燜魚(yú)材料/配料/調(diào)料：難度：配菜(中級(jí)) 時(shí)間：10-30分鐘 主料 福壽魚(yú)5斤 蒜5瓣 生姜8克 黃豆醬100克 燜魚(yú)正宗做法/圖解/步驟：1. 洗干凈2. 海天黃豆醬（喜歡吃辣的朋友可以買(mǎi)帶辣味的黃豆醬）3. 先把魚(yú)放入平底鍋中煎4. 爆炒生姜和蒜5. 倒入黃豆醬一起翻炒6. 加水燜制7. 放點(diǎn)蔥段

9月開(kāi)海以后，各種野生海魚(yú)陸續(xù)上市。野生海魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，是非常受歡迎的 美食 。 海魚(yú)的吃法很多，清蒸，油炸，烤，燜，熏……其中非常簡(jiǎn)單又好吃的做法，就是家常燜魚(yú)啦！ 煙臺(tái)的海魚(yú)很多，鲅魚(yú)，鯧魚(yú)，黑魚(yú)，老板魚(yú)，偏口魚(yú)等，品種很多，今天給大家分享一款家常燜偏口魚(yú)，偏口魚(yú)也叫比目魚(yú)，魚(yú)扁形，肉質(zhì)細(xì)膩，小魚(yú)一般都炸著吃，中大魚(yú)清蒸或者燜著吃。 下面就給大家展示一下，煙臺(tái)傳統(tǒng)家常燜魚(yú)的其中一種方法： 第一步 偏口魚(yú)兩條，去除魚(yú)鰓，內(nèi)臟，清洗干凈，在魚(yú)背上切幾刀斜口以便入味； 第二步 鍋里下油，油稍多一點(diǎn)（比平時(shí)炒菜的油稍多），油燒沸，放一個(gè)大料瓣（八角），在油中炸30秒，下入蔥姜爆炒出香味； 第三步 偏口魚(yú)放入油中，略煎一下，依次加入白糖，生抽醬油（多放一點(diǎn)），料酒，少許清水，用鏟子托著魚(yú)動(dòng)一動(dòng)，不要讓魚(yú)糊鍋底。蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燜10分鐘； 第四步 在燜魚(yú)的過(guò)程中，因?yàn)榧拥乃?，要?jīng)常打開(kāi)鍋動(dòng)一動(dòng)魚(yú)，使其不糊鍋底，用鏟子將鍋內(nèi)的魚(yú)湯淋在魚(yú)背的切口處，使其入味； 第五步 加入香菜，芝麻油，用魚(yú)湯再淋一下魚(yú)身，即可出鍋啦！是不是非常簡(jiǎn)單呢？ 因?yàn)轸~(yú)比較大，直接從鍋里倒入魚(yú)盤(pán)中，用鏟子饞容易碎。 海魚(yú)特有的鮮香味飄出來(lái)，特別誘人。整個(gè)燜魚(yú)的過(guò)程，沒(méi)有使用食鹽，都是醬油出味，非常獨(dú)特香濃。 魚(yú)肉鮮美細(xì)膩入味，魚(yú)湯醇厚清香，配米飯吃特別對(duì)味，最后連魚(yú)湯也不放過(guò)，都倒在米飯上，香噴噴地全部吃光。孩子正是長(zhǎng)身體的時(shí)候，多吃海魚(yú)非常合適，這種做法，保留了海魚(yú)的原本的味道，非常好吃，孩子特別喜歡吃。 家常燜魚(yú)的注意事項(xiàng)： 1，生魚(yú)不用食鹽涂抹入味； 2，用的是生抽，用量大約50克，比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)； 3，燜魚(yú)過(guò)程中，經(jīng)常開(kāi)鍋用魚(yú)湯淋一下魚(yú)身，使其入味； 4，少添水，能沒(méi)過(guò)魚(yú)身即可。

食材主料黃尾魚(yú)250g 輔料油10ml鹽適量姜5g大蒜3瓣醬油5ml 步驟農(nóng)家清燜魚(yú)的做法步驟11.清洗干凈的黃尾魚(yú)及準(zhǔn)備好的姜蒜；農(nóng)家清燜魚(yú)的做法步驟22.把黃尾魚(yú)整齊擺入小沙鍋，放入少許鹽腌10分鐘入味；農(nóng)家清燜魚(yú)的做法步驟33.姜蒜去表皮后切成絲備用；農(nóng)家清燜魚(yú)的做法步驟44.把姜蒜絲均勻?yàn)⒌紧~(yú)身上，魚(yú)下邊也放一些；農(nóng)家清燜魚(yú)的做法步驟55.倒入少許菜油，約10毫升；農(nóng)家清燜魚(yú)的做法步驟66.蓋蓋，最小火燜至魚(yú)香味飄出，一般魚(yú)眼睛凸出就表示魚(yú)熟了；農(nóng)家清燜魚(yú)的做法步驟77.揭蓋，倒入醬油，虛燜一會(huì)即可；農(nóng)家清燜魚(yú)的做法步驟88.成品。

