主料 ： 鯉魚(yú)1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作方法： 1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩? 3、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成

原料：草魚(yú)或黑魚(yú)一條，四川李記酸菜魚(yú)佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。 步驟：1.把魚(yú)清洗干凈，去頭尾，再將魚(yú)剖成兩半，然后，用刀斜著把魚(yú)片成半公分厚的魚(yú)片。 2.把姜拍破，和魚(yú)片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。 3.把炒鍋放在灶上點(diǎn)火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過(guò)油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚(yú)片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。 注意：1.魚(yú)片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個(gè)，淀粉也只能放一茶匙，魚(yú)片碼味時(shí)以魚(yú)片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。 2.煮魚(yú)一定要用冷湯，冷水，這樣魚(yú)才沒(méi)有腥味，湯色才會(huì)發(fā)白。

酸菜魚(yú) 主料 ： 鯉魚(yú)1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作方法： 1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩? 3、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 酸菜魚(yú)是關(guān)東有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嘗這獨(dú)特的菜肴。

原料：主料 鯉魚(yú)1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作：1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成 原料: 青魚(yú)中段 酸菜(菜場(chǎng)里有1RMB一袋的酸菜,回來(lái)洗洗,隨便切切就好樂(lè),如果想做水煮魚(yú),就不用買(mǎi)這個(gè)樂(lè)) 蔬菜(可以放可以不放,可以選擇豆芽,生菜之類(lèi)的放進(jìn)去,也挺好吃的,如果是做水煮魚(yú),就一定要放蔬菜了) 蛋青一個(gè),郫縣豆瓣(一定要四川郫縣的豆瓣醬哦), 姜,蒜,干辣椒和花椒若干(依據(jù)口味來(lái)放),淀粉,鹽,味精, 高湯 做法: 1.首先把青魚(yú)段洗凈,切成魚(yú)片, 然后放入淀粉,鹽,少量味精,蛋青,攪拌均勻,放一邊待用. 2.把酸菜切成段,姜切絲,蒜拍碎,干辣椒一切兩段,如果想吃辣的就多放些,不想吃,就放兩三個(gè)就可以. 3.起油鍋,油熱,放姜,辣椒,花椒和郫縣豆瓣(如果沒(méi)有高湯,豆瓣醬最好多放點(diǎn),味道才會(huì)重些), 翻炒一會(huì)后,放入酸菜,炒得差不多了,開(kāi)始加水(如果有高湯,放入高湯,也可以先用魚(yú)骨頭熬湯,太麻煩,我也從來(lái)沒(méi)有作過(guò),哈哈,就加清水),加大半鍋清水后,蓋上鍋蓋,就可以歇會(huì)了. 4.過(guò)不了多會(huì),水開(kāi)了,可以把事先拌好的魚(yú)片放入,最好一片片的放,懶點(diǎn)的話(huà),一起放入,但一定要用筷子把粘在一起的分開(kāi),然后蓋上蓋子繼續(xù)煮. 5.煮開(kāi)后,可以放入蔬菜再煮一會(huì),也可以不放蔬菜,這個(gè)時(shí)候就可以聞到酸菜魚(yú)的香味了,嘗嘗湯地味道,如果不夠咸,可以再加點(diǎn)鹽,然后就可以加入味精,灑點(diǎn)蔥花,起鍋裝盤(pán)啦....

碗魚(yú)500克,四川辣椒多D,酸菜多D,辣椒油等等````一瓁熟就OK

一、先是買(mǎi)回來(lái)的草魚(yú)，體重1398g 二、洗魚(yú)時(shí)記著搓干凈腹腔壁上的黑膜 三、魚(yú)洗凈剪去魚(yú)鰭 四、然后切成段 五、用手壓住魚(yú)段，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近,感覺(jué)著魚(yú)骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向 六、抱歉~ 非專(zhuān)業(yè)人員~ 不會(huì)整魚(yú)拆骨，只有一段段來(lái)了。魚(yú)頭對(duì)切，片下的魚(yú)肉，還有剩下的魚(yú)骨 七、把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右 此處注意! 方向不要搞翻了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的！ 八、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用 九、魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 十、從超市里買(mǎi)的四川酸菜，我超愛(ài)吃酸菜魚(yú)里的酸菜，所以則是兩包的料 十一、將酸菜切碎 十二、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 干三、加入水/高湯燒開(kāi) 十四、先放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，小火燉煮5-7分鐘~ 十五、下入其他的魚(yú)片，大火2-3分鐘~ 十六、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚(yú)就大功告成了！

