花椒五十顆粒、側柏葉十五克、五百毫升白酒。將花椒還有側柏葉洗干凈，然后一起搗碎，最后放入干凈的酒瓶中，加上白酒，加少量蒜是為了增香提味，但要剁得非常細，并要與辣椒面混合均勻，一般是看不出來為宜，市場上麻辣涼拌菜之所以好吃，最關鍵的就是調味料的比例和搭配。

1、花椒泡酒的比例是多少？

一斤花椒根能夠泡5——6斤，酒如果少了味道就變了，而且自己喝和做菜都會很苦，沒有好味道了，酒超過6斤的話味道也沒有了，最好是5斤。我父親說過，一般泡16天、24天、36天都可以，時間長了好，否則沒有用了，材料：花椒五十顆粒、側柏葉十五克、五百毫升白酒。做法：將花椒還有側柏葉洗干凈，然后一起搗碎，最后放入干凈的酒瓶中，加上白酒，

2、市場上的麻辣拌涼菜那么好吃，需要什么調料，比例是多少？

所謂的涼拌菜就是將食材進行初加工或者焯水處理后，再添加一些調味料制作的菜肴。市場上麻辣涼拌菜之所以好吃，最關鍵的就是調味料的比例和搭配，其中的奧秘就在于紅油。它的制作也不是很復雜，只是需要掌握其中原材料的比例和火候的控制，制作紅油原材料比例：二荊條1斤，子彈頭干辣椒半斤，八角10克，桂皮10克，香葉5克，白芷5克，白芝麻半斤，菜油8斤，另外還需準備少許的蔥段，姜片，蒜末。

制作中的一些方法也很關鍵，首先將兩種干辣椒剪成短節(jié)，放入油鍋中小火炸至酥脆，但不能炸糊，倒出透涼。然后用打磨機打成辣椒面，準備好的八角，桂皮，香葉，白芷，在干鍋中炒香后，打成香粉粉。再將打好的辣椒面倒入大盆中，加入一半的香料和蒜末攪拌均勻，鍋中倒入菜油煉熟后關火，利用余溫加入姜片，蔥段炸干水分撈出不要，再升溫至160度關火，再次利用余溫將白芝麻倒入炸香。

待油溫下降至130度左右時，先盛大概兩斤左右的熱油潑入辣椒面的大盆中攪拌均勻，激發(fā)出香味來，最后待油溫繼續(xù)降至100度左右時，將剩下的油倒入盆里，并同時加入另一半香粉攪拌，放置一天就可以了。技巧總結1.提辣增香在于兩種辣椒的搭配，二荊條提辣，子彈頭增香，香料不宜過多，多了壓味，2.加少量蒜是為了增香提味，但要剁得非常細，并要與辣椒面混合均勻，一般是看不出來為宜。