巧去咸魚(yú)咸味 ◆ 淡鹽水去咸法：把咸魚(yú)浸在濃度為2%的淡鹽水里，利用兩者的濃度差，使咸魚(yú)中的高濃度鹽分往低濃度的淡鹽水里滲透，約浸2-3小時(shí)后，再把咸魚(yú)撈出來(lái)用淡水沖洗干凈，這樣咸魚(yú)就不那么咸了。 ◆ 白酒去咸法：把咸魚(yú)洗凈后，放入白酒中浸泡2-3小時(shí)，就可去掉魚(yú)的多余鹽分，經(jīng)這樣處理的魚(yú)烹制后清香純正。 ◆ 醋去咸味法：把咸魚(yú)放入盆內(nèi)，然后倒入一些溫水（水量以將咸魚(yú)浸沒(méi)為度），再倒進(jìn)2-3勺醋，浸泡3-4小時(shí)即可。 ◆ 淘米水去咸法：在淘米水中加1-2小勺食堿，然后將咸魚(yú)放入。泡4-5小時(shí)后，將咸魚(yú)撈出，用清水洗凈即可。

你好！用鹽水泡如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

先泡30分鐘、再將魚(yú)放入鍋中炰下、過(guò)會(huì)放入生姜、再加黃酒和少許的醋【去腥滴】、再燉會(huì)兒加入蔥花【起味】、本身咸魚(yú)就咸了、所以就可以不加鹽了、『火候時(shí)機(jī)自己把握』

先把咸魚(yú)用水泡一下，做菜的時(shí)候盡量不要放鹽，如果還咸，可以適當(dāng)放些蘿卜吸收鹽味

先用淡鹽水把咸魚(yú)泡上半小時(shí)，然后再用清水沖洗干凈，做時(shí)少放點(diǎn)高度白酒，少加點(diǎn)糖，其味道更鮮美。

咸魚(yú)，本身有咸味。在燒菜過(guò)程中，可以不放或放一點(diǎn)點(diǎn)鹽。湯中的咸味可以通過(guò)咸魚(yú)滲透?？梢栽跍羞m當(dāng)放少許白糖，可以提鮮，也可以軟化湯的咸味。如果不放鹽，燒菜時(shí)間可以稍微長(zhǎng)點(diǎn)。

魚(yú)很難入味 最好小火多燉一會(huì)兒

用水泡

煮熟的咸魚(yú)太咸了處理方法：　　1、可加適量白糖，即可解鹽?！　?、另外放些醋，咸味會(huì)大大減少，而且還能軟化血管，幫助腸胃更好的消化。 用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去咸效果?！　?、還可以放一個(gè)土豆（切成幾小塊）在里面就好了，多余的咸味就被吸收了，自然就淡了?！　?、加個(gè)煮熟的雞蛋或者加些牛奶。　　5、加點(diǎn)蔥 勾點(diǎn)欠 或者加點(diǎn)雞胸肉?！　?、放原材料 什么菜咸了放什么菜，還可再增加一種配菜放進(jìn)去，如燒豆腐咸了，可增加一些大白菜進(jìn)去再煮煮，并適當(dāng)放點(diǎn)糖，既增加了味道，還能奪掉一些咸味．　　7、作菜湯，炒另外一樣菜不放鹽，然后和太咸的菜拌起來(lái)炒一下?！　∫瓜挑~(yú)變得不咸，鮮嫩適口，可將咸魚(yú)放入加有食醋100-150克、食堿50克的一盆溫水里（或放入加有50克食堿的淘米水）中，浸泡4-5小時(shí)，然后取出將魚(yú)洗凈烹調(diào)。也可將咸魚(yú)泡在淡鹽水里，咸魚(yú)中的高濃度鹽分向低濃度的淡鹽里滲透。經(jīng)這樣處理后，咸魚(yú)就變淡了。

快速消除咸魚(yú)的咸味，可以先將咸魚(yú)用清水沖洗兩遍，然后倒入白酒浸泡大約2-3小時(shí)，這樣可以去除咸魚(yú)的多余鹽分讓它的味道沒(méi)有那么咸。