家常燜魚(yú)重要的是醬。海天的黃豆醬和欣和的甜面醬都是上選。步棸就很簡(jiǎn)單了，魚(yú)洗凈掏干凈內(nèi)臟，準(zhǔn)備蔥姜蒜切好備用。鍋里放少許有喜歡油水大的可以多放一點(diǎn)個(gè)人感覺(jué)新鮮的魚(yú)一般就好，熱油鍋蔥姜蒜爆香，然后放入面醬煸炒一定要炒熟了要不然會(huì)有生面醬味道，加少許糖，然后魚(yú)下鍋，添少許水，漠過(guò)魚(yú)就好。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉個(gè)十分八分的就好，成熟加香菜。嘻嘻味道很鮮美的。用本季的新鮮玉米面做幾個(gè)小片片或者配上米飯哈哈天下美味莫過(guò)于此。

我也是看這個(gè)帖子學(xué)會(huì)的 以前以為魚(yú)還需要油過(guò)一下呢 以前在外地總吃河魚(yú) 還是發(fā)現(xiàn)海魚(yú)好吃 鮮嫩~ 河魚(yú)一樣的做法就不好吃了 3Q

用料主料鯽魚(yú)1條芋蒙500克輔料西紅柿1個(gè)泡椒50克調(diào)料食鹽3茶匙姜1塊蒜3瓣料酒10毫升生抽20毫升植物油3湯匙白醋15毫升白糖10克水適量芋蒙燜魚(yú)的做法1.西紅柿洗凈切塊，泡椒切碎，大蒜切碎，老姜切片備用2.芋蒙洗凈撕去表皮，切成3厘米長(zhǎng)的段，撒入2茶匙鹽，帶上一次性手套，用手抓勻后放置10分鐘，待芋蒙變軟滲出水分后，用手?jǐn)D干芋蒙的水分，接入清水漂洗一下，再次擠干芋蒙的水分，再次重復(fù)漂洗擠干步驟一次即可，將擠干水分的芋蒙放入干凈無(wú)油的鍋中煸炒，將芋蒙的水分焙干，盛出備用3.鯽魚(yú)去鱗去鰓去除內(nèi)臟后沖洗干凈，炒鍋燒熱，用老姜涂擦一遍鍋底，倒入適量植物油燒熱，放入鯽魚(yú)煎至兩面金黃色后盛出4.炒鍋放入少許植物油，下姜片、蒜末、泡椒爆香，下焙干水分的芋蒙翻炒一下5.放入西紅柿翻炒，調(diào)入生抽、料酒、白醋、白糖、1茶匙鹽，加入適量清水燒開(kāi)，放入鯽魚(yú)燒開(kāi)，蓋上鍋蓋用中小火燜煮15分鐘即可

用料主料魚(yú)肉600克黃花菜100克輔料花生油5毫升鹽5克生抽5毫升料酒1毫升生姜3克黃花菜燜魚(yú)的做法1.魚(yú)洗凈，切塊，放鹽、油、料酒、生抽拌均腌制8分鐘；2.黃花菜洗凈，溫水泡軟，撈出瀝干水；3.熱鍋，倒油，小火煎魚(yú)塊、加一點(diǎn)生姜絲；微黃翻轉(zhuǎn)另外一面繼續(xù)煎至二面微黃即可；4.煎鍋魚(yú)的鍋還有油，放黃花菜炒五成熟；5.放入煎好的魚(yú)塊，加一點(diǎn)點(diǎn)水、放生抽，小火燜；6.放鹽，炒均勻收汁即可。PS:魚(yú)不是翻轉(zhuǎn)多次，容易碎。烹飪技巧1.黃花菜干冬天用溫水容易泡軟；2.煎魚(yú)要小火，中間翻轉(zhuǎn)一次即可；3.魚(yú)不適合多次翻轉(zhuǎn)。

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健康功效泥鰍：補(bǔ)脾胃、利水、解毒醬油：升壓、補(bǔ)血、護(hù)齒花生油：輔助降血脂、改善血液循環(huán)、健腦益智食材用料泥鰍300克相克食物酸菜200克姜30克相克食物醬油3ml鹽3克料酒1ml糖6克相克食物花生油30ml水300ml燜魚(yú)的做法1.把泥鰍去頭處理內(nèi)臟2.處理好的泥鰍用加入鹽跟料酒腌制3.把油燒熱加入姜片跟泥鰍爆炒4.炒至金黃色后加入糖跟醬油翻炒至均勻5.把酸菜切好6.加入適量的水 放入切好的酸菜7.把酸菜跟泥鰍翻炒至均勻8.蓋好蓋子燜至收汁9.成品出鍋用手機(jī)看這道菜做法小貼士燜魚(yú)的水必須是冷水才能燜出乳白色的湯汁 酸菜必須用清水浸泡半小時(shí)

