外購(gòu)基酒，就是到外面收購(gòu)別人釀好的酒，至于這酒質(zhì)量怎么樣，別人有沒有添加什么東西，不管，甚至有的直接買食用酒精，回去勾兌，做成清香型、濃香型，搞個(gè)包裝拿出去賣。如果真正去售賣這種老基酒，那么是天價(jià)，沒有多少人買的起。這些專業(yè)術(shù)語(yǔ)很多人一聽完全懵了，壓根兒不知道是什么意思。

對(duì)于老酒的價(jià)格劃分，有什么依據(jù)嗎？

我是一個(gè)傳統(tǒng)工藝釀酒人，所以對(duì)這個(gè)問(wèn)題有一定的研究，和大家探討一下。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，現(xiàn)階段市場(chǎng)并沒有對(duì)老酒的價(jià)格有一個(gè)規(guī)律性的劃分。老酒的價(jià)格還是全靠企業(yè)或者個(gè)人主觀性的來(lái)定價(jià)，但是也有些不同之處。老酒有真正的老酒和年份酒的區(qū)別，很多企業(yè)目前推出的都是年份酒。其實(shí)年份酒是不能稱之為老酒，因?yàn)樗麄兊哪攴菥埔馑贾皇且黄啃戮评锩娴螏椎握嬲睦暇普{(diào)味，絕大部分酒還是新酒。

大家注意看市場(chǎng)上酒盒包裝上有數(shù)字10，15，20等的都是這種酒。年份酒價(jià)格通常都要比普通的系列酒價(jià)格要貴一些，譬如汾酒的青花汾，白云邊十五年，二十年等等。但是價(jià)格不會(huì)太夸張。而真正的老酒，一般的大酒廠是不會(huì)售賣的，因?yàn)檫@些老酒是一個(gè)酒廠發(fā)展的基礎(chǔ)，是用來(lái)調(diào)味的。如果真正去售賣這種老基酒，那么是天價(jià)，沒有多少人買的起。

譬如茅臺(tái)拿老酒來(lái)勾兌新酒，飛天可以賣1499元，如果全部是老酒，一瓶賣幾十萬(wàn)元都有可能。而一般的比較小一些的酒坊也可能貯存有一些老酒基酒，通常也會(huì)售賣一些。但是價(jià)格也沒有一定之說(shuō)，都是老板自己定價(jià)，可能五六十元，也可能五六百元。我自己也是釀酒的，存有一些幾年的基酒，通常都是幾十元的價(jià)格。我是一個(gè)傳統(tǒng)工藝釀酒人，歡迎大家關(guān)注我并與我一起討論美酒。

哪些白酒大品牌經(jīng)常外購(gòu)基酒和食用酒精？

市面上500ml/50塊錢以下的白酒，糧食釀造的可能性比較低，畢竟，就連100塊以上的，還是充斥了大量酒精勾兌。賣酒的確是掙錢，但好好做酒的人，越來(lái)越少了。外購(gòu)基酒，就是到外面收購(gòu)別人釀好的酒，至于這酒質(zhì)量怎么樣，別人有沒有添加什么東西，不管，甚至有的直接買食用酒精，回去勾兌，做成清香型、濃香型，搞個(gè)包裝拿出去賣。

以前大家下意識(shí)地認(rèn)為，外購(gòu)基酒和使用食用酒精勾兌，大多是小作坊才會(huì)干的事，頂著百年老店的招牌，誰(shuí)會(huì)吃相這么難看呢。事實(shí)上，很多在中國(guó)排名比較靠前的白酒品牌，上市公司，大量外購(gòu)基酒和食用酒精，一邊勾兌白酒賺酒友的錢，一邊在股市上割著散戶的韭菜，爽極了。西鳳酒，中國(guó)四大名酒之一（首屆評(píng)酒會(huì)選出來(lái)的四大名酒，含金量杠杠的）。

2014年-2016年，西鳳酒分別外購(gòu)基酒3.1萬(wàn)噸、2.1萬(wàn)噸、1.8萬(wàn)噸，最高的一年，西鳳酒有八成基酒是外購(gòu)的。消費(fèi)者只知道西鳳酒品牌很亂，系列酒能擺滿幾柜子，沒想到生產(chǎn)也亂，不僅外購(gòu)基酒，還找代工廠生產(chǎn)?？赡芫褪且?yàn)檫@些原因，四大名酒之一的西鳳酒到現(xiàn)在也沒能上市。已經(jīng)上市了的，安徽六安的迎駕貢酒，不僅外購(gòu)基酒，甚至外購(gòu)酒精。

迎駕貢酒的上市招股書顯示，2012年-2014年，公司分別采購(gòu)基酒2.26萬(wàn)噸、1.85萬(wàn)噸、1.58萬(wàn)噸，這3年采購(gòu)的食用酒精分別為7091噸、7885噸、9257噸。這還只是因?yàn)橐鲜胁坏貌还嫉模袊?guó)19家白酒上市公司，外購(gòu)基酒和酒精的，絕對(duì)不止這么多，之前被媒體爆出來(lái)的就有洋河股份、古井貢酒、今世緣等。

