題主說(shuō)的1斤生豬頭肉能出多少熟肉，這個(gè)分兩種情況來(lái)第一種是帶骨豬頭肉。鹵豬頭肉怎么才能多出肉，一斤大概出多少肉，對(duì)于熟食店來(lái)做鹵豬頭肉盡量用新鮮豬頭肉比較好，那第二種情況就是冷凍豬頭肉，這種一般是去骨的豬頭肉，價(jià)格相對(duì)也比較便宜，就目前來(lái)帶耳朵冷凍豬頭肉價(jià)格在10元/斤，每斤生肉能出0.75斤熟肉。
1、一斤豬頭肉能鹵多少斤熟肉？
我來(lái)自四川彭州市，做鹵肉23年了，對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，我是比較有發(fā)言權(quán)的。題主說(shuō)的1斤生豬頭肉能出多少熟肉，這個(gè)分兩種情況來(lái)說(shuō)，第一種是帶骨豬頭肉，一般情況下，一個(gè)10斤重的豬頭如果完全去骨之后，能得到7.5--8斤生肉，每斤生肉正常情況下能出0.75斤熟肉，這樣算下來(lái)，一個(gè)10斤的生豬頭最后鹵熟之后能得到7.5?0.75=5.6斤熟肉。
假如生豬頭8元一斤，那熟肉的成本就是80/5.6=14.2元/斤，再加上燃?xì)赓M(fèi)和香料，總的成本大約在14.5元/斤。那第二種情況就是冷凍豬頭肉，這種一般是去骨的豬頭肉，價(jià)格相對(duì)也比較便宜，就目前來(lái)說(shuō)，帶耳朵冷凍豬頭肉價(jià)格在10元/斤，每斤生肉能出0.75斤熟肉，則鹵熟之后成本為10/0.75=13.3元/斤。
加上燃?xì)赓M(fèi)和香料的話，成本大約在13.5--14元/斤之間，當(dāng)然，這里我說(shuō)的這種冷凍豬頭肉屬于質(zhì)量比較好的一種。還有些比較便宜的豬頭肉，做出來(lái)成本會(huì)低一些，目前市場(chǎng)上有一種半熟的豬頭肉，無(wú)耳朵，無(wú)舌頭，價(jià)格7-8元/斤，這種豬頭肉的出肉率較高，能做到0.85--0.9斤，這個(gè)成本就低多了。但是，這里我只是用來(lái)舉例，在實(shí)際操作過(guò)程中，不建議大家使用這種半成品豬頭肉，
確實(shí)因?yàn)閮r(jià)格太便宜，不敢確定肉的質(zhì)量，所以，慎用為宜。對(duì)于熟食店來(lái)說(shuō)，做鹵豬頭肉盡量用新鮮豬頭肉比較好，下面分享一下鹵豬頭肉需要的香料配方:八角50克，桂皮30克，山奈10克，白芷25克，香葉icon20克，甘草15克，草果15克，丁香5克，陳皮20克，草寇icon25克，白蔻20克，排草20克，花椒50克，肉蔻20克，靈草15克，蓽拔20克，良姜25克，香草10克，小茴香40克，香茅草15克，千里香20克，香砂仁30克，這里是新起50斤鹵水的香料用量，如果是老鹵水的話，香料減半即可。
在實(shí)際操作時(shí)，香料用量按照鹵水比例來(lái)增減，至于鹵水制作方法和鹵制方法，我在之前的文章都有詳細(xì)的分享教程，喜歡的朋友可以翻閱一下。我們經(jīng)營(yíng)鹵菜店近30年，分享的都是自己在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)和心得，關(guān)于鹵菜的一些操作方法和技術(shù)難點(diǎn)在以前的文章中都有分享，喜歡鹵菜的朋友可以加我關(guān)注并翻閱做參考，分享，只是源于對(duì)美食的愛(ài)好！所以，不喜但也勿噴。
2、如何鹵好豬頭肉？
鹵豬頭肉制作簡(jiǎn)單，肉色紅潤(rùn)，酥爛香濃，鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以說(shuō)是色香味俱全，味道一點(diǎn)也不比肘子差喲這鹵豬頭肉可也是我們家每年必備的年貨呦！有點(diǎn)啰嗦了，直接制作介紹方法吧！喜歡的盆友也趕緊試試吧！鹵豬頭肉食材準(zhǔn)備：豬頭肉、蔥、姜、蒜、料酒、香葉、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、鹽、干辣椒步驟：1、將買(mǎi)來(lái)的豬頭肉拔去豬頭上毛，用刀劈成兩半，豬耳朵的地方是很臟的，要刮凈毛和雜物，
（買(mǎi)的時(shí)候盡量選干凈的）2、湯鍋中放入清水，也放入豬頭肉，放入蔥段，姜片，料酒大火煮開(kāi)，撇去血沫后，開(kāi)鍋煮3—5分鐘，撈出用冷水沖洗干凈。3、湯鍋中重新倒入清水，放入焯過(guò)水的豬頭肉，再放入大料，香葉，花椒，桂皮，八角，干辣椒，姜，蔥，蒜，老抽，4、另起一鍋，倒入少許的油，放入白糖炒糖色，湯色變色冒泡加入開(kāi)水。
3、鹵豬頭肉怎么做才能多出些肉？一斤大概能出多少？
鹵豬頭肉怎么才能多出肉，一斤大概出多少肉？豬頭肉能出多少肉也得看豬頭大小在定，大點(diǎn)的豬頭就能鹵出多一點(diǎn)肉出來(lái)，如果小小的豬頭自然就出肉少了，大家都知道豬頭肉其實(shí)沒(méi)有多少，表面上看起來(lái)一個(gè)大豬頭，你如果把肉和骨頭分開(kāi)，那么一斤豬頭肉能出四到半斤就已經(jīng)不錯(cuò)了，肉多肉少看豬頭來(lái)定，比方說(shuō)買(mǎi)一個(gè)十斤豬頭，和一個(gè)7斤豬頭來(lái)比較，一個(gè)十斤豬頭能出五斤肉，難道一個(gè)7斤豬頭也能出五斤肉買(mǎi)上不是？所以肉的多少看豬頭的大小來(lái)決定，靠猜也猜不出來(lái)的，光看你能看出多少嗎？我們得按事實(shí)說(shuō)話，一個(gè)豬頭如果把耳朵和口條除了能出幾斤肉，這些也得除一下，關(guān)于煮出多少肉也得看最后一步的配料了一大鍋水加上所以的十幾二十種配料一起煮大概一個(gè)多小時(shí)，就能撈出來(lái)吃了只是家里做自己吃的，如果是拿去賣(mài)你還不把豬頭肉和鹵泡幾個(gè)小時(shí)啊，泡時(shí)間長(zhǎng)了鹵就自然進(jìn)去了有水進(jìn)去了豬頭肉就多出了，因?yàn)槔锩嬗宣u水啊這誰(shuí)不知道呢，賣(mài)的肯定得狠狠往鹵里面泡了，因?yàn)槎喑鰜?lái)的斤重都是錢(qián)啊。