白酒一般沒(méi)有保質(zhì)期，但這并不意味著白酒存放的時(shí)間越久越好
普通香型的白酒5年以后，口味變淡，香味會(huì)減弱;醬香型陳酒是好酒，但存放多年的濃香酒是不是好酒目前還無(wú)定論，存在著較大的爭(zhēng)議;低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時(shí)間越長(zhǎng)越容易引起性能改變，時(shí)間久了，會(huì)失去白酒本來(lái)固有的特性。
對(duì)此，國(guó)家有嚴(yán)格規(guī)定，要求乙醇含量10%以下的飲料酒等，必須標(biāo)注保質(zhì)期。自己泡的楊梅酒、桂圓酒、螞蟻酒有四、五年的時(shí)間，是比較長(zhǎng)了，但是如果用的是50度以上的白酒泡的可以喝，度數(shù)低的白酒泡的質(zhì)量就不好說(shuō)了，還是不要喝。如果是小酒廠生產(chǎn)的白酒，有的摻有香料、香精與酒精，本身就不能喝，更談不上保質(zhì)期了。對(duì)于合肥大漢的說(shuō)法，是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，裝瓶的酒時(shí)間長(zhǎng)了味道可能會(huì)變淡。
首先，白酒的酒精度數(shù)都是比較高的，為此白酒沒(méi)有保質(zhì)期。但是這并不意味著白酒就不會(huì)變質(zhì)，如果保存不當(dāng)，白酒也會(huì)變質(zhì)過(guò)期的。
收藏白酒注意事項(xiàng)
在白酒收藏與投資市場(chǎng)中，茅臺(tái)、等白酒品牌是其中較受歡迎的品牌，此外，在20世紀(jì)不同時(shí)期曾被評(píng)選為“四大名酒”“八大名酒”的白酒老品牌也深受收藏愛(ài)好者歡迎。在近幾年白酒收藏?zé)岬耐苿?dòng)下，茅臺(tái)、、劍南春、古井貢酒等一線白酒品牌，也開(kāi)始發(fā)力白酒收藏市場(chǎng)，紛紛推出高端收藏級(jí)白酒，不僅注重產(chǎn)品的口感和品質(zhì)，更注重收藏級(jí)白酒的包裝和設(shè)計(jì)。
白酒收藏與其他收藏品一樣，關(guān)鍵在于藏品背后承載的文化，白酒具有悠久的酒文化，越是珍品薈萃、獨(dú)具特色的品類，其文化底蘊(yùn)越厚重，價(jià)值也不菲。對(duì)于那些具有歷史、在當(dāng)代也發(fā)展較好的高端白酒而言，只要保存妥善，發(fā)行量越少，保存時(shí)間越久，利潤(rùn)空間也就越大。因此，對(duì)于消費(fèi)遇冷的2013年高端白酒市場(chǎng)而言，白酒收藏受此影響并不明顯。
“酒是陳的香”，白酒收藏要從度數(shù)、類型、年份、數(shù)量和包裝等方面入手。并非所有的白酒都適于長(zhǎng)期儲(chǔ)存，只有純糧釀造的高度白酒才能長(zhǎng)期儲(chǔ)存，勾兌而成的低度酒并不適合長(zhǎng)期保存，也就不適合收藏。
另外，在尚處于初級(jí)白酒收藏的市場(chǎng)中，也暴露出了一些問(wèn)題，比如，體制不健全、缺乏價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)、文化底蘊(yùn)和附加值不高，更為嚴(yán)重的是，一些不具有文化底蘊(yùn)和附加值的產(chǎn)品以次充好，舊瓶裝新酒現(xiàn)象普遍存在。收藏級(jí)白酒除造假外，的隱患在于一些廠商為了獲取高額利潤(rùn)，混淆陳年白酒與白酒收藏概念，推出了所謂的“陳年珍藏”“陳年窖藏”品類，實(shí)際卻是不折不扣的新酒，嚴(yán)重?cái)_亂了白酒收藏市場(chǎng)。
白酒收藏?zé)岽笾鲁霈F(xiàn)在2000年左右，老酒收藏初大多是因?yàn)槠涫袌?chǎng)價(jià)值，更多關(guān)注的是升值潛力，但隨著時(shí)間的推移，這些投資者和收藏家開(kāi)始對(duì)酒身上所體現(xiàn)出的文化價(jià)值以及通過(guò)實(shí)物對(duì)中國(guó)近現(xiàn)代酒文化演變的探尋成為關(guān)注的目標(biāo)，培養(yǎng)出一批關(guān)注白酒收藏的收藏者和投資者，未來(lái)發(fā)展空間仍舊值得期待。
