土豆絲

剁椒魚頭。

家常湘菜800例 各種家常美食的做法 http://www.sijimeishi.com

1. 將魚頭洗凈備用 2. 取鍋置火上,放入少許油,下五花肉、蔥、姜煽炒出香味,下魚頭煎至兩面呈金黃色,烹入黃酒,加入水,待鍋中水開了,放入組合醬等調(diào)料,放入黑木耳、筍直至燒熟,再將鍋置于大火上,把湯汁收濃,出鍋裝盤. 3. 另起鍋...

湘菜以腴滑肥潤為主，香、嫩、清、脆是它的特色，所用的材料以鮮美、物美價廉為原則。湘菜最重要的原料之間的互相搭配，要使材料之間滋味互相滲透。湘菜大部分都是以酸辣的口味為主，可以用酸泡菜和辣椒作作為調(diào)料。湘菜的烹調(diào)方式有很多種，有燒、炒、蒸、熏等等。其中，蒸菜最最容易入手，最受歡迎的是煨，它能讓原料的鮮美保留下來。湘菜的特殊材料有豆鼓、茶油、辣油、花椒、茴香桂皮等，這些材料都能有效地給菜品提辣。 我沒事也喜歡做做菜，湘菜的話 http://www.haodou.com/recipe/all/216 這個網(wǎng)站里的都不錯。

把握好三個字，辣，咸，鮮。

買食譜。

一、刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六種之多，具體運用，演化參合，使菜肴千姿百態(tài)變化無窮。諸如“發(fā)絲百頁”細如銀發(fā)，“梳子百頁”形似梳齒，“溜牛里脊”片同薄紙，更有創(chuàng)新菜“菊花魷魚”、“金魚戲蓮”，刀法奇異形態(tài)逼真，巧奪天工。湘菜刀工之妙，不僅著眼于造形的美觀，還處處顧及到烹調(diào)的需要，故能依味造形，形味兼?zhèn)?。如“紅煨八寶雞”，整雞剝皮，盛水不漏，制出的成品，不但造型完整俊美，令人嘆為觀止，而且肉質(zhì)鮮軟酥潤，吃時滿口生香。 二、長于調(diào)味，酸辣著稱。湘菜特別講究原料的入味，注重主味的突出和內(nèi)涵的精當。調(diào)味工藝隨原料質(zhì)地而異如急火起味的“溜…… 代表菜東安雞，血鴨，剁椒魚頭，農(nóng)家辣椒炒肉，毛氏紅燒肉

湖南菜又稱湘菜，由于湖南民豐物博，向稱魚米之鄉(xiāng)。 湖南菜以腴滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣與酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鮮、價廉物美為原則。 湖南菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜見長。最為精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百態(tài)，變化無窮。 湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。 湖南菜以辛辣著稱。特別值得一提的是湖南的辣椒。湖南人對辣椒“寵愛有加”，幾乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特別辣。

湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重酸辣。因地理位置的關系，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。用酸泡菜作調(diào)料，佐以辣椒烹制出來的菜肴，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。拓展：湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的一種漢族八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風味為主。湘菜的主要名菜有東安子雞、紅煨魚翅、臘味合蒸、面包全鴨、油辣冬筍尖、板栗燒菜心、五元神仙雞、吉首酸肉、金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團子 、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽姜辣蛇、剁椒魚頭等。

湘菜即湖南菜，是我國八大菜系之一，以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。該菜以辛辣著稱，所用材料則以新鮮、物美為原則，并且做法多樣，有燒、炒、蒸、熏等方法，其特色是油多、色濃，講究實惠。在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。日前，時報記者特邀了惠州富湘味湘菜館行政總監(jiān)、湖南省烹飪協(xié)會理事、湖南名廚專業(yè)委員會執(zhí)委周紅衛(wèi)及富湘味湘菜館廚房大師姜志軍，為市民們一展菜藝，讓市民們隨時隨地都有火辣辣、心動動的感覺。

湖南菜又稱湘菜，由于湖南民豐物博，向稱魚米之鄉(xiāng)。 湖南菜以腴滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣與酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鮮、價廉物美為原則。 湖南菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜見長。最為精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百態(tài)，變化無窮。 湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。 湖南菜以辛辣著稱。特別值得一提的是湖南的辣椒。湖南人對辣椒“寵愛有加”，幾乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特別辣

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