香酥鯽魚(yú)的制作材料：主料：鯽魚(yú)650克調(diào)料：姜10克,大蔥10克,辣椒(紅,尖,干)5克,鹽4克,味精2克,白砂糖10克,料酒10克,醋5克,胡椒粉2克香酥鯽魚(yú)的特色：香酥適口，鮮香微甜。教您香酥鯽魚(yú)怎么做，如何做香酥鯽魚(yú)才好吃 1. 鯽魚(yú)去內(nèi)臟洗凈；2. 凈鯽魚(yú)開(kāi)背改刀；3. 將鯽魚(yú)入油鍋炸香；4. 蔥、姜、干辣椒均切細(xì)絲；5. 鍋中加油燒熱，將姜絲，蔥絲，干椒絲下鍋炒香，下湯，味精，精鹽，白糖，醋，胡椒粉，料酒；6. 將鯽魚(yú)用慢火煨燉到酥爛為止。小帖士-食物相克：鯽魚(yú)：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。

材料：鯽魚(yú)，姜片，蒜頭，大料，雞精，鹽，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖。做法： 將宰殺好的鯽魚(yú)清洗干凈，控干水分 炒鍋燒熱,少放些油，將魚(yú)一條條地煎.我怕沾鍋，所以在魚(yú)身上拍了些干面粉，這樣煎出來(lái)魚(yú)形完整好看。 將煎好的魚(yú)放在高壓鍋里，放姜片，蒜頭,大料,雞精，再加入鹽，生抽，老抽，料酒，一點(diǎn)點(diǎn)糖。最關(guān)鍵的地方到了，要多多.......地放醋! 不要擔(dān)心味道太酸，醋有助于魚(yú)刺酥軟的。我說(shuō)不太準(zhǔn)到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。 加上水后蓋上蓋子，加閥，起了氣后十分鐘左右轉(zhuǎn)小火壓著吧~~~~~壓它四十分鐘或一個(gè)小時(shí)就酥爛了。貼心建議：酥魚(yú)不要?jiǎng)傋龊镁痛蜷_(kāi)鍋往外夾，還是熱的時(shí)候容易碎。一定要等酥魚(yú)晾涼了以后往外拿,這樣就能成形了。

主料鯽魚(yú)10條輔料味極鮮醬油50克料酒適量老抽1勺花椒15克白糖100克丁香4粒白芷4片麻椒適量香葉4片香沙2個(gè)肉蔻1個(gè)大茴4瓣食鹽適量香醋適量蠔油適量草蔻適量草果適量孜然粒適量小茴香適量步驟1.新鮮鯽魚(yú)若干條，這次是單位食堂師傅給幫忙從城湖里打撈的，幫我一下子搞來(lái)17條，都是野生的，非常棒。2.準(zhǔn)備蔥姜蒜。3.香料。也可以根據(jù)自己家中現(xiàn)有的香料具體調(diào)配，只要符合自己的口味就可以。4.蔥切段，姜切大片、蒜用刀拍扁備用。5.鯽魚(yú)逐個(gè)收拾干凈，在魚(yú)身上劃花刀，小心不要太深，深了后期炸制的時(shí)候，不能保持魚(yú)的完整。6.取料理盆，放入蔥段和姜片，放入味極鮮醬油和料酒。端起盆，簸動(dòng)盆內(nèi)的魚(yú)，讓它們之間相互撞擊，保證入味。7.鍋內(nèi)放油少許，燒至溫?zé)帷Ｏ氯胧[、姜、蒜炒出香味。8.加入清水，可以多放些水，這樣方便浸泡。將香料揀大的容易撿拾出的直接丟進(jìn)鍋中。將碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入調(diào)料盒中。將裝好調(diào)料的調(diào)料盒放入鍋中，然后放入香醋、料酒、老抽、蠔油、白糖、味極鮮醬油，然后根據(jù)口味，可以嘗嘗湯汁的味道，如果鹽味不夠，再加入鹽，鹽的放入根據(jù)各家口味自行調(diào)整。加上鍋蓋，大火煮開(kāi)湯汁后，改小火再煮20-30分鐘。9.將煮開(kāi)的湯汁，放入容器中，晾涼使用。在這一步中，為了調(diào)整湯汁的甜度，我加了一湯匙的蜂蜜，加了蜂蜜后的湯汁，甜味變的比較醇厚了。10.炒鍋放油，這次油可以放的適度多些，開(kāi)始炸魚(yú)，油溫大約放入筷子在鍋內(nèi)，有泡泡快速翻起即可。將腌制好的鯽魚(yú)，去掉蔥姜，下入油鍋炸制。注意不要著急給魚(yú)翻身，等一面定型后再翻面炸制，這樣容易保持魚(yú)的完整。11.魚(yú)炸至兩面金黃，撈出瀝油放涼，然后將放涼的魚(yú)進(jìn)行二次復(fù)炸，這樣做為了保證魚(yú)刺酥，到時(shí)就不用擔(dān)心魚(yú)刺會(huì)扎喉嚨了。12.將復(fù)炸后的魚(yú)撈出，乘熱放入晾涼的湯汁里浸泡后，即可食用。

