1、糖化 2、酒精發(fā)酵

貯存酒的房間1般都需要是在酒窖里，保持陰暗、沒(méi)有光線、恒溫、保持1定的濕度，所以極為合適霉菌生長(zhǎng)了

就去中最主要的就是霉菌，霉菌主要起到生成糖化酶、產(chǎn)生香味物質(zhì)的作用。酒曲霉菌的種類大概有上百種之多。如果純是酵母，則無(wú)法釀酒，更不會(huì)有各種美酒的特有香味。

霉菌是微生物種類中的大類。 簡(jiǎn)單說(shuō)， 對(duì)白酒來(lái)講，有有害的霉菌，如青霉、根霉等，它們消耗糧食，產(chǎn)生苦味等斜雜味和有害物質(zhì)。 大曲酒發(fā)酵采用的大曲，有益的霉菌含有糖化酶、蛋白酶等，能夠產(chǎn)生白酒的香味物質(zhì)，提升白酒檔次。

不能。白酒具有滅菌能力，表面生長(zhǎng)了霉菌，說(shuō)明這個(gè)白酒密封不嚴(yán)，酒精損失殆盡，口感早已經(jīng)不行了。加上自然界雜菌污染。只能丟棄。

艾葉加白酒并沒(méi)有治療霉菌的作用。 　　艾葉的藥理作用：艾葉的化學(xué)成分方面發(fā)現(xiàn)其除了含有主要成分揮發(fā)油外，還含有鞣質(zhì)、黃酮、醇、多糖、微量元素及其他有機(jī)成分等，這些元素能有效調(diào)解人體內(nèi)需求。而在藥理研究方面發(fā)現(xiàn)艾葉有抗菌、抗病毒、平喘、鎮(zhèn)咳、祛痰、抗過(guò)敏、止血和抗凝血、增強(qiáng)免疫功能等作用。

預(yù)防發(fā)霉的幾種措施：1、酒窖外包裝發(fā)霉，先用除霉劑倒于干凈的布?jí)K上再對(duì)發(fā)霉的表面進(jìn)行擦拭清潔，在清潔好的外包裝上噴涂上防霉抗菌劑殺死霉菌和真菌，外包裝就不會(huì)在發(fā)霉了。2、酒窖墻壁發(fā)霉怎么處理，如果酒窖的墻壁發(fā)霉了，需要使用墻體除霉劑處理掉墻壁的霉菌。這款墻體除霉劑只需要噴灑在發(fā)霉的墻體表面即可分解去除霉菌。3、為了避免后期倉(cāng)庫(kù)出現(xiàn)發(fā)霉的情況，建議在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)定期進(jìn)行滅菌處理。通過(guò)噴灑防霉抗菌噴霧可以有效的殺滅空氣中的霉菌細(xì)菌從而避免霉菌生長(zhǎng)繁衍影響貨物。

用ps處理有發(fā)霉痕跡的照片，這要看發(fā)霉痕跡的程度，如果痕跡太大，這是沒(méi)有辦法處理的，如果痕跡比較小，可以進(jìn)行修復(fù)，具體方法是使用仿制圖章工具，選擇相似的部位來(lái)修復(fù)。 仿制圖章工具修復(fù)的原理，就好像是打補(bǔ)丁，取相似的補(bǔ)丁，來(lái)打在痕跡上，從而達(dá)到修復(fù)的目的。

酒窖白酒最佳的儲(chǔ)存地方是酒窖。假如沒(méi)有，可以把瓶裝酒放在壇子里，埋在地下，盡量深一些，越深才能確保溫度與濕度的穩(wěn)定。白酒最佳的儲(chǔ)存地方是哪？酒窖。假如有酒窖，把封好口的酒瓶放進(jìn)酒窖里就可以了，假如沒(méi)有，可以把瓶裝酒放在壇子里，埋在地下，盡量深一些，越深才能確保溫度與濕度的穩(wěn)定。假如是一般的公寓，主張存入地下室，那里沒(méi)有陽(yáng)光直射，相對(duì)來(lái)說(shuō)溫度與濕度也是穩(wěn)定的。放好了之后，千萬(wàn)不能經(jīng)常觸碰。否則，瓶子或酒標(biāo)一旦損壞，品相不好，藏品的價(jià)值就會(huì)大打折扣。另外，不同品牌，不同香型的白酒不要放在一起存放，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的時(shí)間，各種氣味會(huì)混雜在一起，影響酒的收藏品質(zhì)，價(jià)值也會(huì)大打折扣。白酒收藏并不簡(jiǎn)單，也是要講究方法和技巧的，用正確的保存方法，酒的品質(zhì)才能得到保證，也只有這樣，白酒在歷經(jīng)多年儲(chǔ)藏后會(huì)愈久愈香醇，價(jià)值也會(huì)越來(lái)越高。用壇子封存首要專業(yè)的酒廠把酒出產(chǎn)好后是以大壇子寄存的，把壇子密封起來(lái)。這個(gè)很重要，陶瓷的壇子里的礦藏質(zhì)對(duì)能使白酒的質(zhì)量十分好，而且越放越香。用壇子裝好密封后，挑選深窖貯藏，最佳是地下一百米以下的地窖，那里恒溫、恒濕、無(wú)光照的環(huán)境，最有利于白酒的天然老熟。常酒的寄存時(shí)刻不少于三年，寄存二十年以上的酒才干算得上是真正的陳釀好酒。