現(xiàn)代社會(huì)，越來(lái)越多的人喜歡喝果酒，但是有時(shí)候一次性買的多了，喝不完，有的人會(huì)扔掉這樣會(huì)比較浪費(fèi)，有的直接是整瓶的存放在家，時(shí)間長(zhǎng)了不可避免的會(huì)發(fā)生氧化，那么這個(gè)時(shí)候大家就在思考一個(gè)問題，果酒氧化了還能喝嗎？

　　果酒氧化了還可以喝嗎？

　　以葡萄酒為例，輕微氧化的葡萄酒是十分難得的，因?yàn)樯圆涣羯?，葡萄酒就以迅雷不及掩耳之?shì)氧化到不能享用的程度了。因此各大酒莊用盡千方百計(jì)，比如發(fā)酵時(shí)在罐內(nèi)加入氮?dú)庖愿艚^氧氣，或是在裝瓶時(shí)使用密封效果近乎完美的瓶塞，生怕一丁點(diǎn)兒氧氣趁虛而入，破壞葡萄酒的風(fēng)味。

　　葡萄酒的氧化過程主要涉及酵母菌和醋酸菌兩種細(xì)菌。酵母菌主要作用于葡萄酒的發(fā)酵階段，在此過程中，如果發(fā)酵罐密封得不夠嚴(yán)實(shí)，氧分子偷偷地溜進(jìn)罐內(nèi)，好氧的酵母菌便會(huì)如魚得水，瘋狂繁殖，導(dǎo)致葡萄酒中產(chǎn)生濕報(bào)紙或濕紙板的不悅風(fēng)味。而醋酸菌則在葡萄酒釀造到保存的整個(gè)過程中都虎視眈眈，當(dāng)軟木塞出現(xiàn)瑕疵或是葡萄酒陳年時(shí)間過長(zhǎng)，醋酸菌就會(huì)消耗酒中的酒精，生成口感尖銳的醋酸。

　　在葡萄酒過度氧化之前，有一個(gè)微妙而轉(zhuǎn)瞬即逝的過渡階段，這時(shí)的葡萄酒正處于氧化的風(fēng)口浪尖，氧氣剛剛?cè)肭郑粚?duì)葡萄酒中的酚類物質(zhì)稍動(dòng)手腳，此時(shí)葡萄酒的果味雖然略有減少，卻發(fā)展出了獨(dú)特的堅(jiān)果風(fēng)味，酒的整體風(fēng)味更加復(fù)雜。這樣的葡萄酒初入口時(shí)果香依舊，余味中則增添了堅(jiān)果和泥土等氣息，更加值得品味。
　　那么該如何存放果酒呢？
　　一、禁忌存放冰箱太久
　　炎熱的夏季，由于很多人家里沒有酒柜，于是把果酒放在冰箱里冷藏。短暫存放可以，但如果長(zhǎng)時(shí)間存放卻不建議，原因如下：
　　1、普通冰箱的溫度通常在1.5°C —3°C之間，濕度一般處于30% 左右，這距離果酒適宜的儲(chǔ)存條件（溫度12°C -20°C，濕度60%—80%）相差甚遠(yuǎn)；
　　2、冰箱里還有各種菜肴和水果，因此冰箱里會(huì)有各種異味，這些異味會(huì)導(dǎo)致果酒的口感發(fā)生變化；

　　二、禁忌“陽(yáng)光直射”太久
　　無(wú)論是在什么條件下存放，都必須要避免“陽(yáng)光直射”！陽(yáng)光直射對(duì)果酒都會(huì)造成氧化，影響酒質(zhì)和飲用口感。

　　三、禁忌存放高溫區(qū)、放車尾箱
　　在去聚會(huì)或者親朋好友家中時(shí)，很多人都會(huì)順帶上酒，并且把酒放在車尾箱。其實(shí)最好是放在后座，禁止放車尾箱，因?yàn)檐囄蚕涞臏囟认鄬?duì)都比較高，特別在夏日暴曬過的汽車，溫度甚至?xí)_(dá)到40℃-50℃，不僅果酒會(huì)氧化影響口感，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成火災(zāi)隱患。

　　總結(jié)：適度的氧化其實(shí)是可以提升果酒的口感，但是一旦過度氧化就非常影響品質(zhì)了，挑選到氧化程度恰如其分的果酒難度非常大，這需要豐富的經(jīng)驗(yàn)、敏銳的洞察力以及說不清道不明的運(yùn)氣。所以如果開了一瓶果酒，最好還是一次性喝完比較好。