1、用鹽水去閑魚(yú)味用約2%的鹽水侵泡閑魚(yú)，因?yàn)楸舜酥g存有濃度值差，閑魚(yú)中濃度較高的鹽份會(huì)滲入鹽水中。將閑魚(yú)侵泡約2-3鐘頭，再取下用冷水清洗。那樣就可以將閑魚(yú)味除去。2、用純糧酒去閑魚(yú)味先將閑魚(yú)用冷水清洗二遍，隨后倒進(jìn)純糧酒侵泡大概2-3鐘頭，能除閑魚(yú)的不必要鹽份。 3、用酒釀去閑魚(yú)味清洗閑魚(yú)，倒進(jìn)適當(dāng)酒釀侵泡大概2-3鐘頭，可去除不必要鹽份，且烹調(diào)后的魚(yú)芳香正宗。4、用醋去閑魚(yú)味在盆里放些溫開(kāi)水，放進(jìn)閑魚(yú)(水未過(guò)閑魚(yú)就可以)，再添加2-3匙醋，大概侵泡3-4鐘頭，就可以將其鹽味除去。5、用食堿洗米水去閑魚(yú)味添加1-2勺食堿在洗米水中，隨后放進(jìn)閑魚(yú)。大概侵泡4-5小時(shí)后，取下閑魚(yú)，用冷水清洗，便可將臭味除去。

在我們老家吃咸魚(yú)的時(shí)候，就用水泡，多泡幾遍咸味就淡了，根據(jù)自己的口感選擇泡時(shí)間長(zhǎng)短。再看看別人怎么說(shuō)的。

將咸魚(yú)放入濃度為3%的淡鹽水中，浸泡大約兩小時(shí)左右，可以去除咸味及異味。由于淡鹽水與咸魚(yú)之間存在濃度差，按照從高濃度流向低濃度的分布原則，咸魚(yú)中的鹽分會(huì)滲透到淡鹽水中，咸魚(yú)的咸味就會(huì)因此變淡。

可以和其他配菜一起炒制，并且炒之前過(guò)一遍水，可以降低咸copy度，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：咸魚(yú)105克、青辣椒1個(gè)、辣椒醬、十三香各1勺、料酒3勺、姜、蒜、味精適量制作步驟：1、咸小知梅魚(yú)，（年前自己腌制的，）過(guò)一遍水，剪成小段就可以了。2、青辣椒切塊。3、涼油，爆香姜末，蒜末，辣椒醬。4、加咸魚(yú)翻炒道。5、加料酒3勺，十三香，調(diào)味。6、等湯汁收一點(diǎn)，加辣椒翻炒，加味精少許，翻炒一下就可以了。7、盛出即可食用。

用清水多泡，多換水就可以了。

那么魚(yú)做咸了，怎么補(bǔ)救呢??首先我們把剛買(mǎi)來(lái)的咸魚(yú)清理干凈以作備用;1.比較簡(jiǎn)單的一種方式就是，將清理好的咸魚(yú)放到水里泡上一段時(shí)間，一般可以把握在半小時(shí)左右;對(duì)浸泡過(guò)的咸魚(yú)，基本上味道應(yīng)該淡下來(lái)了，然后可以取出炸一下，做出自己喜歡的菜品;2.另外就是把咸魚(yú)跟容易入鹽味的食品做在一起，這樣可以將咸魚(yú)的味道中合一下;我們還可以將咸魚(yú)在做的時(shí)候可以放些辣椒等調(diào)味品，這樣也可以遮蓋一下咸味;3.還可以將咸魚(yú)制作后的菜品里加一些醋，用醋味同樣在調(diào)味的同時(shí)，降低咸魚(yú)的咸味和腥味;魚(yú)做咸了一般是因?yàn)榉帕颂嗟氖秤名} 所致的，魚(yú)做咸了有如下辦法：?1、可以再加入一點(diǎn)水，豆腐 ，或者是胡蘿卜 ，然后再燉一會(huì)，這樣咸就會(huì)被其他的食物所吸收了，自然就不會(huì)感覺(jué)很咸了。2、如果魚(yú)是煎的，可以加入少量糖水并煎干，可以緩解魚(yú)過(guò)咸。在做魚(yú)的時(shí)候，一定要先調(diào)好味道，這樣才可以避免魚(yú)太咸。平常適當(dāng)?shù)某砸粋€(gè)魚(yú)，對(duì)于身體健康來(lái)說(shuō)是有很多的好處，魚(yú)主要是含有豐富的蛋白質(zhì)，膠原蛋白，礦物質(zhì)等等，可以給身體補(bǔ)充很多的營(yíng)養(yǎng)。?1、可加適量白糖，即可解鹽。2、另外放些醋，咸味會(huì)大大減少，而且還能軟化血管，幫助腸胃更好的消化。 用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去咸效果。3、還可以放一個(gè)土豆(切成幾小塊)在里面就好了，多余的咸味就被吸收了，自然就淡了。4、加個(gè)煮熟的雞蛋或者加些牛奶。5、加點(diǎn)蔥 勾點(diǎn)欠 或者加點(diǎn)雞胸肉。6、放原材料什么菜咸了放什么菜，還可再增加一種配菜放進(jìn)去，如燒豆腐咸了，可增加一些大白菜進(jìn)去再煮煮，并適當(dāng)放點(diǎn)糖，既增加了味道，還能奪掉一些咸味.7、作菜湯，炒另外一樣菜不放鹽，然后和太咸的菜拌起來(lái)炒一下。