【主料】　　鯽魚(yú)1000克?！　　菊{(diào)料】　　食鹽50克、醬油20克、冰糖30克、蔥200克、姜10克、八角3克、花椒10克、干辣椒20克、料酒20克、陳醋30克、白糖20克、植物油500克、香葉5克?！　　舅嘱a魚(yú)的做法】　　1.將鯽魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，魚(yú)肚子里貼在魚(yú)肉上面的黑膜一定要去掉，魚(yú)籽可以保留，洗干凈再放回到 魚(yú)腹中，將魚(yú)控去多余的水分待用?！　?.將蔥、姜、辣椒、花椒、八角、香葉分成兩份?！　?.取一燜鍋將其中一份蔥、姜、辣椒、花椒、八角、香葉鋪在鍋底。　　4.煎鍋在火上燒熱，放植物油鋪滿鍋底，將鯽魚(yú)分批煎至兩面金黃（如果喜歡像罐頭一樣，那么最好采用炸的方法）煎魚(yú)時(shí)一定要用熱鍋涼油，并且一定要等到一面煎透再翻面，不然會(huì)掉皮，不好看，也可以將魚(yú)兩面沾少許干淀粉再下鍋煎，這樣也不會(huì)沾鍋。　　5.將煎好的魚(yú)象圖中那樣頭朝外尾朝內(nèi)轉(zhuǎn)圈擺在蔥姜等調(diào)料上，為第一層。　　6.再像上面那樣將第二層擺在上一層魚(yú)與魚(yú)之間的空隙處。　　7.以后各層都是這樣疊放，另一部分調(diào)料放在中間層如果魚(yú)的量少調(diào)料就放一層就夠了?！　?.將冰糖熬成糖色加足夠量的熱水放醬油 、白糖、陳醋、料酒燒開(kāi)?！　?.倒入擺好魚(yú)的燜鍋中，湯一定要沒(méi)過(guò)魚(yú)，不夠可以再加些熱水，一次加足，中途就不要再加水了?！　?0.中火燒開(kāi)，小火燜2個(gè)小時(shí)，鹽在1小時(shí)后加?！　?1.將鍋中的湯汁大火收濃即可?！　?2.吃時(shí)將魚(yú)一條條用筷子夾出來(lái)，澆上湯汁即可。　　13.涼后吃味道更佳。

酥鯽魚(yú) 原料：鮮活小鯽魚(yú)20條（條重50克），香醋300克，紹酒100克，醬油200克，白糖100克，蔥300克，姜片50克，芝麻油200克。 制法：1、將鯽魚(yú)治凈，瀝干水分待用。 2、在砂鍋底襯竹篾墊子，鋪上一層香蔥，然后將鯽魚(yú)腹向上，頭向鍋邊排滿一圈后，再放上一層香蔥，蔥面上再如前法排一層鯽魚(yú)。排齊后，加入紹酒、香醋、醬油、白糖、姜片，放旺火上燒沸后，撇去浮沫，取大圓盤(pán)一只壓在魚(yú)上，蓋緊鍋蓋，將鍋移到微火上燜約4小時(shí)左右。待魚(yú)骨酥透，鹵汁將要稠濃，再加入芝麻油，至湯汁收濃呈膠狀時(shí)，帶汁裝盤(pán)即成。 特點(diǎn)：色澤紅亮，筷挾不碎，魚(yú)骨酥透，無(wú)梗無(wú)渣，入口即化，魚(yú)肉耐嚼。