對(duì)于收藏型白酒購(gòu)藏來(lái)說(shuō)，先要關(guān)注收藏品種的品質(zhì)、稀缺性和文化價(jià)值。其次，關(guān)注知名品牌的陳年白酒，值得收藏的高端白酒未來(lái)仍將集中在少數(shù)品牌。再者，關(guān)注一些口感好、性價(jià)比高、具有特殊意義的陳年白酒，包括名酒的年份酒、限量酒以及酒企的重大活動(dòng)，或?yàn)榱藝?guó)家重要事件、重大活動(dòng)而推出的紀(jì)念酒等。，陳年白酒不乏造假、濫竽充數(shù)者，作為專業(yè)的收藏者，一定要多學(xué)、多看，學(xué)習(xí)白酒真假鑒別知識(shí)。
各地的知名白酒種類
四川簡(jiǎn)稱川，有時(shí)也稱蜀。四川是白酒大省，品牌種類數(shù)量多，且質(zhì)量很高，因而川酒在國(guó)內(nèi)的聲譽(yù)很高。
貴州簡(jiǎn)稱貴或黔。貴州不僅有貴煙，還有“貴酒”，茅臺(tái)則是貴酒的較佳代表。
3、陜（秦）酒：西鳳酒、店頭高酒
陜西簡(jiǎn)稱陜或秦，所以陜西的白酒也稱陜酒或秦酒。西鳳酒是陜酒的較佳代表。
湖南簡(jiǎn)稱湘，產(chǎn)自湖南的白酒也被稱為湘酒。
湖北簡(jiǎn)稱鄂，有時(shí)也稱楚。鄂酒品牌也不少，白云邊酒在全國(guó)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力不容小覷。
山西簡(jiǎn)稱晉。在這片土地上曾誕生了晉商這一神秘又精明的隊(duì)伍。產(chǎn)自山西的白酒也被稱為晉酒。
河南簡(jiǎn)稱豫。以上六個(gè)品牌被稱為“豫酒六朵金花”，但其實(shí)河南地區(qū)還有很多白酒品牌，河南的酒水市場(chǎng)深不可測(cè)。
8、魯酒：泰山、蘭陵酒、孔府家酒、景芝、古貝春、扳倒井、趵突泉、瑯琊臺(tái)
山東省簡(jiǎn)稱魯。山東也是產(chǎn)酒大省，品牌眾多，產(chǎn)量巨大，上面提到的幾個(gè)品牌被稱為“魯酒八大金剛”。
江蘇簡(jiǎn)稱蘇。蘇酒代表洋河和雙溝，不僅是省內(nèi)也是全國(guó)知名的品牌。
10、贛酒：四特酒
江西簡(jiǎn)稱贛。四特酒是代表品牌。
安徽簡(jiǎn)稱皖。不過(guò)在酒圈，人們好像更習(xí)慣把安徽的白酒簡(jiǎn)稱徽酒，古井貢、口子酒、金種子、迎駕貢酒是“徽酒四朵金花”。
12、青酒：青稞酒
青海簡(jiǎn)稱青，青稞酒是典型代表。
河北簡(jiǎn)稱冀。在幾個(gè)品牌當(dāng)中，衡水老白干的知名度相對(duì)來(lái)說(shuō)更高一些。
14、京酒：二鍋頭
北京簡(jiǎn)稱京。紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭，總之就是二鍋頭的天下。
15、浙酒：紹興酒
浙江簡(jiǎn)稱浙。人們對(duì)浙酒的印象更多的是黃酒，紹興黃酒。
16、津酒：直沽燒
天津簡(jiǎn)稱津。直沽燒是比較典型的津酒。
17、蒙酒：河套酒、寧城老窖、蒙古珍酒、鴻茅藥酒
內(nèi)蒙古自治區(qū)簡(jiǎn)稱蒙。蒙酒的品牌也不算少，只不過(guò)對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)認(rèn)知程度和熟悉程度都比較低。
新工藝白酒的優(yōu)勢(shì)
新型白酒最突出的特點(diǎn)是雜質(zhì)含量低，衛(wèi)生，酒體純凈。食用酒精中的酸、脂、醛、雜醇油等微量成份含量只相當(dāng)于傳統(tǒng)白酒的1/10～1/100。因此，以食用酒精為主體的新型白酒不但酸、脂低，更重要的是醛、雜醇類含量更低。不久前黑龍江省對(duì)國(guó)內(nèi)20個(gè)新型白酒產(chǎn)品的分析結(jié)果表明，其甲醇和雜醇油含量分別比傳統(tǒng)白酒降低了2/3和4/5。而此類物質(zhì)恰恰是造成白酒麻醉人體神經(jīng)的根本原因之一。
與傳統(tǒng)白酒相比，新型白酒大大節(jié)省了釀酒用糧。酒精平均噸酒耗糧僅為1.074噸，比同類普通固態(tài)法白酒降低糧耗達(dá)22%。食用酒精中很少有造成酒類加水混濁的脂肪酸酯。所以，以酒精為主體兌制的任何度數(shù)的新型白酒，加冰加水后不混濁。從而為我國(guó)白酒實(shí)現(xiàn)低度化生產(chǎn)、為推動(dòng)以節(jié)糧降耗為特征的低度白酒產(chǎn)業(yè)大發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
新型白酒生產(chǎn)的技術(shù)含量高，易于操作，既節(jié)省了大量的人、物力，又減少了對(duì)環(huán)境的污染。這也是傳統(tǒng)白酒無(wú)法相比的。
