水煮魚(yú) 草魚(yú) 黃豆芽 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒 鹽 淀粉 料酒 http://home.meishichina.com/recipe-15625.html

四川麻辣水煮魚(yú)的做法步驟四川麻辣水煮魚(yú)的做法圖解11. 先把魚(yú)肉和魚(yú)骨分離。買魚(yú)的時(shí)候叫魚(yú)老板處理。四川麻辣水煮魚(yú)的做法圖解22. 魚(yú)肉片成薄片，紅薯淀粉加點(diǎn)水放進(jìn)魚(yú)片中，加少許鹽抓勻。魚(yú)骨也加鹽水淀粉抓勻。四川麻辣水煮魚(yú)的做法圖解33. 鍋里放少許油燒熱，放大蒜，姜，花椒還有水煮魚(yú)料包爆香，然后放水燒開(kāi)。四川麻辣水煮魚(yú)的做法圖解44. 水燒開(kāi)放入魚(yú)骨。四川麻辣水煮魚(yú)的做法圖解55. 煮魚(yú)骨的同時(shí)用另一個(gè)鍋燒開(kāi)水把洗好的豆芽煮熟，放點(diǎn)鹽。撈出瀝干水放進(jìn)一個(gè)鍋底。6. 魚(yú)骨煮熟，把魚(yú)片放入鍋里扒散，煮斷生就關(guān)火，倒入鋪好豆芽的鍋中。（這一部忘記拍照了）四川麻辣水煮魚(yú)的做法圖解77. 黃瓜切片，大蔥切片，小蔥切斷鋪在魚(yú)上。另用鍋放油，放花椒，放干辣椒爆香淋在蔥面上。四川麻辣水煮魚(yú)的做法圖解88. 可以開(kāi)吃了。

把魚(yú)片開(kāi)成片，辣椒花椒，魚(yú)料下油鍋煸炒一下加水燒開(kāi)后下魚(yú)肉煮就可以了，可以在放些豆腐，一起煮

水煮魚(yú)湯的做法： 1、準(zhǔn)備原料：草魚(yú)或鯉魚(yú)1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個(gè)、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，鹽適量。 2、片下魚(yú)肉，切成薄片。魚(yú)頭和魚(yú)排分裝備用。片魚(yú)的方法可以見(jiàn)這里。 3、魚(yú)片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。 4、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。 5、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會(huì)把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。 6、然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香7、在爆香的鍋中，加入魚(yú)頭、魚(yú)排，翻炒5分鐘。 8、然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開(kāi)。 9、湯燒開(kāi)后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚(yú)片。魚(yú)片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚(yú)肉容易變散。 10、再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚(yú)肉會(huì)由嫩變硬。 11、把燒滾的魚(yú)湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。 12、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚(yú)湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽(tīng)到好聽(tīng)的嗤嗤聲，美味無(wú)比的水煮魚(yú)湯就做好了。

四川水煮魚(yú)片的做法 正宗水煮魚(yú)片的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/946.html 以黃魚(yú)或馬鮫魚(yú)為主料。將魚(yú)肉搗成稀糊狀，加入少量食鹽和調(diào)味品，粘上適量的薯粉，再碾成薄皮，切成細(xì)絲，即為魚(yú)面；切成塊狀，則稱魚(yú)片。入鍋煮熟，撈起冷卻。烹調(diào)時(shí)，配以肉丁、蝦仁、蔥段、胡椒粉等佐料，入湯煮沸即可。其色香味俱佳，嫩中帶脆，烹炒皆宜。 　　水煮魚(yú)，酸菜魚(yú)，飄香魚(yú)等菜肴，風(fēng)行大江南北。魚(yú)肴深受人們青睞，但大家在烹飪魚(yú)片時(shí)苦惱不已，因?yàn)轸~(yú)加熱一不小心易碎裂不成形，或者喪失本身所具有的一點(diǎn)脆感，并且容易縮水體積變小，如果放入火鍋等長(zhǎng)時(shí)間加熱，似天方夜譚。筆者經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn)、研究，研制出一種全新的腌制魚(yú)片方法。此種方法腌制的魚(yú)片極其耐煮，時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)30分鐘不碎形，25分鐘內(nèi)煮出的魚(yú)片依然似豆腐般鮮嫩，并且魚(yú)片不縮水，更加飽滿，增加了出品率，口感略脆無(wú)異味，不損失原料營(yíng)養(yǎng)，此種方法不僅適用于火鍋，而且可用于白灼魚(yú)片和腌制牛柳等，腌制方法相同。 編輯本段特點(diǎn)　?。轰坛龅聂~(yú)肉嫩度似水豆腐，耐煮時(shí)間可以長(zhǎng)達(dá)30分鐘，而且口感略脆。 編輯本段適用范圍　?。禾貏e適用于魚(yú)片的腌制，而且腌制的特別適合于火鍋等長(zhǎng)時(shí)間加熱的烹調(diào)方法。 四川水煮魚(yú)片的做法 正宗水煮魚(yú)片的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/946.html