燜魚(yú)材料/配料/調(diào)料：難度：配菜(中級(jí)) 時(shí)間：10-30分鐘 主料 福壽魚(yú)5斤 蒜5瓣 生姜8克 黃豆醬100克 燜魚(yú)正宗做法/圖解/步驟：1. 洗干凈2. 海天黃豆醬（喜歡吃辣的朋友可以買(mǎi)帶辣味的黃豆醬）3. 先把魚(yú)放入平底鍋中煎4. 爆炒生姜和蒜5. 倒入黃豆醬一起翻炒6. 加水燜制7. 放點(diǎn)蔥段

用料主料鯽魚(yú)1條芋蒙500克輔料西紅柿1個(gè)泡椒50克調(diào)料食鹽3茶匙姜1塊蒜3瓣料酒10毫升生抽20毫升植物油3湯匙白醋15毫升白糖10克水適量芋蒙燜魚(yú)的做法1.西紅柿洗凈切塊，泡椒切碎，大蒜切碎，老姜切片備用2.芋蒙洗凈撕去表皮，切成3厘米長(zhǎng)的段，撒入2茶匙鹽，帶上一次性手套，用手抓勻后放置10分鐘，待芋蒙變軟滲出水分后，用手?jǐn)D干芋蒙的水分，接入清水漂洗一下，再次擠干芋蒙的水分，再次重復(fù)漂洗擠干步驟一次即可，將擠干水分的芋蒙放入干凈無(wú)油的鍋中煸炒，將芋蒙的水分焙干，盛出備用3.鯽魚(yú)去鱗去鰓去除內(nèi)臟后沖洗干凈，炒鍋燒熱，用老姜涂擦一遍鍋底，倒入適量植物油燒熱，放入鯽魚(yú)煎至兩面金黃色后盛出4.炒鍋放入少許植物油，下姜片、蒜末、泡椒爆香，下焙干水分的芋蒙翻炒一下5.放入西紅柿翻炒，調(diào)入生抽、料酒、白醋、白糖、1茶匙鹽，加入適量清水燒開(kāi)，放入鯽魚(yú)燒開(kāi)，蓋上鍋蓋用中小火燜煮15分鐘即可

主料：海鱸魚(yú)800g 洋蔥適量 胡蘿卜適量 姜4片 香菜2棵 鹽適量 油適量 耗油2湯匙 雞汁醬油1湯匙 叉燒醬1湯匙 1. 鱸魚(yú)處理干凈，兩面抹一點(diǎn)鹽待用2. 胡蘿卜、洋蔥、香菜洗干凈切好備用3. 胡蘿卜和洋蔥撒點(diǎn)黑胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)鹽拌勻4. 熱鍋放適量油放入兩片爆香5. 把魚(yú)放進(jìn)鍋里稍微煎一下6. 用錫紙鋪在烤盤(pán)上，把洋蔥胡蘿卜攤開(kāi)鋪勻7. 把煎得兩面有點(diǎn)焦黃的鱸魚(yú)放在洋蔥和胡蘿卜面上8. 耗油、叉燒醬和雞汁醬油混合9. 把混合醬淋在魚(yú)身10. 烤箱200度提前預(yù)熱5至10分鐘，把包好的魚(yú)放進(jìn)烤箱烤8分鐘。11. 烤好拿出，打開(kāi)錫紙放上幾條香菜就可以吃啦。

簡(jiǎn)單! 拿條被子蓋上 夠燜的吧

原料： 魚(yú)、姜片、姜、生抽、料酒、糖、蔥蒜、鹽。 做法： 1、洗凈魚(yú)，掛去鱗，把鰭剪掉。 2、熱鍋加油、姜片，姜有香味后，魚(yú)一面入鍋2分鐘。 3、翻個(gè)身。 4、再翻下身，加生抽、料酒、糖、蔥蒜、鹽。 5、加半杯水，燒開(kāi)，加蓋，轉(zhuǎn)中火。 6、燜20分鐘，就可以吃咯~現(xiàn)在這季節(jié)魚(yú)身體一半是細(xì)細(xì)密密的籽，很好吃~