嘉興人腌咸魚(yú)也分有計(jì)劃腌和隨機(jī)腌兩種。先說(shuō)有計(jì)劃的腌。每到過(guò)年前，人們總要買(mǎi)“一爿”草魚(yú)。把一條草魚(yú)從背上對(duì)剖，無(wú)脊骨的稱(chēng)雌爿，有脊骨的稱(chēng)雄爿。將之切成三指寬一段后，將其中兩段紅燒，放在“過(guò)年鯉魚(yú)”上面，過(guò)年時(shí)招待小客人。另外幾段“跑腌腌”，因春節(jié)前后天冷，所以可以放一段時(shí)間。“過(guò)年鯉魚(yú)”上面那兩段被客人吃后，就把“跑腌腌”的魚(yú)燒上一兩段后放在面上?！　‰S機(jī)腌咸魚(yú)的時(shí)候常在兩個(gè)時(shí)節(jié)。一是黃梅季節(jié)，如果雨水多，在田里、在出水溝中捉到的魚(yú)很多，一時(shí)吃不了，就把它腌起來(lái)。這時(shí)候鹽頭要重，兩三天后，將露出在魚(yú)鹵上面的魚(yú)肉先吃掉，淹沒(méi)在鹵下的魚(yú)可以放較長(zhǎng)時(shí)間，隨時(shí)取來(lái)清燉。　　另外就是過(guò)年前了，親戚送一兩條鯉魚(yú)或草魚(yú)來(lái)，此時(shí)揀一條最大的魚(yú)，整條腌，腌的時(shí)候魚(yú)不能洗，不刮魚(yú)鱗，破肚，去凈內(nèi)臟，用鹽先擦魚(yú)肚里面，再在外面逆魚(yú)鱗方向擦，然后掛在屋廊下兩三天，把魚(yú)的血水淋干，然后腌第二遍，腌法同第一遍，腌好后將整條魚(yú)用稻草包起來(lái)，橫向每三至四寸長(zhǎng)捆一節(jié)，掛在北屋檐下讓西北風(fēng)吹，約半個(gè)月取下剝?nèi)サ静葙A存起來(lái)，正月半后開(kāi)始吃，可以吃較長(zhǎng)時(shí)間。這種腌法的魚(yú)，只能清燉，要放太湖蔥，味道很香。

要想腌制成好咸魚(yú)方法如下：1 選個(gè)大的胖頭魚(yú)，殺后，洗凈。剁下魚(yú)頭，（魚(yú)頭可做湯，或剁椒魚(yú)頭，看個(gè)人喜好。）。將魚(yú)身用腌制鹽涂滿。一般比例15：1。放入盆中。放陰涼處，約一個(gè)星期。（每天將魚(yú)翻個(gè)身），取出，用繩穿上，涼在陰涼處。風(fēng)干即可。 2 制作時(shí)間，一般選在天最冷的時(shí)候。 咸魚(yú)干原料:取魚(yú)中段,洗干凈(最好是大青魚(yú),肉厚而肥)，從中間劈成兩半，一次最好腌制五六瓣配料:鹽、料酒、姜、大料器皿:最好是陶瓷的(5升左右)制作方法:1.把洗干凈的魚(yú)段放入干凈的容器中，用鹽(平時(shí)做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少許)把魚(yú)身擦勻。2.壓實(shí)，魚(yú)段上面可壓些重物，腌制四五天。3.取出掛在陽(yáng)臺(tái)上，最好在太陽(yáng)下曬幾天(此環(huán)節(jié)增加咸魚(yú)的香味)，曬的時(shí)間越長(zhǎng)，味越好。