四川水煮魚(yú)家常做法 1、如下是主要配料 碗里是剁碎的蔥、姜、蒜 2、黃豆芽和香芹，有點(diǎn)有點(diǎn)青蒜最好 3、2.3斤的草魚(yú)一條，弄干凈后，開(kāi)始片魚(yú)片。第一步處理如下 第二步開(kāi)始片魚(yú)，把魚(yú)身上剩下的肉也都片下來(lái)，最后剩個(gè)骨頭架 第三步：魚(yú)骨頭宰開(kāi)成段。魚(yú)片加淀粉，料酒，鹽少許腌制（淀粉可以多一些，魚(yú)肉會(huì)更嫩滑 準(zhǔn)備工作完成，正式開(kāi)始做了 加油適量（比炒一個(gè)素菜的油多30％左右），燒熱后加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜末（圖一所見(jiàn)）炒香后加入黃豆芽，香芹，炒熟后加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開(kāi)后略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來(lái)放入一會(huì)兒要裝魚(yú)的盆內(nèi)鋪底 開(kāi)始說(shuō)把黃豆芽和香芹撈起來(lái)裝盆后，現(xiàn)在要做的是：把魚(yú)頭和魚(yú)骨頭倒入鍋中，大火煮開(kāi)，小火熬湯10－15分鐘 估計(jì)湯熬得差不多時(shí)，這邊另支一鍋清水，燒開(kāi)后下入開(kāi)始腌著的魚(yú)片，注意魚(yú)片下鍋后用筷子輕輕將其化開(kāi) 魚(yú)片煮到要開(kāi)未開(kāi)時(shí)（這時(shí)候可以看出來(lái)，開(kāi)始放得多的淀粉不可怕，不用擔(dān)心它混湯，這個(gè)清水的過(guò)程會(huì)把多余的淀粉煮了），用漏勺把魚(yú)片小心盛出（魚(yú)片開(kāi)始片的時(shí)候，不用太薄，免得魚(yú)片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦）魚(yú)骨頭熬得差不多后，用漏勺把魚(yú)頭和骨頭盛出裝盆，魚(yú)湯燒開(kāi)，放入魚(yú)片，輕輕劃開(kāi) 魚(yú)片煮開(kāi)后1－2分鐘，關(guān)火，全部倒入盆中，在面上放上圖一的花椒，干辣椒（2。3斤的魚(yú)，干辣椒1兩，花椒半兩） 把鍋洗干凈，倒油小1斤（估計(jì)的）可以吃了！

麻辣水煮魚(yú) 原料： 草魚(yú)1000克，青筍類300克，精煉油150克，干辣椒節(jié)250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小蔥10克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水淀粉15克，鮮湯100克，醪糟汁10克 制法： 1、草魚(yú)宰殺治凈，取下凈魚(yú)肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻；魚(yú)頭及魚(yú)骨斬成塊；老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍類洗凈，切成片；小蔥洗凈，切成蔥花。 2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入干辣椒節(jié)、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚(yú)頭、魚(yú)骨熬出味至熟。 3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。 4、將熬出味的魚(yú)頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內(nèi)湯汁燒沸，放入魚(yú)片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。 5、鍋內(nèi)燒精煉油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。 特點(diǎn)： 肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，在愛(ài)上水煮魚(yú)的美味時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)： ☆別過(guò)量食用水煮魚(yú)，特別是那種隔三差五便要來(lái)一盆的“上癮”者更要注意適可而止。 ☆水煮魚(yú)是高蛋白、高熱量的食物，雖然天氣漸冷的季節(jié)吃一些高能量的食物有好處，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。 ☆因吃水煮魚(yú)造成第二天排便不暢，那是因?yàn)樘钡木壒?，這時(shí)最好多喝茶，如果有蘿卜可以吃一些來(lái)通氣。 ☆吃完水煮魚(yú)后的直接后果就是嗓子疼，上火，因?yàn)檫@些食物主濕，易生痰、生熱。應(yīng)該配合菊花茶化解一下，同時(shí)在冬季如果常吃水煮魚(yú)，每天至少喝1000毫升的水來(lái)緩解一下火氣回味無(wú)窮。

原料：新鮮草魚(yú)一條 配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實(shí)耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許 制作方法： 1) 先將草魚(yú)洗清，片成魚(yú)片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用； 2) 黃豆芽洗浄備用； 3) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開(kāi)后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部； 4) 將漿好的魚(yú)片下水焯一會(huì)兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上； 5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開(kāi)后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時(shí)間不易太長(zhǎng)，否則會(huì)炸糊)，立即一起倒入裝有魚(yú)和豆芽的碗中(小心不要燙著)； 6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚(yú)就算做完了。

原料準(zhǔn)備： 鯉魚(yú)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 器具準(zhǔn)備： 刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆） 開(kāi)做： 1、把魚(yú)洗干凈，注意魚(yú)肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開(kāi)，把魚(yú)一剖為二，把魚(yú)骨取出，從尾部開(kāi)始片片兒，魚(yú)片以大而薄為最佳。 2、把片好的魚(yú)片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。 3、將洗好的豆芽洗好，在開(kāi)水里過(guò)一下，撈起備用。 4、鍋內(nèi)放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱后，先放入腌好的魚(yú)頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚(yú)肉，滑開(kāi)后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚(yú)肉滑完。 5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚(yú)肉的盆中，剎時(shí)廚房?jī)?nèi)就彌漫了水煮魚(yú)的香味，完成

