既然肥的和瘦同在一個(gè)鍋里燉,想肥的嫩,就要長時(shí)間慢燉,瘦的想嫩必須上漿快速加熱兩全不能其美可能是你選材不對(duì),你可能用的是下面都是肥的,上面都是瘦的那種肉,燒到最后是肥的越爛,瘦的越材.應(yīng)該用五花肉,因?yàn)槲寤ㄈ馐欠实暮褪莸南喁B加,肥瘦互補(bǔ).小火滿燉,時(shí)間越長,味道越醇厚.記得在快出鍋時(shí)才放鹽..

五花肉要用火烤皮是為了把毛去掉。然后洗凈切兩厘米見方的塊。不用焯水。然后炒糖色，糖色要老點(diǎn)，記住糖色不是黃色時(shí)候就好了。要變成老抽的顏色并且冒煙的時(shí)候才行糖色是苦的，糖變黃色的時(shí)候是甜的。這個(gè)時(shí)候加入清水，倒出來備用。接著炒勺里放少許的油把肉和蔥姜大料桂皮（記住做紅燒肉必須有桂皮）一起仍進(jìn)去炒一會(huì)，接著加水放鹽糖和糖色料酒，糖的用量以綜合糖色苦味為標(biāo)準(zhǔn)千萬別甜了，甜了就會(huì)解（xie四聲）口。其他調(diào)料都不需要，味精都不要。因?yàn)榧t燒肉這菜主要的特點(diǎn)就是肉香調(diào)料多了影響肉香。大火燒開后關(guān)小火悶至肉酥爛就OK了。可以放點(diǎn)干菜燉味道也很好。適當(dāng)加些紅酒也可以。

要好吃用砂鍋，要快用高壓鍋。

調(diào)料不變，添水的時(shí)候，改成啤酒，燉出來的紅燒肉特別好吃。

五花肉切塊，下鍋煸出油，加生抽，老抽，冰糖，蔥，姜，足量水，大火燒開，小火把肉燉爛，大火收汁即可

要放啤酒和燜時(shí)間長

紅燒肉看似簡單，其實(shí)想做好了也不容易。 一般我的做法是，選好的五花肉，這樣的肉不肥不柴。 切大一點(diǎn)的塊，每塊都帶皮，可以先焯水，把臟東西弄出去，控干。 鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，用中小火，把肉放進(jìn)去煎一下，這樣能出來很多油，中間要不時(shí)的翻翻，把每塊肉每面都煎到金黃色就可以了。盛出來。 把鍋里多余的油倒出去，留一些，開始炒糖色（這個(gè)你會(huì)嗎？用最小火，不停的攪，用冰糖會(huì)顏色比較亮），炒到黃色就可以了，把肉放進(jìn)去，拌勻，讓每塊肉都沾上。 放蔥段，姜片，大料，桂皮，大蒜進(jìn)去，加料酒，老抽，熱水，也可以加點(diǎn)肉寇，丁香，草果，香葉，花椒進(jìn)去，不過，香料不能放多了，多了香料味太大，也不好吃。想簡單點(diǎn)，就放前面那幾種好了， 大火燒開后，換小火，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，看你自己口味吧，燉40分鐘以上，比較好吃，當(dāng)然，你要注意別燒干了。我是喜歡多留點(diǎn)湯的，拌飯吃~ 用高壓鍋可以節(jié)約時(shí)間，但我總覺得味道不夠好~

先用水煮熟再過熱油然后再上鍋蒸絕對(duì)不膩!再放些料酒吧~

先用白開水煮一下 ， 在用吸油紙

原料：五花肉、黃酒、山楂干、醬油、冰糖。肉必須是五花肉，蘇滬一帶也叫做“肋條肉”。肋條肉要挑夾精夾肥還帶皮的，有些上好的肋條肉還可以夾上好幾層。根據(jù)家里人是愛吃肥肉還是精肉，可進(jìn)行重點(diǎn)挑選。 　　要注意的是，肉不要買得太少，兩斤至三斤為佳。如果只用半斤肉去燒，這道菜是絕對(duì)燒不好的。若是一下子吃不完，可以盛出來放到冰箱中速凍，味道同樣很好。準(zhǔn)備好了最主要的五花肉，剩下的佐料就簡單多了。 　　一般而言，正宗的蘇式紅燒肉除酒、醋、醬油和糖之外，完全無需其它佐料，可謂是原汁原味。稍微考究些的，也會(huì)選用山楂干來代替醋的功效，同時(shí)使用冰糖，這樣烹飪而成的蘇式紅燒肉香味更足，味道也更佳。 　　有的飯店為節(jié)省紅燒肉的烹飪時(shí)間，往往會(huì)先用油炸，再加姜、茴香、醬油炒，然后再加糖，淀粉勾芡，撒上蔥花就算好了。這種紅燒肉，十五分鐘就可搞定，色澤上也差不多，但一吃到嘴里就區(qū)分出不同來了，表面的味道是濃郁了，但咬到里頭卻沒啥味道，而且還會(huì)吃得人口干舌燥、腸胃不適。而真正的蘇式紅燒肉，卻不用一滴食用油，所有調(diào)料就是黃酒、山楂干、醬油、冰糖，可謂色澤鮮亮吃口酥。 做法：1、浸15分鐘。將五花肉洗凈后，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完后，放置于砂鍋內(nèi)，加入半杯料酒，并用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細(xì)血管中的血水，料酒則易于肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。 　　2、大火煮30分鐘。將浸完的五花肉略微沖洗一下后，便要用大火煮。這時(shí)非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒干了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，并高起兩寸以上為宜。 　　鍋中加了水，就點(diǎn)火，火要開到最大，同時(shí)放入山楂干，可以起到讓肉質(zhì)膨松的作用，更容易燒酥。若沒有山楂干，放半勺醋也可。大約五六分鐘后，水就開了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質(zhì)，也要去除干凈。 　　3、小火燉60分鐘。用大火滾煮約半小時(shí)之后，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，燉的時(shí)間較長，至少要一個(gè)小時(shí)，目的是為了讓肉質(zhì)酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個(gè)慢功夫。 　　4、鐵鍋收汁30分鐘。當(dāng)肉燒得用筷子輕戳可陷入時(shí)，換到鐵炒鍋里燒，注意這時(shí)肉質(zhì)已非常酥嫩，要輕拿輕放，然后要放入醬油。這放醬油也頗有學(xué)問。一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實(shí)是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。 　　上色時(shí)的火要比剛才燉的時(shí)候大一點(diǎn)，但也不能開得太大，因?yàn)檫@時(shí)肉已經(jīng)很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個(gè)小時(shí)之后，放入冰糖，湯水就會(huì)慢慢地厚起來，這一過程叫做“收汁”?！笆罩钡臅r(shí)候可以輕輕地翻動(dòng)肉塊，這樣著色較均勻。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時(shí)，這道經(jīng)典的蘇式紅燒肉也就燒好了。