吧魚(yú)不要清洗~放入作料~然后風(fēng)干~

選用碎鹽腌制,魚(yú)內(nèi)臟取出洗干凈魚(yú)肚,里面撒鹽,在容器底層撒鹽,再把魚(yú)靠緊馬齊后在撒一層鹽逐層這樣操作,上面用石塊壓緊.72小時(shí)候?qū)Ⅳ~(yú)尾處,用線繩綁住懸掛在通風(fēng)處風(fēng)干.時(shí)間可根據(jù)環(huán)境溫度確定,擦看表面柔軟無(wú)水分即可,大概放置幾天風(fēng)干后,用食用塑料袋把魚(yú)裝起來(lái),放置冰箱冷凍,吃的時(shí)候洗一遍切段,品嘗一下腌的咸淡,太閑就用水泡一會(huì),淡的話少放點(diǎn)精鹽,抹入小鐵盆內(nèi)加三分之一的水,加一點(diǎn)酒,加醋加醬油,即可.看自己的口味有的可以加一點(diǎn)糖.放入高壓鍋內(nèi)蒸15至20分鐘,根據(jù)魚(yú)段大小來(lái)看時(shí)間.吃的時(shí)候魚(yú)刺和肉都可以吃,米飯或,饅頭吃很香的,我不是用草魚(yú)我是用的鯉魚(yú),你不妨試一下

腌魚(yú)要選對(duì)時(shí)間，在開(kāi)春前腌才有香味，把魚(yú)的內(nèi)臟掏出洗凈，鰓也要掏掉，然后摸上鹽，放在盆或壇里敞開(kāi)腌制一個(gè)星期，然后在拿出來(lái)曬太陽(yáng)，曬幾天就可以吃了??！曬干后就可用袋子裝起來(lái)了啊，等到開(kāi)春的時(shí)候在拿出來(lái)曬曬，然后把他裝進(jìn)壇里，在壇口噴上白酒封好瓶口！這樣即使到夏天也可拿出來(lái)吃了啊，還是很香的！所以腌魚(yú)一定要時(shí)間對(duì)??！ 腌制的方法： 1，買(mǎi)一條你喜歡的，大小適中的魚(yú)； 2，從背脊處開(kāi)刀，切開(kāi)背脊的魚(yú)骨，把魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓祛除； 3，不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚(yú)體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚(yú)肉； 4，用細(xì)鹽或者自己另外加工過(guò)的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚(yú)肉上，要均勻，魚(yú)皮上不要抹； 5，抹好鹽后，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過(guò)鹽的魚(yú)肉上，保持應(yīng)有的香醇味； 6，放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚(yú)里的腥水分，保持壓一星期左右； 7，最后把已經(jīng)腌制好一周的魚(yú)拿出來(lái)，用竹片撐開(kāi)抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚(yú)頭眼睛處穿過(guò)，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚(yú)肉才好吃； 8，食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無(wú)論是喝酒下菜，還是吃飯聚會(huì)，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴

傳統(tǒng)的魚(yú)類(lèi)加工方法。用食鹽鹽漬生鮮魚(yú)品，能在擴(kuò)散滲透作用下使鹽漬過(guò)程逐漸趨向平衡，并由魚(yú)體內(nèi)的酶類(lèi)作用導(dǎo)致生物化學(xué)變化，使魚(yú)肉組織呈現(xiàn)許多新的化學(xué)與物理化學(xué)特性，從而失去其原有的生鮮氣味和滋味，變成具有一定保藏性能和特定風(fēng)味的所謂成熟咸魚(yú)。食鹽沒(méi)有殺菌力，但有抑菌作用。由于食鹽的高滲壓可使細(xì)菌質(zhì)壁分離，食鹽的氯離子對(duì)細(xì)菌繁殖有毒害作用，鹽液中的溶氧量減少可抑制需氧菌的發(fā)育，食鹽能抑制魚(yú)體和細(xì)菌中的酶類(lèi)活性，以及魚(yú)肉經(jīng)鹽漬水分活度降低等因素，使腌制品得以防腐保藏。食鹽的防腐效果很弱，為使腌制品能經(jīng)受較長(zhǎng)時(shí)間的貯藏，通常應(yīng)使其食鹽濃度保持20％以上。這種以防腐保藏為目的的魚(yú)類(lèi)腌制品數(shù)量正日益減少，但少數(shù)具有獨(dú)特風(fēng)味的品種仍將保存并有所發(fā)展。 　　用以腌制魚(yú)品的鹽漬方法主要有兩種。①干鹽漬法：是層魚(yú)層鹽的鹽漬方法。使用簡(jiǎn)便、廣泛。其用鹽量按工藝需要和制品要求變動(dòng)在10～35％。如加工成鹵鮮魚(yú)品的用鹽量少，而直接腌制成品咸魚(yú)的用鹽量則需30～35％，所用鹽粒粒徑宜在2.5～4.5mm。此法的優(yōu)點(diǎn)是滲鹽快，脫水量大，不會(huì)在鹽漬過(guò)程中腐敗，但缺點(diǎn)是滲鹽不均，在前期易因體表接觸空氣發(fā)生脂質(zhì)酸敗。②鹽水漬法：用飽和鹽液鹽漬魚(yú)品，可避免上述缺點(diǎn)，但在靜止鹽水中，易于因滲出的水分稀釋魚(yú)體表面上的鹽液層而導(dǎo)致鹽漬初期的腐敗情況。有的國(guó)家還采取以層魚(yú)層鹽與飽和鹽液一并使用的混合鹽漬法，以期兼收上述兩法之長(zhǎng)。此外，還有對(duì)大型魚(yú)類(lèi)試用快速鹽漬法的，即密封裝有原料的容器，通過(guò)減壓除去魚(yú)肉中的氣體，則注入的鹽液可快速向魚(yú)肉中滲透鹽分，但此類(lèi)方法實(shí)際應(yīng)用的很少。 　　腌魚(yú)用鹽要求含泥沙少，鈣、鎂鹽類(lèi)的含量低，氯化鈉含量在95％以上。食鹽中鈣、鎂含量過(guò)多會(huì)影響鹽漬速率，并能使咸魚(yú)帶苦味，且鎂鹽的吸濕性強(qiáng)，鈣鹽還能促進(jìn)嗜鹽菌類(lèi)的繁殖。 　　咸魚(yú)的傳統(tǒng)品種，隨各國(guó)情況而異，如中國(guó)的咸帶魚(yú)、咸鰳魚(yú)、咸黃魚(yú)等；歐洲的咸鱈魚(yú)、咸鯡魚(yú)等；日本、蘇聯(lián)的咸鮭魚(yú)等。傳統(tǒng)的腌制品還有幾種名貴的魚(yú)卵制品，如咸鮭、鱒卵腺或魚(yú)籽、咸鱈魚(yú)卵腺、咸鯡魚(yú)卵腺，以及用鱘魚(yú)卵或鯉魚(yú)卵或鯡魚(yú)卵腌制加工的魚(yú)籽醬等。 　　盛行于歐洲的醋漬魚(yú)亦屬腌制品類(lèi)。它是以醋、鹽混合液浸漬的風(fēng)味制品，其含鹽量約為醋酸含量的1.5～4倍，有生浸、煮熟、油炸等品種。此外，像中國(guó)的咸海蜇皮，亦屬名貴腌制品，其加工特點(diǎn)是在用鹽的同時(shí)，加用明礬粉，使經(jīng)過(guò)刮洗血膜及粘液后的原料水母起收斂、脫水和凝固作用，其鹽礬之比平均為20:1。按三段進(jìn)行反復(fù)處理的制品，稱(chēng)為三礬海蜇皮。 　　咸魚(yú)在貯藏中最易發(fā)生的變質(zhì)問(wèn)題主要有：①酸敗油燒現(xiàn)象，能導(dǎo)致風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低劣，尤其是含血色素多，且富于皮下脂肪的魚(yú)類(lèi)腌制品更為突出。因此，在鹽漬時(shí)可使用BHT（二丁基羥基甲苯）、維生素E等抗氧劑，與干鹽混合，或借乳化劑使之分散在飽和鹽液中使用。②由食鹽帶來(lái)的嗜鹽菌類(lèi)繁殖時(shí)所導(dǎo)致的咸魚(yú)發(fā)紅，以至粘、臭、腐敗。對(duì)此，還沒(méi)有有效的化學(xué)防治方法，只有加強(qiáng)鹽漬前的清洗工作，并利用低溫條件以達(dá)到防腐保藏。

無(wú)絕招，要陳年老老鹵才能做成上品。否則只是一般的貨色

制法如下： 1）、將魚(yú)去鱗，從魚(yú)背將魚(yú)破開(kāi)，清除內(nèi)臟，洗干凈后用毛巾吸干水分備用（從魚(yú)背將魚(yú)破開(kāi)的好處是魚(yú)可腌得均勻）。 2）、在布料（或毛巾）上撒一層粗鹽，將魚(yú)放在上面，將剩余的鹽均勻地撒在破開(kāi)的魚(yú)肚、身上。 3）、將魚(yú)合上后把布料（或毛巾）包裹整條魚(yú)（密封），外面再用布條纏繞并纏緊，掛在陰涼處陰干既可。 4）、在掛魚(yú)的下方放一小盤(pán)，用于接腌魚(yú)滴下來(lái)的鹽水，待再?zèng)]有鹽水滴下來(lái)時(shí)，咸魚(yú)就可用來(lái)烹飪了。 注意:冬天是最好的腌制時(shí)間 0