毛巾）上撒一層粗鹽，將魚(yú)放在上面，將剩余的鹽均勻地撒在破開(kāi)的魚(yú)肚、身上。3、將魚(yú)合上后把布料（或毛巾）包裹整條魚(yú)（密封），外面再用布條纏繞并纏緊，掛在陰涼處陰干既可。4、在掛魚(yú)的下方放一小盤(pán)，用于接腌魚(yú)滴下來(lái)的鹽水，待再?zèng)]有鹽水滴下來(lái)時(shí)，咸魚(yú)就可用來(lái)烹飪了。注意:冬天是最好的腌制時(shí)間。

前幾天陽(yáng)光明媚，風(fēng)和日麗，非常適合晾曬臘魚(yú)臘肉，爸媽看著自己的勞動(dòng)成果也是非常開(kāi)心，晚上，我和我媳婦下班回家，吃晚飯的時(shí)候，我爸就和我們說(shuō)起今年腌制的臘魚(yú)臘肉的事情，中心思想是想表達(dá)他們今年腌制的特別好.從這個(gè)提問(wèn)能發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的男人真的對(duì)家務(wù)事是一竅不通。在我們當(dāng)?shù)兀宜赖?，如果說(shuō)是腌咸菜，10斤菜一斤鹽。因?yàn)椴死锩娴乃直容^的多，用這個(gè)比例腌菜，菜不會(huì)太咸。如果是用來(lái)腌魚(yú)，10斤魚(yú)放多少鹽呢？從我腌魚(yú)的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，半斤鹽就夠了。雖然說(shuō)殺過(guò)后的魚(yú)的體內(nèi)也會(huì)有水分，但這個(gè)水分少得可憐。大雪前我們家也是腌魚(yú)了，老婆單位發(fā)了兩條草魚(yú)，我也沒(méi)有稱(chēng)，估計(jì)離10斤不遠(yuǎn)了，當(dāng)時(shí)家中只有半斤鹽，我就把鹽下鍋炒了一下，放點(diǎn)花椒，起香的。用熱鹽均勻地撒在上面，在肉比較厚的位置，開(kāi)幾個(gè)口子，也不需要太深，估計(jì)一半的深度就行了，在口子里面撒點(diǎn)鹽，用手稍微的搓一下，先放腌魚(yú)的盆中放置三到四天。拎起來(lái)放在太陽(yáng)下面曬兩個(gè)太陽(yáng)。干水后就不要曬了，拿到室內(nèi)來(lái)陰干。在這里需要說(shuō)明的是，為什么放這么少的鹽。我覺(jué)得，鹽放多了，用五花肉燒魚(yú)時(shí)，會(huì)咸，過(guò)咸后，你燒五花肉時(shí)，就不方便再加調(diào)料，比如生抽老抽等，就不能再添了，即使是燒好后，沒(méi)有上色，這怎么能行呢？所以，腌魚(yú)的目的不需要放過(guò)多的鹽，只要能保證魚(yú)不會(huì)變質(zhì)就行了?，F(xiàn)在很多人都知道，做菜要清淡，前幾天老婆說(shuō)要吃咸魚(yú)，吃后才發(fā)現(xiàn)，我的10斤魚(yú)所放的半斤鹽還不到，正好，不咸也不淡。魚(yú)肉特別的酥，不像以前吃的特別地板。