這些物質(zhì)屬于一個(gè)大類，其物質(zhì)種類和數(shù)量的差異基本上決定了白酒的香型，更是絕對(duì)是白酒的品質(zhì)。首先：酒的成分、組份以53度的白酒為例an，他是由水、乙醇、其它物質(zhì)，而水和乙醇基本上占據(jù)百分之九十八，其它的物質(zhì)主要是以乙酸酯為主一些帶有香氣香味的物質(zhì)。

白酒出現(xiàn)沉淀的原因是什么？

常喝白酒的酒友或許會(huì)經(jīng)?？吹揭粋€(gè)現(xiàn)象——白酒中會(huì)出現(xiàn)渾濁甚至是沉淀。那么這種現(xiàn)象到底是正常的還是白酒已經(jīng)變質(zhì)了呢？接下來(lái)我們就來(lái)解釋一下這到底是怎么一回事。 白色沉淀出現(xiàn)的原因：兌勾的過(guò)程中用水硬度過(guò)大水的硬度比較高，水中的鈣鎂等金屬離子被帶到酒中同時(shí)無(wú)法溶解，所以部分金屬鹽類會(huì)在酒中形成白色沉淀。

乳白色絮狀沉淀出現(xiàn)的原因：高級(jí)脂肪酸脂類含量較高 氣溫比較低這種情況一般出現(xiàn)在冬季的時(shí)候，由于有時(shí)候氣溫較低到零攝氏度，同時(shí)酒中的高級(jí)脂肪酸脂類大分子物質(zhì)含量較高，酒精度較低，會(huì)導(dǎo)致溶解度的變化，造成酒中出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，時(shí)間長(zhǎng)了，累積起來(lái)便成了乳白色的絮狀沉淀物。 一般情況下出現(xiàn)以上兩種現(xiàn)象都是正常的，如果白色沉淀出現(xiàn)的數(shù)量不多，可以把酒進(jìn)行升溫，然后觀察白色沉淀是否依舊存在，或者進(jìn)行過(guò)濾吸附，如果不存在可以嘗試一點(diǎn)，若無(wú)變味可以繼續(xù)飲用。

如果是出現(xiàn)乳白色絮狀沉淀或者說(shuō)經(jīng)過(guò)升溫或者過(guò)濾后白色沉淀依舊存在，同時(shí)味道變異，那么可能是有害物質(zhì)，建議還是不要喝了。在這種情況下，并不能證明你所買的酒就是假酒，因?yàn)樗邪拙贫伎赡艹霈F(xiàn)白色沉淀或者乳白色絮狀沉淀。但是如果是非純糧酒，酒里面可能加了不純的香料，因?yàn)榇蟛糠中【茝S用的香料應(yīng)該都是不怎么純的，所以也可能出現(xiàn)白色沉淀或者乳白色絮狀沉淀。

想要避免出現(xiàn)這些情況，怎么儲(chǔ)藏白酒一定要學(xué)會(huì)，白酒絕對(duì)不要放在過(guò)于潮濕或者容易暴曬的地方，同時(shí)不要和帶有刺激性氣味的物質(zhì)放在一起。文東從事白酒行業(yè)多年，對(duì)白酒的各種知識(shí)還是深有了解的，文東一直致力于為酒友們推薦各種性價(jià)比高的好酒，如果有興趣的酒友可以聯(lián)系我咨詢。

白酒出現(xiàn)混濁和沉淀的原因是什么？

我首先告訴你，無(wú)論是什么原因，任何理由，各種借口，如何搪塞，瓶裝白酒出現(xiàn)渾濁都不行，更何況還有沉淀！小編是專業(yè)濃香型白酒生產(chǎn)企業(yè)，對(duì)于白酒還算是略知一二。一般來(lái)說(shuō)，如果是純糧酒，高于50度的，倒入適量清水后才會(huì)渾濁。假如在瓶子里就出現(xiàn)渾濁，估計(jì)是用沒(méi)有經(jīng)過(guò)沉淀的黃河水給你灌的吧。哈哈，這么一來(lái)就比較好解釋了，不管是沉淀也好渾濁也罷，黃河水都符合你這個(gè)要求。

雖然說(shuō)純糧酒加水后會(huì)渾濁，但是沒(méi)有那個(gè)廠會(huì)把這種酒灌裝出廠的，別說(shuō)消費(fèi)者不買賬，工商局也能罰干他的。出現(xiàn)渾濁還可以解釋，畢竟人家能辯稱自己的是純糧酒，加水的比例有點(diǎn)大，這樣還似乎能勉強(qiáng)說(shuō)的過(guò)去。但是沉淀絕對(duì)不行的，說(shuō)明他這個(gè)廠的過(guò)濾器就沒(méi)用或者是嚴(yán)重?fù)p壞。再加上出廠自檢敷衍了事，這樣的廠是不值得信任的。