　　先處理魚(yú)，將魚(yú)片成魚(yú)片。片好魚(yú)片以后，將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。******************************************************************原料： 草魚(yú)1只（鯰魚(yú)、黑魚(yú)等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯 ********************************************************* 　　制作酸菜魚(yú)的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣(mài)的，要買(mǎi)四川出品的啊。 1、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。 2、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒炒香。 3、加入適量清湯或者開(kāi)水（水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片）燒開(kāi)。 4， 將魚(yú)頭和魚(yú)排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)，熬好以后的湯色會(huì)發(fā)白。 5，將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤(pán)盛出，燒少許熱油澆在魚(yú)片上即可。

用酸菜，在火上煮

在家里做很簡(jiǎn)單，去買(mǎi)一袋好人家的酸菜魚(yú)調(diào)料，看說(shuō)明就好了，但是里面的辣椒別都放里，會(huì)很辣，我就是這么做的！試一下吧！

先把魚(yú)洗凈，在鍋里煎一下，加入鹽，煎至稍黃，加點(diǎn)水或高湯和酸菜燜兩分鐘，然后裝進(jìn)盆里即可。這是我的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)。

http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/content_1598013.htm 這個(gè)是百度上圖文版的連接！ 下面直接給你文字-0-~ 菜譜名稱(chēng) 酸菜魚(yú) 所屬菜系 東北菜 所屬類(lèi)型 中廚靚菜 基本特點(diǎn) 鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口 基本材料 主料 鯉魚(yú)1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩? 3、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

酸菜魚(yú) 用料： 草魚(yú)1條（約1000-1250克）、泡酸菜250克、泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、姜片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節(jié)50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干細(xì)豆粉20克、雞蛋1個(gè)。 制作： 1、將魚(yú)制凈，頭剖開(kāi)，用刀取下兩扇魚(yú)肉，魚(yú)骨切成塊，魚(yú)肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。 2、魚(yú)片加鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻。 3、炒鍋下油燒至五成熱，放入魚(yú)片滑至斷生撈起。鍋內(nèi)留少許油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚(yú)頭、魚(yú)骨煮入味撈起盛盆內(nèi)；再下魚(yú)片煮1-2分鐘，連魚(yú)帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜蒜米、蔥花。 4、鍋內(nèi)下少許油燒至五成熱，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即成。

把酸菜放在魚(yú)上加水煮

主料： 鯉魚(yú) 2000克 酸白菜 150克 輔料： 黃豆芽 250克 調(diào)料： 小蔥 10克 醬油 5克 味精 5克 大蒜 5克 辣椒(紅、尖、干) 4克 豬油（煉制） 30克 白砂糖 5克 姜 3克 胡椒 3克 鹽 10克 香油 50克 各適量 【制作工藝】 [編輯本段] 1. 將鯉魚(yú)去鱗、去鰓和內(nèi)臟，洗凈； 2. 洗凈的魚(yú)用鹽抹遍魚(yú)身內(nèi)外，腌半小時(shí)； 3. 泡酸菜洗凈，切碎； 4. 蔥白切寸段，另備蔥花。 5. 鍋中放清水1300毫升燒開(kāi)，加鹽、味精、姜末和黃豆芽煮3 分鐘； 6. 再放泡酸菜、白糖、豬油、蒜片燒開(kāi)，下鯉魚(yú)煮15 分鐘，盛入湯缽內(nèi)，撒胡椒粉，澆香油； 7. 醬油、辣椒碎末、蔥花、香油等調(diào)味汁，蘸食。