做法 -1.將鯽魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，魚(yú)肚子里貼在魚(yú)肉上面的黑膜一定要去掉，洗干凈后抹上淀粉備用。2.煎鍋在火上燒熱，放植物油鋪滿鍋底，將鯽魚(yú)煎至兩面金黃。3.鍋底放入少量油，放入桂皮、八角、蔥、姜、蒜煸香。4.放入切好的番茄炒制用來(lái)提酸味去腥，待西紅柿成茸狀，放入醬油提香味。5.把煎好的魚(yú)放進(jìn)鍋內(nèi)，放入料酒去腥，然后放入熱水，沒(méi)過(guò)魚(yú)表面即可。6.6.再放入少量米醋來(lái)調(diào)酸味和去腥，這樣不會(huì)讓酸味太沖，跟番茄配合味道還有層次感。（如果有山楂干可以放一些，我家沒(méi)有，就省略了）7.放入醬油和適量白糖調(diào)味，連湯帶魚(yú)放入高壓鍋內(nèi)燉40分鐘即可。

酥鯽魚(yú) 原料：鮮活小鯽魚(yú)20條（條重50克），香醋300克，紹酒100克，醬油200克，白糖100克，蔥300克，姜片50克，芝麻油200克。 制法：1、將鯽魚(yú)治凈，瀝干水分待用。 2、在砂鍋底襯竹篾墊子，鋪上一層香蔥，然后將鯽魚(yú)腹向上，頭向鍋邊排滿一圈后，再放上一層香蔥，蔥面上再如前法排一層鯽魚(yú)。排齊后，加入紹酒、香醋、醬油、白糖、姜片，放旺火上燒沸后，撇去浮沫，取大圓盤(pán)一只壓在魚(yú)上，蓋緊鍋蓋，將鍋移到微火上燜約4小時(shí)左右。待魚(yú)骨酥透，鹵汁將要稠濃，再加入芝麻油，至湯汁收濃呈膠狀時(shí)，帶汁裝盤(pán)即成。 特點(diǎn)：色澤紅亮，筷挾不碎，魚(yú)骨酥透，無(wú)梗無(wú)渣，入口即化，魚(yú)肉耐嚼。

做法 -1.將鯽魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，魚(yú)肚子里貼在魚(yú)肉上面的黑膜一定要去掉，洗干凈后抹上淀粉備用。2.煎鍋在火上燒熱，放植物油鋪滿鍋底，將鯽魚(yú)煎至兩面金黃。3.鍋底放入少量油，放入桂皮、八角、蔥、姜、蒜煸香。4.放入切好的番茄炒制用來(lái)提酸味去腥，待西紅柿成茸狀，放入醬油提香味。5.把煎好的魚(yú)放進(jìn)鍋內(nèi)，放入料酒去腥，然后放入熱水，沒(méi)過(guò)魚(yú)表面即可。6.6.再放入少量米醋來(lái)調(diào)酸味和去腥，這樣不會(huì)讓酸味太沖，跟番茄配合味道還有層次感。（如果有山楂干可以放一些，我家沒(méi)有，就省略了）7.放入醬油和適量白糖調(diào)味，連湯帶魚(yú)放入高壓鍋內(nèi)燉40分鐘即可。8.成品圖9.最初這個(gè)菜怎么都做不好，幸虧下載了香哈菜譜app。酥鯽魚(yú) 原料：鮮活小鯽魚(yú)20條（條重50克），香醋300克，紹酒100克，醬油200克，白糖100克，蔥300克，姜片50克，芝麻油200克。 制法：1、將鯽魚(yú)治凈，瀝干水分待用。 2、在砂鍋底襯竹篾墊子，鋪上一層香蔥，然后將鯽魚(yú)腹向上，頭向鍋邊排滿一圈后，再放上一層香蔥，蔥面上再如前法排一層鯽魚(yú)。排齊后，加入紹酒、香醋、醬油、白糖、姜片，放旺火上燒沸后，撇去浮沫，取大圓盤(pán)一只壓在魚(yú)上，蓋緊鍋蓋，將鍋移到微火上燜約4小時(shí)左右。待魚(yú)骨酥透，鹵汁將要稠濃，再加入芝麻油，至湯汁收濃呈膠狀時(shí)，帶汁裝盤(pán)即成。 特點(diǎn)：色澤紅亮，筷挾不碎，魚(yú)骨酥透，無(wú)梗無(wú)渣，入口即化，魚(yú)肉耐嚼。