什么是原漿酒、基酒、勾兌酒、新酒、老酒、年份酒？

大家在買酒或者喝酒時(shí)經(jīng)常能聽見很多專業(yè)術(shù)語(yǔ)，比如：原漿酒、基酒、老酒、年份酒等等。這些專業(yè)術(shù)語(yǔ)很多人一聽完全懵了，壓根兒不知道是什么意思。今天酒姐就給大家解釋一下這些專業(yè)術(shù)語(yǔ)是什么意思，大家以后在買酒或者喝酒時(shí)就不會(huì)再懵了。一、原漿酒原漿酒是指將糧食通過(guò)制曲、發(fā)酵、蒸餾釀造而成的一種酒，沒有經(jīng)過(guò)勾兌而且沒有加水的原始酒液。

像這種沒經(jīng)過(guò)勾兌的原始酒液產(chǎn)量非常少，所以非常珍貴?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的很多原漿酒都是經(jīng)過(guò)勾兌的，真的原漿酒沒有那么多。一般經(jīng)過(guò)勾兌的酒在色、香、味等方面都要比原漿酒更加協(xié)調(diào)，口感更加舒適，也更受消費(fèi)者喜歡。而原漿沒有經(jīng)過(guò)任何勾兌，任然保持著酒原有的屬性。但是原漿酒和經(jīng)過(guò)勾兌的并不存在優(yōu)劣之分，很多商家打著原漿酒更好、品質(zhì)更高等等旗號(hào)，只是想多賣錢而已。

大家在買酒的時(shí)候少聽那些商家胡謅，不然上當(dāng)?shù)氖亲约?。二、基酒前面給大家講了白酒在釀出來(lái)之后需要釀酒師去調(diào)配、勾兌才能形成真正的白酒。而勾兌、調(diào)制白酒就需要用不同年份酒、分批次按一定比例調(diào)制，在調(diào)制和勾兌中用來(lái)調(diào)制、勾兌的酒就是基酒?；茝淖置嫔蟻?lái)理解就是基礎(chǔ)酒，想要勾兌出不同質(zhì)量、不同口感、不同風(fēng)格的白酒就需要選擇不同的基酒來(lái)勾兌。

選好基酒勾兌后還要用調(diào)香酒、調(diào)味酒等等物質(zhì)來(lái)調(diào)制，從而讓酒體更加豐滿、協(xié)調(diào)。三、勾兌酒一提起“勾兌”兩個(gè)字很多就想到了摻水、酒精等等一系列不好的東西。其實(shí)大家一直對(duì)勾兌酒有誤解，我給大家舉個(gè)例子吧。勾兌酒其實(shí)就像炒菜一樣，你炒菜得放鹽、油、味精等等各種調(diào)味料炒出來(lái)的菜才好吃。釀酒也一樣，你需要把不同生產(chǎn)時(shí)間、不同度數(shù)的純糧食酒，經(jīng)過(guò)勾兌、調(diào)制才能釀出好酒。

這個(gè)并不是每個(gè)人都可以去調(diào)制、勾兌的，需要很豐富的經(jīng)驗(yàn)和很純熟的技巧才能勾兌出來(lái)。這個(gè)和炒菜幾乎是一樣的，你得知道什么時(shí)候放鹽、用什么樣的火炒出來(lái)才好吃。釀制白酒有“七分技術(shù)、三分藝術(shù)”的說(shuō)法，這三分藝術(shù)說(shuō)的就是勾兌酒。酒勾兌得好能讓酒體協(xié)調(diào)、平衡，從而烘托出主體的香氣，獲得更多出色的風(fēng)味。四、新酒和老酒①新酒就是剛剛發(fā)酵蒸餾出來(lái)的酒，這個(gè)時(shí)候的酒刺激感非常強(qiáng)，而且不純和也不綿柔。

②老酒是相對(duì)于新酒而言的，新酒在存放一段時(shí)間后，口感醇和柔順、刺激性氣味減輕這個(gè)時(shí)候的酒稱之為老酒。五、年份酒年份酒其實(shí)就是指酒窖藏的時(shí)間，拿茅臺(tái)舉個(gè)例子。比如：茅臺(tái)年份酒，一般有15年、30年、50年、80年的，這里說(shuō)的15年、30年、50年等等就是說(shuō)的酒窖藏的時(shí)間。年份酒的價(jià)格規(guī)律是，窖藏時(shí)間越長(zhǎng)，那么酒的價(jià)格越高。

不過(guò)，現(xiàn)在很多不規(guī)范的酒廠或者小作坊，自己酒廠建立都才幾年就推出10年、20年的年份酒，并且以很高的價(jià)格賣出去。這些人的做法就是從其它地方買一些年份稍微長(zhǎng)一點(diǎn)的原酒，然后用這些年份稍長(zhǎng)一點(diǎn)的原酒做引子生產(chǎn)年份酒。他們做出來(lái)的一瓶年份酒，其實(shí)大部分都是存放一兩年的新酒，但對(duì)外卻號(hào)稱幾十年的年份酒。總結(jié)：以上內(nèi)容就是今天給大家講的內(nèi)容，如果你有其它補(bǔ)充的，歡迎在文末留言，大家一起交流。