有些糧食酒遇低溫會(huì)出現(xiàn)白色脂塊或者白色絮狀物，是什么原因？

可能是作為國(guó)家一級(jí)品酒師和釀酒師的茅酒手藝人長(zhǎng)期從事于傳統(tǒng)醬香型白酒釀造和比較喜歡琢磨的緣故，對(duì)于任何我感興趣的事情我都喜歡刨根問(wèn)底和從源頭和本質(zhì)上去剖析。對(duì)于糧食酒渾濁的現(xiàn)象也不例外。首先：酒的成分、組份以53度的白酒為例an，他是由水、乙醇、其它物質(zhì)，而水和乙醇基本上占據(jù)百分之九十八，其它的物質(zhì)主要是以乙酸酯為主一些帶有香氣香味的物質(zhì)。

這些物質(zhì)屬于一個(gè)大類，其物質(zhì)種類和數(shù)量的差異基本上決定了白酒的香型，更是絕對(duì)是白酒的品質(zhì)。同時(shí)食用酒精兌水的乙醇和純糧食固態(tài)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乙醇并沒(méi)有結(jié)構(gòu)性的差異，他們的最大差異是乙醇分子與水分子結(jié)合狀態(tài)和結(jié)合的牢固程度。因?yàn)榧兗Z食酒釀造屬于一個(gè)漫長(zhǎng)的緩慢過(guò)程，在這個(gè)發(fā)酵的過(guò)程中水分子和乙醇分子會(huì)形成一種氫鍵的介于物理結(jié)構(gòu)和化學(xué)結(jié)構(gòu)的結(jié)合狀態(tài)，即使通過(guò)蒸餾，這種存在狀態(tài)會(huì)很快恢復(fù)。

而食用酒精兌水的酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)自然篩選的微生物和其造成的酶系的作用，進(jìn)而酒精分子和水分子結(jié)合不牢固也不緊密。這也是為什么我們一些有經(jīng)驗(yàn)的白酒行業(yè)的人可以通過(guò)入口，聞香來(lái)判斷一個(gè)酒是否添加了食用酒精的依據(jù)。其次：香氣香味的特性應(yīng)該是在我小學(xué)的寒假，一個(gè)那些生產(chǎn)車間的叔叔阿姨到我們家中午熱飯菜，一個(gè)叔叔讓我給他打酒，我拿出來(lái)的時(shí)候發(fā)現(xiàn)這個(gè)酒居然有棉絮一樣的東西，我以為是酒不干凈所以就扔了。

可能是自己祖祖輩輩都是白酒愛(ài)好者的緣故，長(zhǎng)大后我不只是愛(ài)好喝酒同時(shí)也對(duì)白酒有很大的愛(ài)好與研究。正是這個(gè)愛(ài)琢磨的緣故我拜訪過(guò)多位曾經(jīng)參加過(guò)茅臺(tái)酒廠工藝試點(diǎn)總結(jié)工作的老匠人和在全國(guó)多個(gè)酒廠主持生產(chǎn)工作的老領(lǐng)導(dǎo)。后來(lái)才了解到白酒里的香氣物質(zhì)，無(wú)論是自然發(fā)酵產(chǎn)生的還是人為添加的香精香料，他們都有一個(gè)很大的特質(zhì)，不能溶于純水，但是可以溶于一定濃度的酒精溶液。

而且他的溶解度會(huì)受到溫度和酒精濃度的變化的影響。溫度是影響，就如小時(shí)候遇見(jiàn)的情況，其實(shí)就是低溫狀態(tài)下香氣香味物質(zhì)溶解度降低造成的，這種情況并不是說(shuō)就變質(zhì)了，一般在低于5度的情況下很多白酒就會(huì)開(kāi)始不太透明，而在2度的情況下大多數(shù)都會(huì)有絮狀物。但是這種情況主要是酒的溫度稍微升高，絮狀物會(huì)再次溶解。酒精濃度的影響，說(shuō)到酒精濃度的影響大家不一定知道，但是如果說(shuō)我告訴你，網(wǎng)絡(luò)上流傳的實(shí)驗(yàn)，加水可以鑒別一個(gè)酒是否是純糧食酒估計(jì)你聽(tīng)得都耳朵快起繭啦！對(duì)于白酒加水渾濁的問(wèn)題，其實(shí)是不能完全證明一個(gè)酒是否是純糧食酒的，因?yàn)榧铀疁啙岬脑蚱鋵?shí)就是香氣香味物質(zhì)在低酒精濃度狀態(tài)下的溶解度降低，而這個(gè)香氣香味物質(zhì)即使是人為添加的添加劑他也會(huì)受到酒精濃度低而析出。