原料：龍利魚(yú)柳，黃豆芽，水煮魚(yú)調(diào)料，姜(切片)，蒜(切末)，料酒1) 龍利魚(yú)柳切成小塊。注意不需要斜著“片”，直著切即可，否則魚(yú)片在煮的過(guò)程中容易散掉。切好后，放入水煮魚(yú)調(diào)料中的腌魚(yú)料（估計(jì)主要成分是淀粉+鹽+胡椒粉），姜片和料酒，拌勻后腌一會(huì)兒。2) 燒熱鍋，加上油，放入水煮魚(yú)調(diào)料中的油料炒香。注意，如果希望更辣一些，或者購(gòu)買的水煮魚(yú)調(diào)料中還有一包碎干辣椒的話，在水煮魚(yú)油料入鍋之前，需要先把碎干辣椒先炒一下。炒香后加適量水，燒開(kāi)。3) 湯燒開(kāi)后，加入腌好的魚(yú)片，煮3-5分鐘。4) 加入豆芽，再煮3-5分鐘。5) 出鍋, 加入蒜末.

水煮魚(yú)的做法 做法一、 　　1.買來(lái)鯉魚(yú)，切成魚(yú)片。 　　2.給魚(yú)片上漿（鹽，味精，蔥，，R，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道） 　　3.少許水燒開(kāi)，放入魚(yú)片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要?！　?.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個(gè)人口味來(lái)訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚(yú)片上面?！　?.在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了?！　?.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。 做法二、 配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè)做法：　　 　　1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制) 　　2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用?！　?、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊?！　?、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，小心燙!! 做法三、 　　材料：豆油半斤，刺黃瓜兩根，黃豆芽半斤，蒜瓣一大顆，姜一大塊，活草魚(yú)2～3斤一條，大顆紅干辣椒叁兩，花椒粒小半碗 做法： 　　1、將活魚(yú)剔除魚(yú)腹內(nèi)臟和魚(yú)鱗，削成片，加細(xì)鹽味精拌勻，擱置半小時(shí)，姜切成大塊，蒜瓣拍散，黃瓜切成條　　2、將豆油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時(shí)加入紅辣椒、姜、蒜、花椒　　3、一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開(kāi)，加入黃瓜、豆芽、同時(shí)將魚(yú)片一片片夾入沸水中，魚(yú)片浮上水面后關(guān)火，此時(shí)魚(yú)片細(xì)嫩。將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中,香辣嫩滑的魚(yú)片入口即溶。注： 　　1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊?！　?、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮?！　?、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美?！　?、我覺(jué)得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。 做法四、；麻辣水煮魚(yú)的做法 原料準(zhǔn)備：　　鯉魚(yú)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 　　器具準(zhǔn)備： 　　刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆） 開(kāi)做： 　　1、把魚(yú)洗干凈，注意魚(yú)肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開(kāi)，把魚(yú)一剖為二，把魚(yú)骨取出，從尾部開(kāi)始片片兒，魚(yú)片以大而薄為最佳。 　　2、把片好的魚(yú)片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。　　3、將洗好的豆芽洗好，在開(kāi)水里過(guò)一下，撈起備用 　　4、鍋內(nèi)放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱后，先放入腌好的魚(yú)頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚(yú)肉，滑開(kāi)后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚(yú)肉滑完?！　?、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚(yú)肉的盆中，剎時(shí)廚房?jī)?nèi)就彌漫了水煮魚(yú)的香味，完成。 做法五、正宗的重慶麻辣特色的水煮魚(yú)！原料：鮮魚(yú)800克，菜油300克，姜40克，大蔥60克，豆瓣（火鍋底料）60克，蒜50克，鹽1。5克，水豆粉100克，湯500克，黃瓜3根，辣椒300克，花椒100克（也可隨意）。 制法：　　1、鯉魚(yú)剖腹，去鱗，摳鰓，去內(nèi)臟后洗凈。切成一片片用水淀粉和鹽拌勻，放在一邊。 　　2、把炒鍋內(nèi)放油燒至六成熟，放入豆瓣（火鍋底料）\\辣椒和花椒（隨意），大蒜，姜炒到有香味，再放入湯，小火煮沸20分鐘?！　?、再放入前面的黃瓜（切成人的中指那么長(zhǎng)和寬），煮到七成即可撈出放在盆里，再放入魚(yú)煮沸到八成，連同魚(yú)湯一同裝盆，放置。（根據(jù)自己的喜歡可以加上味精等調(diào)料） 　　4、最后一道也是重關(guān)鍵一點(diǎn)，把炒鍋內(nèi)放油菜200克燒至六成時(shí)，加辣椒和花椒炒香，注意不要糊了，連同油和辣椒全部澆在魚(yú)上即可。