好啊 千萬(wàn)別放料酒 做什么肉類(lèi)都放酒 比料酒好吃很多

可以，而且相當(dāng)可以。如料酒，白酒，啤酒，黃酒等都可以。做紅燒魚(yú)，清蒸（淡水魚(yú)，海魚(yú)）都可以噴點(diǎn)高度白酒，去腥提香，味道相當(dāng)好不要多放，一點(diǎn)點(diǎn)就可。比如東北的得莫利燉魚(yú)，就是用整瓶啤酒和魚(yú)一起燉，很有地方特色的一道大菜。味道鮮美，魚(yú)湯淳厚，啤酒和魚(yú)鮮完美結(jié)合，多加以粉條，豆腐，白菜，五花肉等輔料。身邊沒(méi)有料酒都可以用酒來(lái)代替，當(dāng)然在適當(dāng)放些其他酒尤其做魚(yú)的時(shí)候，會(huì)使味道更加鮮美。魚(yú)類(lèi)都是可以放點(diǎn)酒提味的。

“寧可餐餐無(wú)肉，也要頓頓有湯”，這一直以來(lái)是我家的傳統(tǒng)…… 早上一般都是煮一鍋小米湯，大米湯，中午的時(shí)候，煮一鍋肉湯，或者海鮮湯，晚上的時(shí)候，喝的最多的還是青菜湯。 我感覺(jué)一頓不喝湯，就像少點(diǎn)什么似的！也許我是受母親的影響。對(duì)煲湯格外用心，不管是哪一種…… 這一周我家喝的最多的還屬鯽魚(yú)湯！有時(shí)候加點(diǎn)豆腐，有時(shí)候加點(diǎn)白蘿卜，昨天做的還加了一些干貝丁。抱著試試看的態(tài)度，沒(méi)想到大受歡迎，兩個(gè)孩子每人喝了2大碗…… 鯽魚(yú)湯的做法很簡(jiǎn)單，尤其特適合秋后喝。不但暖心暖胃，還能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。 鯽魚(yú)湯中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白，及人體所需的多種微量元素 。不管是老人還是孩子，或者是剛出院的病人，都適合經(jīng)常喝一碗鯽魚(yú)湯…… 在鯽魚(yú)湯的眾多做法中，我最?lèi)?ài)的還是用它燉豆腐！ 鯽魚(yú)用熱油煎的焦香四溢，魚(yú)湯被燉的奶白，很香很入味，豆腐燉得剛剛好，夾起一塊微微顫動(dòng)，入口嫩滑，舌頭輕輕一砸，便可入喉 ，再美美得喝上一口魚(yú)湯，暖了胃也暖了心！ 其實(shí)，做鯽魚(yú)湯很簡(jiǎn)單！以前的時(shí)候，特想煲一鍋魚(yú)湯給孩子喝，可他們總說(shuō)腥味重，不好喝，弄得我很尷尬。為此我特意請(qǐng)教了一位大廚，他說(shuō)， 煮鯽魚(yú)湯，直接下鍋煎是不對(duì)的，還要多加1步，煮好的魚(yú)湯才會(huì)更白更鮮，保證還沒(méi)有腥味 。偷偷告訴你，煮鯽魚(yú)湯最好是用砂鍋，不但節(jié)省時(shí)間，而且煮好的魚(yú)湯滋味更濃郁，更好喝！ 下面是詳細(xì)做法，一起看看吧！ 所需食材：新鮮鯽1條，小蔥2根，生姜1塊，鹽半勺，胡椒粉半勺，豆腐1塊，胡蘿卜半根，食用油適量，白酒小半碗。 做法，1：買(mǎi)回的鯽魚(yú)宰殺清洗干凈，然后在魚(yú)身兩側(cè)打上一字花刀，淋上少許的白酒抹勻，腌制20-30分鐘。 2：腌好的鯽魚(yú)，擦干表面的水分。炒鍋加油燒熱，放入鯽魚(yú)，煎至兩面焦黃，然后加入熱水。大火煮5分鐘，放入姜片，小蔥段，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。 3：然后將豆腐和胡蘿卜下鍋，再煮10分鐘，加鹽，胡椒粉調(diào)味，再煮2-3分鐘。撒上香蔥末即可出鍋。 技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)： 1：鯽魚(yú)要處理干凈，尤其是魚(yú)肚子里面的黑膜和魚(yú)血要徹底洗凈，這幾處是腥味重的元兇，一定要徹底洗凈。 2：鯽魚(yú)打上花刀后，在魚(yú)身涂抹上一層白酒，多加這1步的目的是，給鯽魚(yú)去腥。無(wú)需加鹽，腌制時(shí)間也不要太長(zhǎng)，20-30分鐘足以。 3：煎制時(shí)，為了不讓鯽魚(yú)破皮，鯽魚(yú)下鍋前，要把身上的水分徹底擦干，再就是要熱油下鍋，并且下鍋后不要著急翻動(dòng)。待其煎至定型再翻動(dòng)，就不會(huì)破皮了。 4：不管是煲鯽魚(yú)湯還是其它肉湯，煮湯，一定要最后加鹽，再來(lái)點(diǎn)胡椒粉去腥。如果過(guò)早調(diào)味，會(huì)壓制魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)的滲出，蛋白質(zhì)及各種維生素，得不到釋放，都會(huì)浪費(fèi)掉。 燉鯽魚(yú)湯并不是時(shí)間越長(zhǎng)越好，差不多30分鐘就可以了。輔料選擇豆腐或者白蘿卜，胡蘿卜都可以。我做的時(shí)候，還喜歡加點(diǎn)干貝丁，味道很香，很有層次感。 剛出鍋的鯽魚(yú)湯，一定要趁熱喝，可以撒點(diǎn)香菜末或者香蔥末，都非常不錯(cuò)。秋天，正值需要滋補(bǔ)的時(shí)節(jié)，這道鯽魚(yú)豆腐湯就非常不錯(cuò)，有時(shí)間您也試試吧！ #中秋話(huà)團(tuán)圓#