配料　　魚(yú)一條（約重2500克）。 生姜塊25克、大蔥25克、精鹽15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、燒酒30克、紹酒125克、醬油25克、熟菜子油1500克（實(shí)耗油200克）。　　特色：　　外香里嫩，鮮酥可口，甜咸兼有，香味濃郁?！　〔讼担骸　hejiang　　操作：　　魚(yú)去磷、鰓后洗凈，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，腹內(nèi)血水用潔凈布揩干，對(duì)剖開(kāi)，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦塊狀盛入大搪瓷盤(pán)，加紹酒100克、精鹽15克和醬油腌漬約2小時(shí)后取出，晾干，分成兩份待用。大鍋中放入水500克、紹酒25克和蔥、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性時(shí)，撈出蔥、生姜、茴香、桂皮，加入糟燒酒，離火，制成鹵汁待用。另用大鍋一只置旺火上，下菜油（使用過(guò)2次的油為最好），待油溫至九成熱（約225℃）時(shí)，取魚(yú)塊1份，逐塊下鍋，炸至外層結(jié)殼時(shí)用漏勺撈起，待油溫回升至九成熱（約225℃）時(shí)，將魚(yú)塊入鍋，炸至外層呈深棕色，用漏勺撈出，放入鹵汁，加蓋燜約1小時(shí)撈出，其氽也如此炸制燜熟，裝盤(pán)即成。食用時(shí)可撒少量五香粉。　　或者：　　酥魚(yú)　　特色：此菜鮮香酥軟，營(yíng)養(yǎng)價(jià)高?！　∮昧希呼~(yú)1500克?！　≌{(diào)料：醬油、料酒各2湯匙，五香粉、甘草粉、味精各1茶匙，白糖、醋、姜汁各0.5湯匙，蔥2棵，清水3湯匙，植物油500克?！　≈谱鳎骸　?、將魚(yú)去尾洗凈切大塊?！　?、將植物油放入鍋內(nèi)，燒五成熱，放入魚(yú)塊，用中火慢慢炸20分鐘，再改用小火炸20分鐘，炸至魚(yú)骨酥脆撈出?！　?、將醬油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉放在鍋內(nèi)煮開(kāi)鍋后，將炸好的魚(yú)放進(jìn)鍋內(nèi)，蓋上蓋用小火燜1 小時(shí)，晾涼后取出裝盤(pán)即可。

用料 鯽魚(yú) 40條（不要太大的最好50克左右） 鯽魚(yú)40條（不要太大的最好50克左右） 冰糖 30克 調(diào)料：冰糖30克 醬油 20克 料酒 20克 醬油20克 料酒20克 陳醋 30克 陳醋30克 白糖 20克 植物油 適量 白糖20克植物油適量蔥段200克生姜片6~8片 鹽根據(jù) 蔥段 200克 自己的口味 生姜片 6~8片 鹽 根據(jù) 自己的口味 干辣椒10個(gè)（可根據(jù)自己的口味增減）八角2顆 香葉2片 干辣椒 10個(gè)（可根據(jù)自己的口味增減） 花椒30粒左右 八角 2顆 香葉 2片 花椒 30粒左右 酥鯽魚(yú)的做法 將鯽魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，魚(yú)肚子里貼在魚(yú)肉上面的黑膜一定要去掉，魚(yú)籽可以保留，洗干凈再放回到魚(yú)腹中，將魚(yú)控去多余的水分待用將蔥、姜、辣椒、花椒、八角、香葉分成兩份取一燜鍋將其中一份蔥、姜、辣椒、花椒、八角、香葉鋪在鍋底煎鍋在火上燒熱，放植物油鋪滿鍋底，將鯽魚(yú)分批煎至兩面金黃（如果喜歡像罐頭一樣，那么最好采用炸的方法）煎魚(yú)時(shí)一定要用熱鍋涼油，并且一定要等到一面煎透再翻面，不然會(huì)掉皮，不好看，也可以將魚(yú)兩面沾少許干淀粉再下鍋煎，這樣也不會(huì)沾鍋將煎好的魚(yú)象圖中那樣頭朝外尾朝內(nèi)轉(zhuǎn)圈擺在蔥姜等調(diào)料上，為第一層再像上面那樣將第二層擺在上一層魚(yú)與魚(yú)之間的空隙處以后各層都是這樣疊放，另一部分調(diào)料放在中間層如果魚(yú)的量少調(diào)料就放一層就夠了將冰糖熬成糖色加足夠量的熱水放醬油、白糖、陳醋、料酒燒開(kāi)倒入擺好魚(yú)的燜鍋中，湯一定要沒(méi)過(guò)魚(yú)，不夠可以再加些熱水，一次加足，中途就不要再加水了中火燒開(kāi)，小火燜2個(gè)小時(shí)，鹽在1小時(shí)后加將鍋中的湯汁大火收濃即可吃時(shí)將魚(yú)一條條用筷子夾出來(lái)，澆上湯汁即可。涼后吃味道更佳