紫蘇燜魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：咸鮮味 工藝：燜紫蘇燜魚(yú)的制作材料： 主料：草魚(yú)800克 輔料：紫蘇葉100克,青椒35克 調(diào)料：八角2克,姜10克,大蒜（白皮）10克教您紫蘇燜魚(yú)怎么做，如何做紫蘇燜魚(yú)才好吃1. 魚(yú)洗凈處理好； 2. 青椒、姜洗凈切片； 3. 紫蘇洗凈； 4. 大蒜剝好； 5. 鍋里倒油燒熱，把魚(yú)肉稍微煎下； 6. 把八角、姜片、青辣椒、蒜頭放進(jìn)鍋爆炒下，下適量水； 7. 放入煎好的魚(yú)肉，用小火燜； 8. 待快熟時(shí)，放入紫蘇，再燜上一小會(huì)； 9. 加鹽調(diào)味，即可出鍋。 小帖士-食物相克： 紫蘇葉：紫蘇葉不可同鯉魚(yú)食，生毒瘡。 醬燜魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 水腫食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 通乳食譜 口味：醬香味 工藝：燜醬燜魚(yú)的制作材料： 主料：鯽魚(yú)500克 調(diào)料：姜30克,大蒜（白皮）30克,豆瓣醬30克,大蔥20克,江米酒30克,黃酒50克,醬油10克,醋5克,白砂糖5克,菜籽油30克教您醬燜魚(yú)怎么做，如何做醬燜魚(yú)才好吃 1. 把小鯽魚(yú)宰殺洗凈，碼上黃酒去腥； 2. 把生姜、大蒜、豆瓣醬切成碎末后拌在一起； 3. 炒鍋上火后放菜油燒熱，將小鯽魚(yú)在鍋里炸一下，撈起； 4. 把生姜、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋里炒香； 5. 將魚(yú)放入鍋里，加入冷水，使其剛好沒(méi)過(guò)魚(yú)； 6. 慢火燜煮15分鐘，加入醬油、醋、白糖、醪糟，再煮5分鐘后把魚(yú)撈起裝盤(pán)； 7. 在鍋里加入蔥花，收干湯后把鍋里的湯汁淋到魚(yú)上即可。 小帖士-食物相克： 鯽魚(yú)：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。 家常燜魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 利尿食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜 動(dòng)脈硬化食譜 口味：咸鮮味 工藝：燜 家常燜魚(yú)的制作材料：主料：鯉魚(yú)600克 輔料：竹筍20克,大白菜(青口)50克,韭黃20克,木耳(干)20克,豬里脊肉50克,粉絲30克 調(diào)料：大蔥10克,姜5克,醬油10克,江米酒5克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)5克,植物油70克 教您家常燜魚(yú)怎么做，如何做家常燜魚(yú)才好吃 1.蔥、韭黃切成段；姜切末；粉絲浸冷水泡軟；木耳切片。 2.將魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟沖洗干凈，瀝干。 3.鍋中燒熱3杯油，放入魚(yú)，炸至表面呈金黃色撈出。 4.鍋中留少許油燒熱，放入蔥段、姜片爆香，加入醬油和半杯水煮滾，再放入米酒、白胡椒粉、魚(yú)、筍片、木耳、肉片，燒至魚(yú)燜熟，將魚(yú)撈起盛盤(pán)。 5.最后將粉絲、清江菜、韭菜放入鍋中，另加適量淀粉水勾芡，淋在魚(yú)上即可。 家常燜魚(yú)的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油500克左右；青口白菜又稱清江菜。 小帖士-食物相克： 鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。 木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。 木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。 腐竹燜魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 腐竹燜魚(yú)的制作材料：主料：福壽魚(yú)一條(約750克),腐竹100克,姜絲15克,蔥花,花生油,鹽,醬油適量。 腐竹燜魚(yú)的特色：鮮香美味，腐竹和魚(yú)都含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，老少皆宜。 教您腐竹燜魚(yú)怎么做，如何做腐竹燜魚(yú)才好吃1、魚(yú)清洗干凈，不用切塊，將整條魚(yú)用小量花生油和鹽腌制10分鐘，把適量姜絲放入魚(yú)肚去腥。 2、在腌制魚(yú)的同時(shí)，將腐竹用溫水浸泡至軟即可。 3、把腌制好的魚(yú)用慢火煎至金黃色，接著放適量的鹽和醬油，燜2分鐘后起鍋。 4、將已浸泡軟的腐竹放入醬油炒2分鐘，然后把煎好的魚(yú)放在腐竹上(讓腐竹充分吸收魚(yú)的鮮味)煮6分鐘即可。 5、最后可加入適量蔥花燴一燴，色香胃俱全的腐竹魚(yú)就做成了。 貼士： 1、腐竹浸泡至軟就可以撈起，以免浸泡太久失去了柔韌的口感。 2、注意要用均勻的慢火煎魚(yú)以及常翻一翻魚(yú)，以免煎焦。