把肉先靠一下 把肥油靠出來 看表面金黃 然后把油拿出來一些 再做就好了

五花肉切塊入開水鍋內(nèi)加熱肉色發(fā)白時(shí)撈出 炒鍋加油加糖熬出糖色再放肉大火炒一會(huì)然后加各種調(diào)料就可以了 最好燜2.5-3小時(shí)

只要紅燒肉好吃就行了。

選肉:肥瘦適合自己口味的帶皮五花肉 材料:蔥(最好是大蔥).老姜.蒜頭.八角.冰糖.白沙糖.食用油.醬油.白酒.水.喜吃辣的人準(zhǔn)備兩三支辣椒 做法:1.五花肉切塊,用熱水穿燙,燙掉血水. 2.熱油鍋,將蒜及姜一起爆香,要開中小火.等味道出來后連同肉塊一起大火炒過. 3.加白酒去肉腥味,注意白酒酒精濃度越高越好,在燒的過程中肉塊會(huì)緊繃,將原味包裹在內(nèi). 4.加入醬油.大蔥.糖.辣椒.八角.水等煮開后關(guān)小火慢慢熬煮. **注意,在烹調(diào)紅燒肉時(shí)一律不蓋鍋?zhàn)?以免瘦肉水份流失.到時(shí)肉會(huì)變難吃的.冷掉加熱也一樣不要蓋鍋蓋.可加水稀釋.該肉汁拌飯也能稱是人間美味. 紅燒肉不放鹽和味精,因?yàn)槿鈺?huì)將鹽吸收掉,到時(shí)肉會(huì)很咸的. 煮紅燒肉可順便鹵雞蛋.豆干.海帶. .但不適合其他肉類. 注意海帶要洗凈不要帶鹽. 糖也可放冰糖和砂糖一起使用

燒得時(shí)候加一小點(diǎn)醋

你又不做飯的，問這個(gè)干什么？免答

第一次回答可獲2分，答案被采納主料 肥肉500克 配料 色拉油100克，紅糖50克，大蔥50克，生姜片30克，八角5粒 做法 流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。 流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克紅糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。 流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時(shí)放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點(diǎn)甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。 提示 可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。 燉肉時(shí)最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。 特色 色澤金黃，肥而不膩，入口酥軟即化。 復(fù)雜工序: 15’30’60’30’ 　雖說這紅燒肉的用料相當(dāng)簡單，整個(gè)制作工序卻有些復(fù)雜，而且比較浪費(fèi)時(shí)間。但正所謂“慢工出細(xì)活”，“心急吃不了熱豆腐”，若沒有這么多時(shí)間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗。小標(biāo)題上的這些數(shù)字，也正代表了各個(gè)烹制過程所花的時(shí)間，加在一起竟有兩個(gè)多小時(shí)呢。 　　料酒浸——15分鐘 　　將五花肉洗凈后，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完后，放置于砂鍋內(nèi)，加入半杯料酒，并用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細(xì)血管中的血水，料酒則易于肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。 　　大火煮——30分鐘 　　將浸完的五花肉略微沖洗一下后，便要用大火煮。這時(shí)非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒干了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，并高起兩寸以上為宜。 　　鍋中加了水，就點(diǎn)火，火要開到最大，同時(shí)放入山楂干，可以起到讓肉質(zhì)膨松的作用，更容易燒酥。若沒有山楂干，放半勺醋也可。大約五六分鐘后，水就開了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質(zhì)，也要去除干凈。 　　小火燉——60分鐘 　　用大火滾煮約半小時(shí)之后，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，燉的時(shí)間較長，至少要一個(gè)小時(shí)，目的是為了讓肉質(zhì)酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個(gè)慢功夫。 　　鐵鍋收汁——30分鐘 　　當(dāng)肉燒得用筷子輕戳可陷入時(shí)，換到鐵炒鍋里燒，注意這時(shí)肉質(zhì)已非常酥嫩，要輕拿輕放，然后要放入醬油。這放醬油也頗有學(xué)問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實(shí)是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。 　　上色時(shí)的火要比剛才燉的時(shí)候大一點(diǎn)，但也不能開得太大，因?yàn)檫@時(shí)肉已經(jīng)很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個(gè)小時(shí)之后，放入冰糖，湯水就會(huì)慢慢地厚起來，這一過程叫做“收汁”?！笆罩钡臅r(shí)候可以輕輕地翻動(dòng)肉塊，這樣著色較均勻。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時(shí)，這道經(jīng)典的紅燒肉也就燒好了。 可獲得懸賞分和額外20分獎(jiǎng)勵(lì)。